PAGE白酒生產(chǎn)加工制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司白酒生產(chǎn)加工管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司白酒生產(chǎn)加工的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方政策要求，確保白酒生產(chǎn)加工活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量至上原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，從源頭把控質(zhì)量，確保每一瓶白酒都符合高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。3.安全第一原則：強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，保障生產(chǎn)過程中的人員安全、設(shè)備安全和環(huán)境安全。4.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的管理方法和先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。二、原料采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等符合白酒生產(chǎn)要求。考察結(jié)果作為供應(yīng)商年度評估的重要依據(jù)。（二）原料采購1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，制定合理的原料采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求以及采購時(shí)間等。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同中應(yīng)詳細(xì)規(guī)定原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方法、付款方式等條款。3.在采購過程中，嚴(yán)格按照采購合同執(zhí)行，確保原料按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。如遇特殊情況需要變更采購合同，應(yīng)提前與供應(yīng)商協(xié)商，并簽訂補(bǔ)充協(xié)議。（三）原料驗(yàn)收1.設(shè)立專門的原料驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉白酒生產(chǎn)原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方法。2.原料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照合同要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對原料進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的外觀、色澤、氣味、粒度、水分、純度等指標(biāo)。3.對于驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。4.對于驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。如因特殊情況需要讓步接收，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并做好記錄。讓步接收的原料應(yīng)在后續(xù)生產(chǎn)過程中進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。三、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)計(jì)劃制定1.根據(jù)市場需求預(yù)測、銷售訂單以及庫存情況，制定科學(xué)合理的年度、季度和月度生產(chǎn)計(jì)劃。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)時(shí)間等要求。2.定期對生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整。確保生產(chǎn)計(jì)劃的順利實(shí)施，滿足市場需求。（二）生產(chǎn)車間管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等信息。3.生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的安全設(shè)施和消防器材，如滅火器、消火栓等。安全設(shè)施和消防器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。4.加強(qiáng)對生產(chǎn)車間人員的管理，要求員工嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和勞動(dòng)紀(jì)律。員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（三）生產(chǎn)工藝控制1.嚴(yán)格按照白酒生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保每道工序都符合質(zhì)量要求。生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括原料處理、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、包裝等環(huán)節(jié)的具體操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)的監(jiān)控。如發(fā)酵過程中的溫度、濕度、時(shí)間控制，蒸餾過程中的蒸汽壓力、蒸餾時(shí)間控制等。通過監(jiān)控確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。3.定期對生產(chǎn)工藝進(jìn)行評估和優(yōu)化，不斷提高生產(chǎn)工藝水平。根據(jù)市場需求和消費(fèi)者反饋，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，以滿足不同消費(fèi)者的需求。（四）人員培訓(xùn)1.制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括白酒生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)、設(shè)備操作等方面的知識(shí)和技能。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、生產(chǎn)工藝等方面的知識(shí)。3.鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)。四、質(zhì)量檢驗(yàn)（一）質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員。質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)具備完善的檢驗(yàn)設(shè)備和檢測手段，能夠滿足白酒生產(chǎn)過程中各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)要求。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)證書和專業(yè)知識(shí)，熟悉白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。定期對質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保其檢驗(yàn)技能和業(yè)務(wù)水平不斷提高。（二）質(zhì)量檢驗(yàn)流程1.原料檢驗(yàn)：按照原料驗(yàn)收制度對采購的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量符合要求。檢驗(yàn)合格的原料方可投入生產(chǎn)。2.過程檢驗(yàn)：在生產(chǎn)過程中，對每道工序的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括外觀、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)等。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行糾正，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.成品檢驗(yàn)：成品酒生產(chǎn)完成后，按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。4.出廠檢驗(yàn)：產(chǎn)品出廠前，必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出具質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，準(zhǔn)予出廠銷售。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)記錄與報(bào)告1.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真做好質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。質(zhì)量檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.定期對質(zhì)量檢驗(yàn)記錄進(jìn)行整理和分析，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量波動(dòng)趨勢及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地反映產(chǎn)品質(zhì)量狀況，為生產(chǎn)管理和質(zhì)量決策提供依據(jù)。五、包裝與儲(chǔ)存（一）包裝材料采購與驗(yàn)收1.包裝材料的采購應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商。采購的包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和白酒產(chǎn)品包裝要求。2.對采購的包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括包裝材料的外觀、規(guī)格、尺寸、材質(zhì)、印刷質(zhì)量等指標(biāo)。驗(yàn)收合格的包裝材料方可投入使用。（二）包裝過程控制1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。在包裝過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量。2.包裝過程中應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的準(zhǔn)確性和完整性。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。3.加強(qiáng)對包裝過程的質(zhì)量監(jiān)控，定期對包裝產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。發(fā)現(xiàn)包裝質(zhì)量問題及時(shí)進(jìn)行整改，確保產(chǎn)品包裝符合要求。（三）產(chǎn)品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的產(chǎn)品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合白酒儲(chǔ)存要求。2.將產(chǎn)品分類存放，不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識(shí)。產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、受壓。3.定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。六、安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)（一）安全生產(chǎn)1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責(zé)任。公司各級管理人員和員工應(yīng)嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度，確保安全生產(chǎn)。2.加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工的安全生產(chǎn)意識(shí)和技能。定期組織安全生產(chǎn)演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。3.對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其安全運(yùn)行。在設(shè)備運(yùn)行過程中，如發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)停機(jī)處理，嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。4.加強(qiáng)對危險(xiǎn)化學(xué)品的管理，嚴(yán)格按照危險(xiǎn)化學(xué)品管理制度進(jìn)行采購、儲(chǔ)存、使用和運(yùn)輸。危險(xiǎn)化學(xué)品的儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，配備必要的消防器材和防護(hù)用品。（二）環(huán)境保護(hù)1.遵守國家環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)管理。制定環(huán)境保護(hù)目標(biāo)和計(jì)劃，采取有效措施減少生產(chǎn)過程中的污染物排放。2.對生產(chǎn)過程中的廢水、廢氣、廢渣等污染物進(jìn)行分類收集和處理，確保達(dá)標(biāo)排放。廢水處理設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。3.加強(qiáng)對生產(chǎn)車間和廠區(qū)環(huán)境的綠化和美化工作，營造良好的生產(chǎn)環(huán)境。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，減少噪音、粉塵等對周圍環(huán)境的影響。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立完善的文件管理制度，明確文件的分類、編號(hào)、起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、使用、修訂、廢止等流程。2.公司文件分為內(nèi)部文件和外來文件。內(nèi)部文件包括管理制度、操作規(guī)程、技術(shù)文件、質(zhì)量文件等；外來文件包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商提供的文件等。3.文件應(yīng)妥善保管，便于查閱和使用。文件保管期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，過期文件應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和歸檔。（二）記錄管理1.生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映生產(chǎn)活動(dòng)的全過程。記錄內(nèi)容應(yīng)包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝儲(chǔ)存、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)等方面的信息。2.記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得事后補(bǔ)記。記錄填寫應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。如需要修改記錄，應(yīng)在修改處簽字并注明修改日期。3.記