2026年食品檢測（重金屬檢測）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共8題，每題5分)w1.以下哪種重金屬不是食品檢測中重點(diǎn)關(guān)注的？（）A.鉛B.鐵C.汞D.鎘w2.食品中重金屬檢測常用的方法不包括（）。A.原子吸收光譜法B.高效液相色譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.比色法w3.檢測食品中重金屬時(shí)，樣品預(yù)處理的目的不包括（）。A.使樣品均勻B.去除干擾物質(zhì)C.富集重金屬D.增加樣品重量w4.原子吸收光譜法檢測重金屬的原理是基于（）。A.分子對光的吸收B.原子對光的發(fā)射C.原子對光的吸收D.離子對光的吸收w5.電感耦合等離子體質(zhì)譜法的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A.靈敏度高B.可同時(shí)檢測多種元素C.操作簡單D.分析速度快w6.食品中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)（）制定的。A.口感B.營養(yǎng)價(jià)值C.毒性D.顏色w7.檢測食品中鉛含量時(shí)，常用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。A.氯化鈉溶液B.硝酸鉛溶液C.硫酸銅溶液D.氫氧化鈉溶液w8.比色法檢測重金屬是利用（）進(jìn)行顏色反應(yīng)。A.重金屬離子與試劑B.食品中的有機(jī)物C.水D.空氣第II卷（非選擇題共60分）w9.（10分）簡述食品中重金屬檢測的意義。w10.（15分）請說明原子吸收光譜法檢測重金屬的操作步驟。w11.（15分）材料：某食品企業(yè)送檢一批食品，懷疑其中重金屬超標(biāo)。請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)檢測方案，包括檢測項(xiàng)目、檢測方法、所需儀器等。w12.（1）（10分）材料：通過檢測發(fā)現(xiàn)某品牌食品中汞含量略高于國家標(biāo)準(zhǔn)。請分析可能導(dǎo)致汞超標(biāo)的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。（2）（10分）材料：在食品檢測中，發(fā)現(xiàn)某批次食品中鉛含量較高。請說明鉛對人體的危害以及如何預(yù)防食品中鉛污染。答案：w1.B；w2.B；w3.D；w4.C；w5.C；w6.C；w7.B；w8.A；w9.食品中重金屬檢測意義重大?？杀Ｕ鲜称钒踩?，避免因重金屬超標(biāo)導(dǎo)致人體中毒等危害；有助于規(guī)范食品生產(chǎn)加工過程，促使企業(yè)嚴(yán)格把控質(zhì)量；能維護(hù)市場秩序，保障消費(fèi)者權(quán)益；還可為食品質(zhì)量監(jiān)管提供依據(jù)，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。；w10.操作步驟：首先準(zhǔn)備好原子吸收光譜儀，預(yù)熱穩(wěn)定。然后將樣品進(jìn)行預(yù)處理，制成合適的溶液。接著配制標(biāo)準(zhǔn)溶液系列。將標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品溶液依次注入原子吸收光譜儀的霧化器中，在特定波長下測定吸光度。通過標(biāo)準(zhǔn)曲線法計(jì)算樣品中重金屬的含量。；w11.檢測項(xiàng)目：鉛、汞、鎘、砷等常見重金屬。檢測方法：可采用原子吸收光譜法檢測鉛、鎘等，電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測多種重金屬，比色法作為輔助驗(yàn)證。所需儀器：原子吸收光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、天平、酸度計(jì)、馬弗爐等。先對樣品進(jìn)行預(yù)處理，然后用相應(yīng)儀器檢測，記錄數(shù)據(jù)并分析。；w12.（1）汞超標(biāo)原因可能是原料受污染，如水源汞含量高；生產(chǎn)過程中接觸含汞設(shè)備或使用含汞添加劑。解決措施：更換原料供應(yīng)商，加強(qiáng)原料檢測；對生產(chǎn)設(shè)備定期清潔維護(hù)；排查添加劑使用情況，杜絕含汞添加劑。（2）鉛對人體危害：損害神經(jīng)系統(tǒng)、血液系