2026年健康食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)審培訓(xùn)題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2025），健康食品中允許添加的天然色素不包括以下哪類(lèi)？A.甜菜紅素B.胭脂紅鈉C.藻藍(lán)素D.紅曲紅素2.在健康食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？A.食品原料的微生物限量檢測(cè)B.生產(chǎn)線溫度監(jiān)控C.操作人員衛(wèi)生培訓(xùn)記錄D.成品包裝的密封性檢查3.中國(guó)《健康食品標(biāo)簽管理規(guī)范》（GB28050-2026）規(guī)定，以下哪種表述屬于誤導(dǎo)性宣傳？A.“富含膳食纖維，有助于腸道健康”B.“零添加糖，適合糖尿病患者”C.“增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒”D.“天然有機(jī)，無(wú)農(nóng)藥殘留”4.健康食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)審時(shí)，發(fā)現(xiàn)某批次產(chǎn)品標(biāo)簽中“低糖”宣傳但實(shí)際含糖量超標(biāo)，該問(wèn)題應(yīng)歸類(lèi)為以下哪種不符合性？A.產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)B.標(biāo)簽信息與實(shí)際不符C.生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)D.人員操作不規(guī)范5.中國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）要求，以下哪種食品必須標(biāo)注“無(wú)添加”字樣？A.茶飲料B.果汁飲料C.植物蛋白飲料D.谷物早餐6.健康食品企業(yè)實(shí)施ISO22000質(zhì)量管理體系時(shí)，以下哪項(xiàng)文件不屬于體系文件范疇？A.《食品安全危害分析報(bào)告》B.《供應(yīng)商審核記錄》C.《員工培訓(xùn)手冊(cè)》D.《公司年度財(cái)務(wù)報(bào)表》7.中國(guó)《保健食品原料目錄》（2026版）中，以下哪類(lèi)成分被禁止用于普通健康食品？A.茶多酚B.葡萄籽提取物C.植物甾醇D.乳清蛋白8.健康食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種設(shè)備需定期進(jìn)行微生物檢測(cè)？A.包裝機(jī)B.冷凍柜C.灌裝機(jī)D.潔凈工作臺(tái)9.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB14881-2025）規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)境中的菌落總數(shù)限值是多少？A.100CFU/cm2B.200CFU/cm2C.500CFU/cm2D.1000CFU/cm210.健康食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)審時(shí)，發(fā)現(xiàn)某員工未按規(guī)定佩戴手套操作，該問(wèn)題應(yīng)優(yōu)先采取以下哪種措施？A.立即停止生產(chǎn)B.進(jìn)行再培訓(xùn)C.調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃D.報(bào)告監(jiān)管機(jī)構(gòu)二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2025）中，以下哪些屬于健康食品中允許使用的天然香料？A.檸檬香精B.薄荷油C.茉莉精油D.香葉醇2.健康食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，以下哪些步驟屬于危害分析階段？A.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）B.評(píng)估危害風(fēng)險(xiǎn)C.制定監(jiān)控計(jì)劃D.調(diào)整生產(chǎn)工藝3.中國(guó)《健康食品標(biāo)簽管理規(guī)范》（GB28050-2026）要求，以下哪些信息必須標(biāo)注在產(chǎn)品標(biāo)簽上？A.生產(chǎn)商名稱(chēng)和地址B.成分表和營(yíng)養(yǎng)信息C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.審批文號(hào)（如適用）4.健康食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些屬于微生物控制措施？A.使用紫外線消毒燈B.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備C.控制生產(chǎn)環(huán)境溫濕度D.限制人員流動(dòng)5.ISO22000質(zhì)量管理體系中，以下哪些文件屬于記錄類(lèi)文件？A.《供應(yīng)商審核報(bào)告》B.《產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄》C.《內(nèi)審發(fā)現(xiàn)報(bào)告》D.《客戶(hù)投訴處理記錄》6.中國(guó)《保健食品原料目錄》（2026版）中，以下哪些成分可用于改善腸道功能？A.低聚果糖（FOS）B.藻類(lèi)膳食纖維C.乳桿菌D.淀粉酶7.健康食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)審時(shí)，發(fā)現(xiàn)以下哪些問(wèn)題屬于系統(tǒng)性不符合？A.標(biāo)簽中未標(biāo)注過(guò)敏原信息B.生產(chǎn)環(huán)境菌落總數(shù)超標(biāo)C.供應(yīng)商資質(zhì)文件缺失D.員工培訓(xùn)記錄不完整8.健康食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些設(shè)備需進(jìn)行校準(zhǔn)？A.天平B.溫度計(jì)C.pH計(jì)D.流量計(jì)9.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB14881-2025）規(guī)定，以下哪些屬于生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制點(diǎn)？