2025年食物中毒常識(shí)題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪類不屬于我國(guó)法定的食物中毒分類？A.細(xì)菌性食物中毒B.物理性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.真菌性食物中毒2.沙門(mén)氏菌食物中毒最常見(jiàn)的感染源是？A.未煮熟的禽蛋B.發(fā)芽馬鈴薯C.霉變甘蔗D.工業(yè)用鹽3.副溶血性弧菌的最適生長(zhǎng)環(huán)境是？A.淡水環(huán)境，pH7.07.5B.高鹽環(huán)境（3%5%氯化鈉），pH7.58.5C.無(wú)鹽環(huán)境，pH5.06.0D.強(qiáng)堿環(huán)境（pH9.0以上）4.金黃色葡萄球菌腸毒素的特點(diǎn)是？A.加熱至100℃30分鐘可被破壞B.耐酸不耐堿C.主要引起劇烈嘔吐D.潛伏期通常超過(guò)12小時(shí)5.亞硝酸鹽中毒的典型癥狀是？A.皮膚黏膜發(fā)紺（紫紺）B.劇烈腹瀉伴血便C.肌肉震顫D.視力模糊6.毒蕈中毒中，“白毒傘”主要損害的器官是？A.神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.心臟7.以下哪種食物處理方式最可能導(dǎo)致肉毒梭菌中毒？A.罐頭食品殺菌不徹底B.涼拌黃瓜未清洗C.火鍋肉片涮煮1分鐘D.剩米飯冷藏后重新加熱8.食物中毒事件中，“潛伏期短、集體爆發(fā)、無(wú)傳染性”是哪類中毒的典型特征？A.細(xì)菌性B.化學(xué)性C.植物性D.真菌性9.兒童誤食毒鼠強(qiáng)后，最可能出現(xiàn)的癥狀是？A.急性腎衰竭B.癲癇樣抽搐C.肝功能衰竭D.呼吸麻痹10.以下哪項(xiàng)不符合《食品安全法》對(duì)食物中毒報(bào)告的要求？A.發(fā)生食物中毒后2小時(shí)內(nèi)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告B.報(bào)告內(nèi)容包括中毒人數(shù)、癥狀、可疑食物C.由中毒患者自行向醫(yī)院報(bào)告D.醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)中毒病例需及時(shí)登記11.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是？A.秋水仙堿B.龍葵素C.皂素D.氰苷12.河豚毒素的主要存在部位是？A.肌肉B.血液和內(nèi)臟C.皮膚D.魚(yú)卵和肝臟13.預(yù)防李斯特菌食物中毒的關(guān)鍵措施是？A.避免生食乳制品和即食肉類B.控制食物儲(chǔ)存溫度低于4℃C.徹底加熱剩菜D.以上均是14.以下哪種情況不屬于食物中毒？A.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致惡心嘔吐B.長(zhǎng)期食用含黃曲霉毒素的玉米導(dǎo)致肝癌C.聚餐后多人因食用變質(zhì)海鮮出現(xiàn)腹瀉D.誤食工業(yè)酒精配制的假酒導(dǎo)致失明15.化學(xué)性食物中毒的主要特點(diǎn)是？A.有明顯的季節(jié)性（夏秋季高發(fā)）B.中毒癥狀與化學(xué)物質(zhì)性質(zhì)直接相關(guān)C.患者之間可通過(guò)接觸傳播D.潛伏期通常超過(guò)24小時(shí)二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)預(yù)防措施包括：A.生熟食品分開(kāi)處理B.食物中心溫度達(dá)到70℃以上C.剩菜冷藏不超過(guò)48小時(shí)D.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)查看保質(zhì)期2.可能引起神經(jīng)毒素中毒的食物包括：A.河豚B.毒蕈（如毒蠅傘）C.未煮熟的木薯D.變質(zhì)的發(fā)酵豆制品（肉毒梭菌）3.亞硝酸鹽中毒的急救措施包括：A.立即催吐、洗胃B.靜脈注射亞甲藍(lán)（美藍(lán)）C.補(bǔ)充維生素CD.大量飲用牛奶4.以下屬于真菌性食物中毒的是：A.黃曲霉毒素中毒B.赤霉病麥中毒C.霉變甘蔗中毒D.沙門(mén)氏菌中毒5.食物中毒調(diào)查的核心內(nèi)容包括：A.確定中毒人數(shù)及癥狀分布B.追溯可疑食物來(lái)源及加工過(guò)程C.采集患者嘔吐物、血液樣本檢測(cè)D.對(duì)涉事單位進(jìn)行行政處罰6.預(yù)防四季豆中毒的正確方法是：A.炒至顏色變深、無(wú)豆腥味B.水煮10分鐘以上再炒C.涼拌時(shí)僅用沸水焯1分鐘D.購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇未成熟的嫩豆7.