2026年食品安全管理員考試題目含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.食品安全管理員在檢查食品儲存?zhèn)}庫時，發(fā)現(xiàn)某批次預(yù)包裝食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期，該行為違反了《食品安全法》的哪項(xiàng)規(guī)定？A.標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范B.未標(biāo)注保質(zhì)期C.未標(biāo)注生產(chǎn)日期D.未標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號2.某餐飲單位使用的食品接觸面（如砧板、刀具）出現(xiàn)霉變，食品安全管理員應(yīng)采取的首要措施是？A.立即使用消毒液浸泡B.報告衛(wèi)生部門C.更換食品接觸面并記錄D.繼續(xù)使用并加強(qiáng)清潔3.某超市采購進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，食品安全管理員在驗(yàn)收時應(yīng)重點(diǎn)核查哪項(xiàng)文件？A.進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫證明B.生產(chǎn)商營業(yè)執(zhí)照C.食品流通許可證D.銷售合同4.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定HACCP計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮哪個環(huán)節(jié)的風(fēng)險控制？A.食品包裝材料選擇B.成品檢驗(yàn)C.衛(wèi)生控制D.采購管理5.某學(xué)校食堂發(fā)生食源性疾病聚集性疫情，食品安全管理員應(yīng)立即采取的措施是？A.停止供餐并報告衛(wèi)生部門B.繼續(xù)供餐并觀察學(xué)生情況C.調(diào)整菜單以減少風(fēng)險D.向家長說明情況并安撫6.食品添加劑使用時，以下哪項(xiàng)做法是正確的？A.超量使用以提升風(fēng)味B.混合使用多種添加劑C.按標(biāo)簽規(guī)定限量使用D.使用非食品級添加劑替代7.某食品加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)員工患有活動性肝炎，食品安全管理員應(yīng)采取的措施是？A.允許員工繼續(xù)工作并加強(qiáng)手部消毒B.立即調(diào)離食品加工崗位并報告C.要求員工佩戴手套繼續(xù)工作D.給予帶薪休假觀察8.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品中不得添加哪類物質(zhì)？A.合法使用的食品添加劑B.營養(yǎng)強(qiáng)化劑C.可能對人體健康產(chǎn)生adverseeffects的物質(zhì)D.允許在特定食品中使用的加工助劑9.餐飲單位在加工生食海產(chǎn)品時，以下哪項(xiàng)操作存在食品安全隱患？A.使用專用砧板和刀具B.加工后立即冷藏C.允許顧客自助生食D.定期清潔消毒操作臺面10.食品安全管理員在培訓(xùn)員工時，應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)哪項(xiàng)內(nèi)容？A.個人衛(wèi)生習(xí)慣B.食品價格管理C.庫存盤點(diǎn)方法D.營銷技巧二、多選題（共10題，每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）時，應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.個人衛(wèi)生管理B.食品接觸面清潔消毒C.廢棄物處理D.食品添加劑使用規(guī)范2.某超市發(fā)現(xiàn)部分冷藏食品溫度異常，食品安全管理員應(yīng)采取哪些措施？A.立即停止銷售并評估食品安全風(fēng)險B.追溯進(jìn)貨來源并記錄C.使用保溫箱重新冷藏D.向消費(fèi)者道歉并退款3.學(xué)校食堂食品安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)包括哪些？A.食堂環(huán)境衛(wèi)生B.原材料采購驗(yàn)收C.員工健康管理D.食品留樣制度4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些信息？A.生產(chǎn)者名稱、地址B.保質(zhì)期和生產(chǎn)日期C.食品成分含量D.營養(yǎng)成分表5.餐飲單位在預(yù)防食源性交叉污染時，應(yīng)采取哪些措施？A.生熟食品分開存放B.使用專用工具加工不同食品C.員工洗手消毒D.定期清潔冰箱6.食品添加劑使用時，以下哪些行為屬于違規(guī)操作？A.使用非食品級原料替代食品添加劑B.超量添加以改善口感C.混合使用多種允許添加劑D.未標(biāo)注添加劑使用情況7.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行風(fēng)險評估時，應(yīng)考慮哪些因素？A.原材料來源風(fēng)險B.加工過程控制C.成品檢驗(yàn)結(jié)果D.市場銷售情況8.食品安全管理員在日常檢查中，應(yīng)關(guān)注哪些食品安全隱患？A.食品過期變質(zhì)B.食品接觸面污染C.員工帶病工作D.餐具未消毒9.進(jìn)口食品進(jìn)入中國市場時，需符合哪些要求？A.具有進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫證明B.符合中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.標(biāo)簽符合中文標(biāo)識要求D.采購價格合理10.食品留樣制度的主要目的是什么？A.用于食源性疾病調(diào)查B.監(jiān)督食品加工過程C.證明食品質(zhì)量合格D.