2026年食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件處置試題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）1.某市發(fā)生因食用自制腌肉導(dǎo)致沙門氏菌感染的食品安全事件，初步處置的首要措施是？A.封存所有相關(guān)腌肉產(chǎn)品B.立即疏散周邊居民C.對(duì)患者進(jìn)行隔離治療D.開(kāi)展全市范圍食品安全大檢查2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生食源性疾病聚集性疫情時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間向哪個(gè)部門報(bào)告？A.當(dāng)?shù)亟值擂k事處B.市場(chǎng)監(jiān)督管理局C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.疾病預(yù)防控制中心3.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程中發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)立即采取哪種措施？A.繼續(xù)運(yùn)輸至目的地B.降低運(yùn)輸成本優(yōu)先C.更換保溫材料后繼續(xù)D.停止運(yùn)輸并報(bào)告相關(guān)部門4.學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒，應(yīng)優(yōu)先采取以下哪項(xiàng)措施？A.對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理疏導(dǎo)B.立即停供可疑食品C.限制學(xué)生外出活動(dòng)D.調(diào)查家長(zhǎng)意見(jiàn)5.進(jìn)口食品出現(xiàn)霉菌污染，海關(guān)應(yīng)采取哪種措施？A.允許部分放行以減少損失B.立即銷毀所有涉事產(chǎn)品C.暫停該品牌所有進(jìn)口D.要求企業(yè)整改后復(fù)查6.農(nóng)村地區(qū)發(fā)生因農(nóng)藥殘留超標(biāo)導(dǎo)致的中毒事件，重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象是？A.餐飲從業(yè)人員B.農(nóng)藥銷售人員C.患者家庭食品來(lái)源D.周邊環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)7.食品添加劑使用不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)如何處理？A.允許少量使用以符合行業(yè)慣例B.罰款后允許繼續(xù)銷售C.責(zé)令召回并整改D.由企業(yè)自行處理8.食品標(biāo)簽信息缺失或錯(cuò)誤，最直接的后果是？A.降低產(chǎn)品售價(jià)B.輕微罰款C.暫停銷售D.消費(fèi)者投訴增加9.某食品企業(yè)因生產(chǎn)設(shè)備故障導(dǎo)致原料交叉污染，應(yīng)采取哪種措施？A.減少生產(chǎn)量以控制成本B.立即停機(jī)檢修并消毒C.調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃掩蓋問(wèn)題D.臨時(shí)更換供應(yīng)商10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心內(nèi)容是？A.消費(fèi)者滿意度調(diào)查B.潛在危害的識(shí)別與評(píng)估C.食品廣告宣傳D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)流程包括哪些環(huán)節(jié)？A.群體性事件調(diào)查B.人員疏散與隔離C.媒體信息發(fā)布D.后續(xù)監(jiān)管與整改2.乳制品中檢出三聚氰胺，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？A.患者健康監(jiān)測(cè)B.原料奶質(zhì)量追溯C.生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染源D.市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)管控3.食品儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，可能引發(fā)哪些問(wèn)題？A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性污染物增加C.消費(fèi)者投訴率上升D.產(chǎn)品保質(zhì)期縮短4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食源性疾病，應(yīng)如何處置？A.暫停涉事餐廳經(jīng)營(yíng)B.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C.查封相關(guān)食品原料D.開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)5.進(jìn)口食品檢疫不合格，海關(guān)可采取哪些措施？A.沒(méi)收并銷毀B.返還原產(chǎn)國(guó)C.允許降價(jià)銷售D.罰款后放行6.農(nóng)村自產(chǎn)自銷食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)管重點(diǎn)包括哪些？A.農(nóng)藥殘留檢測(cè)B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生C.分銷渠道管理D.消費(fèi)者知情權(quán)保障7.食品添加劑非法添加亞硝酸鹽，可能導(dǎo)致的后果是？A.腸道菌群失調(diào)B.誘發(fā)癌癥風(fēng)險(xiǎn)C.增加產(chǎn)品顏色D.