餐廳傳菜電梯操作與安全使用手冊(cè)一、前言餐廳傳菜電梯（簡(jiǎn)稱“傳菜梯”）是后廚與前廳高效銜接的核心設(shè)備，其規(guī)范操作與安全使用直接關(guān)系到餐品傳遞效率、設(shè)備壽命及人員安全。本手冊(cè)旨在為從業(yè)人員提供系統(tǒng)指引，幫助規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、提升服務(wù)質(zhì)量，確保設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行。二、操作流程規(guī)范（一）開(kāi)機(jī)前檢查1.轎廂與導(dǎo)軌：清理轎廂內(nèi)殘留餐品、雜物，檢查導(dǎo)軌（或鏈條）是否變形、卡阻，確保運(yùn)行軌道通暢。2.按鈕與指示燈：輕觸呼梯、選層按鈕，確認(rèn)按鍵反饋正常、指示燈顯示清晰；若異常，暫停使用并報(bào)修。3.門(mén)系統(tǒng)：手動(dòng)輕推門(mén)體，檢查開(kāi)關(guān)是否順滑、門(mén)縫是否均勻；確認(rèn)門(mén)封條無(wú)破損，關(guān)門(mén)后密封良好。4.電源與接地：查看電源開(kāi)關(guān)狀態(tài)，檢查電源線是否破損、接地裝置是否牢固；若有隱患，立即斷電報(bào)修。（二）運(yùn)行操作步驟1.呼梯與選層：按下對(duì)應(yīng)樓層呼梯按鈕，待轎廂到達(dá)、門(mén)體打開(kāi)后，將餐品平穩(wěn)放入（或取出）。餐品需滿足：重量不超額定載重（以設(shè)備銘牌為準(zhǔn)）；尺寸不超出轎廂空間，避免卡阻門(mén)體；容器放置于轎廂中央，防止重心偏移。2.啟動(dòng)與運(yùn)行：確認(rèn)餐品穩(wěn)妥后，按下目標(biāo)樓層按鈕；門(mén)體關(guān)閉、設(shè)備提示運(yùn)行后，傳菜梯自動(dòng)抵達(dá)。運(yùn)行中嚴(yán)禁阻擋門(mén)體，避免觸發(fā)保護(hù)裝置。3.取餐與關(guān)門(mén)：轎廂到達(dá)后，取餐人員需在開(kāi)門(mén)時(shí)長(zhǎng)內(nèi)取走餐品；取餐完成后，手動(dòng)關(guān)門(mén)或等待自動(dòng)關(guān)閉，確保門(mén)體完全閉合。（三）關(guān)機(jī)與日常收尾1.停運(yùn)操作：營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將轎廂停至指定樓層，按下“急?！保ɑ蜿P(guān)閉總電源）；無(wú)“急?！毖b置時(shí)，確認(rèn)轎廂無(wú)殘留、門(mén)體關(guān)閉后斷電。2.清潔與整理：用干燥軟布擦拭轎廂、門(mén)體及按鈕，頑固污漬可用中性清潔劑擦拭后擦干；保持轎廂門(mén)半開(kāi)通風(fēng)，避免潮濕。三、安全使用準(zhǔn)則（一）禁止性行為1.嚴(yán)禁載人：傳菜梯僅用于運(yùn)輸餐品，嚴(yán)禁搭載人員，避免空間狹小、無(wú)防墜保護(hù)導(dǎo)致傷害。2.嚴(yán)禁超載：超載會(huì)導(dǎo)致電機(jī)過(guò)載、鋼絲繩（鏈條）斷裂，輕則故障，重則轎廂墜落。餐品較多時(shí)應(yīng)分批次傳遞。3.嚴(yán)禁暴力操作：禁止腳踢、砸擊門(mén)體/按鈕，禁止拖拽餐車(chē)、撞擊導(dǎo)軌，避免損壞結(jié)構(gòu)、觸發(fā)安全開(kāi)關(guān)。4.嚴(yán)禁違規(guī)改造：不得私自加裝配件、更改參數(shù)，如需升級(jí)/維修，須由專(zhuān)業(yè)維保單位操作。