2026年健康與營養(yǎng)學考試題目一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）（注：以下題目結合中國居民膳食指南及地方特色飲食文化設計）1.根據中國居民膳食指南（2022版），成年人每日推薦攝入的魚類是多少克？A.40克B.50克C.60克D.80克2.以下哪種食物是北方地區(qū)居民膳食中優(yōu)質蛋白質的主要來源？A.大米B.面粉C.豆制品D.玉米3.某地流行病學調查發(fā)現(xiàn)，青少年近視率較高，可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸4.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的膳食纖維和礦物質？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.根據中國居民膳食指南，成年人每日推薦攝入的乳制品是多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克6.某山區(qū)居民長期食用當?shù)靥禺a的野生菌，部分人出現(xiàn)中毒癥狀，最可能的原因是缺乏哪種礦物質？A.鈣B.鐵C.硒D.汞7.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇8.根據中國居民膳食指南，以下哪種食物屬于“深色蔬菜”？A.白菜B.黃瓜C.菠菜D.土豆9.某中年男性長期飲酒，體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常，建議其優(yōu)先增加哪種營養(yǎng)素的攝入？A.脂肪酸B.蛋白質C.多不飽和脂肪酸D.單糖10.以下哪種食物是預防妊娠期貧血的重要來源？A.豬肉B.牛肉C.雞蛋D.紫菜二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）（注：以下題目結合地方性疾病及營養(yǎng)干預措施設計）1.以下哪些是北方地區(qū)居民膳食中常見的問題？A.膳食纖維攝入不足B.鈉攝入過量C.鈣攝入不足D.蛋白質質量不高2.根據中國居民膳食指南，以下哪些屬于“優(yōu)質蛋白質”來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.大米3.青少年長期缺乏哪種營養(yǎng)素可能導致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅4.根據中國居民膳食指南，以下哪些屬于“深色蔬菜”？A.菠菜B.茄子C.白菜D.土豆5.某地流行病學調查發(fā)現(xiàn)，老年人骨質疏松癥發(fā)病率較高，可能與缺乏以下哪些營養(yǎng)素有關？A.鈣B.維生素DC.蛋白質D.鋅三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）（注：以下題目結合地方飲食習慣及營養(yǎng)健康問題設計）1.北方居民膳食中粗糧攝入不足，長期可能增加患糖尿病的風險。（√）2.青少年近視率高與缺乏維生素A無關。（×）3.豆制品是北方居民膳食中優(yōu)質蛋白質的主要來源。（√）4.蒸煮蔬菜比煎炒蔬菜更易保留營養(yǎng)素。（√）5.中國居民膳食指南建議成年人每日攝入200克乳制品。（√）6.山區(qū)居民食用野生菌中毒，可能與硒攝入過量有關。（×）7.膳食纖維可以提供能量。（×）8.白菜屬于“深色蔬菜”。（×）9.中年男性長期飲酒，建議增加單糖攝入。（×）10.紫菜是預防妊娠期貧血的重要來源。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，合計25分）（注：以下題目結合中國居民膳食指南及地方飲食文化設計）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要功能及缺乏的危害。3.簡述維生素A缺乏的主要癥狀及食物來源。4.簡述北方居民膳食中常見的問題及改進建議。5.簡述預防老年人骨質疏松癥的營養(yǎng)干預措施。五、論述題（共1題，10分）（注：結合地方性疾病及營養(yǎng)干預措施設計）某地區(qū)近年來高血壓發(fā)病率逐年上升，分析其可能的原因，并提出基于膳食營養(yǎng)的干預措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每日攝入魚類50-80克，其中魚類優(yōu)先選擇富含Omega-3脂肪酸的深海魚。2.C解析：北方地區(qū)居民膳食以面食為主，豆制品（如豆腐、豆?jié){）是重要的蛋白質來源，蛋白質質量優(yōu)于單純依賴精米白面。3.A解析：維生素A缺乏可能導致夜盲癥和干眼癥，長期缺乏還可能影響免疫功能，間接增加近視風險。4.