2025年大學(xué)本科（食品質(zhì)量與安全）食品安全法規(guī)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)前的字母填在題后的括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意)1.以下關(guān)于食品安全法規(guī)中食品生產(chǎn)許可制度的說法，正確的是（）A.只要有生產(chǎn)場地就能申請食品生產(chǎn)許可B.申請食品生產(chǎn)許可無需提交生產(chǎn)質(zhì)量管理文件C.食品生產(chǎn)許可有效期為3年D.取得食品生產(chǎn)許可即可隨意生產(chǎn)各類食品2.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，必須要做到（）A.查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明B.只看價(jià)格，不看其他資質(zhì)C.隨意采購，無需記錄D.采購進(jìn)口食品無需索要相關(guān)證明3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，以下哪種標(biāo)準(zhǔn)也可涉及食品領(lǐng)域（）A.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年5.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、生產(chǎn)經(jīng)營負(fù)責(zé)人。A.3年，5年B.5年，10年C.2年，3年D.1年，2年6.在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪種行為是被允許的（）A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加藥品C.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑D.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不得涉及（）功能。A.食品營養(yǎng)B.食品保健C.疾病預(yù)防、治療D.食品口感8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范由（）規(guī)定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）隱患。A.食品安全B.生產(chǎn)安全C.經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)D.人員管理10.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級（）部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取相應(yīng)措施，防止或者減輕社會危害。A.衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督B.工商行政管理、環(huán)境保護(hù)C.公安、農(nóng)業(yè)行政D.以上都是11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.512.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2000元以上2萬元以下B.5000元以上5萬元以下C.1萬元以上10萬元以下D.5萬元以上15萬元以下14.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上30萬元以下15.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的,縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.拘留B.警告C.責(zé)任約談D.罰款16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以下關(guān)于食品運(yùn)輸?shù)恼f法，錯(cuò)誤的是（）A.運(yùn)輸食品的車輛無需定期維護(hù)和清洗B.運(yùn)輸過程中應(yīng)防止食品受到污染C.不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸D.對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)采取相應(yīng)措施17.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評估B.專家論證C.企業(yè)申請D.行業(yè)認(rèn)可18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品監(jiān)管部門D.消費(fèi)者協(xié)會19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.企業(yè)基本情況B.生產(chǎn)經(jīng)營過程控制情況C.食品安全管理制度執(zhí)行情況D.以上都是20.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品（）A.罐裝飲料B.商場散裝銷售的糖果C.超市售賣的面包D.農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)做現(xiàn)賣的糕點(diǎn)第II卷（非選擇題共60分）簡答題(總共4題，每題10分，簡要回答問題)1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的申請條件。2.食品經(jīng)營者在貯存食品時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？3.請說明食品安全事故的報(bào)告和處置程序。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)承擔(dān)哪些食品安全責(zé)任？案例分析題(總共1題，每題20分，根據(jù)給定案例回答問題)某地一家食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)的一款餅干被消費(fèi)者投訴有異味。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用了過期的原料，并且未按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)操作。同時(shí)，該企業(yè)未建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，無法提供產(chǎn)品合格證明。1.請分析該企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)？2.針對該企業(yè)的違法行為，應(yīng)如何進(jìn)行處罰？材料分析題(總共1題，每題20分，閱讀材料并回答問題)材料：近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)食品交易的快速發(fā)展，一些網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺出現(xiàn)了諸多食品安全問題。比如，部分入網(wǎng)食品經(jīng)營者未取得食品經(jīng)營許可證，平臺未對其進(jìn)行有效審查；一些食品在網(wǎng)絡(luò)上虛假宣傳，夸大功效；還有的食品在運(yùn)輸過程中未采取必要的保鮮措施導(dǎo)致變質(zhì)。1.結(jié)合材料，分析網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺存在的食品安全問題及原因。2.針對這些問題，提出加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品交易食品安全監(jiān)管的建議。論述題(總共1題，每題20分，論述相關(guān)觀點(diǎn))論述食品安全法規(guī)對于保障公眾健康和促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展的重要意義。答案：1.C2.A3.D4.B5.B6.C7.C8.A9.A10.A11.B12.D13.A14.C15.C16.A17.A18.A19.D20.D簡答題答案：1.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；食品經(jīng)營者貯存食品，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存，不得將有毒、有害物品與食品一同運(yùn)輸。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)；食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動食品安全事故處置機(jī)制，采取封存庫存問題食品等措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取相應(yīng)措施，防止或者減輕社會危害。4.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證，保證入網(wǎng)食品經(jīng)營者具備從事食品經(jīng)營的資質(zhì)；發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反食品安全法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；對嚴(yán)重違法行為的入網(wǎng)食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。案例分析題答案：1.該企業(yè)違反了食品安全法規(guī)中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品原料采購查驗(yàn)、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度等多項(xiàng)規(guī)定。使用過期原料違反了禁止使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料的規(guī)定；未按食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)操作違反了保證食品安全的生產(chǎn)要求；未建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的規(guī)定。2.應(yīng)責(zé)令該企業(yè)停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十五萬元以下罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。同時(shí)，對企業(yè)的法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員進(jìn)行罰款等處罰，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、生產(chǎn)經(jīng)營負(fù)責(zé)人。材料分析題答案：1.存在的問題：部分入網(wǎng)食品經(jīng)營者未取得許可，平臺審查不力；食品虛假宣傳；食品運(yùn)輸保鮮措施不到位。原因：平臺對入網(wǎng)經(jīng)營者資質(zhì)審查不嚴(yán)格，缺乏有效監(jiān)管機(jī)制；對食品宣傳內(nèi)容審核缺失；對食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)重視不足，缺乏相應(yīng)規(guī)范和監(jiān)督。2.建議：加強(qiáng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者資質(zhì)審查，建立嚴(yán)格的準(zhǔn)入機(jī)制；