2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試復(fù)習(xí)題庫單選題（共10題，每題1分）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應(yīng)攝入的推薦量是多少克大豆及等量植物性食品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.我國營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的能量值是指什么？A.實(shí)際測(cè)量值B.理論計(jì)算值C.平均含量值D.水分含量調(diào)整后的值3.針對(duì)孕中期婦女，哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素AB.葉酸C.維生素DD.鋅4.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者膳食管理中，優(yōu)先推薦哪種烹飪方式？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.燉煮5.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括以下哪項(xiàng)？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素C缺乏性壞血病D.微量元素過量攝入6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.精制面粉制品B.豆腐C.花生醬D.油炸糕點(diǎn)7.地中海膳食模式中，主要限制攝入的是哪種食物？A.全谷物B.堅(jiān)果C.紅肉D.海魚8.嬰幼兒輔食添加的原則不包括以下哪項(xiàng)？A.從單一食物開始B.同一時(shí)期添加多種新食物C.由稀到稠逐步過渡D.盡量避免含糖飲料9.痛風(fēng)患者膳食管理中，應(yīng)嚴(yán)格限制攝入的是哪種食物？A.低脂牛奶B.豆制品C.草莓D.腌制肉類10.素食者的鐵攝入主要來源是？A.紅肉B.豆類C.奶制品D.水果多選題（共5題，每題2分）1.《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）中，可用于嬰幼兒輔食的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括哪些？A.維生素AB.鈣C.鐵劑D.蔗糖E.維生素D2.慢性腎臟病（CKD）患者膳食管理中，需要限制攝入的電解質(zhì)包括？A.鉀B.鈉C.氯D.鎂E.鋅3.老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查常用工具包括哪些？A.MNA（Mini-NutritionalAssessment）B.NRS2002（NutritionalRiskScreening2002）C.GDS（GeriatricDepressionScale）D.FIM（FunctionalIndependenceMeasure）E.BMI（BodyMassIndex）4.孕期營(yíng)養(yǎng)管理中，以下哪些食物是葉酸的良好來源？A.菠菜B.西紅柿C.糙米D.牛肉E.豆類5.素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括哪些？A.維生素B12缺乏B.鈣攝入不足C.鐵吸收率低D.膳食纖維過量E.蛋白質(zhì)質(zhì)量不足判斷題（共10題，每題1分）1.空腹饑餓狀態(tài)下，人體對(duì)鐵的吸收率最高。（正確/錯(cuò)誤）2.兒童青少年肥胖的主要原因是能量攝入過多，與運(yùn)動(dòng)量不足無關(guān)。（正確/錯(cuò)誤）3.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）要求所有預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息。（正確/錯(cuò)誤）4.糖尿病患者膳食管理中，主食攝入量應(yīng)完全避免，以控制血糖。（正確/錯(cuò)誤）5.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6個(gè)月內(nèi)無需補(bǔ)充維生素D。（正確/錯(cuò)誤）6.高鹽膳食是高血壓的主要危險(xiǎn)因素之一。（正確/錯(cuò)誤）7.老年人消化功能下降，因此應(yīng)減少膳食纖維攝入。（正確/錯(cuò)誤）8.素食者可以通過食用強(qiáng)化谷物和豆類來預(yù)防維生素B12缺乏。（正確/錯(cuò)誤）9.孕期補(bǔ)充過量葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（正確/錯(cuò)誤）10.《中國居民膳食指南》推薦“食物多樣，谷類為主”的膳食結(jié)構(gòu)。（正確/錯(cuò)誤）簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分）1.簡(jiǎn)述肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。2.解釋“食物交換份法”在糖尿病膳食管理中的應(yīng)用。3.老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題有哪些？如何通過膳食管理進(jìn)行改善？案例分析題（共2題，每題10分）1.患者，男，65歲，慢性阻塞性肺疾?。–OPD）病史5年，近期因感染住院，體重下降5kg，食欲不振。請(qǐng)制定該患者的營(yíng)養(yǎng)支持方案。2.患者，女，30歲，備孕，目前飲食結(jié)構(gòu)單一，以精制主食為主，蔬菜水果攝入不足。請(qǐng)為其制定營(yíng)養(yǎng)改善方案，并說明重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素。答案與解析單選題1.C（根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每天大豆及等量植物性食品攝入量應(yīng)為25-35克，孕中晚期需適當(dāng)增加至45克左右。）