2025年中職第三學(xué)年（烹飪工藝與營養(yǎng)）宴席設(shè)計實務(wù)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種宴席類型注重菜品的精致與藝術(shù)呈現(xiàn)，常用于高端宴請？A.商務(wù)宴席B.婚宴C.國宴D.主題宴席2.設(shè)計婚宴菜單時，通常會考慮的菜品特點不包括以下哪項？A.色彩鮮艷B.寓意美好C.口味清淡D.造型精美3.在宴席菜品搭配中，為了達(dá)到營養(yǎng)均衡，以下哪種搭配較為合理？A.紅燒肉配涼拌黃瓜B.清蒸魚配炒土豆絲C.糖醋排骨配清炒西蘭花D.烤鴨配油炸花生米4.以下哪種食材不適合作為夏季宴席的主打食材？A.西瓜B.綠豆C.羊肉D.冬瓜5.設(shè)計商務(wù)宴席菜單時，要考慮菜品的上菜節(jié)奏，一般第一道熱菜應(yīng)在開席后多久上桌？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘6.對于主題宴席的設(shè)計，核心要素是？A.場地布置B.菜品設(shè)計C.主題創(chuàng)意D.服務(wù)流程7.宴席中的湯品，一般應(yīng)在哪個環(huán)節(jié)上桌？A.開場前B.熱菜前C.熱菜后D.主食后8.設(shè)計兒童宴席菜單時，首要考慮的因素是？A.菜品口味B.菜品營養(yǎng)C.菜品造型D.菜品價格9.以下哪種調(diào)味料在宴席菜品中常用于增加香味層次？A.鹽B.糖C.醬油D.八角10.為了提升宴席菜品的檔次，在裝盤時可采用的技巧不包括？A.圍邊裝飾B.堆砌造型C.隨意擺放D.雕刻點綴第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）請簡要闡述設(shè)計一場成功的商務(wù)宴席菜單需要考慮的因素。12.（15分）假設(shè)要設(shè)計一場秋季家庭聚會宴席，列出至少六道菜品，并說明每道菜的食材選擇及烹飪方法。13.（15分）在宴席設(shè)計中，如何根據(jù)不同地域的飲食習(xí)慣來調(diào)整菜品？請舉例說明。14.（15分）材料：某酒店承接了一場大型企業(yè)年會宴席，要求設(shè)計一份高端且富有特色的菜單。企業(yè)希望菜品能體現(xiàn)企業(yè)的創(chuàng)新精神和文化內(nèi)涵。請根據(jù)上述材料，設(shè)計一份包含六道菜品的菜單，并簡要說明每道菜的設(shè)計理念。15.（15分）材料：一場婚宴即將舉行，新人希望菜單能突出浪漫主題，同時考慮到賓客來自不同地區(qū)，口味多樣。請根據(jù)此材料設(shè)計一份婚宴菜單，包括八道菜品，并對每道菜的寓意進(jìn)行簡要說明。答案：1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.B9.D10.C11.需考慮商務(wù)場合的氛圍，菜品要精致、檔次適中；要符合商務(wù)人士的口味偏好，注重營養(yǎng)搭配；上菜節(jié)奏要合理，考慮菜品之間的銜接；還要根據(jù)宴請的人數(shù)、預(yù)算等因素進(jìn)行綜合設(shè)計。12.示例：紅燒肉，選用五花肉，紅燒烹飪。清蒸鱸魚，選新鮮鱸魚清蒸。炒時蔬（如西蘭花），西蘭花清炒。排骨玉米湯，排骨和玉米燉煮。糖醋丸子，肉餡制作丸子后糖醋燒制。水果拼盤，選用秋季水果如蘋果、梨等擺盤。13.比如在四川地區(qū)，飲食習(xí)慣偏辣，宴席菜品可多設(shè)計一些辣味菜肴，像麻辣鮮香的水煮魚、辣子雞等。在廣東地區(qū)，口味清淡，注重食材原味，可設(shè)計白灼蝦、清蒸蟹等清淡菜品。在北方地區(qū)，喜歡面食和肉類，可加入餃子、燉羊肉等菜品。14.示例：創(chuàng)意水晶蝦球，透明的外皮包裹鮮嫩蝦肉，體現(xiàn)創(chuàng)新透明感。科技蔬菜塔，用不同顏色蔬菜搭建，寓意企業(yè)多元創(chuàng)新。文化融合佛跳墻，融合多種食材，象征企業(yè)包容文化。智慧烤乳鴿，烤制的乳鴿寓意企業(yè)蒸蒸日上。能量時蔬煲，多種時蔬搭配，代表企業(yè)活力。創(chuàng)新甜品盤，獨特造型甜品，展現(xiàn)企業(yè)創(chuàng)新精神。15.示例：玫瑰豉油雞，寓意愛情甜蜜長久。翡翠白玉卷，象征生活純潔美好。鴛鴦蝦餃，代表