2026年全國營養(yǎng)師國家職業(yè)資格及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年全國營養(yǎng)師國家職業(yè)資格考核試卷考核對象：營養(yǎng)師國家職業(yè)資格考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）：總分20分-單選題（總共10題，每題2分）：總分20分-多選題（總共10題，每題2分）：總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）：總分18分-論述題（總共2題，每題11分）：總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）請判斷下列說法的正誤。1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，對維持腸道健康有重要作用。2.維生素D主要通過食物攝入，缺乏維生素D會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。3.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會增加腎臟負(fù)擔(dān)。4.低脂飲食適合所有人群，尤其適合需要控制體重的人。5.碳水化合物是人體主要的能量來源，但應(yīng)盡量減少攝入。6.鈣和維生素D的攝入有助于骨骼健康，兒童和老年人應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。7.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，建議每日攝入量不超過5克。8.脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪，其中反式脂肪對健康危害最大。9.碘是合成甲狀腺激素的重要元素，缺碘可能導(dǎo)致甲狀腺腫大。10.膳食指南建議每日攝入至少500克蔬菜和水果。---二、單選題（每題2分，共20分）請選擇最符合題意的選項(xiàng)。1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.糖果B.雞蛋C.橙子D.米飯2.人體每日所需水分的推薦攝入量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升3.以下哪種維生素主要存在于動物性食物中？A.維生素CB.維生素AC.維生素B12D.維生素E4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.豆油D.黃油6.缺乏哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.番茄D.土豆8.膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.30克D.40克9.以下哪種食物富含維生素K？A.蘋果B.菠菜C.橙子D.香蕉10.膳食中哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致中毒？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E---三、多選題（每題2分，共20分）請選擇所有符合題意的選項(xiàng)。1.以下哪些是膳食纖維的來源？A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.糖果2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K3.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.深綠色蔬菜E.橙子4.以下哪些因素會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥？A.缺乏維生素DB.缺乏鈣C.過量飲酒D.缺乏運(yùn)動E.飲食均衡5.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果E.橙子6.以下哪些是維生素A的良好來源？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.橙子E.米飯7.以下哪些食物富含鋅？A.紅肉B.海產(chǎn)品C.豆類D.堅(jiān)果E.橙子8.以下哪些是膳食指南推薦的食物種類？A.谷物B.蔬菜C.水果D.蛋白質(zhì)食物E.糖果9.以下哪些因素會導(dǎo)致肥胖？A.飲食不均衡B.缺乏運(yùn)動C.遺傳因素D.睡眠不足E.飲食均衡10.以下哪些是膳食中必需的微量元素？A.鐵B.鋅C.硒D.碘E.鈣---四、案例分析（每題6分，共18分）1.案例背景：某中年男性，身高180厘米，體重90公斤，長期從事辦公室工作，每日運(yùn)動量較少，飲食以快餐為主，經(jīng)常熬夜。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進(jìn)建議。2.案例背景：某孕婦，孕周32周，近期出現(xiàn)水腫、乏力等癥狀，醫(yī)生建議進(jìn)行營養(yǎng)評估。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進(jìn)建議。3.案例背景：某老年人，70歲，近期出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥狀，醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進(jìn)建議。---五、論述題（每題11分，共22分）1.請論述膳食纖維對人體健康的重要作用，并舉例說明如何通過飲食增加膳食纖維的攝入。2.請論述營養(yǎng)均衡對維持人體健康的重要性，并舉例說明如何制定一份營養(yǎng)均衡的膳食計(jì)劃。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題（每題2分，共20分）1.