精釀原料知識培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01.精釀啤酒概述03.原料采購與儲存05.原料創(chuàng)新與風(fēng)味開發(fā)02.原料基礎(chǔ)06.原料質(zhì)量檢測與評估04.原料配比與釀造精釀啤酒概述PARTONE精釀啤酒定義原料至上精選麥芽、啤酒花、酵母、水，不添加人工制劑。核心標(biāo)準(zhǔn)年產(chǎn)量不超50萬桶，獨(dú)立釀造，強(qiáng)調(diào)原料與工藝創(chuàng)新。0102精釀與工業(yè)啤酒區(qū)別精釀僅用麥芽、啤酒花、酵母、水，工業(yè)啤酒常用大米、玉米替代麥芽。原料差異01精釀多為艾爾工藝，發(fā)酵2個(gè)月；工業(yè)啤酒多為拉格工藝，發(fā)酵7天。工藝與時(shí)間02精釀口感濃郁、風(fēng)格多樣；工業(yè)啤酒口感淡、風(fēng)格單一?？诟信c風(fēng)格03市場發(fā)展趨勢2025年精釀啤酒市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)300-400億，滲透率提升至6.3%市場規(guī)模擴(kuò)張從酒吧向家庭、露營、外賣等場景拓展，即時(shí)零售成新增長點(diǎn)消費(fèi)場景多元商超自有品牌推動價(jià)格下沉，5-10元產(chǎn)品加速市場普及價(jià)格普惠化原料基礎(chǔ)PARTTWO麥芽種類與特性顏色淺，提供基礎(chǔ)甜味，用于多數(shù)啤酒釀造基礎(chǔ)麥芽顏色深，賦予面包、餅干香氣，提升風(fēng)味層次烘烤麥芽啤酒花的種類與作用分為苦型、香型、兼型，如馬格努門苦型，卡斯卡特香型，西楚兼型。啤酒花種類賦予啤酒苦味、香氣，防腐，形成泡沫，澄清麥汁。啤酒花作用酵母的選擇與影響01酵母種類選擇不同酵母種類影響啤酒風(fēng)味，如艾爾酵母與拉格酵母的差異。02酵母發(fā)酵特性酵母發(fā)酵速度、溫度適應(yīng)性及產(chǎn)氣量，決定啤酒口感與品質(zhì)。原料采購與儲存PARTTHREE采購渠道與質(zhì)量控制對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保符合精釀生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)格把控選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料來源正規(guī)可靠。正規(guī)采購渠道儲存條件與方法原料應(yīng)存放在適宜溫度下，避免過高或過低影響品質(zhì)。溫度控制保持儲存環(huán)境干燥，防止原料受潮發(fā)霉或變質(zhì)。濕度管理防止原料變質(zhì)確保原料存放在干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免陽光直射和高溫?？刂苾Υ姝h(huán)境01定期檢查原料狀態(tài)，及時(shí)處理過期或變質(zhì)的原料，防止污染其他原料。定期檢查原料02原料配比與釀造PARTFOUR配比原則與技巧確保麥芽、啤酒花、酵母等原料比例協(xié)調(diào)，以釀造出風(fēng)味均衡的精釀。原料平衡原則01根據(jù)目標(biāo)風(fēng)味調(diào)整原料配比，如增加啤酒花用量以增強(qiáng)苦味和香氣。風(fēng)味調(diào)整技巧02釀造過程中的原料作用麥芽的作用提供發(fā)酵所需糖分，奠定啤酒基礎(chǔ)風(fēng)味。啤酒花的作用增添苦味與香氣，延長啤酒保質(zhì)期。水與酵母作用水構(gòu)成啤酒主體，酵母促進(jìn)糖分轉(zhuǎn)化成酒精。釀造過程中的注意事項(xiàng)原料配比需嚴(yán)格遵循配方，確保風(fēng)味與品質(zhì)穩(wěn)定。配比精準(zhǔn)釀造過程中需密切監(jiān)控溫度，避免過高或過低影響發(fā)酵效果。溫度控制原料創(chuàng)新與風(fēng)味開發(fā)PARTFIVE新原料的探索與應(yīng)用介紹近年來新出現(xiàn)的精釀原料種類及其特性。新原料種類分享新原料在精釀啤酒中的成功應(yīng)用案例。應(yīng)用實(shí)例風(fēng)味組合與創(chuàng)新思路01風(fēng)味融合將不同原料風(fēng)味融合，創(chuàng)造獨(dú)特口感，如水果與麥芽結(jié)合。02創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)通過實(shí)驗(yàn)探索新風(fēng)味，如使用特殊酵母或添加非常規(guī)原料。案例分析：成功配方采用新型麥芽與特色啤酒花組合，開發(fā)出獨(dú)特風(fēng)味精釀。原料創(chuàng)新搭配01將水果、香料等非傳統(tǒng)原料融入，成功打造特色風(fēng)味精釀。風(fēng)味融合實(shí)踐02原料質(zhì)量檢測與評估PARTSIX質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)通過色澤、氣味、口感等感官指標(biāo)，初步判斷原料質(zhì)量優(yōu)劣。感官檢測標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用化學(xué)分析、儀器檢測等方法，測定原料成分、純度等理化指標(biāo)。理化檢測標(biāo)準(zhǔn)原料評估方法通過觀察、嗅聞、品嘗等方式，初步判斷原料的新鮮度、純度及風(fēng)味。感官評估利用化學(xué)或物理方法，檢測原料中的水分、灰分、蛋白質(zhì)等關(guān)鍵指標(biāo)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。理化指標(biāo)檢測