2026年健康飲食知識競賽試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米面B.豆腐干C.糖果D.橘子3.中國居民膳食指南中“三低”指的是什么？A.低鹽、低糖、低脂肪B.低鹽、低糖、低熱量C.低脂、低糖、低膽固醇D.低鹽、低脂、低膽固醇4.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.125克6.以下哪種食物富含鐵，且吸收率較高？A.紅肉B.深綠色蔬菜C.水果D.豆制品7.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克奶及奶制品？A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪種飲料最適合作為每日補水的主要來源？A.果汁B.碳酸飲料C.白開水D.咖啡9.中國居民膳食指南推薦每周食用多少次海產(chǎn)品？A.1次B.2次C.3次D.4次10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.全麥面包C.糖果D.植物油二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物種類？A.糧谷類B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類2.以下哪些烹調(diào)方式會導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)素流失？A.長時間煮沸B.高溫煎炒C.快速蒸煮D.用油過多3.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果4.以下哪些屬于高鹽食物？A.咸菜B.罐頭食品C.加工肉類D.白開水5.以下哪些因素會影響食物中維生素的吸收？A.烹調(diào)時間過長B.搭配富含維生素C的食物C.食物酸堿度D.高溫煎炸6.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康零食？A.堅果B.水果C.糖果D.薯片7.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)脂肪？A.魚油B.橄欖油C.精制植物油D.堅果8.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康飲品？A.白開水B.咖啡C.果蔬汁D.茶水9.以下哪些因素會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松風(fēng)險增加？A.鈣攝入不足B.久坐不動C.過量飲酒D.攝入過多高鹽食物10.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.空氣炸鍋三、判斷題（每題2分，共15題）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克以上的水果。（×）2.喝咖啡可以替代白開水作為主要補水來源。（×）3.粗糧比精糧更有利于健康。（√）4.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險。（√）5.蔬菜水果的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（√）6.過量攝入糖分會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題。（√）7.堅果是健康脂肪的良好來源，但需適量食用。（√）8.膳食纖維有助于腸道健康，但過量攝入會導(dǎo)致腹瀉。（×）9.深綠色蔬菜富含維生素K，有助于骨骼健康。（√）10.加工肉類（如香腸、火腿）可以適量食用。（×）11.中國居民膳食指南推薦每天攝入25克以上的膳食纖維。（√）12.奶制品是鈣的良好來源，但乳糖不耐受者需選擇無乳糖產(chǎn)品。（√）13.食用油攝入越多越好，因為脂肪提供能量。（×）14.海產(chǎn)品富含碘，但對甲狀腺功能亢進者需限制攝入。（√）15.蒸煮和烤制是蔬菜營養(yǎng)素保留較好的烹調(diào)方式。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.簡述膳食纖維對健康的主要益處。3.簡述中國居民膳食指南中“吃動平衡”的含義。4.簡述高鹽飲食的危害。5.簡述如何選擇健康的零食。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何構(gòu)建均衡膳食模式。2.結(jié)合地域特點（如北方多面食、南方多米飯），論述如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以適應(yīng)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入35克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物雌激素。2.B解析：豆腐干是豆制品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對較低。3.A解析：“三低”指的是低鹽、低糖、低脂肪，是預(yù)防慢性病的重要措施。4.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素，因為高溫和水浴環(huán)境能減少營養(yǎng)素流失。5.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入75克畜禽肉，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵、鋅等微量元素。6.A解析：紅肉（如牛肉、羊肉）富含血紅素鐵，吸收率較高，而植物性食物中的非血紅素鐵吸收率較低。7.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品，以補充鈣和維生素D。8.C解析：白開水是最健康的補水方式，不含糖分和添加劑。9.B解析：中國居民膳食指南推薦每周食用2次海產(chǎn)品，以補充碘、鋅等微量元素。10.B解析：全麥面包富含膳食纖維，而精制米面膳食纖維含量較低。