(2025年)糧油保管員考試試題附帶答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列儲(chǔ)糧害蟲(chóng)中，屬于初期性害蟲(chóng)的是（）。A.玉米象B.書(shū)虱C.谷蛾D.赤擬谷盜答案：A2.常溫儲(chǔ)存的稻谷，糧溫檢測(cè)周期應(yīng)為（）。A.3天/次B.5天/次C.7天/次D.10天/次答案：B3.磷化氫熏蒸作業(yè)中，環(huán)境中磷化氫濃度超過(guò)（）時(shí)，作業(yè)人員必須佩戴自給式呼吸器。A.0.1ppmB.0.3ppmC.0.5ppmD.1.0ppm答案：B4.糧堆發(fā)熱的臨界溫度一般為（）。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：C5.下列不屬于儲(chǔ)糧微生物優(yōu)勢(shì)類群的是（）。A.曲霉B.青霉C.酵母菌D.鐮刀菌答案：D6.機(jī)械通風(fēng)時(shí)，糧堆水分梯度應(yīng)控制在（）以內(nèi)，避免局部水分聚集。A.0.5%B.1.0%C.1.5%D.2.0%答案：B7.稻谷安全儲(chǔ)存的水分上限（常溫）為（）。A.12%B.13.5%C.14.5%D.15%答案：B8.儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的“三溫三濕”監(jiān)測(cè)中，“三濕”不包括（）。A.大氣濕度B.倉(cāng)內(nèi)濕度C.糧堆表層濕度D.糧堆內(nèi)部濕度答案：C9.環(huán)流熏蒸系統(tǒng)中，磷化氫氣體濃度檢測(cè)點(diǎn)應(yīng)布置在糧堆（）。A.表層B.中層C.底層D.上、中、下三層答案：D10.糧堆結(jié)露的本質(zhì)是（）。A.溫度升高B.濕度降低C.糧溫低于露點(diǎn)溫度D.糧溫高于露點(diǎn)溫度答案：C11.下列關(guān)于糧情檢查記錄的要求，錯(cuò)誤的是（）。A.需記錄檢查時(shí)間、檢查人B.數(shù)據(jù)需如實(shí)填寫(xiě)，不得涂改C.異常情況需標(biāo)注處理措施D.僅保存當(dāng)年記錄即可答案：D12.玉米儲(chǔ)存時(shí)，脂肪酸值年變化量超過(guò)（）時(shí)，需重點(diǎn)關(guān)注品質(zhì)劣變風(fēng)險(xiǎn)。A.5mgKOH/100gB.10mgKOH/100gC.15mgKOH/100gD.20mgKOH/100g答案：B13.淺圓倉(cāng)機(jī)械通風(fēng)時(shí)，單位通風(fēng)量應(yīng)控制在（）m3/(h·t)。A.3-5B.6-8C.9-12D.13-15答案：B14.儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑庫(kù)應(yīng)設(shè)置（），防止藥劑泄漏污染環(huán)境。A.通風(fēng)口B.防鼠網(wǎng)C.二次containment設(shè)施D.照明設(shè)備答案：C15.下列關(guān)于儲(chǔ)糧發(fā)熱處理的措施，錯(cuò)誤的是（）。A.立即關(guān)閉倉(cāng)門(mén)減少空氣進(jìn)入B.采用機(jī)械通風(fēng)降低糧溫C.局部發(fā)熱時(shí)翻倒糧堆散熱D.檢測(cè)水分判斷是否因高水分引發(fā)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.影響儲(chǔ)糧微生物活動(dòng)的主要因素包括（）。A.水分B.溫度C.氧氣D.糧食品種答案：ABCD2.