12月公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題（含參考答案解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.母體在分娩過程中失血很多，（）是有利于造血的重要物質(zhì)。A、脂肪和鐵B、蛋白質(zhì)和銅C、蛋白質(zhì)和鋅D、蛋白質(zhì)和鐵正確答案：D答案解析：蛋白質(zhì)是身體組織和細(xì)胞的重要組成部分，對(duì)于身體的修復(fù)和生長(zhǎng)至關(guān)重要，在造血過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，比如參與構(gòu)成血紅蛋白等。鐵是合成血紅蛋白必不可少的原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響造血功能。而鋅主要參與人體多種酶的合成和代謝等生理過程，對(duì)造血的直接作用不顯著；銅參與造血相關(guān)的一些酶的合成等，但不是造血最重要的物質(zhì)；脂肪主要是提供能量等，對(duì)造血的重要性不如蛋白質(zhì)和鐵。所以蛋白質(zhì)和鐵是有利于造血的重要物質(zhì)。2.佝僂病常見于A、3歲以上的兒童B、多產(chǎn)妊娠婦女C、日光照射不足的老人D、嬰兒正確答案：D答案解析：佝僂病多見于嬰幼兒，特別是3個(gè)月以內(nèi)的小嬰兒，因?yàn)榇穗A段生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)維生素D和鈣的需求量大，若日照不足、維生素D攝入不足等易患佝僂病。3歲以上兒童戶外活動(dòng)增多，維生素D來(lái)源相對(duì)充足，佝僂病相對(duì)少見；多產(chǎn)妊娠婦女不是佝僂病的好發(fā)人群；日光照射不足的老人易患骨質(zhì)疏松癥等，而非佝僂病。3.缺鋅患者應(yīng)該多食用()，A、蛋類食物B、豆制品食物C、水果D、海產(chǎn)貝類食物正確答案：D答案解析：鋅的來(lái)源有很多，其中海產(chǎn)貝類食物含鋅量較高，是缺鋅患者補(bǔ)充鋅的良好食物來(lái)源。蛋類食物、豆制品食物含鋅量不是特別突出。水果中鋅含量普遍較低。所以缺鋅患者應(yīng)該多食用海產(chǎn)貝類食物。4.單不飽和脂肪酸的作用為()。A、增加血脂含量B、促進(jìn)食欲C、升高LDLD、升高HDL正確答案：D答案解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅嵊兄谏吒呙芏戎鞍祝℉DL），即“好膽固醇”，它可以促進(jìn)膽固醇的逆向轉(zhuǎn)運(yùn)，有助于將血管壁內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，從而降低血液中膽固醇的含量，對(duì)心血管健康有益。而不是增加血脂含量、促進(jìn)食欲、升高低密度脂蛋白（LDL，即“壞膽固醇”）。5.銅的良好食物來(lái)源不包括()。A、堅(jiān)果B、貝類C、牡蠣D、奶類正確答案：D答案解析：奶類是鈣的良好食物來(lái)源，而牡蠣、貝類、堅(jiān)果都是銅的良好食物來(lái)源。6.膳食調(diào)查所使用方法中，記賬法的特點(diǎn)是()。A、可分析個(gè)體膳食攝入情況B、所需人力多C、操作比較簡(jiǎn)單D、費(fèi)用高正確答案：C答案解析：記賬法操作比較簡(jiǎn)單，所需人力較少，費(fèi)用低，但不能分析個(gè)體膳食攝入情況。7.負(fù)荷尿是指()。A、重體力勞動(dòng)過程中收集的尿B、服用大量水分后某時(shí)段收集的尿C、服用某種藥品或營(yíng)養(yǎng)素后某時(shí)段內(nèi)收集的尿D、空腹一段時(shí)間后收集的尿正確答案：C答案解析：負(fù)荷尿是指服用某種藥品或營(yíng)養(yǎng)素后某時(shí)段內(nèi)收集的尿，通過檢測(cè)負(fù)荷尿中相關(guān)物質(zhì)的變化等情況來(lái)評(píng)估機(jī)體對(duì)該藥品或營(yíng)養(yǎng)素的代謝等情況。8.人體的鉛主要來(lái)源于A、空氣B、土壤C、水D、食物正確答案：A9.就普通食品而言，產(chǎn)品說明書中不恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容為A、郵政編碼B、功效介紹C、注意事項(xiàng)D、企業(yè)網(wǎng)址正確答案：B答案解析：普通食品不得宣傳保健功能等功效，產(chǎn)品說明書中不恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容為功效介紹。企業(yè)網(wǎng)址、注意事項(xiàng)、郵政編碼等不屬于不恰當(dāng)內(nèi)容。10.處于總體目標(biāo)客戶群體內(nèi)購(gòu)買欲望最弱的那部分群體稱為()A、固定購(gòu)買群體B、次要目標(biāo)C、首要關(guān)注對(duì)象D、輻射人群正確答案：D二、多選題（共50題，每題1分，共50分）1.