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值8.食品標(biāo)簽虛假宣傳，可能涉及哪些內(nèi)容？A.生產(chǎn)日期造假B.營(yíng)養(yǎng)成分夸大C.有機(jī)認(rèn)證偽造D.成分表遺漏9.食品生產(chǎn)過(guò)程中使用非食品原料，應(yīng)如何追責(zé)？A.沒(méi)收違法所得B.吊銷生產(chǎn)許可證C.追究刑事責(zé)任D.聯(lián)合懲戒行業(yè)企業(yè)10.食品安全輿情監(jiān)測(cè)應(yīng)關(guān)注哪些渠道？A.社交媒體平臺(tái)B.新聞媒體報(bào)道C.消費(fèi)者投訴舉報(bào)D.行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品安全突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。（√）2.食品留樣保存時(shí)間一般為48小時(shí)。（×，應(yīng)為72小時(shí)）3.進(jìn)口食品只需通過(guò)海關(guān)檢驗(yàn)即可上市銷售。（×，還需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）4.農(nóng)村地區(qū)食品監(jiān)管責(zé)任主體是農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。（×，市場(chǎng)監(jiān)督管理局為主）5.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可放心使用。（×，需按規(guī)范使用）6.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。（×，需清晰可辨）7.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸途中溫度波動(dòng)超過(guò)2℃需立即報(bào)告。（√）8.食源性疾病聚集性疫情由衛(wèi)生健康部門牽頭處置。（√）9.食品企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)可以替代外部監(jiān)管要求。（×，需雙重保障）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是預(yù)防性措施。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置的基本原則。2.食品企業(yè)如何建立有效的食品安全追溯體系？3.進(jìn)口食品出現(xiàn)微生物超標(biāo)時(shí)應(yīng)如何處理？4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)如何預(yù)防食源性交叉污染？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際案例，分析農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管面臨的挑戰(zhàn)及對(duì)策。2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在突發(fā)事件處置中的重要性及流程。答案與解析一、單選題答案1.A2.B3.D4.B5.B6.C7.C8.C9.B10.B二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,D6.A,B,C,D7.A,B8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置的基本原則：-快速響應(yīng)：第一時(shí)間啟動(dòng)預(yù)案，控制事態(tài)擴(kuò)大。-科學(xué)處置：依據(jù)法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)溯源和干預(yù)。-部門協(xié)同：市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門聯(lián)合行動(dòng)。-公開(kāi)透明：及時(shí)發(fā)布權(quán)威信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。-預(yù)防為主：事后復(fù)盤，完善監(jiān)管體系。2.食品企業(yè)建立食品安全追溯體系的方法：-實(shí)施原料采購(gòu)到成品銷售的全流程信息化管理。-使用二維碼或RFID技術(shù)記錄生產(chǎn)、檢測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)。-定期開(kāi)展追溯系統(tǒng)演練，確保數(shù)據(jù)完整準(zhǔn)確。-配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)系統(tǒng)維護(hù)和異常處理。3.進(jìn)口食品微生物超標(biāo)處理措施：-立即封存涉事產(chǎn)品，防止流通。-調(diào)查污染環(huán)節(jié)（運(yùn)輸、生產(chǎn)、檢測(cè)等）。-依法實(shí)施銷毀或退運(yùn)，并處罰相關(guān)企業(yè)。-提高進(jìn)口前檢驗(yàn)頻率和標(biāo)準(zhǔn)。4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)預(yù)防交叉污染措施：-劃分生熟操作區(qū)域，使用專用工具。-從業(yè)人員定期體檢，佩戴口罩手套。-食品儲(chǔ)存遵循“先進(jìn)先出”原則。-加強(qiáng)衛(wèi)生培訓(xùn)，杜絕非必要接觸。五、論述題答案1.農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管挑戰(zhàn)及對(duì)策：-挑戰(zhàn)：小農(nóng)生產(chǎn)分散、監(jiān)管力量不足、消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)薄弱。-對(duì)策：推行“網(wǎng)格化