食品營養(yǎng)與健康關(guān)系測試題2026版一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的氨基酸，但體內(nèi)無法合成？A.賴氨酸B.谷氨酸C.葡萄糖酸D.乳酸2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制白米B.熟豆制品C.薯片D.油炸食品4.維生素D主要來源于：A.水果蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.日照照射D.豆類5.碳水化合物在人體內(nèi)的主要供能作用，每克可提供多少千卡熱量？A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡6.以下哪種食用油更適合高溫烹飪？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.亞麻籽油7.鈣的最好來源是：A.奶制品B.碳酸飲料C.紅薯D.橙子8.缺鐵性貧血的主要原因是：A.維生素A缺乏B.鐵攝入不足C.鋅缺乏D.硒缺乏9.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制面包B.全麥饅頭C.糖果D.果凍10.高鹽飲食與哪種慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.痛風(fēng)二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.葵花籽酸2.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.糧谷類B.蔬菜水果C.肉蛋奶豆D.油脂類3.以下哪些食物有助于補(bǔ)充維生素C？A.西紅柿B.柑橘C.番茄醬D.白米飯4.影響鈣吸收的因素包括：A.維生素D水平B.草酸鹽含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.飲食酸堿度5.高蛋白飲食可能適合哪些人群？A.運(yùn)動(dòng)人士B.腎病患者C.老年人D.孕婦6.以下哪些屬于健康脂肪？A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.蛋白質(zhì)7.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括：A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)質(zhì)量不高C.飲鹽量超標(biāo)D.碳水化合物比例過高8.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.預(yù)防便秘D.提供能量9.以下哪些食物富含鐵元素？A.紅肉B.菠菜C.黑芝麻D.紫菜10.均衡膳食的原則包括：A.食物多樣化B.控制總能量攝入C.減少高鹽高糖食品D.增加深色蔬菜比例三、判斷題（每題1分，共10題）1.喝碳酸飲料可以代替白開水。（×）2.紫菜和海帶是碘的良好來源。（√）3.紅肉攝入過量會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（√）4.所有維生素都是脂溶性的。（×）5.豆腐是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。（√）6.膳食纖維可以降低膽固醇水平。（√）7.高糖飲食不會(huì)導(dǎo)致肥胖。（×）8.蛋白質(zhì)過量攝入對(duì)健康無害。（×）9.兒童和青少年不需要額外補(bǔ)充維生素。（×）10.油炸食品是健康飲食的一部分。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是必需氨基酸，并列舉3種。3.說明膳食纖維的生理功能及其食物來源。4.分析高鹽飲食對(duì)健康的危害。5.描述均衡膳食對(duì)預(yù)防慢性病的意義。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食特點(diǎn)，論述如何通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)改善營養(yǎng)健康。2.分析食品添加劑在現(xiàn)代飲食中的利與弊，并提出合理使用建議。答案與解析一、單選題答案1.A2.D3.B4.C5.A6.C7.A8.B9.B10.B解析：1.賴氨酸是人體必需氨基酸，無法自行合成，需通過食物攝取。5.碳水化合物是主要能量來源，每克提供4千卡熱量。10.高鹽飲食會(huì)升高血壓，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。二、多選題答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,C6.A,B7.A,B,C,D8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C,D解析：1.亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸。7.中國居民膳食問題包括鈣不足、蛋白質(zhì)質(zhì)量不高、高鹽高糖等。三、判斷題答案1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.×解析：4.維生素分為脂溶性和水溶性。7.高糖飲食會(huì)導(dǎo)致能量過剩和肥胖。四、簡答題答案1.中國居民膳食指南核心原則：食物多樣化、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量魚禽蛋、少鹽少油、控糖限酒。2.必需氨基酸：人體無法合成，需從食物中獲取的氨基酸，如賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等。3.膳食纖維功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、預(yù)防便秘，主要來源包括全谷物、蔬菜、水果等。4.高鹽飲食危害：升高血壓、增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、損害腎臟功能。5.均衡膳食意義：預(yù)防慢性?。ㄈ绶逝帧⑻悄虿?、高血壓）、維持機(jī)體健康。五、論述題答案1.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)改善營養(yǎng)健康：-增加全谷物和雜糧比例，減少精制米面。-提高蔬菜水果攝入量，尤其是深色蔬菜。-控制肉類攝入，優(yōu)先選擇魚、禽、豆制品。-減少高鹽、高糖、高脂食品，如油炸食品、甜點(diǎn)。-養(yǎng)成規(guī)律飲食習(xí)慣，避免暴飲暴食。2.食品添加劑利弊與建議：-利：防腐、保鮮、增味、改善口感，