2.B（我國營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的能量值是按照GB28050標(biāo)準(zhǔn)，基于每100克或每份食品的千卡或兆焦計(jì)算的理論值。）3.B（葉酸缺乏是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因，孕早期補(bǔ)充葉酸可有效預(yù)防。）4.C（COPD患者應(yīng)選擇低脂、易消化的食物，蒸煮能減少油脂攝入，避免加重呼吸負(fù)擔(dān)。）5.C（老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏性骨質(zhì)疏松、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但維生素C缺乏性壞血病在老年人中較少見。）6.B（豆腐屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。）7.C（地中海膳食模式強(qiáng)調(diào)高蔬菜、水果、全谷物、橄欖油，限制紅肉攝入。）8.B（嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免同時(shí)添加多種新食物，以防過敏，應(yīng)逐一添加并觀察反應(yīng)。）9.D（痛風(fēng)患者應(yīng)限制高嘌呤食物，如腌制肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等。）10.B（素食者鐵主要來源于植物性食物，如豆類、深綠色蔬菜，但吸收率較低。）多選題1.ABCE（GB14880允許在嬰幼兒輔食中強(qiáng)化維生素A、鈣、鐵、維生素D，但禁止添加蔗糖。）2.AB（CKD患者需限制鉀、鈉攝入，以控制水腫和高血壓，氯、鎂、鋅通常無需嚴(yán)格限制。）3.AB（MNA和NRS2002是常用工具，GDS、FIM、BMI各有側(cè)重，不適用于營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查。）4.ACE（菠菜、糙米、豆類富含葉酸，西紅柿含量較低，牛肉為動(dòng)物性來源。）5.ABCE（素食者易缺乏維生素B12、鈣、鐵，蛋白質(zhì)質(zhì)量也可能不足，但膳食纖維過量并非風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。）判斷題1.錯(cuò)誤（空腹?fàn)顟B(tài)下鐵吸收率較低，餐后攝入維生素C可促進(jìn)吸收。）2.錯(cuò)誤（兒童青少年肥胖與能量攝入過多、運(yùn)動(dòng)不足、遺傳等因素相關(guān)。）3.正確（GB28050要求所有預(yù)包裝食品標(biāo)示能量和核心營(yíng)養(yǎng)素含量。）4.錯(cuò)誤（糖尿病患者需控制主食總量，但并非完全避免，應(yīng)選擇低GI主食。）5.正確（純母乳喂養(yǎng)的嬰兒在陽光充足情況下無需額外補(bǔ)充維生素D。）6.正確（高鹽膳食會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。）7.錯(cuò)誤（老年人需適量攝入膳食纖維，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。）8.正確（強(qiáng)化谷物和豆類可補(bǔ)充維生素B12，但素食者仍需定期檢測(cè)。）9.錯(cuò)誤（葉酸過量可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，但正常補(bǔ)充不會(huì)過量。）10.正確（《中國居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)食物多樣，優(yōu)先選擇全谷物。）簡(jiǎn)答題1.肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則：-控制總能量攝入，避免極低熱量飲食；-增加膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低GI食物比例；-定期監(jiān)測(cè)體重、身高和BMI，動(dòng)態(tài)調(diào)整方案；-結(jié)合運(yùn)動(dòng)干預(yù)，培養(yǎng)健康生活習(xí)慣；-家長(zhǎng)參與，避免過度節(jié)食或暴飲暴食。2.食物交換份法在糖尿病管理中的應(yīng)用：-將食物按同類歸組，如谷薯組、蔬菜組、水果組、肉蛋奶組、豆制品組；-每組設(shè)定固定份量（如谷薯份=25克），保持能量均等；-根據(jù)患者需求選擇交換份，如1份主食=25克米飯或35克饅頭；-簡(jiǎn)化膳食計(jì)算，提高依從性。3.老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題及改善措施：-問題：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏（如鈣、維生素D）、食欲下降；-改善：-優(yōu)先選擇易消化食物，如軟飯、爛面條；-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚肉、豆腐）；-定時(shí)定量進(jìn)餐，少食多餐；-補(bǔ)充鈣劑和維生素D，促進(jìn)吸收；-必要時(shí)使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。案例分析題1.COPD患者營(yíng)養(yǎng)支持方案：-總能量：根據(jù)體重下降情況調(diào)整，初期可增加10-15kcal/kg；-蛋白質(zhì)：1.2-1.5g/kg，選擇易消化蛋白質(zhì)（如酸奶、雞蛋）；-脂肪：占總能量30-35%，避免飽和脂肪酸；-碳水：低GI主食（如燕麥），避免產(chǎn)氣食物；-電解質(zhì)：監(jiān)測(cè)血鉀、鈉水平，必要時(shí)補(bǔ)充；-營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充：若無法經(jīng)口進(jìn)食，可使用腸內(nèi)或腸外營(yíng)