（二）使用注意事項(xiàng)1.人員防護(hù)：操作/取餐時(shí)，身體遠(yuǎn)離門(mén)縫，防止夾傷；門(mén)體異常時(shí)，立即按“急?！辈?bào)修。2.餐品保障：高溫餐品用隔熱容器盛裝，易碎品妥善固定，避免燙傷、破損或火災(zāi)隱患。3.裝置檢查：每周檢查安全鉗、限速器外觀，每月模擬超載報(bào)警、門(mén)體夾物保護(hù)功能，確保靈敏有效。四、維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)（一）日常清潔與檢查每日：清潔轎廂、門(mén)體、按鈕，檢查電源線；確認(rèn)門(mén)體開(kāi)關(guān)順滑。每周：檢查導(dǎo)軌（鏈條）潤(rùn)滑，清理設(shè)備周邊雜物，確保通風(fēng)口通暢。（二）定期維保與檢修每月：專(zhuān)業(yè)人員檢查電機(jī)溫度、鋼絲繩（鏈條）磨損、安全裝置有效性，記錄結(jié)果。每季度：除塵、調(diào)試控制系統(tǒng)，檢查轎廂導(dǎo)靴（滾輪）與導(dǎo)軌間隙，必要時(shí)調(diào)整/更換。（三）故障應(yīng)急處理設(shè)備故障（異響、停運(yùn)等）時(shí)，嚴(yán)禁自行拆解，立即按“急?！保ɑ驍嚯姡?lián)系維保單位說(shuō)明故障現(xiàn)象（如“轎廂在2樓停運(yùn)，門(mén)體無(wú)法打開(kāi)”），等待檢修。五、應(yīng)急情況處置（一）困梯救援被困轎廂時(shí)：1.保持冷靜，轎廂有應(yīng)急照明和通風(fēng)，禁止扒門(mén)、跳梯。2.用應(yīng)急呼叫按鈕（或手機(jī)）呼救，說(shuō)明被困樓層、轎廂編號(hào)。3.配合救援，待轎廂平層、門(mén)體打開(kāi)后，迅速離開(kāi)。（二）突發(fā)故障處置設(shè)備失控（如快速下墜、無(wú)規(guī)律運(yùn)行）時(shí)：1.立即斷電，按下“急?！被蜿P(guān)閉總電源。2.疏散周邊人員，設(shè)置警示標(biāo)識(shí)，防止誤操作。3.聯(lián)系維保單位，描述故障過(guò)程，配合檢修。（三）火災(zāi)、地震等特殊情況火災(zāi)：關(guān)閉電源，走消防通道疏散；嚴(yán)禁用傳菜梯逃生。地震：轎廂內(nèi)時(shí)，按“最近樓層”按鈕，停靠后立即離開(kāi)；設(shè)備停運(yùn)則按“困梯救援”處置。六、常見(jiàn)問(wèn)題排查與解決（一）按鈕失靈現(xiàn)象：按鍵無(wú)反應(yīng)、指示燈不亮。排查：檢查電源，重啟設(shè)備（斷電30秒后通電）；仍無(wú)效則聯(lián)系維保檢查線路/控制系統(tǒng)。（二）轎廂異響現(xiàn)象：運(yùn)行時(shí)摩擦、撞擊或震動(dòng)。排查：清理導(dǎo)軌雜物，試運(yùn)行；異響持續(xù)則可能潤(rùn)滑不足或?qū)аツp，聯(lián)系維保。（三）門(mén)體無(wú)法打開(kāi)現(xiàn)象：轎廂到達(dá)后，門(mén)體未開(kāi)或手動(dòng)開(kāi)門(mén)無(wú)反應(yīng)。排查：按“開(kāi)門(mén)”按鈕觀察門(mén)機(jī)動(dòng)作；無(wú)動(dòng)作則檢查電源/控制系統(tǒng)，有動(dòng)作但卡頓則聯(lián)系維保（切勿強(qiáng)行扒門(mén)）。七、結(jié)語(yǔ)規(guī)范操作與安全使用是傳菜梯高效運(yùn)行的核心前