人體內(nèi)的供能營(yíng)養(yǎng)素有A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)E、碳水化合物正確答案：BCE答案解析：人體的供能營(yíng)養(yǎng)素是脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)不能提供能量。其中脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)，在供能順序中相對(duì)靠后；碳水化合物是主要的供能物質(zhì)；蛋白質(zhì)在正常生理情況下，主要用于構(gòu)建和修復(fù)組織細(xì)胞等，只有在能量嚴(yán)重不足時(shí)才會(huì)分解供能，但其供能效率相對(duì)較低。所以供能順序?yàn)橹荆咎妓衔铮镜鞍踪|(zhì)。2.計(jì)量資料主要包括A、身高(cm)B、性別（人）C、血壓(mmHg)D、體重(kg)E、年齡（歲）正確答案：ACD3.確定食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)應(yīng)考慮()。A、原料特有的營(yíng)養(yǎng)成分B、所在企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰、特殊添加或強(qiáng)化的成分D、國(guó)際或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營(yíng)養(yǎng)成分E、消費(fèi)者的嗜好正確答案：ACD答案解析：確定食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，需綜合多方面因素。原料特有的營(yíng)養(yǎng)成分是重要考量因素之一，不同原料所含營(yíng)養(yǎng)成分有差異，會(huì)影響食品整體營(yíng)養(yǎng)狀況，所以[A]應(yīng)考慮；企業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰χ饕绊憴z驗(yàn)的可行性和準(zhǔn)確性，并非確定檢驗(yàn)項(xiàng)目的直接依據(jù)，[B]不應(yīng)考慮；特殊添加或強(qiáng)化的成分是食品營(yíng)養(yǎng)成分的特殊部分，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有特殊意義，需納入檢驗(yàn)項(xiàng)目，[C]應(yīng)考慮；國(guó)際或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營(yíng)養(yǎng)成分，是保障食品安全和消費(fèi)者知情權(quán)的要求，必須檢驗(yàn)，[D]應(yīng)考慮；消費(fèi)者嗜好主要關(guān)乎食品的口味等方面，與營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目確定無(wú)關(guān)，[E]不應(yīng)考慮。4.()等食物是兒童鐵的良好來(lái)源。A、動(dòng)物血B、肝臟C、蔬菜D、谷類E、奶類正確答案：AB答案解析：動(dòng)物血和肝臟富含血紅素鐵，其生物利用率高，是兒童鐵的良好來(lái)源。奶類中鐵含量較低；谷類中的鐵是非血紅素鐵，吸收較差；蔬菜中鐵含量也不高且吸收有限。5.目前世界上的膳食結(jié)構(gòu)可分為A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、動(dòng)植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：ABCD6.參與人體內(nèi)碳水化合物消化的酶有().A、食管淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、NADE、睡液淀粉酶正確答案：BE答案解析：參與人體內(nèi)碳水化合物消化的酶主要有唾液淀粉酶和胰淀粉酶。唾液淀粉酶在口腔中開始對(duì)碳水化合物進(jìn)行初步消化，將淀粉分解為麥芽糖等；胰淀粉酶在小腸中進(jìn)一步對(duì)碳水化合物進(jìn)行消化。食管中沒有消化碳水化合物的淀粉酶；胃中雖有少量淀粉酶但作用相對(duì)較弱；NAD是煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，不是消化碳水化合物的酶。7.用于報(bào)刊的科普文章主題提煉的說法正確的有（）。A、選材角度要大B、要有針對(duì)性C、有新意D、選材角度要小E、滿足讀者的需求正確答案：BCDE答案解析：科普文章用于報(bào)刊時(shí)，選材角度應(yīng)小，從具體的點(diǎn)深入，而非大而寬泛，A選項(xiàng)錯(cuò)誤，D選項(xiàng)正確。要有針對(duì)性，針對(duì)報(bào)刊讀者群體的特點(diǎn)和需求，B、E選項(xiàng)正確。還需要有新意，才能吸引讀者，C選項(xiàng)正確。