2025年大學大三（智慧健康養(yǎng)老服務與管理）老年營養(yǎng)膳食試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的比例為（）A.20%以上B.30%以上C.40%以上D.50%以上2.以下哪種食物富含維生素B12，對老年人神經(jīng)系統(tǒng)健康有益（）A.菠菜B.香蕉C.肉類D.橙子3.老年人每天的飲水量一般應在（）A.1000-1200毫升B.1200-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升4.老年人膳食纖維的適宜攝入量為每天（）A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克5.以下哪種油脂適合老年人食用（）A.動物油B.氫化植物油C.橄欖油D.地溝油6.老年人鈣的推薦攝入量是每天（）A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克7.富含鐵的食物是（）A.牛奶B.雞蛋C.豬肝D.蘋果8.老年人飲食中應適當增加的營養(yǎng)素是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.膳食纖維9.以下哪種烹飪方式對老年人健康較為有利（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒10.老年人早餐應包含的食物種類有（）A.谷類、肉類、奶類B.谷類、蔬菜、水果C.谷類、豆類、油脂D.谷類、蛋類、堅果11.有利于老年人腸道健康的食物是（）A.酸奶B.蛋糕C.油條D.咸菜12.老年人維生素D缺乏易導致（）A.夜盲癥B.壞血病C.骨質(zhì)疏松D.腳氣病13.以下哪種食物是老年人補充鋅的良好來源（）A.大米B.玉米C.牡蠣D.白菜14.老年人飲食應遵循的原則不包括（）A.食物多樣化B.控制總熱量C.多吃甜食D.清淡少鹽15.適合老年人的主食是（）A.精制面粉B.白米飯C.全麥面包D.方便面16.老年人蛋白質(zhì)攝入不足可能會出現(xiàn)（）A.肥胖B.貧血C.便秘D.腹瀉17.以下哪種水果對老年人眼睛健康有益（）A.藍莓B.草莓C.葡萄D.西瓜18.老年人每日膳食中膽固醇攝入量應控制在（）A.200毫克以下B.300毫克以下C.400毫克以下D.5勞格數(shù)毫克以下19.有利于老年人心臟健康的食物是（）A.海帶B.咸魚C.動物內(nèi)臟D.油炸食品20.老年人飲食中應減少的食物是（）A.粗糧B.瘦肉C.精細加工食品D.蔬菜第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案（每空1分）。1.老年人的基礎代謝率比年輕人______。2.老年人飲食中應注意補充______以預防貧血。3.膳食纖維分為______和______。4.老年人每天攝入的食鹽量應不超過______克。5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源主要有______、______、______等。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰（每題10分）。1.簡述老年人膳食中脂肪攝入的注意事項。2.老年人如何通過飲食預防骨質(zhì)疏松？（三）案例分析題（共15分）答題要求：閱讀案例，分析并回答問題（共15分）。張大爺，75歲，患有高血壓和高血脂。他平時喜歡吃肥肉、油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂和血壓又升高了。請分析張大爺?shù)娘嬍沉晳T存在哪些問題，并提出合理的飲食建議。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題（共10分）。材料：隨著年齡的增長，老年人的味覺逐漸減退，對食物的興趣也有所下降。一些老年人為了方便，常選擇吃一些加工食品或外賣。但這些食物往往高鹽、高脂、高糖，不利于健康。問題：針對老年人味覺減退和飲食選擇問題，你有哪些建議可以提高老年人的飲食質(zhì)量？（五）論述題（共5分）答題要求：論述觀點明確，論據(jù)充分（共5分）。論述老年人營養(yǎng)膳食對其身體健康的重要性。答案：1.D2.C3.D4.C5.C6.D7.C8.D9.C10.A11.A12.C13.C14.C15.C16.B17.A18.B19.A20.C填空題答案：1.低2.鐵3.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維4.65.瘦肉、魚類蛋類、豆類簡答題答案：1.老年人膳食中脂肪攝入應注意：控制脂肪總量，占膳食總能量的20%-30%；減少飽和脂肪酸攝入，增加不飽和脂肪酸攝入；避免過多攝入動物脂肪，可適當選擇植物油；控制膽固醇攝入，每日不超過300毫克。2.老年人通過飲食預防骨質(zhì)疏松應做到：保證充足的鈣攝入，如牛奶、豆制品等；補充維生素D，促進鈣吸收，可多曬太陽或適當攝入富含維生素D的食物；增加富含鈣和維生素D的食物攝入，如綠葉蔬菜、堅果等；減少咖啡、酒精攝入，避免影響鈣吸收。案例分析題答案：張大爺飲食習慣問題：愛吃肥肉、油炸食品，脂肪攝入過多；很少吃蔬菜水果，膳食纖維、維生素等攝入不足。飲食建議：減少肥肉、油炸食品攝入，選擇瘦肉、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；增加蔬菜水果攝入，保證膳食纖維和維生素攝入；控制鹽攝入，避免高鹽食物；適當增加粗糧攝入。材料分析題答案：建議：調(diào)整食物口味，增加調(diào)味料使用，但注意控制鹽和糖量；選擇天然、新鮮食材，減少加工食品和外賣；制作適合老年人咀嚼和消化的食物；增加食物種類，提高食欲；家人多陪伴老人用餐，營造良好飲食氛圍。論述題答案：老年人營養(yǎng)膳食對身體健康至關(guān)重要。