2025年食品安全管理人員及食品安全法知識(shí)培訓(xùn)試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.來源、加工、銷售B.原料、生產(chǎn)、流通C.生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存D.從農(nóng)田到餐桌全程答案：D（依據(jù)《食品安全法》第四十二條）2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》C.GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》D.GB29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》答案：A3.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，并標(biāo)明（）。A.主要原料產(chǎn)地B.適宜人群和不適宜人群C.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式D.運(yùn)輸儲(chǔ)存條件答案：B（依據(jù)《食品安全法》第七十八條）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)合格證明D.職業(yè)資格證書答案：B（依據(jù)《食品安全法》第四十五條）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年答案：C（依據(jù)《食品安全法》第五十一條）6.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.終身D.20年內(nèi)答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百三十五條）7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)B.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)清潔標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)答案：B（依據(jù)《食品安全法》第五十六條）8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國（）的要求。A.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C（依據(jù)《食品安全法》第九十七條）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不安全食品的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A.責(zé)令召回或者停止經(jīng)營B.處以5萬元以下罰款C.吊銷許可證D.公開譴責(zé)答案：A（依據(jù)《食品安全法》第六十三條）10.食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條）11.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料采購日期B.食品包裝完成的日期C.食品生產(chǎn)加工開始的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：B（依據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.生產(chǎn)車間主任C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.食品安全管理員答案：C（依據(jù)《食品安全法》第四十四條）13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未洗凈B.未消毒C.未烘干D.未分類答案：B（依據(jù)《食品安全法》第五十六條）14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（），不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假內(nèi)容B.成分說明C.生產(chǎn)工藝D.儲(chǔ)存條件答案：A（依據(jù)《食品安全法》第七十三條）15.食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.食品添加劑合格證明文件B.生產(chǎn)設(shè)備清單C.員工健康證明D.運(yùn)輸車輛消毒記錄答案：A（依據(jù)《食品安全法》第五十九條）16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施（）。A.風(fēng)險(xiǎn)控制措施B.成本控制措施C.進(jìn)度控制措施D.人員控制措施答案：A（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十六條）17.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐的食品安全管理。A.食品安全管理員B.供餐單位C.主管部門D.食堂承包方答案：B（依據(jù)《食品安全法》第五十七條）18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)具體管理責(zé)任。A.質(zhì)量檢驗(yàn)員B.食品安全管理人員C.倉庫管理員D.銷售業(yè)務(wù)員答案：B（依據(jù)《食品安全法》第四十四條）19.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)工藝B.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式C.運(yùn)輸方式D.儲(chǔ)存溫度答案：B（依據(jù)《食品安全法》第六十八條）20.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百三十五條）21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年答案：C（依據(jù)《食品安全法》第五十條）22.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工操作間的溫度應(yīng)當(dāng)控制在（）以下，防止食品腐敗變質(zhì)。A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃答案：A（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）23.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)工藝C.儲(chǔ)存條件D.運(yùn)輸要求答案：A（依據(jù)《食品安全法》第七十條）24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百三十四條）25.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C（依據(jù)《食品安全法》第六十五條）26.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品種類相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和（）。A.檢驗(yàn)人員B.清潔工具C.儲(chǔ)存設(shè)施D.運(yùn)輸車輛答案：A（依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881）27.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在（）內(nèi)備用。A.開放式貨架B.專用保潔柜C.操作臺(tái)上D.倉庫角落答案：B（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）28.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）、過程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、不合格品管理等內(nèi)容。A.成本核算B.原料采購C.員工考勤D.設(shè)備維護(hù)答案：B（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十六條）29.食品廣告中不得使用（）的名義或者形象作推薦、證明。A.普通消費(fèi)者B.食品專家C.國家機(jī)關(guān)D.企業(yè)員工答案：C（依據(jù)《食品安全法》第七十三條）30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證C.稅務(wù)登記證D.衛(wèi)生許可證答案：B（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第六十九條）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第三十四條）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第四十四、五十、五十一、四十五條）3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.應(yīng)急處置組織及職責(zé)B.應(yīng)急處置程序C.應(yīng)急處置保障措施D.事故調(diào)查與報(bào)告答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第一百零二條）4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的要求有（）。A.在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期B.標(biāo)明保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式C.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器D.銷售人員佩戴清潔的工作衣帽答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第六十八條、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）5.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)符合的要求有（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD（依據(jù)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)的食品安全責(zé)任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.組織制定并實(shí)施食品安全事故應(yīng)急預(yù)案C.定期檢查本企業(yè)的食品安全狀況D.為食品安全管理人員提供必要的工作條件答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第四十四條）7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分開存放B.加工生熟食品的工具、容器分開使用C.接觸直接入口食品的工具、容器消毒后使用D.從業(yè)人員加工食品前洗手答案：ABCD（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）8.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.食品安全監(jiān)督管理部門D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：AB（依據(jù)《食品安全法》第六十三條）9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD（依據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)被吊銷許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員在（）不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）。A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.食品安全管理人員D.法定代表人、負(fù)責(zé)人答案：AD（依據(jù)《食品安全法》第一百三十五條）三、填空題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。答案：社會(huì)責(zé)任2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)、運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施（）。答案：控制要求3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及使用范圍、（）、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。答案：用量4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。答案：未經(jīng)清洗消毒5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。答案：來源、去向6.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品（），如實(shí)記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期等信息。答案：生產(chǎn)記錄制度7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)具體管理責(zé)任。答案：食品安全管理人員8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（），不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。答案：虛假內(nèi)容9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不安全食品的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。答案：責(zé)令召回或者停止經(jīng)營10.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)（），不得拒絕。答案：予以配合四、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明；對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（依據(jù)《食品安全法》第五十條）2.列舉餐飲服務(wù)提供者防止食品交叉污染的主要措施。答案：（1）生熟食品分開存放；（2）加工生熟食品的工具、容器分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)；（3）接觸直接入口食品的工具、容器使用前洗凈消毒；（4）從業(yè)人員加工食品前洗手，接觸生食品后及時(shí)洗手；（5）熟制食品與未熟食品的加工區(qū)域物理分隔。（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）3.簡述食品添加劑使用的基本要求。答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或摻雜、摻假、偽造行為；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和最大使用量。4.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條）5.簡述食品安全事故的報(bào)告程序。答案：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；接收?qǐng)?bào)告的部門應(yīng)當(dāng)立即通報(bào)可能受影響的其他地區(qū)，并向上級(jí)部門報(bào)告；縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條、第一百零四條）6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求有哪些？答案：（1）標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得虛假、夸大；（2）應(yīng)使用規(guī)范的漢字，拼音、外文不得大于相應(yīng)漢字；（3）應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容；（4）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量；（5）進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)加貼中文標(biāo)簽，符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（依據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包因包裝密封不嚴(yán)，導(dǎo)致部分產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉。消