環(huán)流熏蒸相比常規(guī)熏蒸的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.氣體分布更均勻B.用藥量更少C.熏蒸時(shí)間更短D.安全性更高答案：ABCD3.糧堆結(jié)露的預(yù)防措施包括（）。A.平衡糧溫與倉(cāng)溫B.避免突然通風(fēng)C.表層覆蓋隔熱材料D.降低糧堆水分答案：ABCD4.儲(chǔ)糧害蟲(chóng)綜合防治（IPM）的核心原則包括（）。A.預(yù)防為主B.化學(xué)防治優(yōu)先C.生態(tài)調(diào)控D.經(jīng)濟(jì)閾值答案：ACD5.機(jī)械通風(fēng)結(jié)束的判斷依據(jù)有（）。A.糧溫達(dá)到目標(biāo)溫度B.水分梯度≤1%C.通風(fēng)能耗超過(guò)預(yù)算D.環(huán)境濕度高于糧堆平衡濕度答案：ABD6.稻谷儲(chǔ)存期間易發(fā)生的品質(zhì)變化包括（）。A.陳化B.霉變C.脂肪酸值升高D.發(fā)芽率下降答案：ABCD7.儲(chǔ)糧安全檢查的“三查”制度指（）。A.查數(shù)量B.查質(zhì)量C.查安全D.查設(shè)備答案：ABC8.磷化氫熏蒸作業(yè)前需確認(rèn)的安全事項(xiàng)包括（）。A.倉(cāng)房氣密性檢測(cè)B.人員防護(hù)裝備齊全C.周邊30米內(nèi)設(shè)置警戒區(qū)D.藥劑用量計(jì)算準(zhǔn)確答案：ABCD9.糧情電子檢測(cè)系統(tǒng)的組成部分包括（）。A.溫度傳感器B.濕度傳感器C.數(shù)據(jù)采集器D.遠(yuǎn)程監(jiān)控平臺(tái)答案：ABCD10.小麥安全儲(chǔ)存的關(guān)鍵技術(shù)措施有（）。A.入倉(cāng)前清理除雜B.控制水分≤12.5%C.低溫密閉儲(chǔ)存D.定期檢測(cè)蟲(chóng)霉答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的卵、幼蟲(chóng)、蛹在低溫（-5℃以下）環(huán)境中可快速死亡。（）答案：√2.糧堆通風(fēng)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇高溫高濕的天氣，以提高通風(fēng)效率。（）答案：×（應(yīng)選擇低溫低濕或高溫低濕天氣）3.磷化氫氣體比空氣輕，因此熏蒸時(shí)氣體易聚集在糧堆表層。（）答案：×（磷化氫略重于空氣，易聚集在底層）4.儲(chǔ)糧微生物中的黃曲霉主要產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，具有強(qiáng)致癌性。（）答案：√5.糧溫檢測(cè)時(shí)，電子測(cè)溫系統(tǒng)的誤差應(yīng)控制在±0.5℃以內(nèi)。（）答案：√6.玉米儲(chǔ)存時(shí)，胚部占比大（約10-15%），易吸濕生霉，需重點(diǎn)防護(hù)。（）答案：√7.淺圓倉(cāng)儲(chǔ)存小麥時(shí)，因倉(cāng)壁高、糧堆壓強(qiáng)大，需定期檢查倉(cāng)壁是否變形。（）答案：√8.儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑的領(lǐng)用需實(shí)行“雙人雙鎖”制度，用剩藥劑可自行處理。（）答案：×（用剩藥劑需退回專用藥庫(kù)，不得自行處理）9.糧堆結(jié)露多發(fā)生在春末夏初（倉(cāng)外升溫快、倉(cāng)內(nèi)溫度低）或秋冬季節(jié)（倉(cāng)外降溫快、倉(cāng)內(nèi)溫度高）。（）答案：√10.