中式面點(diǎn)初級(jí)復(fù)習(xí)題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.小米——金米具有色金黃、粒（）、油性大、含糖量高、質(zhì)軟味香的特點(diǎn)A、圓B、長(zhǎng)C、小D、大正確答案：C2.社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義A、熱愛黨B、愛祖國(guó)C、愛生活D、愛學(xué)習(xí)正確答案：B答案解析：社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。這體現(xiàn)了社會(huì)主義國(guó)家對(duì)全體公民在思想道德方面的基本要求，反映了社會(huì)主義社會(huì)的政治原則、經(jīng)濟(jì)原則和文化原則，是衡量每個(gè)社會(huì)成員道德行為和道德品質(zhì)的基本尺度。3.生物膨松面坯俗稱（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、發(fā)酵面坯D、礬堿鹽面坯正確答案：C答案解析：生物膨松面坯是通過(guò)酵母等微生物發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面坯膨脹疏松，所以俗稱發(fā)酵面坯。A選項(xiàng)膨松面坯范圍太寬泛；B選項(xiàng)起酥面坯主要是通過(guò)油脂等起酥；D選項(xiàng)礬堿鹽面坯是利用礬、堿、鹽等物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳等使面坯膨松，與生物膨松面坯不同。4.自溶期畜肉的標(biāo)志是（）A、肌肉纖維松弛B、脂肪層有斑點(diǎn)C、肌肉表層呈暗綠色D、以上都是正確答案：D答案解析：自溶期畜肉的標(biāo)志包括肌肉纖維松弛、脂肪層有斑點(diǎn)、肌肉表層呈暗綠色等，所以以上都是自溶期畜肉的標(biāo)志。5.制作山藥粥應(yīng)選用（）米和白山藥，成品質(zhì)量最好A、糯B、秈C、粳D、黑正確答案：C6.小米粽子的口感特點(diǎn)是：黏、香、軟、（）A、甜B(yǎng)、糯C、酥D、散正確答案：B答案解析：小米粽子口感軟糯，“糯”更能體現(xiàn)其質(zhì)地特點(diǎn)，相較于其他選項(xiàng)，“甜”不是小米粽子典型口感特點(diǎn)，“酥”不符合小米粽子質(zhì)地，“散”也不符合其實(shí)際口感，所以選B。7.．尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強(qiáng)協(xié)作等方面A、積極進(jìn)取B、相互學(xué)習(xí)C、學(xué)法用法D、克己奉公正確答案：B答案解析：尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括互相尊重、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作等方面?；ハ嘧鹬厥腔A(chǔ)，顧全大局強(qiáng)調(diào)從整體利益出發(fā)，相互學(xué)習(xí)能促進(jìn)共同進(jìn)步，加強(qiáng)協(xié)作則是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的重要保障，積極進(jìn)取側(cè)重于個(gè)人的工作態(tài)度等方面，克己奉公主要體現(xiàn)個(gè)人品德在公私方面的表現(xiàn)，學(xué)法用法與尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的要求關(guān)聯(lián)性不大。8.谷類中無(wú)機(jī)鹽的含量一般為（）A、0.1～0.2%B、0.8～0.9%C、1.5～3%D、0.5～0.8%正確答案：C9.用秈米煮粥米與水的比例以（）為宜A、1:(12～15)B、1:09C、1:10D、1:08正確答案：A答案解析：煮粥時(shí)，秈米與水的比例一般以1:（12～15）為宜，這樣煮出的粥口感較好。比例為1:10水相對(duì)較少，粥會(huì)比較濃稠；1:8水更少，粥更稠；1:9水也較少，都不太符合秈米煮粥合適的比例。10.蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（），否則水垢會(huì)增厚，影響加熱效果A、加足B、加滿C、關(guān)閉D、更新正確答案：D答案解析：蒸箱內(nèi)的水如果不及時(shí)更新，水中的礦物質(zhì)等成分會(huì)不斷濃縮積累形成水垢，水垢增厚會(huì)影響蒸箱的加熱效果。加足或加滿水不能解決水垢問(wèn)題，關(guān)閉水的話蒸箱就無(wú)法正常工作了，所以要及時(shí)更新水來(lái)避免水垢增厚影響加熱效果。11.餃子皮是用冷水面坯制成的，調(diào)制面坯時(shí)面粉與水的比例以（）為宜A、3：1B、2：1C、1：2D、1：1正確答案：B12.道德是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不同的社會(huì)有（）的善惡觀A、相同B、不同C、相似D、相近正確答案：B答案解析：不同的社會(huì)有不同的善惡觀，這是由不同社會(huì)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣等多種因素決定的。不同社會(huì)背景下，人們對(duì)于什么是善、什么是惡的判斷標(biāo)準(zhǔn)存在差異。13.制作小米粽子應(yīng)選擇（）為原料A、黃小米B、粳小米C、白小米D、糯小米正確答案：D答案解析：制作小米粽子一般應(yīng)選擇糯性的小米品種，糯小米黏性大，更適合用來(lái)制作粽子，能使粽子口感軟糯、黏糯可口。