南寧營(yíng)養(yǎng)師考試題型及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種食物富含維生素C？A.蘋(píng)果B.胡蘿卜C.橙子D.香蕉答案：C2.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是？A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C4.鈣的最好食物來(lái)源是？A.菠菜B.牛奶C.瘦肉D.水果答案：B5.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B6.下列不屬于膳食纖維功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C7.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦答案：C8.鐵的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.大腸D.小腸答案：B9.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C10.成人每天食鹽攝入量不宜超過(guò)？A.3克B.5克C.8克D.10克答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需微量元素的有？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：ABD2.以下哪些食物屬于全谷物？A.糙米B.全麥面包C.白米飯D.燕麥片答案：ABD3.下列屬于脂溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD4.蛋白質(zhì)的生理功能包括？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量答案：ABC5.以下哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.環(huán)境溫度D.身體活動(dòng)水平答案：ABC6.以下富含維生素B族的食物有？A.動(dòng)物肝臟B.豆類C.綠葉蔬菜D.水果答案：ABC7.膳食纖維可分為？A.水溶性膳食纖維B.非水溶性膳食纖維C.植物性膳食纖維D.動(dòng)物性膳食纖維答案：AB8.以下哪些食物是常見(jiàn)的過(guò)敏原？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.小麥答案：ABCD9.以下屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的有？A.維生素CB.維生素EC.類胡蘿卜素D.硒答案：ABCD10.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣B.比例合適C.安全衛(wèi)生D.色香味俱全答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（×）2.水果可以完全替代蔬菜。（×）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（×）4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。（√）5.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（×）6.只要吃足夠多的肉，就不需要吃其他食物來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（×）7.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（√）8.運(yùn)動(dòng)后大量出汗，只需要補(bǔ)充水分即可。（×）9.食品添加劑都是有害的。（×）10.肥胖的人一定是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝等。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理作用。答案：增加飽腹感，利于控制體重；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇；調(diào)節(jié)血糖，維持血糖穩(wěn)定。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則。答案：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；搭配的種類越多越好；食用時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)需求制定合理飲食計(jì)劃。答案：老年人消化功能弱，飲食要軟且易消化。增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白食物如牛奶、雞蛋等。多吃富含鈣、維生素D食物防骨質(zhì)疏松?？刂朴望}糖攝入，食物多樣保證營(yíng)養(yǎng)全面。2.討論在日常生活中如何推廣健康飲食觀念。答案：可通過(guò)社區(qū)宣傳，開(kāi)展健康講座、發(fā)放宣傳資料。學(xué)校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)課程，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食意識(shí)。媒體傳播正確飲食知識(shí)，營(yíng)造重視健康飲食氛圍。3.討論肥胖對(duì)健康的危害及如何從飲食方面預(yù)防肥胖。答案：肥胖易引發(fā)高血壓、糖尿病、心血管疾病等。預(yù)防肥胖要控制總熱量攝入，少吃高油高糖食物，增加蔬果攝入，規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