稻谷的水分臨界值（安全水分）隨儲(chǔ)存溫度升高而降低，例如30℃儲(chǔ)存時(shí)安全水分為12%，20℃時(shí)為13.5%。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述糧情檢查的主要內(nèi)容。答案：（1）糧溫檢查：檢測(cè)糧堆上、中、下各層溫度，分析溫度變化趨勢(shì)；（2）水分檢查：定期抽樣檢測(cè)糧堆水分，關(guān)注高水分區(qū)域；（3）蟲(chóng)霉檢查：通過(guò)篩檢、誘捕器或感官檢查害蟲(chóng)種類及密度，觀察糧粒是否有霉變、結(jié)塊現(xiàn)象；（4）倉(cāng)房設(shè)施檢查：檢查門(mén)窗密封、墻體有無(wú)裂縫、通風(fēng)口是否堵塞、測(cè)溫測(cè)濕設(shè)備是否正常；（5）品質(zhì)檢查：檢測(cè)脂肪酸值、發(fā)芽率等指標(biāo)，評(píng)估儲(chǔ)糧品質(zhì)變化。2.機(jī)械通風(fēng)操作的主要步驟有哪些？答案：（1）通風(fēng)前準(zhǔn)備：檢查風(fēng)機(jī)、風(fēng)管是否完好，確認(rèn)糧堆水分、溫度及環(huán)境溫濕度；（2）確定通風(fēng)類型（降溫、降水、調(diào)質(zhì)），計(jì)算所需通風(fēng)量；（3）啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，記錄初始糧溫、水分及環(huán)境參數(shù)；（4）通風(fēng)過(guò)程中監(jiān)測(cè)糧溫、水分變化，調(diào)整風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)間（如夜間低溫時(shí)段優(yōu)先）；（5）當(dāng)糧溫/水分達(dá)到目標(biāo)值或環(huán)境濕度高于糧堆平衡濕度時(shí)，停止通風(fēng)；（6）關(guān)閉風(fēng)機(jī)，檢查風(fēng)管內(nèi)是否有積糧，清理設(shè)備并記錄通風(fēng)效果。3.儲(chǔ)糧害蟲(chóng)綜合防治的主要措施有哪些？答案：（1）預(yù)防措施：入倉(cāng)前清理倉(cāng)房及器材，做好空倉(cāng)消毒；控制入倉(cāng)糧食雜質(zhì)≤1%、水分達(dá)標(biāo)；加強(qiáng)倉(cāng)房密封，防止害蟲(chóng)侵入。（2）生態(tài)調(diào)控：通過(guò)低溫儲(chǔ)存（≤15℃）、低氧（O?≤2%）或高二氧化碳（CO?≥40%）抑制害蟲(chóng)活動(dòng)；調(diào)整糧堆水分至安全范圍（如小麥≤12.5%）。（3）物理防治：利用高溫（50℃以上）或低溫（-10℃以下）殺蟲(chóng)，采用篩網(wǎng)除蟲(chóng)、誘捕器監(jiān)測(cè)。（4）化學(xué)防治：在害蟲(chóng)密度超過(guò)經(jīng)濟(jì)閾值（如玉米象≥3頭/kg）時(shí)，使用磷化氫等藥劑熏蒸，嚴(yán)格遵守用藥規(guī)范，確保殘留符合標(biāo)準(zhǔn)。4.簡(jiǎn)述儲(chǔ)糧發(fā)熱的原因及處理方法。答案：原因：（1）生物因素：微生物（霉菌、細(xì)菌）呼吸放熱，害蟲(chóng)活動(dòng)產(chǎn)熱；（2）物理因素：糧堆水分不均（局部高水分）、通風(fēng)不良導(dǎo)致熱量積聚；（3）環(huán)境因素：倉(cāng)房隔熱差，外界高溫傳入糧堆。