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2025年高職制糖技術(shù)（淀粉糖制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.淀粉糖制作過程中，淀粉的水解主要依靠（）。A.淀粉酶B.糖化酶C.蛋白酶D.脂肪酶2.以下哪種淀粉糖甜度最高（）。A.葡萄糖B.麥芽糖C.果糖D.蔗糖3.淀粉糖制作中，調(diào)漿時淀粉乳濃度一般控制在（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%4.糖化反應(yīng)中，適宜的pH值范圍是（）。A.4-5B.5-6C.6-7D.7-85.用于淀粉糖制作的淀粉酶最適作用溫度一般在（）。A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃6.淀粉糖生產(chǎn)中，離子交換樹脂主要用于去除（）。A.色素B.蛋白質(zhì)C.鹽分D.微生物7.以下哪種不是淀粉糖制作的原料（）。A.玉米淀粉B.小麥淀粉C.木薯淀粉D.大豆蛋白8.葡萄糖異構(gòu)酶催化葡萄糖轉(zhuǎn)化為（）。A.果糖B.麥芽糖C.蔗糖D.乳糖9.淀粉糖制作過程中，過濾常用的設(shè)備是（）。A.板框壓濾機B.離心機C.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機D.以上都是10.生產(chǎn)高果糖漿時，葡萄糖轉(zhuǎn)化率一般要達(dá)到（）。A.30%B.40%C.50%D.60%二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.在淀粉糖制作中，常用的淀粉酶有（）。A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.糖化酶D.異淀粉酶2.淀粉糖的主要成分包括（）。A.葡萄糖B.麥芽糖C.低聚糖D.糊精3.影響淀粉水解的因素有（）。A.溫度B.pH值C.酶的用量D.淀粉乳濃度4.淀粉糖制作過程中，脫色常用的方法有（）。A.活性炭吸附B.離子交換樹脂脫色C.膜過濾脫色D.硅膠吸附5.以下屬于淀粉糖產(chǎn)品的有（）。A.葡萄糖B.麥芽糖C.果葡糖漿D.麥芽糊精三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.淀粉糖制作中，原料淀粉的純度對產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）2.糖化酶可以將淀粉直接水解為葡萄糖。（）3.提高淀粉酶作用溫度可以加快淀粉水解速度，所以溫度越高越好。（）4.離子交換樹脂可以反復(fù)使用，不需要再生。（）5.淀粉糖制作過程中，不需要控制反應(yīng)時間。（）6.不同來源的淀粉在制糖過程中的

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