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的膳食纖維、礦物質和維生素，而煎炒、煮沸或烤制會導致營養(yǎng)素流失。5.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入300克乳制品（約等于300毫升牛奶或等量乳制品），以補充鈣和蛋白質。6.D解析：野生菌可能含有過量汞或其他重金屬，長期食用可能導致中毒，硒過量也可能導致中毒，但汞中毒更常見。7.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。8.C解析：深色蔬菜指綠色、紫色等深色蔬菜（如菠菜、茄子），而淺色蔬菜（如白菜、土豆）屬于淺色蔬菜。9.C解析：長期飲酒會導致血脂異常，增加不飽和脂肪酸（如Omega-3）攝入有助于調節(jié)血脂。10.B解析：牛肉富含血紅素鐵，是預防妊娠期貧血的重要食物來源。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：北方居民膳食中鈉攝入過量（腌制食品）、膳食纖維不足（精米白面為主）、鈣攝入不足（奶制品攝入少）是常見問題，蛋白質質量相對較高。2.A、B、C解析：瘦肉、魚類、豆制品是優(yōu)質蛋白質來源，大米屬于精糧，蛋白質質量較低。3.A、B、D解析：維生素A、維生素C、鋅缺乏會影響免疫功能，維生素D主要影響鈣吸收，與免疫力關系較小。4.A、B解析：菠菜、茄子屬于深色蔬菜，白菜、土豆屬于淺色蔬菜。5.A、B、C解析：鈣、維生素D、蛋白質是預防骨質疏松癥的關鍵營養(yǎng)素，鋅缺乏也可能影響骨代謝。三、判斷題答案與解析1.√解析：北方居民膳食中粗糧攝入不足，長期可能導致血糖波動大，增加糖尿病風險。2.×解析：維生素A缺乏可能導致夜盲癥，長期缺乏還可能影響免疫功能，間接增加近視風險。3.√解析：豆制品是北方居民膳食中重要的蛋白質來源，蛋白質質量優(yōu)于精米白面。4.√解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的膳食纖維、礦物質和維生素，而煎炒、煮沸或烤制會導致營養(yǎng)素流失。5.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入300克乳制品，以補充鈣和蛋白質。6.×解析：野生菌中毒通常與汞或其他重金屬過量有關，硒過量中毒較少見。7.×解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。8.×解析：深色蔬菜指綠色、紫色等深色蔬菜（如菠菜、茄子），而淺色蔬菜（如白菜、土豆）屬于淺色蔬菜。9.×解析：中年男性長期飲酒，建議增加不飽和脂肪酸攝入（如魚類、堅果），而非單糖。10.√解析：紫菜富含鐵，是預防妊娠期貧血的重要食物來源。四、簡答題答案與解析1.食物多樣的核心原則是：-每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等。-優(yōu)先選擇天然食物，減少加工食品。-平衡攝入各類營養(yǎng)素，避免偏食。2.膳食纖維的主要功能及缺乏危害：-功能：促進腸道蠕動、預防便秘；降低血糖和膽固醇；增加飽腹感、輔助減肥；維持腸道菌群健康。-缺乏危害：便秘、腸癌風險增加；血糖波動大、增加糖尿病風險；肥胖、高血脂等代謝問題。3.維生素A缺乏的主要癥狀及食物來源：-癥狀：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、免疫力下降。-食物來源：動物肝臟（如豬肝）、蛋黃、魚肝油；植物性食物（如胡蘿卜、南瓜、菠菜）中的β-胡蘿卜素可在體內轉化成維生素A。4.北方居民膳食問題及改進建議：-問題：粗糧攝入不足、鈉攝入過量、蔬菜水果攝入少、乳制品攝入不足。-改進建議：增加全谷物（如玉米、雜豆）攝入；減少腌制食品，選擇低鈉調味品；增加深色蔬菜和水果攝入；每日飲用300克牛奶或等量乳制品。5.預防老年人骨質疏松癥的營養(yǎng)干預措施：-補充鈣：每日攝入1000毫克鈣（可通過奶制品、豆制品、綠葉蔬菜攝入）。-補充維生素D：每日攝入600-800國際單位（可通過曬太陽、蛋黃、魚肝油補充）。-增加蛋白質：每日攝入優(yōu)質蛋白質（如瘦肉、魚類、豆制品）。-適當運動：增強骨密度。五、論述題答案與解析某地區(qū)高血壓發(fā)病率上升的原因及干預措施：原因分析：1.高鈉攝入：當?shù)鼐用裆攀持须缰剖称罚ㄈ缦滩?、臘肉）攝入過多，導致鈉攝入超標（每日＞2000毫克）。2.膳食纖維不足：精米白面為主，蔬菜水果攝入少，導致血糖波動大、血脂異常。3.肥胖率上升：加工食品（如高糖飲料、油炸食品）攝入增加，導致超重肥胖人群增多。4.缺乏鉀攝入：新鮮蔬果攝入不足，鉀攝入不足（每日＜2000毫克），不利于血壓調節(jié)。5.飲酒吸煙：部分居民長期飲酒、吸煙，進一步增加高血壓風險。干預措施：1.減少鈉攝入：推廣低鈉鹽，減少腌制食品，鼓勵居民使用限鹽勺。2.增加膳