而粳小米、白小米、黃小米相對(duì)來(lái)說(shuō)黏性不如糯小米，不太適合做粽子原料。14.面點(diǎn)中使用的米粉按原料可分為糯米粉、粳米粉、（）和秈米粉A、混合米粉B、小米粉C、豆粉D、奶粉正確答案：A15.面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為（）、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉A、專用粉B、富強(qiáng)粉C、特制粉D、一般粉正確答案：C16.蒸制面點(diǎn)制品的形態(tài)特點(diǎn)是形態(tài)（）A、完整B、多樣C、一致D、一樣正確答案：A答案解析：蒸制面點(diǎn)制品時(shí)，由于受熱均勻等原因，能較好地保持原有形狀，形態(tài)完整。而一致、一樣表述不準(zhǔn)確，多樣不是蒸制面點(diǎn)制品特有的形態(tài)特點(diǎn)。17.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素有脂肪（）和碳水化合物A、肉類B、礦物質(zhì)C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：D答案解析：產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)谌梭w代謝過(guò)程中能夠產(chǎn)生能量，以維持生命活動(dòng)和身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在這三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)所提供的能量占比不同。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)所提供的能量相對(duì)穩(wěn)定，而脂肪和碳水化合物的能量供應(yīng)則會(huì)根據(jù)飲食結(jié)構(gòu)和身體需求而有所變化。但從產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)看，蛋白質(zhì)是非常重要的一種，其重要性通常大于脂肪和碳水化合物，所以答案選[D]。18.用礬、堿、鹽調(diào)制的油條面坯應(yīng)餳面（）左右為宜A、20分鐘B、10分鐘C、30分鐘D、40分鐘正確答案：D19.小米——金米具有色金黃、粒小、油性（）、含糖量高、質(zhì)軟味香的特點(diǎn)A、小B、大C、少D、多正確答案：B答案解析：小米中的金米具有色金黃、粒小、油性大、含糖量高、質(zhì)軟味香的特點(diǎn)。油性大是金米的一個(gè)重要特性，所以此處應(yīng)選B。20.搟的操作要求是：工具使用得心應(yīng)手，操作動(dòng)作（），手法靈活、熟練A、緩慢B、一樣C、一致D、協(xié)調(diào)正確答案：D答案解析：搟的操作要求工具使用得心應(yīng)手，操作動(dòng)作協(xié)調(diào)很關(guān)鍵，只有動(dòng)作協(xié)調(diào)，才能保證搟制過(guò)程順利，使手法靈活、熟練地完成搟制任務(wù)。一致強(qiáng)調(diào)完全相同，不太符合實(shí)際操作；一樣也比較片面；緩慢不利于高效搟制，均不符合搟的操作要求。21.米飯熟制方法主要有撈蒸、（）和燜制三種A、汆蒸B、蒸氣蒸制C、煮蒸D、盒蒸正確答案：D22.餛飩皮的成形主要有梯形、（）和方形A、多邊形B、三角形C、圓形D、條形正確答案：B答案解析：餛飩皮的成形主要有梯形、三角形和方形。常見的餛飩皮形狀就是這幾種，圓形一般不是餛飩皮的主要成形形狀，條形不符合餛飩皮常見形狀特征，多邊形表述不準(zhǔn)確且不是餛飩皮典型成形類別，所以這里應(yīng)選三角形。23.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動(dòng)者工作的，支付不低于工資的百分之（）的工資報(bào)酬A、一百五B、二百C、三百D、四百正確答案：C答案解析：《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》第四十四條規(guī)定，有下列情形之一的，用人單位應(yīng)當(dāng)按照下列標(biāo)準(zhǔn)支付高于勞動(dòng)者正常工作時(shí)間工資的工資報(bào)酬：（一）安排勞動(dòng)者延長(zhǎng)工作時(shí)間的，支付不低于工資的百分之一百五十的工資報(bào)酬；（二）休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的，支付不低于工資的百分之二百的工資報(bào)酬；（三）法定休假日安排勞動(dòng)者工作的，支付不低于工資的百分之三百的工資報(bào)酬。所以法定節(jié)假日安排勞動(dòng)者工作的，支付不低于工資的百分之三百的工資報(bào)酬，答案選C。24.（）是從業(yè)人員之間、企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范A、團(tuán)結(jié)協(xié)作B、尊師愛徒C、講究公德D、愛崗敬業(yè)正確答案：A答案解析：團(tuán)結(jié)協(xié)作是從業(yè)人員之間、企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。它有助于營(yíng)造良好的工作氛圍，提高工作效率，促進(jìn)共同發(fā)展。尊師愛徒主要側(cè)重于師徒關(guān)系；愛崗敬業(yè)強(qiáng)調(diào)對(duì)自身工作的熱愛和負(fù)責(zé)；講究公德范圍更廣，涉及社會(huì)公共道德等方面，均不符合題意。25.