處理方法：（1）立即檢測(cè)糧溫、水分及蟲(chóng)霉情況，確定發(fā)熱范圍（局部或整體）；（2）局部發(fā)熱時(shí)，采用人工翻倒或機(jī)械通風(fēng)散熱，降低局部糧溫；（3）整體發(fā)熱時(shí)，啟動(dòng)機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)，利用低溫空氣置換糧堆熱量；（4）若因高水分引發(fā)，需進(jìn)行降水通風(fēng)或倒倉(cāng)晾曬；（5）若檢測(cè)到害蟲(chóng)或霉菌活動(dòng)，需配合熏蒸或防霉處理；（6）處理后跟蹤監(jiān)測(cè)，防止反復(fù)發(fā)熱。5.如何判斷儲(chǔ)糧是否發(fā)生霉變？需采取哪些應(yīng)急措施？答案：判斷方法：（1）感官檢查：糧粒表面出現(xiàn)白色、綠色或黑色霉斑，有霉味或酸臭味；（2）糧溫異常：局部糧溫升高（≥30℃）且持續(xù)上升；（3）水分檢測(cè)：發(fā)熱區(qū)域水分≥14%（稻谷）或13%（小麥）；（4）顯微鏡觀察：取樣鏡檢可見(jiàn)霉菌菌絲或孢子。應(yīng)急措施：（1）隔離霉變區(qū)域：用塑料布覆蓋或打圍，防止霉菌擴(kuò)散；（2）通風(fēng)散濕：開(kāi)啟風(fēng)機(jī)降低糧堆濕度，同時(shí)降低糧溫至20℃以下抑制霉菌生長(zhǎng)；（3）翻倒糧堆：將霉變糧粒翻至表層，加快水分蒸發(fā)；（4）藥劑處理：對(duì)局部嚴(yán)重霉變區(qū)域，噴灑防霉劑（如丙酸鈣）抑制霉菌繁殖；（5）質(zhì)量評(píng)估：取樣檢測(cè)霉菌毒素（如黃曲霉毒素），若超標(biāo)需單獨(dú)存放并按規(guī)定處理；（6）記錄與上報(bào)：詳細(xì)記錄霉變范圍、處理過(guò)程，及時(shí)上報(bào)主管部門(mén)。五、案例分析題（共20分）某中央儲(chǔ)備糧庫(kù)2號(hào)倉(cāng)儲(chǔ)存2023年產(chǎn)小麥5000噸，入倉(cāng)水分12.2%，雜質(zhì)0.8%，2025年7月（環(huán)境溫度32℃，濕度75%）糧情檢查發(fā)現(xiàn)：糧堆上層（0-50cm）溫度28℃，中層（1-3m）溫度31℃，底層（4-6m）溫度25℃；上層局部區(qū)域（約50㎡）糧溫33℃，有輕微霉味；篩檢發(fā)現(xiàn)玉米象2頭/kg，書(shū)虱5頭/kg。問(wèn)題：1.分析該倉(cāng)當(dāng)前存在的主要問(wèn)題及原因。（10分）2.提出針對(duì)性的處理措施。（10分）答案：1.主要問(wèn)題及原因：（1）糧溫分層異常：中層溫度（31℃）高于上層（28℃）和底層（25℃），可能因夏季倉(cāng)頂隔熱不足，外界高溫傳導(dǎo)至糧堆中層，導(dǎo)致熱量積聚；（2）局部發(fā)熱霉變：上層50㎡區(qū)域糧溫33℃（超過(guò)臨界溫度30℃）且有霉味，可能因該區(qū)域水分偏高（入倉(cāng)時(shí)局部水分不均或結(jié)露導(dǎo)致），引發(fā)微生物活動(dòng)產(chǎn)熱；（3）害蟲(chóng)活動(dòng)：玉米象密度2頭/kg（接近經(jīng)濟(jì)閾值3頭/kg），書(shū)虱密度5頭/kg（書(shū)虱為后期性害蟲(chóng)，通常伴隨高濕環(huán)境），說(shuō)明糧堆局部濕度可能偏高，利于害蟲(chóng)繁殖。2.處理措施：（1）精準(zhǔn)檢測(cè)：對(duì)發(fā)熱區(qū)域取樣檢測(cè)水分（重點(diǎn)關(guān)注是否≥13%）和霉菌毒素（如黃曲霉毒素），確認(rèn)霉變程度；（2）通風(fēng)降溫：利用夜間低溫（環(huán)境溫度≤25℃）開(kāi)啟離心風(fēng)機(jī)進(jìn)行上行通風(fēng)，降低中層及發(fā)熱區(qū)域糧溫至25℃以下，同時(shí)帶走水分；（3）局部處理：對(duì)50㎡發(fā)熱區(qū)域使用移