2025年高職醫(yī)學(xué)營養(yǎng)（營養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.白菜5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.齲齒8.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.花生9.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類10.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.動物肝臟B.全麥面包C.香蕉D.西紅柿11.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）A.20%以上B.30%以上C.40%以上D.50%以上12.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒13.中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過（）A.4克B.5克C.6克D.7克14.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類15.人體每天攝入的水量一般為（）A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升16.以下哪種食物不適合糖尿病患者食用？（）A.燕麥B.紅薯C.糖果D.芹菜17.高血壓患者應(yīng)減少攝入的食物是（）A.鹽B.鉀C.鈣D.鎂18.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.魚油C.牛油D.羊油19.以下哪種食物有助于預(yù)防便秘？（）A.咖啡B.濃茶C.蜂蜜D.酒20.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.豆類第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.缺乏維生素D會導(dǎo)致兒童患______，成人患______。4.人體的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、體力活動和______。5.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和______膳食纖維。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述膳食纖維的生理功能。（10分）2.簡述合理膳食的基本要求。（10分）（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題。某患者，男性，50歲，身高175cm，體重85kg。平時飲食不規(guī)律，喜食油膩、甜食，不愛運動。體檢發(fā)現(xiàn)血壓160/100mmHg，血糖7.5mmol/L，血脂偏高。請分析該患者的飲食存在哪些問題，并提出合理的飲食建議。（四）營養(yǎng)食譜設(shè)計題（共15分）答題要求：根據(jù)給定的人群和條件，設(shè)計一份營養(yǎng)食譜。為一位患有高血壓的老年人設(shè)計一天的營養(yǎng)食譜，要求營養(yǎng)均衡，符合高血壓患者的飲食原則。（五）論述題（共20分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，論述某一觀點或現(xiàn)象。論述營養(yǎng)配餐在預(yù)防和治療慢性疾病中的作用。答案：1.C2.A3.B4.B5.C6.A7.A8.A9.C10.B11.D12.C13.C14.C15.C16.C17.A18.B19.C20.C填空題答案：1.水2.氨基酸3.佝僂病、骨質(zhì)疏松癥4.食物熱效應(yīng)5.不可溶性簡答題答案：1.膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。辉黾语柛垢?，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病等。2.合理膳食的基本要求包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。案例分析題答案：該患者飲食存在的問題：喜食油膩、甜食，攝入過多的脂肪和糖；飲食不規(guī)律。建議：減少油膩、甜食的攝入；規(guī)律飲食，定時定量；增加蔬菜、水果的攝入；控制鹽的攝入；適量增加富含膳食纖維的食物；選擇低脂肪、低糖的食物；適當(dāng)增加運動。營養(yǎng)食譜設(shè)計題答案：早餐：燕麥粥、水煮蛋、涼拌黃瓜、牛奶。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒時蔬、冬瓜湯。晚餐：玉米、豆腐煲、清炒西蘭花、西紅柿蛋湯。論述題答案：營養(yǎng)配餐通過合理搭配食物，能為機體提供均衡的營養(yǎng)，滿足身體各種生理需求。對于慢性疾病患者，如糖尿病患者，可通過控制