8.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人硒的RNI和UL分別為()。A、1000ugB、50mgC、50ug.D、400mgE、400ug正確答案：CE9.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善的內(nèi)容包括()。A、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、改進(jìn)衛(wèi)生條件C、推廣家庭養(yǎng)殖業(yè)D、慢性病的藥物治療E、推行保健食品正確答案：ABC10.與非孕期相比，孕婦能量消耗增加的原因有()。A、母體生殖器官發(fā)育的需要B、為產(chǎn)后泌乳儲(chǔ)備脂肪C、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育D、食物熱效應(yīng)增加E、勞動(dòng)能量消耗增加正確答案：ABC11.佝僂病初期的X線檢查表現(xiàn)有()A、下肢彎曲B、干骺端鈣化預(yù)備線輕度模糊C、尺橈骨端變化不明顯D、骨質(zhì)稀疏E、尺橈骨端變化明顯正確答案：BE12.確定營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目的原則包括()。A、原料特有的營(yíng)養(yǎng)成分B、特殊添加或強(qiáng)化的成分C、消費(fèi)者的嗜好D、國(guó)標(biāo)或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營(yíng)養(yǎng)成分E、實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰φ_答案：ABD答案解析：確定營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目的原則包括原料特有的營(yíng)養(yǎng)成分、特殊添加或強(qiáng)化的成分、國(guó)標(biāo)或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營(yíng)養(yǎng)成分。實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰Σ皇谴_定檢驗(yàn)項(xiàng)目的原則，消費(fèi)者的嗜好也與確定檢驗(yàn)項(xiàng)目無(wú)關(guān)。13.將被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)與中國(guó)居民平衡膳食寶塔進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)的步驟有()。A、將被調(diào)查對(duì)象攝取的食物按中國(guó)居民平衡膳食寶塔中食物類別歸類B、將鮮奶與奶制品進(jìn)行折算C、按中年人的能量要求對(duì)食物攝取情況進(jìn)行比較D、將水果與蔬菜進(jìn)行折算E、將被調(diào)查對(duì)象攝取的食物按攝取量大小歸類正確答案：AB14.屬于計(jì)量資料的有（）。A、體重B、性別C、職業(yè)D、頭圍E、身高正確答案：ADE答案解析：計(jì)量資料是指用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)量的大小而獲得的資料，一般有度量衡單位。身高、體重、頭圍都可以用具體的數(shù)值來(lái)表示，屬于計(jì)量資料。性別屬于分類資料，職業(yè)也屬于分類資料，不是計(jì)量資料。15.編制調(diào)查表的基本原則()。A、客觀性B、相關(guān)性C、設(shè)計(jì)合理性D、全面性E、適宜性正確答案：ABCDE答案解析：編制調(diào)查表時(shí)，相關(guān)性原則確保調(diào)查內(nèi)容與研究目的緊密相關(guān)；客觀性原則保證所收集的數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，不受主觀因素干擾；適宜性原則要求調(diào)查表的設(shè)計(jì)適合調(diào)查對(duì)象和調(diào)查方式；全面性原則確保涵蓋所有相關(guān)信息，避免遺漏重要內(nèi)容；設(shè)計(jì)合理性原則保證調(diào)查表的結(jié)構(gòu)合理、邏輯清晰，便于調(diào)查對(duì)象理解和回答，這些都是編制調(diào)查表應(yīng)遵循的基本原則。16.用以評(píng)價(jià)嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)有()。A、腰圍B、胸圍C、頭圍D、上臂圍E、臀圍正確答案：BCD17.