(2025年)營養(yǎng)學題及答案大全一、選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪項是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中單位質(zhì)量供能最高的？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.酒精答案：C（脂肪每克供能約37kJ，蛋白質(zhì)和碳水化合物約17kJ，酒精約29kJ）2.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C（脂溶性維生素包括A、D、E、K，其余為水溶性）3.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.直接提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C（膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法直接供能）4.蛋白質(zhì)互補作用的原理是？A.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式互補B.增加蛋白質(zhì)總攝入量C.提高蛋白質(zhì)消化率D.降低蛋白質(zhì)代謝負擔答案：A（通過搭配不同食物，彌補單一食物氨基酸組成的缺陷）5.影響鈣吸收的主要因素不包括？A.維生素DB.植酸C.乳糖D.鐵攝入過量答案：D（鐵過量主要影響鐵吸收，對鈣影響較?。痪S生素D促進吸收，植酸抑制，乳糖促進）6.食物血糖提供指數(shù)（GI）是指？A.含50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖餐后2小時血糖曲線下面積的比值B.含100g碳水化合物的食物與等量葡萄糖餐后1小時血糖峰值的比值C.含50g蛋白質(zhì)的食物與等量葡萄糖餐后血糖波動的差值D.含100g脂肪的食物與等量葡萄糖餐后胰島素分泌量的比值答案：A（GI定義為50g可利用碳水化合物食物與參考食物（葡萄糖或白面包）的血糖應(yīng)答比值）7.人體必需脂肪酸是？A.油酸和亞油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.花生四烯酸和EPAD.DHA和棕櫚酸答案：B（人體無法合成，需從食物攝取的是亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3））8.鐵的良好食物來源主要是？A.菠菜和黑木耳B.牛奶和雞蛋C.動物肝臟和瘦肉D.大米和小麥答案：C（血紅素鐵主要存在于動物性食物，吸收率高；植物性食物為非血紅素鐵，吸收率低）9.孕婦孕中晚期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加約？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（中國營養(yǎng)學會推薦孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d）10.老年人易發(fā)生營養(yǎng)缺乏的主要原因不包括？A.消化液分泌減少B.牙齒咀嚼功能下降C.基礎(chǔ)代謝率升高D.食欲減退答案：C（老年人基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長降低，而非升高）11.以下哪項不屬于水溶性維生素的特點？A.易隨尿液排出B.體內(nèi)儲存量有限C.過量攝入易中毒D.需每日補充答案：C（水溶性維生素過量時易排出，毒性較低；脂溶性維生素易蓄積中毒）12.中國居民膳食指南（2025）建議每日添加糖攝入量不超過？A.15gB.25gC.35gD.50g答案：B（2025版指南強化控糖，建議不超過25g，最好低于10g）13.兒童佝僂病最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：C（維生素D缺乏導致鈣磷代謝障礙，骨骼鈣化不良）14.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？A.玉米B.大豆C.馬鈴薯D.蘋果答案：B（大豆蛋白含有人體必需氨基酸，屬于完全蛋白，與動物蛋白并列優(yōu)質(zhì)蛋白）15.預防夜盲癥需重點補充的營養(yǎng)素是？A.維生素CB.維生素AC.鈣D.鋅答案：B（維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，缺乏導致暗適應(yīng)能力下降）16.高血壓患者膳食干預的關(guān)鍵是？A.增加飽和脂肪酸攝入B.限制鈉攝入（每日＜5g鹽）C.減少膳食纖維D.大量補充蛋白質(zhì)答案：B（高鈉飲食是高血壓危險因素，2025指南建議每日鹽攝入＜5g）17.以下哪項是ω-3脂肪酸的主要食物來源？A.橄欖油B.深海魚（如三文魚）C.棕櫚油D.黃油答案：B（深海魚富含EPA和DHA，屬于ω-3系列；橄欖油主要含單不飽和脂肪酸）18.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在4-6月齡時需添加輔食的主要原因是？