2025年廚房自查自糾報(bào)告及整改措施為進(jìn)一步加強(qiáng)廚房管理，保障食品安全與廚房的正常運(yùn)行，2025年[具體時(shí)間段]，我們對(duì)廚房進(jìn)行了全面自查自糾工作。本次自查自糾工作嚴(yán)格按照相關(guān)食品安全法規(guī)和廚房管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚房的硬件設(shè)施、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、人員衛(wèi)生與操作規(guī)范等方面進(jìn)行了細(xì)致檢查，現(xiàn)將自查情況及整改措施匯報(bào)如下：自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題硬件設(shè)施方面1.廚房設(shè)備老化：部分爐灶、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備使用年限較長(zhǎng)，出現(xiàn)了火力不穩(wěn)定、蒸汽泄漏等問(wèn)題，影響了烹飪效率和食品質(zhì)量。2.通風(fēng)系統(tǒng)不暢：廚房通風(fēng)管道積油嚴(yán)重，導(dǎo)致通風(fēng)效果不佳，廚房?jī)?nèi)油煙彌漫，空氣質(zhì)量差，不僅影響員工的身體健康，還存在一定的消防安全隱患。3.排水管道堵塞：洗碗池和洗菜池的排水管道經(jīng)常出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，污水外溢，滋生了大量細(xì)菌和蚊蟲，對(duì)廚房衛(wèi)生環(huán)境造成了嚴(yán)重影響。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存方面1.食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)：在食品采購(gòu)過(guò)程中，部分供應(yīng)商的資質(zhì)審核不夠嚴(yán)格，個(gè)別批次的食品沒(méi)有嚴(yán)格的索證索票，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.食品儲(chǔ)存不規(guī)范：食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品擺放混亂，沒(méi)有按照類別和保質(zhì)期進(jìn)行分類存放，部分食品直接堆放在地面上，容易受到污染。同時(shí)，倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度控制不穩(wěn)定，影響了食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。人員衛(wèi)生與操作規(guī)范方面1.員工健康管理不到位：部分員工沒(méi)有按時(shí)進(jìn)行健康體檢，個(gè)別員工在工作時(shí)未佩戴口罩、帽子和手套，存在食品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。2.操作流程不規(guī)范：在食品加工過(guò)程中，部分員工沒(méi)有嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行操作，如生熟食品未分開處理、加工過(guò)程中食品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等，容易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。整改措施硬件設(shè)施整改1.設(shè)備更新與維護(hù)：制定詳細(xì)的設(shè)備更新計(jì)劃，逐步對(duì)老化的爐灶、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行更換。同時(shí)，建立完善的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.通風(fēng)系統(tǒng)清理：聘請(qǐng)專業(yè)的通風(fēng)管道清洗公司，對(duì)廚房通風(fēng)管道進(jìn)行全面清理，確保通風(fēng)系統(tǒng)暢通。定期對(duì)通風(fēng)管道進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止積油再次堵塞管道。3.排水管道疏通：安排專業(yè)人員對(duì)廚房排水管道進(jìn)行疏通和清理，安裝防堵塞裝置，防止雜物進(jìn)入排水管道。定期對(duì)排水管道進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保排水暢通。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存整改1.嚴(yán)格供應(yīng)商管理：加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審核，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。在食品采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.規(guī)范食品儲(chǔ)存：對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行重新規(guī)劃和整理，設(shè)置專門的食品存放區(qū)域，按照類別和保質(zhì)期對(duì)食品進(jìn)行分類存放。安裝溫濕度控制設(shè)備，確保倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度符合食品儲(chǔ)存要求。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)的整潔衛(wèi)生。人員衛(wèi)生與操作規(guī)范整改1.加強(qiáng)員工健康管理：建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康體檢，確保員工身體健康。加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生教育，要求員工在工作時(shí)必須佩戴口罩、帽子和手套，遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。2.規(guī)范操作流程：制定詳細(xì)的食品加工操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和考核，確保員工嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行操作。在廚房?jī)?nèi)設(shè)置明顯的操作提示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意生熟食品分開處理、食品加工時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。整改效果與后續(xù)計(jì)劃通過(guò)本次自查自糾和整改工作，廚房的硬件設(shè)施得到了改善，食品采購(gòu)與儲(chǔ)存更加規(guī)范，人員衛(wèi)生與操作規(guī)范得到了有效提升。目前，廚房的通風(fēng)效果明顯改善，排水管道暢通，食品儲(chǔ)存有序，員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作規(guī)范水平有了顯著提高。在后續(xù)工作中，我們將建立健全長(zhǎng)效管理機(jī)制，定期對(duì)廚房進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和教