餐飲連鎖品牌運營經(jīng)理崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.餐飲連鎖運營中，SOP的全稱是______。2.餐飲選址核心指標中，“目標客群日均流量”屬于______維度。3.坪效的計算公式為______÷營業(yè)面積。4.食材庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)=______÷日均食材消耗量。5.會員復(fù)購率=______÷總會員數(shù)×100%。6.餐飲行業(yè)常用的食品安全體系認證是______。7.連鎖擴張的兩種主要模式是直營和______。8.顧客滿意度調(diào)研最常用的量表是______量表。9.外賣平臺抽成比例通常在______%之間（常見范圍）。10.員工三級安全教育包括廠級、車間級和______。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲連鎖選址中，“物業(yè)層高、水電負荷”屬于哪個維度？A.商圈B.客流C.物業(yè)D.成本2.下列哪項不屬于供應(yīng)鏈管理核心環(huán)節(jié)？A.食材采購B.員工培訓(xùn)C.倉儲物流D.庫存控制3.會員體系中，“活躍會員”指______內(nèi)有消費的會員。A.7天B.15天C.30天D.60天4.食品安全事故上報屬地監(jiān)管部門的時限是______小時內(nèi)。A.1B.2C.4D.65.餐飲食材成本率合理范圍通常是______。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%6.外賣出餐時長要求控制在______分鐘內(nèi)提升平臺排名。A.10B.15C.20D.257.連鎖品牌標準化不包括以下哪項？A.菜品制作B.服務(wù)流程C.員工工資D.管理規(guī)范8.加盟模式的優(yōu)勢不包括？A.擴張速度快B.總部資金壓力小C.品牌控制力強D.利用本地資源9.門店坪效下降的可能原因不包括？A.餐位利用率低B.高毛利菜品占比低C.庫存周轉(zhuǎn)快D.外賣訂單減少10.員工績效評估的核心指標是？A.個人著裝B.銷售額C.上班打卡時間D.員工年齡三、多項選擇題（每題2分，共20分，多選/少選/錯選不得分）1.餐飲連鎖選址需考慮的商圈因素有？A.目標客群密度B.競爭品牌數(shù)量C.交通便利性D.租金水平2.供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵措施包括？A.食材溯源B.供應(yīng)商評估C.庫存管控D.集中配送3.會員運營的有效策略有？A.積分兌換B.生日專屬優(yōu)惠C.新品優(yōu)先體驗D.定期推送活動4.成本控制的方法有？A.食材損耗管控B.人工排班優(yōu)化C.能源節(jié)約D.外賣包裝簡化5.連鎖品牌管理的核心內(nèi)容有？A.標準化體系建設(shè)B.門店督導(dǎo)C.品牌營銷D.供應(yīng)鏈協(xié)同6.食品安全管理的要求有？A.員工持健康證上崗B.食材過期銷毀C.餐具消毒記錄D.定期巡檢7.外賣運營優(yōu)化方向包括？A.提升出餐效率B.優(yōu)化菜單設(shè)計C.降低平臺抽成D.提升包裝體驗8.人員管理的關(guān)鍵有？A.培訓(xùn)體系B.績效激勵C.溝通機制D.離職率控制9.連鎖擴張的風險點有？A.品牌失控B.供應(yīng)鏈斷裂C.資金壓力D.人才不足10.顧客滿意度提升方法有？A.快速響應(yīng)投訴B.菜品口味穩(wěn)定C.服務(wù)效率提升D.環(huán)境整潔四、判斷題（每題2分，共20分，正確打√，錯誤打×）1.坪效越高，門店盈利能力一定越強。（）2.加盟模式比直營模式品牌控制力更強。（）3.食材庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)越短，庫存效率越高。（）4.會員復(fù)購率越高，門店盈利越穩(wěn)定。（）5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)先處理再上報。（）6.外賣好評率不影響門店排名。（）7.連鎖品牌SOP只針對菜品制作。（）8.人工成本率控制在30%以內(nèi)屬于合理范圍。（）9.客流越大的位置，選址越優(yōu)。（）10.員工培訓(xùn)只需入職前一次。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述餐飲連鎖標準化體系的核心內(nèi)容。2.如何有效提升門店坪效？3.簡述供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵要點。4.如何處理顧客投訴？六、討論題（每題5分，共10分）1.直營與加盟模式的優(yōu)劣勢及選擇建議？2.外賣抽成上漲的影響及應(yīng)對策略？---答案部分一、填空題答案1.標準作業(yè)流程（StandardOperatingProcedure）2.客流3.月銷售額4.平均食材庫存5.復(fù)購會員數(shù)6.HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）7.加盟8.李克特（Likert）9.15-2510.班組級二、單項選擇題答案1.C2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.C9.C10.B三、多項選擇題答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×五、簡答題答案1.核心內(nèi)容：①菜品標準化（食材、切配、烹飪、分量、口味全流程統(tǒng)一）；②服務(wù)標準化（迎賓、點單、結(jié)賬等流程及話術(shù)規(guī)范）；③管理標準化（排班、盤點、培訓(xùn)、績效等制度統(tǒng)一）。確保各門店質(zhì)量一致，支撐品牌擴張。2.提升方法：①增收：優(yōu)化菜單（高毛利菜品占比）、拓展外賣/自提、會員復(fù)購活動、非餐時段營收；②節(jié)支：優(yōu)化面積布局（增加有效餐位）、控制食材損耗、合理排班；結(jié)合客群定位最大化單位面積銷售額。3.關(guān)鍵要點：①供應(yīng)商管理（資質(zhì)評估、質(zhì)量管控）；②庫存管控（先進先出、周轉(zhuǎn)天數(shù)≤7天）；③集中配送（區(qū)域中央廚房統(tǒng)一配送）；④溯源體系（食材全程可查）；⑤成本控制（集中采購議價）。4.處理步驟：①快速響應(yīng)（安撫情緒，避免影響他人）；②真誠道歉（不推諉，表達歉意）；③解決問題（換菜/退款/贈券，征求同意）；④跟進反饋（24小時回訪，記錄問題優(yōu)化流程）。六、討論題答案1.優(yōu)劣勢及選擇：直營優(yōu)（品牌控制力強、利潤全歸總部）；劣（擴張慢、資金壓力大）。加盟優(yōu)（擴張快、資金壓力小、用本地資源）；劣（管控難、利潤分成）。選擇：品牌初期選直營（夯實標準），成熟后選加盟（快速擴張）；陌生市場用加盟，熟悉市場用