一般來(lái)說，對(duì)食品進(jìn)行的分析主要有A、添加劑分析B、功效成分分析C、營(yíng)養(yǎng)成分分析D、感官分析E、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)正確答案：ABCDE答案解析：食品分析的內(nèi)容較為廣泛，包括感官分析以評(píng)估食品的外觀、氣味、口感等；添加劑分析用于檢測(cè)食品中添加的各類物質(zhì)；衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)保障食品的安全性和衛(wèi)生狀況；營(yíng)養(yǎng)成分分析明確食品中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素；功效成分分析則針對(duì)具有特定保健功能的成分進(jìn)行測(cè)定等，所以這幾個(gè)方面都是對(duì)食品進(jìn)行分析的主要內(nèi)容。18.膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題中應(yīng)該反映的主要信息有()A、報(bào)告作者B、調(diào)查內(nèi)容C、調(diào)查地點(diǎn)D、人群性質(zhì)E、結(jié)論正確答案：BCD答案解析：標(biāo)題應(yīng)準(zhǔn)確概括報(bào)告的核心內(nèi)容，一般要體現(xiàn)調(diào)查地點(diǎn)、人群性質(zhì)、調(diào)查內(nèi)容等關(guān)鍵信息，報(bào)告作者通常不在標(biāo)題中體現(xiàn)，結(jié)論也不是標(biāo)題必須反映的主要信息。19.由腺垂體分泌的激素有A、生長(zhǎng)激素B、褪黑素C、催產(chǎn)素D、催乳素E、促腎上腺皮質(zhì)激素正確答案：ABDE20.營(yíng)養(yǎng)素保留因子直接反映烹飪過程對(duì)食物中()等營(yíng)養(yǎng)素含量的影響情況A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、蛋白質(zhì)正確答案：AD答案解析：營(yíng)養(yǎng)素保留因子主要是用來(lái)衡量烹飪過程中食物中礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素含量的變化情況，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在烹飪中雖然也會(huì)有變化，但營(yíng)養(yǎng)素保留因子不是直接反映它們的，而是更側(cè)重于礦物質(zhì)和維生素。21.設(shè)計(jì)市場(chǎng)需求調(diào)查表時(shí)要注意()。A、調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受B、調(diào)查表的內(nèi)容要簡(jiǎn)潔C、要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出D、避免出現(xiàn)被調(diào)查者不愿回答或令被調(diào)查者難看的問題E、開放式問題在前，封閉式問題在后正確答案：ABCD22.必要的氮損失的氮主要來(lái)源A、毛發(fā)B、腸道細(xì)菌死亡C、皮膚D、糞便E、婦女月經(jīng)失血正確答案：CD23.在設(shè)計(jì)適量運(yùn)動(dòng)的方案時(shí)，應(yīng)考慮的問題有()。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)地點(diǎn)C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間D、運(yùn)動(dòng)頻率E、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度正確答案：ACDE答案解析：在設(shè)計(jì)適量運(yùn)動(dòng)方案時(shí)，運(yùn)動(dòng)類型應(yīng)根據(jù)個(gè)人興趣、身體狀況等來(lái)選擇，比如有氧運(yùn)動(dòng)、力量訓(xùn)練等，A選項(xiàng)正確；運(yùn)動(dòng)地點(diǎn)可根據(jù)實(shí)際情況選擇，不是設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)方案時(shí)首要考慮的關(guān)鍵因素，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間需合理安排，以達(dá)到鍛煉效果又不過度疲勞，C選項(xiàng)正確；運(yùn)動(dòng)頻率要適宜，保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)，D選項(xiàng)正確；運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度要適中，既能有效刺激身體又能保證安全，E選項(xiàng)正確。所以應(yīng)考慮運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間、運(yùn)動(dòng)頻率、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度等問題，答案為ACDE。