寵物食品生產(chǎn)工藝工程師崗位招聘考試試卷及答案試題部分一、填空題（每題1分，共10分）1.寵物食品中常用的動物源性蛋白原料包括雞肉粉、______等。2.犬糧生產(chǎn)最常用的膨化設(shè)備是______膨化機(jī)。3.美國飼料管理協(xié)會的縮寫是______。4.寵物濕糧關(guān)鍵滅菌工藝是______滅菌（高溫短時(shí)）。5.AAFCO規(guī)定成犬糧粗蛋白最低不低于______%。6.控制寵物食品貨架期的核心指標(biāo)是______（水分活度）。7.維生素預(yù)混料通常采用______方式添加（避免高溫破壞）。8.原料接收需檢驗(yàn)______、水分、雜質(zhì)等核心指標(biāo)。9.寵物食品感官評價(jià)包括色澤、氣味、______和質(zhì)地。10.生產(chǎn)需建立______系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全程追溯。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.寵物濕糧主要生產(chǎn)工藝是？A.膨化B.蒸煮C.干燥D.制粒2.原料粉碎粒度一般控制在多少目？A.10-20B.40-60C.80-100D.120-1503.寵物食品常用抗氧化劑是？A.維生素AB.BHAC.牛磺酸D.食鹽4.中國寵物食品國標(biāo)編號是？A.GB/T31216B.GB2760C.GB14880D.GB77185.膨化工藝中螺桿轉(zhuǎn)速主要影響產(chǎn)品的？A.水分B.膨化度C.蛋白含量D.脂肪含量6.貓必須補(bǔ)充的必需氨基酸是？A.賴氨酸B.蛋氨酸C.?；撬酓.色氨酸7.不適用于寵物濕糧的滅菌方法是？A.高溫高壓B.輻照C.巴氏D.冷凍干燥8.原料混合均勻度檢測指標(biāo)是？A.變異系數(shù)B.水分活度C.蛋白偏差D.色澤差異9.寵物食品保質(zhì)期標(biāo)注單位通常是？A.天B.月C.年D.季度10.不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的是？A.原料滅菌B.混合均勻度C.成品感官D.包裝密封三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.寵物食品原料分類包括？A.動物源性B.植物源性C.礦物質(zhì)D.維生素2.膨化工藝作用有？A.提高消化率B.延長保質(zhì)期C.改善適口性D.降低營養(yǎng)損失3.濕糧關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）包括？A.滅菌溫度B.水分控制C.pH調(diào)節(jié)D.包裝密封4.質(zhì)量控制環(huán)節(jié)有？A.原料檢驗(yàn)B.過程監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)D.市場跟蹤5.常用功能性添加劑有？A.益生菌B.益生元C.抗氧化劑D.風(fēng)味劑6.影響膨化度的因素有？A.原料水分B.螺桿溫度C.螺桿轉(zhuǎn)速D.?？状笮?.標(biāo)簽必須標(biāo)注的信息有？A.原料組成B.營養(yǎng)保證值C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)廠家8.微生物控制方法有？A.高溫滅菌B.輻照C.干燥D.添加防腐劑9.批次管理需記錄的內(nèi)容有？A.原料批次B.生產(chǎn)日期C.成品批次D.檢驗(yàn)編號10.犬貓營養(yǎng)差異包括？A.貓需?；撬酈.犬需更高碳水C.貓需更高蛋白D.犬需維生素D四、判斷題（每題2分，共20分）1.寵物濕糧必須高溫滅菌才能上市。（）2.膨化工藝只能用于犬糧，不能用于貓糧。（）3.AAFCO是中國寵物食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）4.原料粉碎越細(xì)，消化率越高。（）5.維生素預(yù)混料可直接加入膨化機(jī)高溫加工。（）6.寵物食品保質(zhì)期由包裝材料決定。（）7.貓糧必須添加?；撬?，否則致失明。（）8.雙螺桿膨化機(jī)混合效果優(yōu)于單螺桿。（）9.寵物食品禁止添加抗生素。（）10.成品檢驗(yàn)只需測營養(yǎng)，無需測微生物。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述寵物食品膨化工藝的主要步驟。2.寵物濕糧生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)有哪些？3.如何控制生產(chǎn)過程中的交叉污染？4.寵物食品標(biāo)簽需標(biāo)注哪些核心信息？六、討論題（每題5分，共10分）1.結(jié)合“適口性優(yōu)先”趨勢，談?wù)勅绾蝺?yōu)化膨化工藝提高產(chǎn)品適口性。2.若某批次寵物食品微生物（如沙門氏菌）超標(biāo)，需從哪些環(huán)節(jié)排查？---答案部分一、填空題答案1.魚肉粉（或牛肉粉等合理動物源性蛋白）2.雙螺桿3.AAFCO4.高溫短時(shí)（HTST）5.186.Aw（水分活度）7.后噴涂8.粗蛋白（或脂肪等核心營養(yǎng)）9.形態(tài)10.批次追溯二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.B4.A5.B6.C7.D8.A9.B10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC四、判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×五、簡答題答案1.膨化工藝步驟：①原料接收檢驗(yàn)；②粉碎（40-60目）；③配料混合；④調(diào)質(zhì)（加水/蒸汽，水分15-20%）；⑤膨化（雙螺桿，120-150℃、1-2MPa）；⑥切割；⑦干燥（水分8-10%）；⑧后噴涂（風(fēng)味劑/油脂）；⑨冷卻包裝。2.濕糧關(guān)鍵控制點(diǎn)：①原料滅菌（殺致病菌）；②高溫高壓滅菌（121℃/30min）；③水分控制（70-80%）；④pH調(diào)節(jié)（4.5-6.5）；⑤包裝密封；⑥微生物檢測（沙門氏菌等）。3.交叉污染控制：①原料分區(qū)存儲（生/熟、不同動物分開）；②設(shè)備專用（生熟設(shè)備分離）；③人員換衣?lián)Q鞋；④環(huán)境每日消毒；⑤批次隔離（不同批次不混放）。4.標(biāo)簽核心信息：①產(chǎn)品名稱；②原料組成（含量從高到低）；③營養(yǎng)保證值（蛋白、脂肪等）；④保質(zhì)期；⑤生產(chǎn)廠家；⑥適用寵物（犬/貓、年齡）；⑦儲存條件；⑧執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。六、討論題答案1.優(yōu)化膨化工藝提高適口性：①調(diào)質(zhì)參數(shù)：提高溫度（130-140℃）、水分（18-20%），促進(jìn)淀粉糊化；②膨化度控制：調(diào)節(jié)螺桿轉(zhuǎn)速（300-500rpm）、?？?，使膨化度1.2-1.5；③后噴涂：添加動物油脂（雞油）、肉味香精；④原料選擇：增加易消化動物蛋白，減少抗?fàn)I養(yǎng)因子；⑤螺桿組合：選用差異化螺桿提升風(fēng)味釋放。2.微生物超標(biāo)排查環(huán)節(jié)：