PAGE食品作坊工作制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強食品作坊的管理，確保食品安全，保障消費者健康，依據相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本工作制度規(guī)范。（二）適用范圍本規(guī)范適用于本食品作坊內所有工作人員及相關生產經營活動。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)、食品安全標準及相關政策要求，依法開展食品生產經營活動。2.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，從原料采購、生產加工、儲存運輸到銷售等各個環(huán)節(jié)，采取有效措施，確保食品質量安全。3.全員參與原則：全體工作人員應積極參與食品安全管理工作，明確各自職責，共同維護食品作坊的良好運營。4.持續(xù)改進原則：不斷總結經驗教訓，持續(xù)完善工作制度和流程，提高食品安全管理水平。二、人員管理規(guī)范（一）人員健康管理1.食品作坊工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。（二）人員培訓管理1.定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。2.新員工入職時，必須進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。3.培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員、考核結果等，培訓記錄應妥善保存。（三）人員崗位職責1.作坊負責人職責全面負責食品作坊的日常管理工作，確保各項工作制度的有效執(zhí)行。制定食品安全管理計劃，組織實施食品安全自查，及時消除食品安全隱患。負責與監(jiān)管部門溝通協(xié)調，配合做好食品安全監(jiān)督檢查等工作。定期組織工作人員進行食品安全培訓和教育，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。2.生產操作人員職責嚴格遵守食品生產操作規(guī)程，確保生產過程符合食品安全標準。認真做好生產記錄，包括原料采購、加工過程、產品檢驗等信息，保證記錄真實、準確、完整。負責生產設備的日常維護和清潔消毒，確保設備正常運行，防止交叉污染。正確使用個人防護用品，保持工作場所的清潔衛(wèi)生。3.質量檢驗人員職責按照食品安全標準和檢驗規(guī)范，對食品原料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量合格。做好檢驗記錄，及時反饋檢驗結果，對不合格產品提出處理意見。負責檢驗設備的日常維護和校準，保證設備的準確性和可靠性。4.采購人員職責嚴格按照食品安全要求采購食品原料，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商資質證明文件、產品合格證明等。對采購的食品原料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等不符合食品安全標準的原料。建立采購臺賬，記錄采購食品原料的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，保證臺賬記錄真實、完整。三、場所與設施管理規(guī)范（一）場所環(huán)境要求1.食品作坊應選址在地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地方，不得設在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口等附近。2.作坊內環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生，地面應平整、無裂縫、易于清潔消毒，墻壁和天花板應無毒、無害、光滑、易清潔。3.食品加工區(qū)域應與生活區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。（二）設施設備要求1.配備與生產經營規(guī)模相適應的生產設備、設施，如加工設備、儲存設備、冷藏設備、消毒設備等，并確保設備正常運行。2.生產設備和設施應定期進行維護、保養(yǎng)和清潔消毒，有明顯的清潔消毒記錄。3.用于食品加工的設備和工具應符合食品安全標準，不得使用對人體有害的材料制作。（三）衛(wèi)生防護設施1.食品作坊應設置有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮等設施，如紗門、紗窗、防鼠板、滅蠅燈、防蟲網等。2.加工場所應配備足夠數量的清潔工具和容器，如掃帚、拖把、抹布、垃圾桶等，并定期進行清潔消毒。3.應設有專門的更衣室、洗手消毒設施和衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，不得與食品加工區(qū)域直接相通。四、食品生產過程管理規(guī)范（一）原料采購與驗收1.采購食品原料應選擇正規(guī)渠道，確保原料來源可靠、質量安全。2.嚴格按照食品安全標準對采購的原料進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等是否符合要求。3.建立原料采購驗收臺賬，詳細記錄原料的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬應妥善保存。（二）生產加工過程控制1.食品生產應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保生產過程符合食品安全標準。2.生產過程中應保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理生產廢棄物，防止交叉污染。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并有詳細的使用記錄。（三）包裝與標識1.食品包裝應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有足夠的強度和密封性。2.食品標識應清晰、完整、準確，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。3.不得虛假標注、夸大宣傳食品的功效和質量等信息。（四）儲存與運輸1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質、霉變、生蟲等。2.儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理消毒，并有防蟲、防鼠、防潮等措施。3.食品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、冷藏等，確保食品質量安全。五、食品安全自查與整改規(guī)范（一）自查計劃制定1.食品作坊應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、范圍、頻率和人員等。2.自查計劃應根據法律法規(guī)、食品安全標準及自身實際情況制定，確保全面、有效。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。2.自查應涵蓋人員管理、場所與設施、食品生產過程、食品安全管理制度等各個方面，采用現場檢查、查閱資料、詢問等方式進行。3.對自查中發(fā)現的問題應詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現時間、責任人等。（三）整改措施落實1.針對自查中發(fā)現的問題，應及時分析原因，制定切實可行的整改措施。2.明確整改責任人，規(guī)定整改期限，確保整改措施得到有效落實。3.對整改情況進行跟蹤檢查，驗證整改效果，直至問題得到徹底解決。（四）自查記錄與報告1.做好食品安全自查記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發(fā)現問題及整改情況等，記錄應真實、完整、準確。2.定期向上級主管部門和監(jiān)管部門報告食品安全自查情況，對自查中發(fā)現的重大食品安全問題應及時報告。六、食品檢驗與不合格品管理規(guī)范（一）食品檢驗1.食品作坊應按照食品安全標準和檢驗規(guī)范，對食品原料、半成品和成品進行檢驗檢測。2.自行檢驗應具備相應的檢驗設備和專業(yè)技術人員，或者委托有資質的食品檢驗機構進行檢驗。3.檢驗記錄應詳細、準確，包括檢驗項目、檢驗方法、檢驗結果等，檢驗記錄應妥善保存。（二）不合格品管理1.對檢驗不合格的食品原料、半成品和成品，應立即采取隔離、標識等措施，防止不合格品流入市場。2.對不合格品進行追溯，查明原因，確定責任，采取相應的處理措施，如退貨、銷毀等。3.做好不合格品處理記錄，包括不合格品名稱、規(guī)格、數量、不合格原因、處理方式、處理時間等，記錄應保存?zhèn)洳?。七、食品安全事故應急處置?guī)范（一）應急處置預案制定1.食品作坊應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告與響應1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關食品的生產經營活動，及時向上級主管部門和監(jiān)管部門報告。2.按照應急處置預案迅速組織開展應急處置工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。（三）事故調查與處理1.配合監(jiān)管部門對食品安全事