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括糧谷類、蔬菜水果、蛋白質(zhì)食物和油脂類，以實現(xiàn)食物多樣。2.A、B、D解析：長時間煮沸、高溫煎炒和用油過多會導(dǎo)致蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素流失。3.A、B、D解析：牛奶、豆制品和堅果富含鈣，而深綠色蔬菜中的鈣含量相對較低。4.A、B、C解析：咸菜、罐頭食品和加工肉類含鹽量較高，長期食用會增加高血壓風(fēng)險。5.A、C、D解析：烹調(diào)時間過長、食物酸堿度和高溫煎炸都會影響維生素的吸收。6.A、B解析：堅果和水果是健康的零食，而糖果和薯片屬于高糖高脂零食，應(yīng)限制攝入。7.A、B、D解析：魚油、橄欖油和堅果富含優(yōu)質(zhì)脂肪（如Omega-3和單不飽和脂肪酸），而精制植物油（如玉米油）的脂肪酸結(jié)構(gòu)較差。8.A、D解析：白開水和茶水是健康的飲品，而咖啡和果蔬汁可能含糖或添加劑。9.A、B、C解析：鈣攝入不足、久坐不動和過量飲酒都會增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。10.A、B、D解析：蒸煮、快炒和空氣炸鍋是健康的烹飪方式，而煎炸容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。三、判斷題答案與解析1.×解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入200-350克水果，但具體量因人而異。2.×解析：咖啡雖能提神，但含咖啡因和糖分，長期飲用可能導(dǎo)致健康問題，應(yīng)以白開水為主。3.√解析：粗糧富含膳食纖維和微量元素，比精糧更有利于消化和預(yù)防慢性病。4.√解析：高鹽飲食會導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病風(fēng)險。5.√解析：深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）富含葉酸、維生素K等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值較高。6.√解析：過量攝入糖分會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、齲齒等健康問題。7.√解析：堅果富含健康脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，但需適量食用，以免熱量過高。8.×解析：適量攝入膳食纖維有助于腸道健康，過量可能導(dǎo)致腹脹或腹瀉。9.√解析：深綠色蔬菜富含維生素K，有助于骨骼鈣化。10.×解析：加工肉類含高鹽、高脂肪和高添加劑，應(yīng)限制攝入。11.√解析：膳食纖維有助于腸道蠕動、血糖控制和體重管理，推薦每天攝入25克以上。12.√解析：奶制品是鈣的良好來源，乳糖不耐受者可選擇無乳糖或植物奶替代品。13.×解析：過量攝入食用油會導(dǎo)致肥胖、高血脂等健康問題，應(yīng)控制總量。14.√解析：海產(chǎn)品富含碘，但甲狀腺功能亢進者需咨詢醫(yī)生，避免過量攝入。15.√解析：蒸煮和烤制能減少油脂使用，保留蔬菜營養(yǎng)素。四、簡答題答案與解析1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。解析：食物多樣指的是每天攝入多種類的食物，包括糧谷類、蔬菜水果、蛋白質(zhì)食物（肉、蛋、奶、豆）、油脂類等，以獲取全面的營養(yǎng)。具體建議是“谷類為主，多樣搭配”，每天攝入12種以上食物，每周25種以上。2.簡述膳食纖維對健康的主要益處。解析：膳食纖維有助于腸道蠕動，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖和血脂；增加飽腹感，控制體重；促進腸道菌群健康；預(yù)防結(jié)腸癌等慢性病。3.簡述中國居民膳食指南中“吃動平衡”的含義。解析：“吃動平衡”指的是通過合理膳食和適量運動維持能量平衡，避免肥胖或營養(yǎng)不良。具體建議是“少鹽、少油、少糖”，并每天進行30分鐘以上中等強度的運動（如快走、慢跑）。4.簡述高鹽飲食的危害。解析：高鹽飲食會導(dǎo)致血壓升高，增加高血壓、心血管疾病、中風(fēng)、胃癌等風(fēng)險；還可能影響腎功能、加重骨質(zhì)疏松。5.簡述如何選擇健康的零食。解析：選擇健康的零食應(yīng)優(yōu)先考慮低糖、低鹽、高纖維的食物，如堅果、水果、無糖酸奶等。避免高糖高脂零食（如糖果、薯片），控制攝入量。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何構(gòu)建均衡膳食模式。解析：構(gòu)建均衡膳食模式需遵循“食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒”的原則。具體措施包括：-食物多樣：每天攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋糧谷、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)、油脂等類別。-谷類為主：優(yōu)先選擇全谷物（如糙米、燕麥），減少精米面攝入。-多吃蔬果：每天攝入300-500克蔬菜，200-350克水果，以深色蔬菜為主。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每天攝入總量約120-200克，優(yōu)先選擇魚和禽肉，限制紅肉和加工肉。-少鹽少油：每天食鹽不超過5克，烹調(diào)油25-30克。-控糖限酒：減少含糖飲料和零食攝入，成年男性每天飲酒不超過25克，女性不超過15克。2.結(jié)合地域特點（如北方多面食、南方多米飯），論述如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以適應(yīng)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣。解析：中國地域遼闊，居民飲食習(xí)慣差異較大。北方以面食為主，南方以米飯為主，但均需調(diào)整以符合健康膳食指南。具體建議：-北方地區(qū)：減少精制面食（如白饅頭、油條）攝入，增加全谷物（如雜糧饅頭、蕎麥