餐飲業(yè)大廚菜品質(zhì)量與出品效率績(jī)效評(píng)定表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量菜品口味穩(wěn)定度40%95%以上菜品符合客戶復(fù)購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)每低于目標(biāo)值1%，扣除對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù)；高于目標(biāo)值，額外加分菜品創(chuàng)新性每季度推出至少2款創(chuàng)新菜品并獲好評(píng)率超過80%按創(chuàng)新菜品數(shù)量及客戶反饋評(píng)分，每款合格菜品加5分菜品呈現(xiàn)效果95%以上菜品符合餐廳品牌形象標(biāo)準(zhǔn)每低于目標(biāo)值1%，扣除對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù)；高于目標(biāo)值，額外加分客戶滿意度菜品相關(guān)客戶投訴率低于5%每高于目標(biāo)值1%，扣除5分；低于目標(biāo)值，每降低1%加2分食材新鮮度把控食材浪費(fèi)率低于8%按食材新鮮度及浪費(fèi)率評(píng)分，每高于目標(biāo)值1%，扣除3分出品效率出餐準(zhǔn)時(shí)率30%98%以上訂單在承諾時(shí)間內(nèi)完成每低于目標(biāo)值1%，扣除對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù)；高于目標(biāo)值，額外加分高峰期應(yīng)對(duì)能力高峰期訂單平均完成時(shí)間不超過15分鐘按高峰期訂單完成效率評(píng)分，每超過目標(biāo)值2分鐘，扣除2分備餐準(zhǔn)備效率每日營(yíng)業(yè)前提前完成80%以上備餐工作按備餐準(zhǔn)備完成度評(píng)分，每低于目標(biāo)值10%，扣除3分團(tuán)隊(duì)協(xié)作配合度無因個(gè)人原因?qū)е聢F(tuán)隊(duì)協(xié)作延誤現(xiàn)象按團(tuán)隊(duì)協(xié)作評(píng)分，發(fā)生延誤事件每次扣除5分出餐準(zhǔn)確率訂單錯(cuò)誤率低于3%按訂單準(zhǔn)確率評(píng)分，每高于目標(biāo)值1%，加3分；每低于目標(biāo)值1%，扣除5分成本控制食材成本率20%食材成本控制在菜品售價(jià)的25%以內(nèi)按食材成本率評(píng)分，每高于目標(biāo)值1%，扣除4分；低于目標(biāo)值，每降低1%加3分廚余浪費(fèi)管理廚余垃圾產(chǎn)生量每月低于餐廳總產(chǎn)出的6%按廚余管理效率評(píng)分，每高于目標(biāo)值1%，扣除2分；低于目標(biāo)值，每降低1%加2分設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備故障率低于5%，設(shè)備定期保養(yǎng)完成率100%按設(shè)備使用及維護(hù)評(píng)分，每發(fā)生一次故障扣除3分，保養(yǎng)未完成每次扣除2分庫存管理庫存周轉(zhuǎn)率保持在每周1.5次以上按庫存周轉(zhuǎn)效率評(píng)分，每低于目標(biāo)值0.1次，扣除2分采購(gòu)談判能力年度食材采購(gòu)成本較預(yù)算降低3%以上按采購(gòu)成本控制評(píng)分，每高于目標(biāo)值1%，扣除3分；低于目標(biāo)值，每降低1%加4分團(tuán)隊(duì)管理與成長(zhǎng)下屬培訓(xùn)覆蓋率10%每月對(duì)下屬進(jìn)行至少4次技能培訓(xùn)按培訓(xùn)完成度評(píng)分，每低于目標(biāo)值1次，扣除2分；高于目標(biāo)值，每次加2分下屬考核通過率下屬考核通過率保持在90%以上按下屬考核結(jié)果評(píng)分，每低于目標(biāo)值1%，扣除3分；高于目標(biāo)值，每增加1%加2分工作紀(jì)律遵守?zé)o遲到早退、脫崗等違紀(jì)行為按紀(jì)律遵守評(píng)分，每次違紀(jì)扣除5分創(chuàng)新提案采納率年度提出至少2項(xiàng)合理化建議并被采納按提案采納效果評(píng)分，每項(xiàng)采納加3分團(tuán)隊(duì)關(guān)系維護(hù)無與下屬或同事發(fā)生沖突事件按團(tuán)隊(duì)關(guān)系評(píng)分，發(fā)生沖突事件每次扣除4分本考核表用于評(píng)估餐飲業(yè)大廚在菜品質(zhì)量、出品效率、成本控制及團(tuán)隊(duì)管理與成長(zhǎng)四個(gè)維度的綜合表現(xiàn)。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際工作情況填寫各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)詳見各維度說明。考核結(jié)果將作為績(jī)效改進(jìn)、晉升及薪酬調(diào)整的重要依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：