便于追溯問題源頭三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證有效期屆滿，無需重新申請即可繼續(xù)生產(chǎn)。（×）2.餐飲單位使用一次性餐具時，無需進(jìn)行食品安全檢查。（×）3.食品添加劑使用時，可以按照個人經(jīng)驗(yàn)調(diào)整用量。（×）4.員工患有感冒但佩戴口罩，可以繼續(xù)接觸食品。（×）5.食品標(biāo)簽上的“無添加”可以隨意使用，無需符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（×）6.進(jìn)口食品標(biāo)簽只需標(biāo)注原產(chǎn)國，無需中文說明。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定HACCP計劃時，必須包含所有潛在風(fēng)險點(diǎn)。（√）8.餐飲單位在加工生食時，可以使用與熟食相同的砧板。（×）9.食品安全管理員只需負(fù)責(zé)檢查，無需參與食品安全培訓(xùn)。（×）10.食品留樣只需留取100克即可，無需標(biāo)注時間等信息。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述食品安全管理員在食品儲存環(huán)節(jié)的主要職責(zé)。答：食品安全管理員需確保食品分類存放（生熟分開）、離地離墻、定期檢查庫存、防止交叉污染，并記錄食品出入庫情況。2.餐飲單位在加工生食時，應(yīng)采取哪些預(yù)防交叉污染的措施？答：使用專用砧板和刀具、生熟分開存放、加工后立即冷藏、員工手部消毒、避免顧客自助生食。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些信息？請列舉至少5項(xiàng)。答：生產(chǎn)者名稱地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品成分表、過敏原信息等。4.簡述HACCP計劃的制定步驟。答：（1）危害分析；（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；（3）建立關(guān)鍵限值；（4）監(jiān)控程序；（5）糾偏行動；（6）驗(yàn)證程序；（7）文件記錄。5.食品安全管理員如何培訓(xùn)員工掌握個人衛(wèi)生要求？答：通過培訓(xùn)手冊、實(shí)操演示、定期考核等方式，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)洗手消毒、穿著清潔工服、不接觸食品等要求，并記錄培訓(xùn)情況。五、論述題（共1題，10分）某餐飲單位發(fā)生食源性疾病事件，食品安全管理員應(yīng)如何調(diào)查和處理？請?jiān)敿?xì)說明流程和措施。答：1.立即停止供餐并報告：暫?？梢墒称饭?yīng)，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告事件情況。2.收集信息：詢問患者癥狀、就餐時間、可疑食品等，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。3.追溯食品來源：檢查進(jìn)貨記錄、供應(yīng)商資質(zhì)，確定問題食品批次。4.樣本檢測：送檢可疑食品和患者樣本，明確致病原因。5.控制傳播：加強(qiáng)場所消毒，排查其他患者，必要時隔離員工。6.整改措施：調(diào)整加工流程、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，并提交調(diào)查報告。7.信息公開：向消費(fèi)者說明事件處理進(jìn)展，消除恐慌情緒。答案與解析單選題1.C（未標(biāo)注生產(chǎn)日期違反《食品安全法》第21條）2.C（霉變食品接觸面需立即更換并記錄）3.A（進(jìn)口食品需核查檢驗(yàn)檢疫證明）4.C（衛(wèi)生控制是HACCP的核心環(huán)節(jié)）5.A（疫情應(yīng)立即停供并報告）6.C（添加劑按標(biāo)簽規(guī)定使用）7.B（患活動性肝炎需調(diào)離食品崗位）8.C（禁止添加有害物質(zhì)）9.C（允許顧客自助生食存在交叉污染風(fēng)險）10.A（個人衛(wèi)生是預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵）多選題1.A、B、C（SSOP包括個人衛(wèi)生、接觸面清潔、廢棄物處理）2.A、B、C（需評估風(fēng)險、追溯來源、采取措施）3.A、B、C、D（涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、采購、員工、留樣等）4.A、B、D（標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)者、日期、營養(yǎng)成分）5.A、B、C（生熟分開、專用工具、手部消毒）6.A、B（違規(guī)使用非食品級原料和超量添加）7.A、B、C（風(fēng)險因素包括原材料、加工、檢驗(yàn)）8.A、B、C（需關(guān)注過期食品、接觸面污染、員工健康）9.A、B、C（進(jìn)口食品需檢疫證明、符合國標(biāo)、中文標(biāo)簽）10.A、B、D（留樣用于調(diào)查、監(jiān)督、追溯問題）判斷題1.×（有效期屆滿需重新申請）2.×（一次性餐具需檢查生產(chǎn)日期和包裝）3.×（添加劑用量需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)）4.×（感冒患者接觸食品仍有風(fēng)險）5.×（“無添加”需符合國家標(biāo)準(zhǔn)）6.×（進(jìn)口食品標(biāo)簽需中文說明）7.√（HACCP需覆蓋所有潛在風(fēng)險）8.×（生熟砧板必須分開）9.×（管理員需參與培訓(xùn)）10.×（留樣需標(biāo)注時間、食品、患者信息）簡答題1.食品儲存職責(zé)：分類存放、定期檢查、防蟲防鼠、記錄出入庫。2.預(yù)防交叉污染措施：專用工具、生熟分開、消毒、員工衛(wèi)