2025年中職第三學(xué)年（烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)）食品雕刻技藝試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：以下每題有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.食品雕刻中最常用的刀具是（）A.平口刀B.圓口刀C.尖口刀D.彎刀2.以下哪種原料不適合用于食品雕刻（）A.南瓜B.土豆C.面包D.蘿卜3.雕刻一朵月季花，一般需要用到的刀法是（）A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.旋刀法4.食品雕刻作品的保存時(shí)間與（）有關(guān)。A.雕刻手法B.原料質(zhì)地C.擺放位置D.觀賞角度5.制作一只栩栩如生的小鳥(niǎo)，關(guān)鍵在于雕刻它的（）A.身體輪廓B.羽毛紋理C.眼睛神態(tài)D.爪子形狀6.食品雕刻中，要表現(xiàn)立體感通常采用（）A.陰刻B.陽(yáng)刻C.陰陽(yáng)結(jié)合刻D.鏤空刻7.雕刻一個(gè)正方體形狀的冰塊，應(yīng)該選用的工具是（）A.鋸子B.雕刻刀C.錘子D.銼刀8.以下哪種花卉雕刻時(shí)花瓣層次最難表現(xiàn)（）A.牡丹花B.百合花C.康乃馨D.郁金香9.食品雕刻作品在餐廳裝飾中，最主要的作用是（）A.增加菜品價(jià)格B.提升餐廳檔次C.吸引顧客注意D.展示廚師技藝10.雕刻一個(gè)簡(jiǎn)單的壽桃，主要運(yùn)用的雕刻步驟是（）A.塑形、修飾B.切割、拼接C.打磨、上色D.鉆孔、鑲嵌第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題2分，共10分）1.食品雕刻的常用原料有根莖類蔬菜、______、瓜果類等。2.雕刻刀具使用后要及時(shí)______，防止生銹。3.食品雕刻的基本刀法包括直刀法、平刀法、______和混合刀法。4.雕刻人物時(shí)，要注意表現(xiàn)出人物的______和動(dòng)態(tài)。5.制作一個(gè)大型食品雕刻作品，通常需要進(jìn)行______設(shè)計(jì)。三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品雕刻只能用新鮮的食材，不能用冷凍食材。（）2.雕刻時(shí)刀具可以隨意擺放，不需要固定位置。（）3.不同的原料適合不同的雕刻方法。（）4.食品雕刻作品完成后不需要進(jìn)行清潔處理。（）5.雕刻復(fù)雜圖案時(shí)，不需要提前構(gòu)思，可以邊雕邊想。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）材料：在一次烹飪比賽中，要求選手用南瓜雕刻出一個(gè)精美的花籃造型作為菜品裝飾。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雕刻這個(gè)花籃造型的大致步驟。2.為了使花籃更加美觀，在雕刻過(guò)程中需要注意哪些細(xì)節(jié)？3.雕刻完成后，如何對(duì)花籃進(jìn)行保存和展示？五、創(chuàng)作題（共20分）材料：以“豐收的喜悅”為主題，用蘿卜雕刻一件食品雕刻作品。要求：請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述你所設(shè)計(jì)的作品內(nèi)容，包括造型、主要元素以及表達(dá)的寓意。并說(shuō)明你將采用哪些雕刻刀法來(lái)完成這件作品。答案：一、選擇題1.A2.C3.D4.B5.C6.C7.B8.A9.C10.A二、填空題1.薯類2.清洗擦干3.斜刀法4.神態(tài)5.整體三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×四、簡(jiǎn)答題1.先將南瓜切成合適形狀作為花籃主體，再用刀具雕刻出花籃的提手、籃邊和裝飾花紋等部分，最后進(jìn)行細(xì)節(jié)修飾。2.注意籃邊的光滑度和弧度，提手的粗細(xì)均勻，裝飾花紋的精致度，以及各部分比例協(xié)調(diào)。3.可放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和碰撞。展示時(shí)可搭配綠葉等襯托，放在菜品合適位置。五、創(chuàng)作題作品內(nèi)容：設(shè)計(jì)一個(gè)以蘿卜為原料的“豐收的喜悅”作品。造型為一個(gè)裝滿各種蔬菜和水果雕刻造型的大竹籃。主要元素