以下關(guān)于金黃色葡萄球菌腸毒素的描述正確的是：A.由活菌在食物中繁殖產(chǎn)生B.耐熱性強(qiáng)（100℃30分鐘仍保留毒性）C.主要引起以嘔吐為主的癥狀D.潛伏期通常為16小時(shí)8.可能導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒的原因包括：A.農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜B.用工業(yè)堿加工的食品C.重金屬污染的魚(yú)類D.未煮熟的豆?jié){9.食物中毒與食源性疾病的區(qū)別在于：A.食物中毒具有“暴發(fā)性”B.食源性疾病包括慢性中毒（如致癌）C.食物中毒患者之間無(wú)傳染性D.食源性疾病僅指感染性疾病10.處理食物中毒事件時(shí)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)的責(zé)任包括：A.及時(shí)救治患者并記錄癥狀B.向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告病例C.封存患者食用的剩余食物D.對(duì)涉事食品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)三、填空題（每題2分，共20分）1.細(xì)菌性食物中毒中，（）是我國(guó)最常見(jiàn)的類型，占總中毒事件的60%70%。2.副溶血性弧菌主要污染（）類食品，如蝦、蟹、貝類。3.肉毒梭菌毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的（）毒素，1克純毒素可致100萬(wàn)人死亡。4.霉變甘蔗中毒的主要有毒物質(zhì)是（），可損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。5.河豚毒素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬（）（填“能”或“不能”）破壞其毒性。6.未煮熟的豆?jié){中含有的（）和皂素，可刺激胃腸道并破壞紅細(xì)胞。7.亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是（）。8.李斯特菌可在（）℃的低溫環(huán)境下生長(zhǎng)，因此需特別注意冷藏即食食品的安全。9.食品安全事故發(fā)生后，（）小時(shí)內(nèi)，事故單位或接收患者的醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。10.黃曲霉毒素B1的致癌性主要表現(xiàn)為（）（填器官）癌變。四、簡(jiǎn)答題（共20分）1.（5分）簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒與化學(xué)性食物中毒在潛伏期、癥狀、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方面的主要區(qū)別。2.（5分）列舉5種常見(jiàn)的易引發(fā)食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品，并說(shuō)明其對(duì)應(yīng)的主要致病因素。3.（5分）開(kāi)放型問(wèn)題：某學(xué)校食堂發(fā)生50人集體食物中毒，作為食品安全管理人員，你應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？4.（5分）封閉型問(wèn)題：簡(jiǎn)述毒蕈中毒的分類及各類的典型癥狀。五、案例分析題（共20分）案例1（10分）：某社區(qū)老年活動(dòng)中心組織聚餐，餐后3小時(shí)內(nèi)，28名參與者出現(xiàn)劇烈嘔吐、上腹痛，無(wú)發(fā)熱，潛伏期最短1.5小時(shí)，最長(zhǎng)5小時(shí)?？梢墒澄餅闆霭韬ｒ?、醬牛肉（提前1天制作）、油炸花生米。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)患者嘔吐物中檢出耐熱性腸毒素。問(wèn)題：（1）最可能的致病菌是什么？依據(jù)是什么？（4分）（2）該致病菌的中毒機(jī)制是什么？（3分）（3）針對(duì)此類中毒，應(yīng)采取哪些預(yù)防措施？（3分）案例2（10分）：夏季某農(nóng)村家庭，午餐食用自腌泡菜（腌制5天）、煮玉米、炒青菜，餐后6小時(shí)，3名成人出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心，1名兒童出現(xiàn)口唇、甲床發(fā)紺（紫紺），呼吸急促。問(wèn)題：（1）最可能的中毒類型是什么？