食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題庫(kù)2026年版：健康生活從這里開(kāi)始一、單選題（共10題，每題2分）1.食品標(biāo)簽上“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，是否意味著完全不含糖分？A.是，絕對(duì)不含任何糖類(lèi)B.不是，可能含有少量天然糖分（如葡萄糖、果糖）C.取決于國(guó)家具體標(biāo)準(zhǔn)，部分允許添加少量糖替代品D.無(wú)所謂，消費(fèi)者可忽略2.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制3.嬰幼兒輔食添加中，哪種食物最早推薦？A.蛋黃B.肉泥C.米糊D.水果泥4.食品儲(chǔ)存時(shí)，下列哪種做法最易導(dǎo)致油脂酸??？A.密封冷藏B.避光低溫保存C.長(zhǎng)期暴露于空氣中D.使用避光容器5.“綠色食品”標(biāo)志的含義是？A.有機(jī)食品B.無(wú)公害食品C.持續(xù)滿(mǎn)足特定環(huán)保要求的安全食品D.添加了綠色色素的食品6.成人每日推薦蛋白質(zhì)攝入量約為多少克？A.30克B.50克C.70-90克D.120克7.過(guò)敏體質(zhì)人群選購(gòu)零食時(shí)，應(yīng)特別注意哪種成分？A.人工甜味劑B.食品添加劑C.麻油、花生、堅(jiān)果等高致敏物質(zhì)D.酸度調(diào)節(jié)劑8.以下哪種飲品最適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分？A.含糖運(yùn)動(dòng)飲料B.純凈水C.含咖啡因的茶水D.果汁飲料9.“QS”認(rèn)證標(biāo)志現(xiàn)已統(tǒng)一為哪種標(biāo)志？A.SCB.QSC.HACCPD.ISO10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄至少保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于常見(jiàn)的食品添加劑？A.抗氧化劑B.色素C.酶制劑D.防腐劑E.香料2.高鹽飲食可能增加哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.胃癌風(fēng)險(xiǎn)上升D.骨質(zhì)疏松E.代謝綜合征3.兒童食用零食時(shí)應(yīng)注意哪些原則？A.選擇低糖、低鹽、低脂肪產(chǎn)品B.控制食用時(shí)間和量C.避免霉變或過(guò)期食品D.多選擇堅(jiān)果類(lèi)高能量零食E.零食不能替代正餐4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商名稱(chēng)和地址C.成分表和過(guò)敏原提示D.營(yíng)養(yǎng)成分表E.生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC號(hào)）5.以下哪些行為可能違反食品安全法？A.使用過(guò)期原料制作食品B.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)C.標(biāo)簽信息與實(shí)際產(chǎn)品不符D.隱藏食品添加劑使用記錄E.使用非食品原料加工食品三、判斷題（共10題，每題1分）1.紫菜、海帶等海產(chǎn)品可以完全替代陸生蔬菜的攝入。2.食品保質(zhì)期后開(kāi)封仍可食用，只要沒(méi)有變質(zhì)。3.兒童喝鮮榨果汁比喝牛奶更有營(yíng)養(yǎng)。4.食品添加劑越多，食品越不安全。5.烹飪時(shí)油溫過(guò)高容易產(chǎn)生有害物質(zhì)（如苯并芘）。6.無(wú)鹽醬油屬于低鈉食品。7.食品儲(chǔ)存時(shí)，冷藏比冷凍更能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。8.添加了防腐劑的食品可以無(wú)限期保存。9.有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用任何化學(xué)農(nóng)藥。10.食品標(biāo)簽上的“非轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)意味著產(chǎn)品絕對(duì)安全。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述“三無(wú)”食品的危害。2.解釋什么是“亞健康”與飲食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。3.列舉三種常見(jiàn)的食品中重金屬污染來(lái)源。4.說(shuō)明如何判斷酸奶是否過(guò)期或變質(zhì)。5.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的基本構(gòu)成。五、論述題（共2題，每題6分）1.結(jié)合實(shí)際，論述如何提升家庭食品安全管理能力。2.分析當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管面臨的挑戰(zhàn)及對(duì)策。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：“無(wú)糖”食品通常指糖含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)（如≤0.5克/100克），可能含有少量天然糖分（如水果中的果糖）或糖替代品。2.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的水溶性維生素（如維生素C、葉酸），避免高溫破壞。