鮮奶的特征是（）A、無(wú)凝塊和沉淀B、為均勻的白色混懸體C、略有甜味和特有的芳香味D、以上都是正確答案：D答案解析：鮮奶的特征包括無(wú)凝塊和沉淀，呈均勻的白色混懸體，并且略有甜味和特有的芳香味，所以以上都是，答案選D。26.職業(yè)道德與（）關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧A、社會(huì)生活B、政治問(wèn)題C、國(guó)民經(jīng)濟(jì)D、社會(huì)治安正確答案：A答案解析：職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它直接影響著社會(huì)生活的各個(gè)方面，與社會(huì)生活關(guān)系最密切。良好的職業(yè)道德有助于促進(jìn)社會(huì)生活中人際關(guān)系的和諧，減少矛盾沖突，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。社會(huì)治安主要側(cè)重于法律秩序方面；政治問(wèn)題與職業(yè)道德雖有一定關(guān)聯(lián)但并非最直接緊密；國(guó)民經(jīng)濟(jì)主要涉及經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的運(yùn)行發(fā)展，相比之下，職業(yè)道德對(duì)社會(huì)生活的直接影響更為顯著。27.加水烙灑水要灑在鍋?zhàn)睿ǎ┑牡胤紸、熱B、下面C、中間D、上面正確答案：C答案解析：加水烙灑水要灑在鍋中間的地方。因?yàn)樵诩铀訒r(shí)，鍋中間溫度相對(duì)較為均勻，將水灑在中間能更好地利用水受熱產(chǎn)生的蒸汽來(lái)使餅底均勻受熱，避免局部過(guò)熱或未熟等情況。28.癩皮病是由于缺乏（）引起的A、尼克酸B、維生素CC、維生素B6D、維生素D正確答案：A答案解析：癩皮病又稱煙酸缺乏癥，是由于缺乏尼克酸（維生素B3）引起的。尼克酸缺乏可引起癩皮病，典型癥狀為皮炎、腹瀉及癡呆，即所謂的“三D”癥狀。29.炸制法適用于（）面坯制品的熟制A、油酥皮B、米粉類C、蓬松D、以上都是正確答案：D答案解析：炸制法適用于多種面坯制品的熟制，油酥皮面坯可通過(guò)炸制使其具有酥脆口感；米粉類面坯制品如某些炸糕等也可采用炸制成熟；蓬松面坯制品如油條等也是常見的炸制食品。所以以上選項(xiàng)均正確。30.下列品種中（）不是用溫水面坯制作的A、蒸餃B、合子C、家常餅D、抻面正確答案：D答案解析：家常餅、蒸餃、合子一般用溫水面坯制作，而抻面通常用冷水面坯制作。31.正確使用通心槌的手法是：雙手持柄，（）A、動(dòng)作協(xié)調(diào)B、用力要輕C、用力按壓D、用力要重正確答案：A答案解析：通心槌使用時(shí)雙手持柄，動(dòng)作協(xié)調(diào)能更好地發(fā)揮其作用，用力輕無(wú)法達(dá)到使用效果，用力重可能造成損傷，用力按壓也不符合正確手法。32.立式和面機(jī)轉(zhuǎn)速慢，發(fā)熱量小，能使面坯形成良好的（）組織A、礦物質(zhì)B、面筋C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B答案解析：立式和面機(jī)轉(zhuǎn)速慢、發(fā)熱量小，有利于面筋蛋白的形成和擴(kuò)展，能使面坯形成良好的面筋組織。面筋是面粉中的蛋白質(zhì)形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)速慢和發(fā)熱量小的條件有助于面筋蛋白更好地相互作用和延展，從而形成理想的面筋組織，利于后續(xù)面團(tuán)的加工和烘焙等操作。而脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與面坯形成良好的面筋組織關(guān)系不大。33.冷水面坯餳面的目的之一是（）A、使面坯更軟B、防止面干裂C、使面不粘手D、更好的生成面筋網(wǎng)正確答案：D答案解析：餳面可以使面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成更加細(xì)密的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)的韌性和彈性，使制作出的面食口感更好。而選項(xiàng)A使面坯更軟不是餳面的主要目的；選項(xiàng)B防止面干裂不是餳面的關(guān)鍵作用；選項(xiàng)C使面不粘手也不是餳面的主要目的。34.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成人每日運(yùn)動(dòng)量累計(jì)相當(dāng)于步行（）步以上的身體活動(dòng)A、6000B、1000C、3000D、10000正確答案：A答案解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成人每日運(yùn)動(dòng)量累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)有助于維持身體健康、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)心肺功能等。保持一定的運(yùn)動(dòng)量對(duì)于平衡膳食和整體健康狀態(tài)非常重要。35.調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握（）A、摻水方法B、水的溫度C、摻水時(shí)間D、摻水速度正確答案：B答案解析：調(diào)制溫水面坯時(shí)，水溫對(duì)其性質(zhì)影響較大，不同季節(jié)水溫不同，所以要根據(jù)季節(jié)靈活掌握水的溫度來(lái)調(diào)制溫水面坯。36.由于制品的要求不同，疊的方法也不同，主要有（）和多次疊折法兩種A、卷折疊B、對(duì)折疊C、單折疊D、雙折疊正確答案：B37.八寶飯