24.在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究時(shí)，糞便可用于().A、研究礦物質(zhì)的吸收率和影響礦物質(zhì)元素吸收的因素B、測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量C、監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E、研究人體礦物質(zhì)的需要量正確答案：ABCDE答案解析：1.測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量：通過收集糞便，分析其中含氮量等指標(biāo)，可間接推算人體蛋白質(zhì)的代謝情況，從而輔助測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量。2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：比較攝入特定食物后糞便中含氮量等與蛋白質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)，能了解食物蛋白質(zhì)被人體消化吸收的程度，進(jìn)而評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.研究人體礦物質(zhì)的需要量：分析糞便中礦物質(zhì)的含量變化等，有助于研究人體對(duì)礦物質(zhì)的需求情況。4.監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況：直接檢測(cè)糞便中礦物質(zhì)的種類和含量，可了解體內(nèi)礦物質(zhì)經(jīng)糞便的排泄?fàn)顩r。5.研究礦物質(zhì)的吸收率和影響礦物質(zhì)元素吸收的因素：對(duì)比攝入和糞便排出的礦物質(zhì)情況，能計(jì)算吸收率，同時(shí)通過分析飲食等因素與糞便礦物質(zhì)排出的關(guān)系，可研究影響礦物質(zhì)吸收的因素。25.下列因素中，不利于高血壓康復(fù)的有()。A、防止饑餓，適當(dāng)?shù)爻粤闶矪、適當(dāng)攝取不飽和脂肪酸C、多吃蔬菜和水果D、適當(dāng)增加動(dòng)物性食物攝取E、減體重正確答案：AD答案解析：高血壓康復(fù)應(yīng)避免饑餓，少吃零食，A不利于康復(fù)；適當(dāng)攝取不飽和脂肪酸、多吃蔬菜和水果、減體重都有利于高血壓康復(fù)，BCE不符合題意；適當(dāng)增加動(dòng)物性食物攝取不利于血壓控制，D不利于康復(fù)。26.能起到維持道德規(guī)范作用的因素有()。A、傳統(tǒng)習(xí)慣B、社會(huì)奧論C、教育D、內(nèi)心信念E、領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)力正確答案：ABCD27.用記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)需要了解的信息有A、用餐時(shí)間B、食物消費(fèi)量C、用餐地點(diǎn)D、相關(guān)人員用餐情況E、飲食習(xí)慣正確答案：ABCD答案解析：記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，需要了解食物消費(fèi)量、用餐時(shí)間、用餐地點(diǎn)以及相關(guān)人員用餐情況等信息。飲食習(xí)慣并非記賬法直接必需了解的關(guān)鍵信息。記賬法通過記錄一定時(shí)期內(nèi)食物的消費(fèi)情況來(lái)評(píng)估膳食攝入，用餐地點(diǎn)會(huì)影響食物種類和數(shù)量，用餐時(shí)間與食物選擇可能有關(guān)，相關(guān)人員用餐情況有助于準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)食物消費(fèi)量。而飲食習(xí)慣更多是在綜合分析膳食情況時(shí)輔助考慮的因素，不是記賬法本身直接要了解的信息。28.對(duì)食品強(qiáng)化的正確敘述有A、可以根據(jù)不同的人群需要進(jìn)行強(qiáng)化B、可以在食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素C、只能添加一種營(yíng)養(yǎng)素D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于營(yíng)養(yǎng)素，因此添加時(shí)不需要符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、選擇強(qiáng)化劑時(shí)也要注意避免在加工中損失正確答案：ABE答案解析：食品強(qiáng)化可以根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