PAGE規(guī)范餐飲店排水管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲店排水管理，保障排水設(shè)施正常運(yùn)行，防止污水外溢、環(huán)境污染及排水管道堵塞等問題，特制定本管理制度，確保餐飲店排水符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有餐飲店，包括直營和加盟的各類餐飲經(jīng)營場所。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)環(huán)境保護(hù)、排水管理等方面的法律法規(guī)，確保餐飲店排水行為合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則加強(qiáng)對餐飲店排水設(shè)施的日常維護(hù)和管理，提前預(yù)防排水故障及環(huán)境污染事件的發(fā)生。3.責(zé)任明確原則明確各部門及人員在排水管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保各項管理措施有效落實。二、排水設(shè)施建設(shè)與管理（一）排水設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計1.餐飲店在新建、改建、擴(kuò)建時，應(yīng)按照相關(guān)排水規(guī)范要求，合理規(guī)劃排水系統(tǒng)。排水管道的設(shè)計應(yīng)根據(jù)餐飲店的規(guī)模、經(jīng)營業(yè)態(tài)、污水流量等因素進(jìn)行科學(xué)計算，確保排水能力滿足實際需求。2.排水管道應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的管材，確保其質(zhì)量可靠、耐腐蝕、耐磨損。排水管道的連接應(yīng)牢固、密封，防止污水滲漏。3.排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置合理的排水坡度，確保污水能夠順暢自流排出。同時，應(yīng)設(shè)置必要的檢查井、沉砂池等附屬設(shè)施，便于定期清理和維護(hù)。（二）排水設(shè)施建設(shè)施工1.排水設(shè)施建設(shè)施工應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的施工單位進(jìn)行。施工單位應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計圖紙和施工規(guī)范進(jìn)行施工，確保施工質(zhì)量。2.在排水設(shè)施建設(shè)過程中，建設(shè)單位應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理，定期檢查施工進(jìn)度和質(zhì)量。對于施工中出現(xiàn)的問題，應(yīng)及時要求施工單位整改，確保排水設(shè)施建設(shè)符合要求。3.排水設(shè)施建設(shè)竣工后，建設(shè)單位應(yīng)組織相關(guān)部門進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括排水管道的管徑、坡度、連接方式、附屬設(shè)施等是否符合設(shè)計要求，排水系統(tǒng)是否能夠正常運(yùn)行等。驗收合格后方可投入使用。（三）排水設(shè)施日常維護(hù)1.餐飲店應(yīng)建立排水設(shè)施日常維護(hù)管理制度，明確專人負(fù)責(zé)排水設(shè)施的日常巡查、維護(hù)和保養(yǎng)工作。2.排水設(shè)施維護(hù)人員應(yīng)定期對排水管道、檢查井、沉砂池等進(jìn)行巡查，檢查排水管道是否有滲漏、堵塞等情況，檢查井和沉砂池內(nèi)是否有雜物堆積等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，并做好記錄。3.定期對排水管道進(jìn)行疏通，清除管道內(nèi)的油污、雜物等，防止排水管道堵塞。疏通周期應(yīng)根據(jù)餐飲店的實際情況確定，一般每月至少進(jìn)行一次。4.對排水設(shè)施的附屬設(shè)備，如排水泵、閥門等，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時維修或更換，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致排水不暢。三、污水排放管理（一）污水分類排放1.餐飲店應(yīng)按照污水的性質(zhì)進(jìn)行分類排放，將含油污水、含渣污水、生活污水等分別收集，避免不同性質(zhì)的污水混合排放，增加污水處理難度。2.含油污水應(yīng)設(shè)置專門的隔油池進(jìn)行預(yù)處理，去除污水中的油脂后再排入市政污水管網(wǎng)。隔油池應(yīng)定期清理，防止油脂堆積導(dǎo)致堵塞。3.含渣污水應(yīng)設(shè)置沉砂池進(jìn)行沉淀，去除污水中的固體雜質(zhì)后再排入市政污水管網(wǎng)。沉砂池應(yīng)定期清理，確保其沉淀效果。（二）污水排放水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1.餐飲店排放的污水水質(zhì)應(yīng)符合國家及地方規(guī)定的污水排放標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁將不符合排放標(biāo)準(zhǔn)的污水直接排放到市政污水管網(wǎng)或周邊環(huán)境中。2.