3.C解析：嬰幼兒輔食添加遵循“從流質(zhì)到半固態(tài)，從單一到多樣”原則，米糊（米粉）是最早的輔食選擇。4.C解析：油脂暴露于空氣中易氧化酸敗，產(chǎn)生哈喇味，影響健康。5.C解析：“綠色食品”要求產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品均符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。6.C解析：成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量約為（體重×0.8克），一般70-90克可滿(mǎn)足需求。7.C解析：花生、堅(jiān)果、牛奶等是常見(jiàn)高致敏食物，需重點(diǎn)標(biāo)注或避免。8.B解析：運(yùn)動(dòng)后需補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，但純凈水最安全，含糖飲料易導(dǎo)致血糖波動(dòng)。9.A解析：“QS”標(biāo)志已于2018年統(tǒng)一為“SC”（食品生產(chǎn)許可）。10.B解析：食品安全法規(guī)定進(jìn)貨查驗(yàn)記錄至少保存2年。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D、E解析：食品添加劑包括抗氧化劑、色素、酶制劑、防腐劑、香料等。2.A、B、C、D、E解析：高鹽飲食與多種慢性病相關(guān)，包括高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)、胃癌等。3.A、B、C、E解析：兒童零食應(yīng)低鹽低糖，控制量，不能替代正餐，堅(jiān)果雖健康但需適量。4.A、B、C、D、E解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明日期、產(chǎn)地、成分、營(yíng)養(yǎng)表、許可號(hào)等。5.A、B、C、D、E解析：上述行為均違反食品安全法相關(guān)規(guī)定。三、判斷題答案與解析1.×解析：海產(chǎn)品雖富含碘、鋅，但蔬菜提供的維生素和膳食纖維不可替代。2.×解析：保質(zhì)期后食品可能已變質(zhì)，需通過(guò)感官判斷。3.×解析：果汁缺乏蛋白質(zhì)和鈣，不如牛奶營(yíng)養(yǎng)全面。4.×解析：合法使用的食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)是安全的。5.√解析：高溫烹飪易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。6.√解析：無(wú)鹽醬油指未添加氯化鈉，屬于低鈉選擇。7.×解析：冷凍能更徹底抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，冷藏僅延緩變質(zhì)。8.×解析：防腐劑有使用限量，超期食品仍需謹(jǐn)慎。9.√解析：有機(jī)食品禁止使用化學(xué)農(nóng)藥和除草劑。10.×解析：“非轉(zhuǎn)基因”不等于絕對(duì)安全，需關(guān)注其他添加劑。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.“三無(wú)”食品的危害解析：指無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家標(biāo)識(shí)的食品，可能存在衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、使用非法添加劑等問(wèn)題，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。2.“亞健康”與飲食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系解析：亞健康狀態(tài)（如疲勞、代謝紊亂）與飲食不均衡（高脂高糖、缺乏膳食纖維）密切相關(guān)，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)（如增加蔬菜、減少加工食品）可改善。3.食品中重金屬污染來(lái)源解析：主要來(lái)源包括：土壤污染（農(nóng)藥殘留）、水源污染、工業(yè)排放、食品加工不當(dāng)（如爆米花用含鉛油桶）、不當(dāng)烹飪（如燒焦的肉）。4.判斷酸奶是否過(guò)期或變質(zhì)解析：可通過(guò)觀(guān)察（脹袋、變色）、聞味（酸敗味）、嘗味（過(guò)酸或異味）判斷，若出現(xiàn)異常應(yīng)立即丟棄。5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成解析：包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（農(nóng)獸藥殘留限量）、過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)（HACCP）、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽）、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)等。五、論述題答案與解析1.提升家庭食品安全管理能力解析：-購(gòu)買(mǎi)時(shí)檢查生產(chǎn)日期和標(biāo)簽；-食品儲(chǔ)存注意低溫、避光、密封；-生熟分開(kāi)處理，使用專(zhuān)用刀具砧板；-避免剩菜反復(fù)加熱，冷藏不超過(guò)48小時(shí)；-學(xué)習(xí)識(shí)別變質(zhì)食品（霉變、異味）；-定