行強(qiáng)化，如針對(duì)特定人群（兒童、孕婦、老年人等）添加相應(yīng)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，A正確；可以在食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，B正確，C錯(cuò)誤；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑雖然屬于營(yíng)養(yǎng)素，但添加時(shí)必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全和有效性，D錯(cuò)誤；選擇強(qiáng)化劑時(shí)要注意避免在加工過程中損失，保證強(qiáng)化效果，E正確。29.詢樓病患者的表現(xiàn)有()。A、多汗、夜驚B、口角潰瘍C、血液中的鈣磷乘積小于30D、皮膚瘀點(diǎn)E、雞胸、方顱正確答案：ACE答案解析：佝僂病患者可有多汗、夜驚等神經(jīng)精神癥狀，血液中鈣磷乘積小于30，骨骼改變?nèi)珉u胸、方顱等?？诮菨兂Ｒ娪诰S生素B?缺乏等，皮膚瘀點(diǎn)可見于血小板減少等多種情況，均與佝僂病無(wú)關(guān)。30.單不飽和脂肪酸的作用特點(diǎn)有A、參與合成類二十烷酸B、不易影響免疫功能C、不易產(chǎn)生過氧化物D、能降低血脂水平E、易出現(xiàn)化學(xué)致癌作用正確答案：BCD31.下列敘述正確的有()。A、鈣的修約間隔為0.1B、鋅的修約間隔為0.01C、碘的修約間隔為0.1D、修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式E、蛋白質(zhì)的修約間隔為1正確答案：BCD32.公共營(yíng)養(yǎng)師正確遵守和履行職業(yè)守則的具體表現(xiàn)有()。A、工作中不怕困難B、工作中為了加快自己進(jìn)步，竊取他人的勞動(dòng)成果C、一切以服務(wù)對(duì)象為重D、對(duì)服務(wù)對(duì)象一視同仁E、為提高自已服務(wù)對(duì)象心中的威望在工作中適當(dāng)吹噓自己正確答案：ACD答案解析：工作中不怕困難是積極履行職業(yè)守則的體現(xiàn)，A正確；竊取他人勞動(dòng)成果違背職業(yè)操守，B錯(cuò)誤；一切以服務(wù)對(duì)象為重是公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)有的職業(yè)態(tài)度，C正確；對(duì)服務(wù)對(duì)象一視同仁符合職業(yè)守則要求，D正確；在工作中吹噓自己不符合誠(chéng)實(shí)守信等職業(yè)守則，E錯(cuò)誤。公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包含誠(chéng)實(shí)守信、遵紀(jì)守法、服務(wù)群眾、平等待人等多方面。選項(xiàng)A體現(xiàn)了積極面對(duì)工作困難的態(tài)度，是履行職業(yè)守則的表現(xiàn)；選項(xiàng)B竊取他人勞動(dòng)成果嚴(yán)重違反了誠(chéng)實(shí)守信原則；選項(xiàng)C以服務(wù)對(duì)象為重是職業(yè)守則中服務(wù)群眾的體現(xiàn)；選項(xiàng)D一視同仁符合平等待人的要求；選項(xiàng)E吹噓自己違背了誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)守則。33.必須遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》的行為包括()A、餐飲服務(wù)B、教學(xué)活動(dòng)C、食品管理D、食品生產(chǎn)E、食品流通正確答案：ACDE34.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人是指()A、成年男子B、體重在60kgC、勞動(dòng)強(qiáng)度為輕體力勞動(dòng)D、成年女子E、身高在1.70-1.75m正確答案：ABC35.老年人合理膳食的措施有A、以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主B、葷素合理搭配C、多吃奶類和魚類D、碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入E、多吃新鮮水果，增加抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入正確答案：ABCDE答案解析：老年人合理膳食措施包括：以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等，A正確；葷素合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，B正確；奶類富含鈣等營(yíng)養(yǎng)，魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸等，多吃奶類和魚類有益健康，C正確；碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入，可促進(jìn)腸道健康，D正確；多吃新鮮水果能增加抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入，有助于延緩衰老等，E正確。