A.母乳營養(yǎng)不足B.促進味覺發(fā)育C.預防缺鐵性貧血D.鍛煉咀嚼能力答案：C（母乳中鐵含量較低，4-6月齡后嬰兒體內(nèi)鐵儲備耗盡，需通過輔食補充）19.以下哪種情況可能提示蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良？A.體重指數(shù)（BMI）＞24B.上臂圍＜12.5cm（兒童）C.腰圍/臀圍比＞0.9（男性）D.血清白蛋白＞40g/L答案：B（上臂圍是評估兒童營養(yǎng)狀況的指標，＜12.5cm提示營養(yǎng)不良）20.關(guān)于膳食纖維的推薦攝入量，2025版膳食指南建議成人每日攝入？A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g答案：B（基于腸道健康和慢性病預防，推薦量為25-30g/d）二、簡答題（每題6分，共60分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答：①構(gòu)成和修復組織（如肌肉、骨骼、血液）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)合成；③提供能量（約10-15%總能量）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運輸氧）。2.膳食纖維可分為哪兩類？各自的主要作用是什么？答：分為可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠、β-葡聚糖）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）。可溶性纖維可延緩胃排空，降低膽固醇和餐后血糖；不可溶性纖維增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。3.維生素D的主要來源及缺乏癥有哪些？答：來源：①皮膚經(jīng)紫外線照射合成（主要來源）；②食物（深海魚、蛋黃、動物肝臟、強化乳制品）；③補充劑。缺乏癥：兒童佝僂?。ü趋阑危⒊扇斯擒浕Y（骨痛、易骨折）、老年人骨質(zhì)疏松風險增加。4.2025版《中國居民膳食指南》的核心要點包括哪些？答：①食物多樣，合理搭配（每日至少12種，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（BMI保持18.5-23.9）；③多吃蔬果、全谷、豆類（蔬菜300-500g，水果200-350g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動物性食物120-200g/d）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油25-30g，糖＜25g）；⑥規(guī)律進餐，足量飲水（1500-1700ml/d）；⑦會選會烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費，按需備餐。5.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。答：①增加血紅素鐵攝入（動物肝臟、瘦肉、血制品）；②搭配維生素C豐富的食物（如柑橘、青椒）促進非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如植酸、鞣酸，避免與濃茶、咖啡同餐）；④對高危人群（孕婦、兒童）進行鐵強化食品補充或鐵劑干預；⑤定期檢測血紅蛋白和血清鐵蛋白水平。6.嬰幼兒添加輔食的原則有哪些？答：①由少到多（從1勺開始，逐步增加）；②由稀到稠（從液體→泥糊狀→固體）；③由細到粗（從菜泥→碎菜→小塊蔬菜）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察3-5天無過敏再添加新食物）；⑤優(yōu)先添加高鐵食物（如強化鐵米粉、肝泥）；⑥保持食物原味，不加鹽、糖等調(diào)味品。7.地中海飲食模式的特點及健康意義是什么？答：特點：①以植物性食物為主（全谷、蔬果、豆類、堅果）；②用橄欖油作為主要脂肪來源；③適量攝入魚類（尤其是富含ω-3的深海魚）；④少量飲用紅酒（男性≤2杯/天，女性≤1杯/天）；⑤限制紅肉和加工肉類；⑥奶酪、酸奶等乳制品適量。健康意義：降低心血管疾病、2型糖尿病和某些癌癥風險，與抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂有關(guān)。8.糖尿病患者的膳食管理原則包括哪些？答：①控制總能量（根據(jù)BMI、活動量計算）；②合理分配三大營養(yǎng)素（碳水50-60%，蛋白質(zhì)15-20%，脂肪20-25%）；③選擇低GI食物（如全谷物、雜豆、非淀粉類蔬菜）；④增加膳食纖維（25-30g/d）；⑤限制添加糖和精制碳水；⑥保證優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、豆制品）；⑦少油少鹽（每日油＜25g，鹽＜5g）；⑧定時定量進餐（可少量多餐）；⑨避免空腹飲酒。9.孕期體重管理的意義及推薦增長范圍是什么？