商用咖啡機(jī)磨豆機(jī)刀盤(pán)校準(zhǔn)技師（中級(jí)）考試試卷及答案商用咖啡機(jī)磨豆機(jī)刀盤(pán)校準(zhǔn)技師（中級(jí)）考試試卷一、填空題（共10題，每題1分）1.商用磨豆機(jī)刀盤(pán)校準(zhǔn)的核心是保證______和______的一致性。2.刀盤(pán)校準(zhǔn)前需確認(rèn)磨豆機(jī)電源關(guān)閉、______已排空。3.錐形刀盤(pán)校準(zhǔn)通常需調(diào)節(jié)______旋鈕。4.平刀盤(pán)校準(zhǔn)中，“零位”指刀盤(pán)______的位置。5.校準(zhǔn)后需測(cè)試______杯以上咖啡，驗(yàn)證參數(shù)穩(wěn)定性。6.刀盤(pán)磨損嚴(yán)重時(shí)，校準(zhǔn)前需先______。7.磨豆機(jī)出粉量誤差應(yīng)控制在______%以內(nèi)（中級(jí)要求）。8.校準(zhǔn)工具常用______和電子秤。9.刀盤(pán)間隙過(guò)大會(huì)導(dǎo)致咖啡______（風(fēng)味描述）。10.校準(zhǔn)記錄需包含日期、校準(zhǔn)人、______及結(jié)果。二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪種刀盤(pán)校準(zhǔn)需先松開(kāi)定位螺絲？A.平刀盤(pán)B.錐形刀盤(pán)C.所有刀盤(pán)D.無(wú)此要求2.刀盤(pán)校準(zhǔn)的首要步驟是？A.調(diào)節(jié)間隙B.清空豆倉(cāng)C.通電測(cè)試D.清潔刀盤(pán)3.中級(jí)技師校準(zhǔn)后，出粉量誤差允許范圍是？A.±1%B.±3%C.±2%D.±5%4.塞尺用于測(cè)量刀盤(pán)的？A.磨損程度B.轉(zhuǎn)速C.出粉速度D.間隙5.錐形刀盤(pán)校準(zhǔn)后，需檢查？A.中心軸鎖緊情況B.刀盤(pán)平面度C.豆倉(cāng)密封D.電機(jī)溫度6.以下哪種情況無(wú)需重新校準(zhǔn)？A.更換刀盤(pán)B.補(bǔ)充咖啡豆C.清潔刀盤(pán)后D.調(diào)整出粉量7.平刀盤(pán)“零位”校準(zhǔn)后，需？A.直接使用B.反向旋轉(zhuǎn)1圈C.反向旋轉(zhuǎn)0.5-1圈D.反向旋轉(zhuǎn)2圈8.校準(zhǔn)電子秤需提前？A.充電B.校準(zhǔn)零點(diǎn)C.放置重物D.預(yù)熱5分鐘9.刀盤(pán)間隙過(guò)小會(huì)導(dǎo)致咖啡？A.萃取過(guò)度，偏苦B.萃取不足，偏酸C.風(fēng)味雜亂D.無(wú)影響10.中級(jí)技師校準(zhǔn)記錄需保存至少？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.刀盤(pán)校準(zhǔn)前的準(zhǔn)備工作包括？A.清空豆倉(cāng)B.關(guān)閉電源C.加熱磨豆機(jī)D.清潔刀盤(pán)2.校準(zhǔn)常用工具是？A.溫度計(jì)B.塞尺C.電子秤D.萬(wàn)用表3.刀盤(pán)校準(zhǔn)的核心目標(biāo)是？A.出粉量穩(wěn)定B.刀盤(pán)轉(zhuǎn)速恒定C.粉粗細(xì)均勻D.萃取一致4.需重新校準(zhǔn)的情況有？A.更換刀盤(pán)B.清潔后組裝不當(dāng)C.出粉量誤差超標(biāo)D.補(bǔ)充咖啡豆5.錐形刀盤(pán)校準(zhǔn)步驟包括？A.檢查平面度B.松開(kāi)中心軸螺絲C.調(diào)節(jié)間隙D.鎖緊螺絲6.平刀盤(pán)校準(zhǔn)需注意？A.避免刀盤(pán)碰撞B.零位確認(rèn)準(zhǔn)確C.加熱刀盤(pán)D.測(cè)試多杯7.校準(zhǔn)后驗(yàn)證指標(biāo)有？A.出粉量誤差B.粉粗細(xì)均勻度C.萃取風(fēng)味D.出粉速度8.刀盤(pán)磨損的表現(xiàn)是？A.間隙調(diào)節(jié)范圍變小B.轉(zhuǎn)速變慢C.粉粗細(xì)不均D.出粉量波動(dòng)9.中級(jí)技師需掌握的校準(zhǔn)知識(shí)包括？A.不同刀盤(pán)類型B.誤差控制標(biāo)準(zhǔn)C.校準(zhǔn)記錄規(guī)范D.電機(jī)維修10.校準(zhǔn)過(guò)程中禁止？A.記錄參數(shù)B.