36.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善的內(nèi)容包括()。A、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、推廣家庭養(yǎng)殖C、推行保健食品D、改進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生E、慢性疾病的藥物治療正確答案：ABD37.按空間結(jié)構(gòu)分，脂肪酸可分為()。脂肪酸。A、順式B、旋轉(zhuǎn)式C、反式D、n3E、n-6正確答案：AC答案解析：脂肪酸按空間結(jié)構(gòu)分可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。順式脂肪酸的烴鏈在雙鍵的同側(cè)，反式脂肪酸的烴鏈在雙鍵的兩側(cè)。選項(xiàng)D的n3和選項(xiàng)E的n-6是按脂肪酸的碳鏈長(zhǎng)度和飽和度等分類方式中的一種，即根據(jù)脂肪酸碳鏈上第一個(gè)雙鍵的位置進(jìn)行分類；選項(xiàng)A順式、選項(xiàng)C反式符合按空間結(jié)構(gòu)分類；選項(xiàng)B旋轉(zhuǎn)式不屬于脂肪酸按空間結(jié)構(gòu)的分類類型。38.碳水化合物在人體內(nèi)的消化，是由于()作用而水解的。A、大腸淀粉酶B、唾液淀粉酶C、胰淀粉酶D、胃淀粉酶E、小腸乳膜上皮細(xì)胞表面上的消化酶正確答案：BCE答案解析：碳水化合物在人體內(nèi)的消化過程中，口腔中的唾液淀粉酶可將部分淀粉初步水解為麥芽糖；胰淀粉酶進(jìn)一步將淀粉等碳水化合物分解為糊精、麥芽糖等；小腸黏膜上皮細(xì)胞表面上的消化酶如蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶等可將相應(yīng)的雙糖水解為單糖，從而被吸收利用。而胃中沒有淀粉酶，大腸主要是吸收水分和儲(chǔ)存糞便等功能，不存在大腸淀粉酶參與碳水化合物的消化。39.能夠促進(jìn)母乳分泌乳汁的因素有()。A、雌激素水平急劇下降B、嬰兒對(duì)乳頭的吸吮C、產(chǎn)婦良好的情緒D、母子的接觸E、催乳素水平急劇上升正確答案：ABCDE40.稱重記賬法的特點(diǎn)有()A、較單純記賬法精確B、較稱重法操作復(fù)雜C、可以分析個(gè)體膳食攝入情況D、較稱重法操作簡(jiǎn)單E、較稱重法所需費(fèi)用高正確答案：AD41.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則有A、開拓創(chuàng)新B、忠于職守C、平等待人D、誠(chéng)實(shí)守信E、救死扶傷正確答案：ABCD答案解析：職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的基本要求和行為規(guī)范。忠于職守要求從業(yè)者認(rèn)真履行自己的職責(zé)，盡心盡力做好工作；平等待人體現(xiàn)了職業(yè)素養(yǎng)中的尊重和平等對(duì)待他人；誠(chéng)實(shí)守信是非常重要的原則，確保工作中的信息真實(shí)可靠等；開拓創(chuàng)新有助于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展和提升工作質(zhì)量。而救死扶傷主要是醫(yī)療行業(yè)的職責(zé)范疇，不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容。42.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有()。A、膽固醇B、多不飽和脂肪酸類C、礦物質(zhì)類D、碳水化合物類E、維生素類正確答案：CE43.人體缺乏氟時(shí)，會(huì)出現(xiàn)A、骨質(zhì)酥松B、氟骨癥C、斑釉癥D、牙釉質(zhì)差E、免疫功能損傷正確答案：AD44.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則有A、搭配的種類越多越好B、食物的生物學(xué)種越近越好C、同時(shí)食用最好D、搭配的種類越少越好E、食物的生物學(xué)種越遠(yuǎn)越好正確答案：ACE答案解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則：一是食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，如動(dòng)物性和植物性食物之間的