2025年大學(xué)（食品科學(xué)與工程）食品微生物學(xué)專業(yè)測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.下列哪種微生物不屬于原核微生物？（）A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.藍(lán)細(xì)菌2.芽孢是細(xì)菌的（）。A.繁殖體B.營(yíng)養(yǎng)體C.休眠體D.生長(zhǎng)體3.革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂多糖D.脂蛋白4.能進(jìn)行光合作用的微生物是（）。A.酵母菌B.霉菌C.藍(lán)細(xì)菌D.乳酸菌5.下列哪種微生物屬于真核微生物？（）A.支原體B.衣原體C.霉菌D.立克次氏體6.病毒的繁殖方式是（）。A.有絲分裂B.二分裂C.復(fù)制D.孢子生殖7.噬菌體屬于（）。A.動(dòng)物病毒B.植物病毒C.細(xì)菌病毒D.放線菌病毒8.微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不包括（）。A.碳源B.氮源C.水D.氧氣9.下列哪種物質(zhì)是微生物的碳源？（）A.葡萄糖B.蛋白胨C.牛肉膏D.酵母膏10.微生物生長(zhǎng)的最適pH值范圍一般在（）。A.2-4B.4-6C.6-8D.8-1011.下列哪種方法不能用于微生物的滅菌？（）A.高溫滅菌B.紫外線滅菌C.化學(xué)藥劑滅菌D.過濾除菌12.酸奶制作利用的微生物是（）。A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌13.釀造啤酒利用的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌14.下列哪種微生物能引起食品腐敗變質(zhì)？（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.以上都是15.食品微生物檢測(cè)中常用的培養(yǎng)基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.麥芽汁培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.查氏培養(yǎng)基16.下列哪種方法可用于檢測(cè)食品中的微生物數(shù)量？（）A.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法B.平板計(jì)數(shù)法C.比濁法D.以上都是17.微生物在食品發(fā)酵中的作用不包括（）。A.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)B.改善食品質(zhì)地C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期D.增加食品營(yíng)養(yǎng)18.下列哪種微生物可用于生產(chǎn)酶制劑？（）A.枯草芽孢桿菌B.黑曲霉C.青霉D.以上都是19.食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容不包括（）。A.食品微生物的種類B.食品微生物的代謝C.食品微生物的檢測(cè)D.食品微生物的進(jìn)化20.下列哪種食品保存方法利用了微生物的原理？（）A.冷藏B.冷凍C.干燥D.腌制第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.微生物是指?jìng)€(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的生物，包括______、______、______等。2.細(xì)菌的基本形態(tài)有______、______、______。3.病毒的基本結(jié)構(gòu)包括______和______。4.微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括______、______、______、______、______。5.食品微生物檢測(cè)的常用方法有______、______、______。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。每題1分。1.所有的微生物都是有害的。（）2.芽孢是細(xì)菌的繁殖體。（）3.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖。（）4.病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)。（）5.微生物生長(zhǎng)不需要水。（）6.高溫滅菌是最常用的滅菌方法。（）7.酸奶制作過程中不需要微生物。（）8.食品腐敗變質(zhì)都是由微生物引起的。（）9.平板計(jì)數(shù)法可以準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的所有微生物。（）10.微生物在食品發(fā)酵中只起到產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的作用。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答下列問題。每題5分。1.簡(jiǎn)述細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述病毒的繁殖過程。3.簡(jiǎn)述微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能。4.簡(jiǎn)述食品微生物檢測(cè)的意義。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批酸奶在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了漲袋現(xiàn)象。經(jīng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)酸奶中含有大量的產(chǎn)氣微生物。問題：1.酸奶漲袋可能是由哪些微生物引起的？（3分）2.如何防止酸奶在保質(zhì)期內(nèi)漲袋？（4分）3.對(duì)于已經(jīng)漲袋的酸奶，應(yīng)該如何處理？（3分）（五）論述題（共10分）答題要求：論述以下問題。論述微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用及前景。答案：1.C2.C3.A4.C5.C6.C7.C8.D9.A10.C11.D12.A13.A14.D15.A16.D17.D18.D19.D20.D填空題答案：1.細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒（任選三個(gè)）2.球狀、桿狀、螺旋狀3.核酸、蛋白質(zhì)衣殼4.碳源、氮源、能源、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子、水5.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法、平板計(jì)數(shù)法、比濁法判斷題答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×簡(jiǎn)答題答案：1.細(xì)菌具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等基本結(jié)構(gòu)。細(xì)胞壁具有保護(hù)和維持細(xì)胞形狀的作用；細(xì)胞膜控制物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞；細(xì)胞質(zhì)中含有各種細(xì)胞器，進(jìn)行代謝活動(dòng)。2.病毒的繁殖過程包括吸附、侵入、脫殼、生物合成、裝配與釋放。3.碳源提供能量和構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)；氮源用于合成蛋白質(zhì)、核酸等含氮物質(zhì)；能源提供生命活動(dòng)所需能量；無機(jī)鹽參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)組成和調(diào)節(jié)生理功能；生長(zhǎng)因子是微生物生長(zhǎng)必需的微量有機(jī)物質(zhì)；水是細(xì)胞代謝的重要溶劑。4.檢測(cè)食品中的微生物數(shù)量和種類，判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保障食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。材料分析題答案：1.可能是乳酸菌等產(chǎn)氣微生物。2.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件，對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒處理，控制發(fā)酵條件。3.不能食用，應(yīng)及時(shí)銷毀，并對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行檢查和改進(jìn)。論述題