通電時(shí)調(diào)節(jié)刀盤(pán)C.使用塞尺D.用力敲擊刀盤(pán)四、判斷題（共10題，每題2分）1.刀盤(pán)校準(zhǔn)只需調(diào)節(jié)一次即可長(zhǎng)期使用。（）2.錐形刀盤(pán)和平刀盤(pán)校準(zhǔn)方法完全相同。（）3.校準(zhǔn)前必須清空豆倉(cāng)，避免殘留豆影響結(jié)果。（）4.塞尺可直接測(cè)量刀盤(pán)間隙，無(wú)需其他操作。（）5.出粉量誤差±3%符合中級(jí)技師要求。（）6.校準(zhǔn)記錄需包含磨豆機(jī)型號(hào)、日期、校準(zhǔn)人及結(jié)果。（）7.刀盤(pán)間隙過(guò)大會(huì)導(dǎo)致萃取過(guò)度。（）8.更換刀盤(pán)后無(wú)需校準(zhǔn)，直接使用。（）9.電子秤需預(yù)熱后再用于校準(zhǔn)測(cè)量。（）10.校準(zhǔn)后測(cè)試3杯以上咖啡可驗(yàn)證穩(wěn)定性。（）五、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述商用磨豆機(jī)刀盤(pán)校準(zhǔn)的基本流程。2.平刀盤(pán)“零位”校準(zhǔn)的注意事項(xiàng)有哪些？3.刀盤(pán)間隙過(guò)大或過(guò)小對(duì)咖啡萃取的影響分別是什么？4.中級(jí)技師校準(zhǔn)記錄的規(guī)范要求是什么？六、討論題（共2題，每題5分）1.某商用磨豆機(jī)（平刀盤(pán)）校準(zhǔn)后，出粉量誤差達(dá)±3%，粉粗細(xì)不均，分析可能原因及解決方法。2.錐形刀盤(pán)與平刀盤(pán)校準(zhǔn)的差異點(diǎn)有哪些？中級(jí)技師應(yīng)如何區(qū)分操作？---參考答案一、填空題1.出粉量；粉粗細(xì)均勻度2.豆倉(cāng)咖啡豆3.中心軸4.完全閉合5.36.更換刀盤(pán)7.±28.塞尺9.萃取不足，偏酸10.磨豆機(jī)型號(hào)二、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.D5.A6.B7.C8.D9.A10.C三、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.BC3.ACD4.ABC5.BCD6.ABD7.ABCD8.ACD9.ABC10.BD四、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√五、簡(jiǎn)答題1.①準(zhǔn)備：關(guān)電源、清空豆倉(cāng)、清潔刀盤(pán)；②工具：塞尺、電子秤；③調(diào)節(jié)：平刀盤(pán)松側(cè)面螺絲調(diào)零位，錐形刀盤(pán)松中心軸調(diào)間隙；④鎖緊螺絲；⑤驗(yàn)證：測(cè)3杯出粉量（±2%內(nèi)）、粉均勻度，嘗風(fēng)味；⑥記錄參數(shù)及結(jié)果。2.①關(guān)電源防觸電；②慢旋至刀盤(pán)完全閉合（無(wú)間隙），不猛力；③標(biāo)記零位；④反向轉(zhuǎn)0.5-1圈避磨損；⑤塞尺驗(yàn)證零位間隙為0；⑥測(cè)試出粉，異常則重調(diào)。3.①過(guò)大：粉粗，萃取不足，偏酸、單??；②過(guò)小：粉細(xì)，萃取過(guò)度，偏苦、澀；③中級(jí)需控制間隙使風(fēng)味平衡（酸甜苦協(xié)調(diào)）。4.①內(nèi)容：型號(hào)、日期、校準(zhǔn)人、前狀態(tài)、參數(shù)、結(jié)果、下次時(shí)間；②準(zhǔn)確：數(shù)據(jù)真實(shí)，誤差標(biāo)注清；③保存：至少1年；④簽字：校準(zhǔn)人+復(fù)核人；⑤格式：統(tǒng)一表格。六、討論題1.原因：①刀盤(pán)未鎖緊，間隙松動(dòng)；②零位校準(zhǔn)不準(zhǔn)，反向圈數(shù)不足；③刀盤(pán)磨損嚴(yán)重；④塞尺使用不當(dāng)；⑤電子秤未預(yù)熱。解決：①重鎖緊螺絲；②重調(diào)零位（反向0.5-1圈）；③換磨損刀盤(pán)；④清潔塞尺選對(duì)厚度；⑤電子秤預(yù)熱5分鐘重測(cè)。2.差異：①調(diào)節(jié)部位：錐形調(diào)中心軸，平刀調(diào)側(cè)面螺絲；②零位：錐形無(wú)閉合零位，平刀需確認(rèn)；③塞尺使用：