判斷依據(jù)是什么？（4分）（2）簡(jiǎn)述該中毒的急救原則。（3分）（3）如何預(yù)防此類中毒的發(fā)生？（3分）答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B（物理性食物中毒未被我國(guó)法定分類納入）2.A（沙門(mén)氏菌主要污染禽肉、禽蛋）3.B（副溶血性弧菌為嗜鹽菌，需3%5%氯化鈉）4.C（金葡菌腸毒素主要引起嘔吐，潛伏期16小時(shí)，100℃30分鐘仍有毒）5.A（亞硝酸鹽導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥，表現(xiàn)為紫紺）6.B（白毒傘含鵝膏毒素，主要損害肝臟）7.A（肉毒梭菌為厭氧菌，罐頭殺菌不徹底易繁殖產(chǎn)毒）8.A（細(xì)菌性食物中毒多為集體爆發(fā)，無(wú)傳染性）9.B（毒鼠強(qiáng)抑制γ氨基丁酸，導(dǎo)致癲癇樣抽搐）10.C（報(bào)告責(zé)任主體為事故單位或醫(yī)療機(jī)構(gòu)，非患者自行報(bào)告）11.B（發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素）12.D（河豚毒素主要存在于卵巢、肝臟、腎臟）13.D（李斯特菌耐冷，需避免生食乳制品和即食肉類，控制儲(chǔ)存溫度）14.B（長(zhǎng)期攝入黃曲霉毒素導(dǎo)致肝癌屬于慢性毒性，非急性食物中毒）15.B（化學(xué)性中毒癥狀與毒物性質(zhì)直接相關(guān)，無(wú)明顯季節(jié)性）二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD（均為細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施）2.ABD（木薯含氰苷，屬植物性中毒，引起細(xì)胞窒息；河豚、毒蠅傘、肉毒毒素均為神經(jīng)毒素）3.ABC（亞硝酸鹽中毒急救需催吐、洗胃，亞甲藍(lán)為特效解毒劑，維生素C輔助還原）4.ABC（沙門(mén)氏菌為細(xì)菌性）5.ABC（行政處罰非調(diào)查核心內(nèi)容）6.AB（四季豆需徹底加熱破壞皂素和植物血凝素，焯1分鐘不足）7.ABCD（金葡菌腸毒素由活菌產(chǎn)毒，耐熱，潛伏期短，以嘔吐為主）8.ABC（未煮熟的豆?jié){屬植物性中毒）9.ABC（食源性疾病包括感染性和中毒性，食物中毒是其中急性、暴發(fā)性的一類）10.AB（封存食物由監(jiān)管部門(mén)執(zhí)行，檢測(cè)由專業(yè)機(jī)構(gòu)完成）三、填空題1.沙門(mén)氏菌屬（或細(xì)菌性）2.水產(chǎn)（或海產(chǎn)）3.神經(jīng)4.3硝基丙酸5.不能6.胰蛋白酶抑制劑7.亞甲藍(lán)（美藍(lán)）8.4（或04）9.210.肝臟四、簡(jiǎn)答題1.區(qū)別：潛伏期：細(xì)菌性（2小時(shí)數(shù)天，多數(shù)248小時(shí)）；化學(xué)性（數(shù)分鐘數(shù)小時(shí)）。癥狀：細(xì)菌性（以胃腸道癥狀為主，部分伴發(fā)熱）；化學(xué)性（癥狀與毒物相關(guān)，如紫紺、神經(jīng)癥狀）。檢測(cè)：細(xì)菌性（檢測(cè)致病菌或毒素）；化學(xué)性（檢測(cè)有毒化學(xué)物質(zhì)）。2.高風(fēng)險(xiǎn)食品及致病因素：①生食海產(chǎn)品（副溶血性弧菌）；②未徹底加熱的肉制品（沙門(mén)氏菌）；③發(fā)酵豆制品（肉毒梭菌）；④霉變谷物（黃曲霉毒素）；⑤腌制時(shí)間不足的泡菜（亞硝酸鹽）。3.應(yīng)急措施：①立即停止供餐，封存剩余食物；②組織患者就醫(yī)并記錄癥狀；③向衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告；④配合調(diào)查，追溯食品采購(gòu)、加工流程；⑤對(duì)食堂環(huán)境、工具進(jìn)行消毒；⑥向家屬及師生通報(bào)情況。4.毒蕈分類及癥狀：①胃腸毒型（惡心、嘔吐、腹痛腹瀉）；②神經(jīng)精神型（幻覺(jué)、譫妄、瞳孔縮?。?；③肝損害型（潛伏期后出現(xiàn)肝衰竭）；④溶血型（溶血、貧血、黃疸）；⑤呼吸循環(huán)衰竭型（呼吸抑制、昏迷）。五、案例分析題案例1：（1）最可能為金黃色葡萄球菌。依據(jù)：潛伏期短（1.55小時(shí)），癥狀以嘔吐為主，無(wú)發(fā)熱，檢出耐熱腸毒素；可疑食物為醬牛肉（熟肉制品，儲(chǔ)存不當(dāng)易滋生金葡菌）。（2）中毒機(jī)制：金葡菌在食物中繁殖產(chǎn)生腸毒素，毒素進(jìn)入人體后刺激嘔吐中樞和腸道，引發(fā)嘔吐、腹痛。（3）預(yù)防措施：熟肉制品現(xiàn)做現(xiàn)吃，未