2026年健康飲食與營養(yǎng)搭配專業(yè)知識測試一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.玉米C.雞蛋D.橄欖油3.以下哪種礦物質(zhì)是維持骨骼健康所必需的？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒4.中國居民膳食指南推薦的“餐盤法則”中，主食（谷薯類）應占餐盤面積的多少？A.25%B.30%C.35%D.40%5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康？A.花生油B.菜籽油C.葵花籽油D.魚油8.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量應達到多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.豬肉B.牛奶C.全麥面包D.雞湯二、多選題（共10題，每題3分，合計30分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.紅肉類E.水產(chǎn)類2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.鈣強化的植物奶C.豆腐D.堅果E.綠葉蔬菜3.以下哪些烹飪方式會導致食物中營養(yǎng)素流失？A.煮沸B.炒制C.烤制D.熬煮E.煎炸4.以下哪些礦物質(zhì)對維持免疫系統(tǒng)功能至關重要？A.鋅B.鐵C.銅D.硒E.鈣5.中國居民膳食指南推薦的“三減”措施包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減酸E.減脂6.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.糙米C.豆類D.蔬菜E.水果7.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E8.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.紅肉E.堅果9.中國居民膳食指南推薦的“三健”措施包括哪些？A.健康體重B.健康骨骼C.健康牙齒D.健康心臟E.健康腸道10.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.魚油B.橄欖油C.葵花籽油D.花生油E.牛油果三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上新鮮蔬菜。（√）2.紅肉屬于高脂肪食物，應避免食用。（×）3.豆腐是鈣的良好來源，但需要搭配維生素D才能更好地吸收。（√）4.中國居民膳食指南推薦每天攝入300克水果。（√）5.煎炸食物雖然美味，但容易導致營養(yǎng)素流失，建議減少食用。（√）6.膳食纖維有助于腸道健康，但過量攝入會導致消化不良。（×）7.魚油富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。（√）8.中國居民膳食指南建議每天攝入25克以上膳食纖維。（√）9.煮沸食物會導致維生素流失，但可以保留礦物質(zhì)。（√）10.紅糖和白糖屬于添加糖，應盡量避免食用。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述中國居民膳食指南的“餐盤法則”的主要內(nèi)容。2.解釋膳食纖維對健康的重要性。3.說明“三減”措施的具體內(nèi)容及其意義。4.描述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點，并列舉三種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。5.解釋維生素D缺乏可能導致的健康問題。五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）1.結合中國地域特點，分析北方和南方居民在膳食結構上的差異，并提出相應的營養(yǎng)建議。2.論述健康飲食對慢性病預防的重要性，并舉例說明如何通過合理膳食降低慢性病風險。答案與解析一、單選題1.C（中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物300克左右）2.C（雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的所有氨基酸）3.A（鈣是維持骨骼健康所必需的礦物質(zhì)，缺乏會導致骨質(zhì)疏松）4.C（餐盤法則中，主食（谷薯類）應占餐盤面積的35%）5.C（蒸煮能保留食物中的維生素，而煎炸和煮沸會導致營養(yǎng)素流失）6.D（中國居民膳食指南建議每天攝入500克新鮮蔬菜）7.D（魚油富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康）8.A（維生素A缺乏會導致夜盲癥）9.D（中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量應達到2500毫升）10.C（全麥面包是膳食纖維的良好來源）二、多選題1.ABCDE（中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、紅肉類、水產(chǎn)類）2.ABCE（牛奶、鈣強化的植物奶、豆腐、綠葉蔬菜富含鈣質(zhì)）3.ADE（煮沸、熬煮、煎炸會導致食物中營養(yǎng)素流失）4.ABCD（鋅、鐵、銅、硒對維持免疫系統(tǒng)功能至關重要）5.ABC（“三減”措施包括減鹽、減油、減糖）6.ABCDE（全麥面包、糙米、豆類、蔬菜、水果富含膳食纖維）7.ADE（維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素）8.ABCDE（魚肉、蛋類、豆制品、紅肉、堅果富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）9.ABC（“三健”措施包括健康體重、健康骨骼、健康牙齒）10.ABCDE（魚油、橄欖油、葵花籽油、花生油、牛油果富含不飽和脂肪酸）三、判斷題1.√2.×（紅肉雖然脂肪含量較高，但也是鐵和蛋白質(zhì)的良好來源，建議適量食用）3.√4.√5.√6.×（膳食纖維適量攝入有助于腸道健康，過量可能導致消化不良）7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.中國居民膳食指南的“餐盤法則”主要內(nèi)容：-主食（谷薯類）占35%，蔬菜占25%，水果占10%，蛋白質(zhì)（肉、蛋、奶、豆）占20%，油脂占10%。-強調(diào)食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽、少油、少糖，多運動、多喝水。2.膳食纖維對健康的重要性：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和血脂，有助于心血管健康；-增加飽腹感，有助于控制體重；-吸收有害物質(zhì)，減少結直腸癌風險。3.“三減”措施的具體內(nèi)容及其意義：-減鹽：每日食鹽攝入量不超過5克，預防高血壓；-減油：每日烹調(diào)用油量不超過25克，預防高血脂；-減糖：減少添加糖攝入，預防肥胖和糖尿病。4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點及來源：-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含有人體必需的所有氨基酸，吸收利用率高。-來源：雞蛋、魚肉、牛奶、豆制品。5.維生素D缺乏可能導致的健康問題：-骨質(zhì)疏松、佝僂?。?免疫力下降，易感染；-高血壓、糖尿病風險增加。五、論述題1.北方和南方居民在膳食結構上的差異及營養(yǎng)建議：-北方：以面食為主，紅肉攝入較多，蔬菜水果相對較少。-營養(yǎng)建議：增加蔬菜水果攝入，減少紅肉，適量食用雜糧（如小米、玉米）。-南方：以米飯為主，水產(chǎn)和蔬菜攝入較多，紅肉相對較少。-營養(yǎng)建議：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚肉、豆制品）攝入，減少精制碳水，適量食用紅肉。2.健康飲食對慢性病