√2.√3.√4.×（低脂飲食不適用于所有人，需根據(jù)個體情況調(diào)整）5.×（碳水化合物是人體主要的能量來源，但應(yīng)適量攝入）6.√7.√8.√9.√10.√解析：1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，對維持腸道健康有重要作用，正確。2.維生素D主要通過食物攝入，缺乏維生素D會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，正確。3.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會增加腎臟負(fù)擔(dān)，正確。4.低脂飲食不適用于所有人，尤其不適合需要攝入足量健康脂肪的人群，錯誤。5.碳水化合物是人體主要的能量來源，但應(yīng)適量攝入，不宜完全減少，錯誤。6.鈣和維生素D的攝入有助于骨骼健康，兒童和老年人應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注，正確。7.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，建議每日攝入量不超過5克，正確。8.脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪，其中反式脂肪對健康危害最大，正確。9.碘是合成甲狀腺激素的重要元素，缺碘可能導(dǎo)致甲狀腺腫大，正確。10.膳食指南建議每日攝入至少500克蔬菜和水果，正確。二、單選題（每題2分，共20分）1.B2.D3.C4.C5.B6.B7.B8.C9.B10.A解析：1.雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，正確。2.人體每日所需水分的推薦攝入量為2000毫升，正確。3.維生素B12主要存在于動物性食物中，正確。4.膳食纖維的主要功能不包括提供能量，正確。5.牛油果富含不飽和脂肪酸，正確。6.缺乏鐵會導(dǎo)致貧血，正確。7.海帶是碘的良好來源，正確。8.膳食指南建議每日攝入30克膳食纖維，正確。9.菠菜富含維生素K，正確。10.維生素A過量攝入可能導(dǎo)致中毒，正確。三、多選題（每題2分，共20分）1.A,B,C,D2.A,C,D,E3.A,B,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D,E解析：1.膳食纖維的來源包括全谷物、豆類、水果和蔬菜，糖果不屬于膳食纖維的來源，錯誤。2.脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，維生素C屬于水溶性維生素，錯誤。3.鈣的良好來源包括牛奶、豆制品和深綠色蔬菜，橙子含鈣量較低，錯誤。4.骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險因素包括缺乏維生素D、鈣、過量飲酒、缺乏運(yùn)動等，飲食均衡有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，錯誤。5.鐵的良好來源包括紅肉、豆類、綠葉蔬菜和堅(jiān)果，橙子含鐵量較低，錯誤。6.維生素A的良好來源包括動物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜和橙子，米飯不含維生素A，錯誤。7.鋅的良好來源包括紅肉、海產(chǎn)品、豆類和堅(jiān)果，橙子含鋅量較低，錯誤。8.膳食指南推薦的食物種類包括谷物、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)食物，糖果不屬于推薦食物，錯誤。9.肥胖的風(fēng)險因素包括飲食不均衡、缺乏運(yùn)動、遺傳因素、睡眠不足等，飲食均衡有助于預(yù)防肥胖，錯誤。10.必需的微量元素包括鐵、鋅、硒、碘和鈣，鈣屬于常量元素，錯誤。四、案例分析（每題6分，共18分）1.參考答案：-可能存在的營養(yǎng)問題：肥胖、高血壓、高血脂、缺乏運(yùn)動、飲食不均衡。-改進(jìn)建議：1.控制飲食，減少高熱量、高脂肪、高糖食物的攝入，增加蔬菜、水果和全谷物的攝入。2.增加運(yùn)動量，每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動。3.保證充足的睡眠，避免熬夜。4.定期進(jìn)行體檢，監(jiān)測血壓、血脂等指標(biāo)。2.參考答案：-可能存在的營養(yǎng)問題：貧血、鈣缺乏、水腫。-改進(jìn)建議：1.增加鐵的攝入，多吃紅肉、豆類和綠葉蔬菜。2.增加鈣的攝入，多吃牛奶、豆制品和深綠色蔬菜。3.避免高鹽飲食，減少水腫的發(fā)生。4.定期進(jìn)行產(chǎn)檢，監(jiān)測胎兒和自身的營養(yǎng)狀況。3.參考答案：-可能存在的營養(yǎng)問題：鈣缺乏、維生素D缺乏、骨質(zhì)疏松。-改進(jìn)建議：1.增加鈣的攝入，多吃牛奶、豆制品和深綠色蔬菜。2.增加維生素D的攝入，多曬太陽或補(bǔ)充維生素D制劑。3.進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，如散步、太極拳等，增強(qiáng)骨密度。4.定期進(jìn)行骨密度檢查，監(jiān)測骨質(zhì)疏松的進(jìn)展。五、論述題（每題11分，共22分）1.參考答案：膳食纖維對人體健康的重要作用包括：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低血糖水平，預(yù)防糖尿病。-降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。-增加飽腹感，有助于控制體重。-吸附有害物質(zhì)，減少腸道吸收。通過飲食增加膳食纖維的攝入方法：1.多吃全谷物，如糙米、燕麥等。2.多吃蔬菜，如菠菜、胡蘿卜等。3.多吃水果，如蘋果、香蕉等。4.多吃豆類，如黑豆、紅豆等。5.少吃精加工食品，如糖果、糕點(diǎn)等。2.參考答案：營養(yǎng)均衡對維持人體健康的重要性