答：意義：體重增長不足可能導致胎兒生長受限、低出生體重；增長過多增加妊娠糖尿病、高血壓、巨大兒風險。推薦范圍（基于孕前BMI）：①BMI＜18.5（低體重）：12.5-18kg；②BMI18.5-23.9（正常）：11.5-16kg；③BMI24-27.9（超重）：7-11.5kg；④BMI≥28（肥胖）：5-9kg。10.簡述骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)干預策略。答：①充足鈣攝入（成人1000mg/d，50歲以上1200mg/d），來源：乳類、豆制品、深綠色蔬菜；②補充維生素D（400-800IU/d），促進鈣吸收；③適量蛋白質(zhì)（0.8-1.0g/kg/d），過高可能增加鈣流失；④增加維生素K（促進骨鈣素合成），來源：菠菜、羽衣甘藍；⑤限制鈉攝入（鹽＜5g/d），減少尿鈣排出；⑥避免過量咖啡因和酒精（影響鈣吸收和骨代謝）；⑦對高危人群（絕經(jīng)后女性）可考慮鈣劑+維生素D補充劑。三、案例分析題（每題10分，共50分）1.案例：4歲男童，身高98cm（低于同年齡同性別第3百分位），體重13kg（BMI13.3），挑食，常吃零食，不愛吃蔬菜、肉類，家長訴其“吃飯慢，吃不多”。問題：可能的營養(yǎng)問題是什么？提出干預措施。答：可能的營養(yǎng)問題：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、鋅缺乏（挑食、生長遲緩）。干預措施：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少零食，規(guī)律進餐（每日3餐+2次加餐）；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如雞蛋、魚肉、豆腐）和含鐵食物（肝泥、瘦肉）；③補充鋅（如牡蠣、瘦肉）或鋅劑（需醫(yī)生指導）；④改善進食環(huán)境（減少干擾，家長示范進食）；⑤檢測血紅蛋白、血清鐵、鋅水平；⑥必要時咨詢兒童營養(yǎng)師制定個體化食譜。2.案例：70歲女性，獨居，近6個月體重下降8kg（原體重60kg，現(xiàn)52kg），主訴“沒胃口，吃一點就飽”，有慢性胃炎病史，牙齒缺失較多。問題：分析體重下降的可能原因，提出營養(yǎng)改善建議。答：可能原因：①生理因素：消化液分泌減少，胃排空延遲；②病理因素：慢性胃炎影響消化吸收；③牙齒缺失導致咀嚼困難，食物選擇受限；④心理因素：獨居可能導致進食興趣下降；⑤營養(yǎng)攝入不足（能量、蛋白質(zhì)、微量營養(yǎng)素）。改善建議：①調(diào)整食物質(zhì)地（軟食、半流食，如肉末粥、豆腐腦、蒸蛋）；②少食多餐（每日5-6餐）；③增加高能量密度食物（如堅果泥、全脂奶粉、牛油果）；④補充營養(yǎng)強化食品（如高蛋白奶粉）；⑤治療慢性胃炎（遵醫(yī)囑用藥）；⑥安裝義齒或調(diào)整飲食加工方式（如用輔食機打碎食物）；⑦鼓勵家屬陪伴進餐，提高進食意愿；⑧檢測血清白蛋白、前白蛋白等營養(yǎng)指標。3.案例：孕28周孕婦，OGTT試驗提示空腹血糖5.8mmol/L，餐后1小時11.2mmol/L，診斷為妊娠期糖尿?。℅DM）。問題：制定膳食管理方案。答：方案要點：①控制總能量（按理想體重計算，30-35kcal/kg/d，避免過低導致酮癥）；②碳水占50-60%（選擇低GI食物，如燕麥、蕎麥、雜豆），每日碳水≥175g；③蛋白質(zhì)1.2-1.5g/kg/d（優(yōu)先魚、禽、蛋、豆制品）；④脂肪占25-30%（限制飽和脂肪，增加ω-3）；⑤膳食纖維25-30g/d（蔬菜500g/d，其中綠葉菜占2/3）；⑥定時定量進餐（3主餐+2-3加餐，如睡前喝200ml低脂牛奶）；⑦避免精制糖（如甜飲料、糕點）；⑧監(jiān)測餐后2小時血糖（目標：空腹＜5.3mmol/L，餐后＜6.7mmol/L）；⑨聯(lián)合運動（如餐后30分鐘散步）；⑩若飲食控制不佳，需胰島素治療（遵醫(yī)囑）。4.案例：25歲男性馬拉松運動員，訓練強度大（每周訓練6天，每天2-3小時），主訴“易疲勞，肌肉恢復慢”。問題：從營養(yǎng)學角度分析可能原因，提出補充建議。答：可能原因：①能量消耗大，攝入不足（尤其是碳水化合物）；②肌糖原儲備不足；③蛋白質(zhì)攝入不足（肌肉修復需求增加）；④電解質(zhì)（鉀、鎂）流失過多（出汗）；⑤維生素B族（參與能量代謝）缺乏。補充建議：①增加碳水攝入（6-10g/kg/d，訓練日可增至10-12g/kg），以低GI碳水為主（如全麥面包、紅薯）；②蛋白質(zhì)1.4-2.0g/kg/d（乳清蛋白、瘦肉、魚類），訓練后30分鐘內(nèi)補充快吸收蛋白（如乳清蛋白粉）；③運動中補充電解質(zhì)飲料（含鈉500-700mg/L，鉀70-100mg/L）；④補充維生素B1、B2、B6（參與糖代謝，來源：全谷物、瘦肉、堅果）；⑤賽前2-3天進行“碳水負荷”（增加碳水至8-10g/kg/d），提升肌糖原儲備；⑥保證充足水分（訓練中每15-20分鐘補充150-300ml水）。5.案例：65歲男性，胃癌術(shù)后1個月，行胃大部切除術(shù)，現(xiàn)進食少量流質(zhì)后即感腹脹、腹瀉，體重較術(shù)前下降10%。問題：可能的營養(yǎng)并發(fā)癥是什么？如何進行營養(yǎng)支持？答