污水中化學(xué)需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、懸浮物（SS）、動植物油等污染物的排放濃度應(yīng)控制在規(guī)定的限值范圍內(nèi)。具體限值按照當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的要求執(zhí)行。3.餐飲店應(yīng)定期對排放的污水進(jìn)行檢測，確保污水水質(zhì)符合排放標(biāo)準(zhǔn)。檢測可委托有資質(zhì)的環(huán)境檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測頻率應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的要求確定，一般每年至少進(jìn)行一次。（三）污水排放申報與登記1.餐飲店應(yīng)按照當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的要求，及時辦理污水排放申報登記手續(xù)，并如實填報相關(guān)信息。2.在污水排放發(fā)生變化時，如餐飲店經(jīng)營業(yè)態(tài)改變、污水排放量增加等，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門辦理變更申報手續(xù)。3.保存好污水排放申報登記相關(guān)資料，以備環(huán)保部門檢查。四、隔油池管理（一）隔油池設(shè)置要求1.餐飲店應(yīng)根據(jù)污水排放量和含油情況，合理設(shè)置隔油池的規(guī)格和數(shù)量。隔油池的有效容積應(yīng)滿足餐飲店一天的含油污水儲存和預(yù)處理需求。2.隔油池應(yīng)設(shè)置在餐飲店排水系統(tǒng)的前端，便于對含油污水進(jìn)行預(yù)處理。隔油池應(yīng)采用密閉式結(jié)構(gòu)，防止異味散發(fā)和油污外溢。3.隔油池應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，注明“隔油池”字樣及警示標(biāo)志，提醒人員注意安全。（二）隔油池日常維護(hù)1.隔油池維護(hù)人員應(yīng)每天對隔油池進(jìn)行巡查，檢查隔油池內(nèi)的水位、油脂厚度等情況。發(fā)現(xiàn)水位異?；蛴椭逊e過多時，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。2.定期對隔油池進(jìn)行清理，清除隔油池內(nèi)的油脂、雜物等。清理周期應(yīng)根據(jù)餐飲店的實際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次。3.在清理隔油池時，應(yīng)采取必要的安全防護(hù)措施，防止發(fā)生中毒、窒息等安全事故。清理出的油脂和雜物應(yīng)妥善處理，嚴(yán)禁隨意傾倒。（三）隔油池運(yùn)行管理1.保持隔油池的正常運(yùn)行，確保其預(yù)處理效果。嚴(yán)禁將未經(jīng)隔油池預(yù)處理的含油污水直接排放。2.定期檢查隔油池的排水管道是否暢通，防止因管道堵塞導(dǎo)致隔油池內(nèi)水位過高。3.如發(fā)現(xiàn)隔油池出現(xiàn)故障或損壞，應(yīng)及時維修或更換，確保其正常運(yùn)行。五、相關(guān)部門及人員職責(zé)（一）運(yùn)營部門1.負(fù)責(zé)督促餐飲店按照本制度要求做好排水設(shè)施建設(shè)、維護(hù)及污水排放管理工作。2.定期對餐飲店的排水管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)部門進(jìn)行整改。3.協(xié)助環(huán)保部門等相關(guān)單位對餐飲店排水情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。（二）工程部門1.負(fù)責(zé)餐飲店排水設(shè)施的建設(shè)、改造及維修工作，確保排水設(shè)施符合設(shè)計要求和相關(guān)規(guī)范。2.制定排水設(shè)施維護(hù)計劃，并組織實施，保障排水設(shè)施正常運(yùn)行。3.對排水設(shè)施的運(yùn)行情況進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，解決排水設(shè)施運(yùn)行過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題。（三）環(huán)保部門1.負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲店排水是否符合國家及地方環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，對違法排放行為進(jìn)行查處。2.指導(dǎo)餐飲店辦理污水排放申報登記手續(xù)，提供環(huán)保相關(guān)技術(shù)咨詢服務(wù)。3.定期對餐飲店排水情況進(jìn)行監(jiān)測，公布監(jiān)測結(jié)果。（四）餐飲店店長1.全面負(fù)責(zé)本餐飲店的排水管理工作，確保排水設(shè)施正常運(yùn)行，污水達(dá)標(biāo)排放。2.組織店內(nèi)員工學(xué)習(xí)排水管理制度，提高員工的環(huán)保意識和排水管理技能。3.配合相關(guān)部門對餐飲店排水情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改落實。（五）排水設(shè)施維護(hù)人員1.負(fù)責(zé)排水設(shè)施的日常巡查、維護(hù)和保養(yǎng)工作，及時發(fā)現(xiàn)并處理排水設(shè)施存在的問題。2.