熱帶水果真空保鮮設(shè)備運(yùn)維技師（初級(jí)）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.真空保鮮設(shè)備中，常用的真空度單位除Pa外，還有______。2.熱帶水果真空保鮮適宜溫度一般在______℃左右。3.初級(jí)運(yùn)維常見的真空泵類型是______泵。4.設(shè)備密封件的核心作用是______。5.水果真空包裝前需去除表面______，避免影響保鮮。6.需定期檢查真空泵的______，確保潤滑正常。7.真空保鮮袋需具備良好的______性，防止空氣滲入。8.設(shè)備啟動(dòng)前需確認(rèn)______關(guān)閉，避免真空失效。9.真空保鮮原理是降低環(huán)境______，抑制微生物生長。10.設(shè)備漏氣時(shí)，首先檢查______部位。答案：1.mmHg（毫米汞柱）2.0-43.旋片式4.保持真空（防漏氣）5.多余水分（汁液）6.潤滑油（機(jī)油）7.阻氣（氣密）8.排氣閥9.氧氣濃度10.密封件（接口）單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下不宜過度抽真空的熱帶水果是？（）A.芒果B.香蕉C.荔枝D.菠蘿2.真空泵潤滑油更換周期一般為？（）A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月3.真空保鮮適宜真空度約為（）Pa？A.100-500B.1000-5000C.5000-10000D.10000-200004.以下操作錯(cuò)誤的是？（）A.運(yùn)行時(shí)清理密封件B.定期檢查真空表C.啟動(dòng)前確認(rèn)電源D.結(jié)束后關(guān)真空泵5.真空保鮮最佳濕度范圍是？（）A.60%-70%B.70%-85%C.85%-95%D.95%以上6.抽真空速度慢最可能原因是？（）A.潤滑油過多B.密封件老化C.電壓過高D.濕度太高7.適合真空保鮮袋的材質(zhì)是？（）A.普通塑料袋B.鋁箔復(fù)合袋C.紙質(zhì)袋D.無紡布8.真空表校準(zhǔn)周期是？（）A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9.真空保鮮需避免的是？（）A.低溫B.高氧C.高濕D.機(jī)械損傷10.設(shè)備停機(jī)后應(yīng)先（）再關(guān)電源？A.開排氣閥B.清真空泵C.換密封件D.查濕度答案：1.B2.C3.B4.A5.C6.B7.B8.C9.D10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分，多選/少選不得分）1.真空保鮮設(shè)備主要組成包括（）？A.真空泵B.真空室C.溫控系統(tǒng)D.濕度傳感器2.真空保鮮優(yōu)勢(shì)有（）？A.延長保鮮期B.保色澤C.減營養(yǎng)流失D.低能耗3.日常需檢查的部件有（）？A.密封件B.真空泵C.真空表D.加熱管4.安全操作規(guī)范包括（）？A.運(yùn)行時(shí)禁開真空室B.戴防護(hù)手套C.定期接地檢查D.隨意調(diào)真空度5.真空保鮮注意事項(xiàng)（）？A.果實(shí)成熟度適中B.避免堆疊過密C.及時(shí)排氣D.長期高溫存放6.真空泵常見故障（）？A.漏油B.抽真空慢C.異響D.真空度穩(wěn)定7.真空保鮮袋要求（）？A.氣密性好B.耐低溫C.耐穿刺D.易降解8.設(shè)備維護(hù)基本要求（）？A.清潔B.潤滑C.緊固D.調(diào)整9.適合真空保鮮的熱帶水果（）？A.香蕉B.芒果C.荔枝D.椰子10.應(yīng)急處理措施（）？A.停電關(guān)真空泵B.漏氣查密封件C.高溫調(diào)溫控D.濕度低噴水答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.BCD10.ABC判斷題（每題2分，共20分，對(duì)√錯(cuò)×）1.真空度越高，保鮮效果越好。（）2.未清洗果實(shí)可直接真空保鮮。（）3.真空泵需定期檢查潤滑油液位。（）4.真空保鮮袋可重復(fù)使用。（）5.運(yùn)行時(shí)真空室門可半開散熱。（）6.保鮮溫度越低越好。（）7.需定期清理真空室內(nèi)部。（）8.真空表異?？汕脫舯須ふ{(diào)整。（）9.香蕉保鮮需加乙烯抑制劑。（）10.停機(jī)后無需關(guān)排氣閥。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡答題（每題5分，共20分）1.簡述熱帶水果真空保鮮基本原理。答案：通過降低環(huán)境氧氣濃度（1%-5%），抑制需氧微生物生長，延緩果實(shí)呼吸作用和乙烯釋放，減少營養(yǎng)流失及水分蒸發(fā)；同時(shí)防止氧化褐變，保持色澤口感。核心是創(chuàng)造低氧、高二氧化碳（部分設(shè)備可調(diào)）的密閉環(huán)境，延長保鮮期（比普通冷藏長1-3倍）。2.日常維護(hù)主要要點(diǎn)有哪些？答案：①每日查：真空表、密封件、真空泵異響；②每周：清真空室殘留、查潤滑油位；③每月：校準(zhǔn)真空表、查傳感器精度、緊固螺絲；④季度：換老化密封件、清真空泵濾芯；⑤半年：換真空泵油、查電氣線路老化。維護(hù)需斷電，做好記錄。3.啟動(dòng)前檢查步驟是什么？答案：①電源：插頭牢固、接地正常；②部件：真空泵油位適中、密封件無破損、膠條干凈；③閥門：排氣閥關(guān)閉、進(jìn)氣閥正常；④傳感器：溫濕度顯示正常；⑤環(huán)境：周圍無雜物、通風(fēng)好。確認(rèn)正常后啟動(dòng)，觀察真空度上升是否正常。4.真空包裝操作流程？答案：①預(yù)處理：選成熟適中果實(shí)，去腐爛/損傷果，清洗瀝干；②裝袋：放專用袋，避免堆疊過密（留1/3空間），封口無汁液；③抽真空：袋口放真空口，設(shè)定1000-5000Pa，抽10-30秒；④封口：自動(dòng)封口，查嚴(yán)密性；⑤入庫：0-4℃冷藏，避免擠壓。討論題（每題5分，共10分）1.抽真空速度慢的原因及排查方法？答案：①密封問題：查膠條老化/雜物、接口螺絲松動(dòng)（換膠條、清雜物、緊固）；②真空泵故障：查油不足/變質(zhì)（補(bǔ)油/換油）、濾芯堵塞（清/換）、皮帶松動(dòng)（調(diào)張力）；③真空表異常：校準(zhǔn)/更換；④袋口漏氣：查袋破損/封口不嚴(yán)（換合格袋重包）。排查先斷電，從簡到繁。2.突然停電的應(yīng)急處理？答案：①關(guān)