醬牛肉鹵制真空包裝設(shè)備調(diào)試技師（初級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.真空包裝機(jī)的核心部件是______。2.真空度的常用單位是______。3.醬牛肉真空包裝前適宜溫度為______℃以下。4.真空包裝機(jī)封口條常用______材質(zhì)。5.初級(jí)機(jī)常用的真空泵類型是______。6.真空室容積單位常用______。7.真空包裝后醬牛肉常用______冷卻。8.醬牛肉包裝膜厚度約______mm。9.開機(jī)前必須檢查______是否正常。10.封口壓力過大易導(dǎo)致______。二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.真空包裝機(jī)核心部件是（）A.傳送帶B.真空泵C.控制面板D.加熱管2.真空度單位是（）A.PaB.kgC.mD.L3.醬牛肉包裝前溫度宜為（）A.0-4℃B.20-30℃C.50-60℃D.80-90℃4.封口壓力不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致（）A.漏氣B.膜破裂C.真空不足D.冷卻慢5.開機(jī)順序正確的是（）A.先開真空泵再開加熱B.先開加熱再開真空泵C.同時(shí)開D.無順序6.真空室密封不良導(dǎo)致（）A.封口不牢B.真空度不夠C.冷卻長D.膜收縮7.醬牛肉常用包裝膜是（）A.PE復(fù)合膜B.PVC膜C.紙膜D.鋁箔膜8.初級(jí)調(diào)試真空度應(yīng)設(shè)為（）A.0.08-0.1MPaB.0.1-0.2MPaC.0.02-0.05MPaD.0.5-1MPa9.開機(jī)前必查（）A.設(shè)備顏色B.包裝膜數(shù)量C.電壓D.是否有零食10.封口不牢原因不包括（）A.加熱不足B.封口時(shí)間短C.真空度過高D.膜太薄三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.真空包裝機(jī)組成包括（）A.真空室B.真空泵C.加熱裝置D.控制面板E.傳送帶2.包裝前準(zhǔn)備工作有（）A.設(shè)備預(yù)熱B.膜檢查C.醬牛肉降溫D.清真空室E.查電源3.影響真空度的因素有（）A.真空泵功率B.真空室容積C.包裝數(shù)量D.環(huán)境溫度E.電壓4.安全規(guī)范包括（）A.查接地B.不伸手入真空室C.故障先斷電D.下班關(guān)總電源E.隨意改參數(shù)5.故障排除正確的有（）A.真空不足→換密封膠條B.封口不牢→調(diào)加熱C.冷卻慢→換風(fēng)扇D.傳送帶跑偏→調(diào)螺絲E.膜破→減壓力6.真空包裝優(yōu)點(diǎn)（）A.延長保質(zhì)期B.防氧化C.保風(fēng)味D.便運(yùn)輸E.增重7.設(shè)備調(diào)試步驟（）A.空載試機(jī)B.加載試機(jī)C.參數(shù)設(shè)定D.故障排查E.清潔8.包裝膜要求（）A.耐高低溫B.密封性好C.無毒D.厚度均勻E.易撕裂9.維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容（）A.換真空泵油B.清真空室C.查密封膠條D.潤滑傳動(dòng)E.查加熱管10.包裝注意事項(xiàng)（）A.少帶湯B.徹底排氣C.封口牢D.及時(shí)殺菌E.熱包裝四、判斷題（共10題，每題2分）1.真空泵需定期換油（）2.醬牛肉包裝前溫度越高越好（）3.真空度越高效果越好（）4.開機(jī)前無需查電源（）5.封口壓力越大越好（）6.控制面板只調(diào)真空度（）7.醬牛肉常用鋁箔膜（）8.故障可帶電檢修（）9.包裝膜越厚越好（）10.密封膠條老化導(dǎo)致真空不足（）五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述醬牛肉真空包裝前的準(zhǔn)備工作。2.真空包裝機(jī)調(diào)試的基本步驟是什么？3.真空度不夠的常見原因及排除方法？4.設(shè)備安全操作的基本規(guī)范有哪些？六、討論題（共2題，每題5分）1.分析醬牛肉真空包裝封口不牢的可能原因及解決措施。2.討論如何通過設(shè)備調(diào)試與操作延長真空包裝醬牛肉的保質(zhì)期。---答案部分一、填空題答案1.真空泵2.Pa（帕斯卡）3.30（或20-30）4.硅膠（耐溫橡膠）5.旋片式真空泵6.L（升）7.風(fēng)冷（自然冷卻）8.0.08-0.129.電源（接地）10.包裝膜破裂二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.A3.B4.B5.A6.B7.A8.A9.C10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCD四、判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√五、簡答題答案1.①查設(shè)備：電源、接地、真空泵油位正常；②預(yù)熱：開機(jī)10-15分鐘，加熱裝置達(dá)工作溫度；③備膜：檢查膜厚度、密封性，裁剪合適尺寸；④處理醬牛肉：鹵制后降溫至20-30℃，瀝干水分；⑤清真空室：除殘留雜物，確保密封。2.①空載試機(jī)：檢查真空泵、傳送帶、封口裝置是否正常；②設(shè)參數(shù)：真空度0.08-0.1MPa，封口溫度180-220℃，時(shí)間2-3秒；③加載試機(jī)：放少量醬牛肉試包裝，查真空、封口效果；④排故障：若問題（真空不足、封口不牢），調(diào)參數(shù)或檢修；⑤確認(rèn)：包裝達(dá)標(biāo)，設(shè)備穩(wěn)定。3.常見原因：①密封膠條老化；②真空泵油不足/變質(zhì)；③膜封口有異物；④管道漏氣；⑤真空泵功率不足。排除：①換膠條；②補(bǔ)/換油；③清異物；④修漏氣管道；⑤換合適真空泵（初級(jí)查前四項(xiàng)）。4.①開機(jī)前：查電源、接地，無雜物；②運(yùn)行中：不伸手入真空室，不隨意改參數(shù)；③故障時(shí)：停機(jī)斷電，不帶電操作；④維護(hù)：定期清理，換易損件；⑤下班：關(guān)總電源，清設(shè)備周圍。六、討論題答案1.原因：①加熱溫度不夠（<180℃）；②封口時(shí)間短（<2秒）；③膜材質(zhì)不匹配（如PVC）；④封口壓力不均；⑤未抽完氣就封口。措施：①調(diào)溫度至190-210℃；②延長時(shí)間至2.5-3秒；③換PE復(fù)合膜；④調(diào)壓力均勻；⑤真空達(dá)標(biāo)后再封口。2.①設(shè)備調(diào)試：設(shè)真空度0.08-0.1MP