按照規(guī)定的周期對排水管道、隔油池等進(jìn)行疏通和清理，確保排水暢通。3.做好排水設(shè)施維護(hù)記錄，為排水設(shè)施的管理提供數(shù)據(jù)支持。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃制定1.運(yùn)營部門應(yīng)制定年度排水管理培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間及培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對性地設(shè)置培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)培訓(xùn)組織員工學(xué)習(xí)國家及地方有關(guān)環(huán)境保護(hù)、排水管理等方面的法律法規(guī)，增強(qiáng)員工的法律意識，確保排水管理工作合法合規(guī)。2.排水管理制度培訓(xùn)詳細(xì)講解本公司/組織的排水管理制度，使員工了解排水設(shè)施建設(shè)、維護(hù)、污水排放等方面的要求和流程。3.排水設(shè)施操作技能培訓(xùn)對排水設(shè)施維護(hù)人員進(jìn)行排水設(shè)施操作技能培訓(xùn)，包括排水管道疏通、隔油池清理、排水設(shè)備維修等，提高維護(hù)人員的專業(yè)技能水平。4.環(huán)保意識培訓(xùn)通過培訓(xùn)增強(qiáng)員工的環(huán)保意識，使員工認(rèn)識到排水管理對環(huán)境保護(hù)的重要性，自覺遵守排水管理制度。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，由專業(yè)人員進(jìn)行授課，向員工傳授排水管理知識和技能。2.現(xiàn)場實操培訓(xùn)結(jié)合實際工作，對排水設(shè)施維護(hù)人員進(jìn)行現(xiàn)場實操培訓(xùn)，讓員工在實踐中掌握排水設(shè)施的維護(hù)和操作技能。3.外部培訓(xùn)根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的排水管理培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)先進(jìn)的排水管理理念和技術(shù)。（四）培訓(xùn)效果評估1.建立培訓(xùn)效果評估機(jī)制，通過考試、實際操作、問卷調(diào)查等方式對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。2.根據(jù)評估結(jié)果，對培訓(xùn)計劃進(jìn)行調(diào)整和完善，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保員工能夠掌握排水管理相關(guān)知識和技能。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.運(yùn)營部門應(yīng)定期對餐飲店的排水管理情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括排水設(shè)施建設(shè)、維護(hù)、污水排放、隔油池管理等方面。2.檢查可采取現(xiàn)場查看、查閱記錄、詢問員工等方式進(jìn)行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求餐飲店限期整改，并跟蹤整改落實情況。3.建立內(nèi)部監(jiān)督檢查檔案，對每次檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，為排水管理工作提供參考依據(jù)。（二）外部監(jiān)督檢查配合措施1.積極配合環(huán)保部門、城管部門等相關(guān)單位對餐飲店排水情況進(jìn)行的監(jiān)督檢查。2.及時向相關(guān)單位提供排水設(shè)施建設(shè)、維護(hù)、污水排放等方面的資料和數(shù)據(jù)，如實匯報排水管理工作情況。3.對相關(guān)單位提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時反饋。（三）問題整改與跟蹤1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐飲店應(yīng)制定整改方案，明確整改措施、整改責(zé)任人及整改期限。2.運(yùn)營部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。對整改不力的餐飲店，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。3.建立問題整改臺賬，記錄問題的發(fā)現(xiàn)、整改過程及整改結(jié)果，做到有據(jù)可查。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定餐飲店排水應(yīng)急預(yù)案，明確排水故障、污水外溢等突發(fā)事件的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）應(yīng)急演練1.定期組織排水應(yīng)急預(yù)案演練，演練內(nèi)容包括排水設(shè)施故障模擬、污水外溢應(yīng)急處置等。2.通過演練檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估和修訂，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。（三）應(yīng)急處置措施1.當(dāng)發(fā)生排水設(shè)施故障導(dǎo)致污水排放不暢或污水外溢時，