A.原料驗(yàn)收B.成品檢驗(yàn)C.生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控D.人員衛(wèi)生檢查10.健康食品企業(yè)實(shí)施內(nèi)審時(shí)，以下哪些情況屬于嚴(yán)重不符合？A.產(chǎn)品檢出致病菌B.標(biāo)簽信息與實(shí)際不符C.生產(chǎn)設(shè)備未經(jīng)校準(zhǔn)D.供應(yīng)商審核流于形式三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2025）允許健康食品中添加人工色素，但需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值。（√）2.ISO9001質(zhì)量管理體系與ISO22000食品安全管理體系在目標(biāo)上完全一致。（×）3.健康食品標(biāo)簽中標(biāo)注“天然”字樣，意味著產(chǎn)品不含任何人工添加劑。（×）4.中國(guó)《保健食品原料目錄》（2026版）中，所有成分均需經(jīng)過(guò)國(guó)家藥監(jiān)局審批后方可使用。（√）5.健康食品生產(chǎn)過(guò)程中，潔凈工作臺(tái)內(nèi)的菌落總數(shù)應(yīng)低于10CFU/cm2。（√）6.健康食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)審時(shí)，發(fā)現(xiàn)某員工未佩戴手套操作，屬于輕微不符合。（×）7.中國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）要求，所有食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)許可證號(hào)。（√）8.ISO22000體系要求企業(yè)建立供應(yīng)商審核程序，但無(wú)需對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。（×）9.健康食品中“無(wú)添加糖”宣傳，僅指不含蔗糖，不包括果糖或葡萄糖。（×）10.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB14881-2025）規(guī)定，食品生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)保持干燥、易清潔。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)《健康食品標(biāo)簽管理規(guī)范》（GB28050-2026）中關(guān)于“低糖”產(chǎn)品的具體要求。2.解釋ISO22000質(zhì)量管理體系中“前提計(jì)劃（PRPs）”的核心內(nèi)容。3.列舉健康食品生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)的微生物控制措施，并說(shuō)明其目的。4.說(shuō)明健康食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)審時(shí)，如何區(qū)分“輕微不符合”與“嚴(yán)重不符合”？5.簡(jiǎn)述中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2025）中，天然色素與人工色素的區(qū)別及使用限制。五、論述題（共2題，每題15分，共30分）1.結(jié)合中國(guó)健康食品行業(yè)現(xiàn)狀，論述ISO22000質(zhì)量管理體系在食品安全管理中的重要性，并舉例說(shuō)明其應(yīng)用。2.分析中國(guó)《健康食品標(biāo)簽管理規(guī)范》（GB28050-2026）對(duì)行業(yè)發(fā)展的積極影響，并提出企業(yè)如何合規(guī)執(zhí)行標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的建議。答案與解析一、單選題答案1.B（胭脂紅鈉屬于人工合成色素，GB2760-2025僅允許使用天然色素或經(jīng)批準(zhǔn)的人工色素。）2.C（操作人員衛(wèi)生培訓(xùn)記錄屬于支持性文件，CCP需直接控制食品安全危害。）3.C（“增強(qiáng)免疫力”屬于疾病預(yù)防功能宣傳，健康食品標(biāo)簽需符合GB28050-2026規(guī)定，不得宣傳疾病治療功效。）4.B（標(biāo)簽信息與實(shí)際不符屬于標(biāo)簽不符合性，需優(yōu)先糾正。）5.D（谷物早餐如早餐麥片等需標(biāo)注含糖量，GB7718-2026要求“無(wú)添加糖”需明確標(biāo)注。）6.D（財(cái)務(wù)報(bào)表不屬于ISO22000體系文件范疇。）7.D（乳清蛋白屬于普通食品原料，禁止用于保健食品。）8.D（潔凈工作臺(tái)需定期檢測(cè)微生物，確保無(wú)菌操作。）9.C（GB14881-2025規(guī)定食品生產(chǎn)環(huán)境菌落總數(shù)限值為500CFU/cm2。）10.B（員工未佩戴手套屬于衛(wèi)生操作不符合，需優(yōu)先進(jìn)行再培訓(xùn)。）二、多選題答案1.ABC（檸檬香精屬于人工合成香料，天然香料需符合GB2760-2025規(guī)定。）2.AB（危害分析階段包括危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，CCP確定屬于實(shí)施階段。）3.ABCD（均為GB28050-2026強(qiáng)制要求標(biāo)注內(nèi)容。）4.ABC（紫外線消毒、清潔設(shè)備和溫濕度控制均屬微生物控制措施。）5.ABCD（均為ISO22000體系記錄類(lèi)文件。）6.ABC（乳桿菌屬于益生菌，淀粉酶不屬于健康食品原料。）7.ABC（過(guò)敏原缺失、菌落總數(shù)超標(biāo)、資質(zhì)文件缺失均屬?lài)?yán)重不符合。）8.ABCD（均為需校準(zhǔn)的計(jì)量設(shè)備。）9.ABCD（均為GB14881-2025規(guī)定的內(nèi)容。）10.AD（致病菌檢出和供應(yīng)商審核流于形式屬于嚴(yán)重不符合。）三、判斷題答案1.√2.×（ISO22000更側(cè)重食品安全，ISO9001側(cè)重質(zhì)量管理。）3.×（“天然”僅指未人工合成，仍需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。）4.√5.√6.×（未佩戴手套屬于嚴(yán)重不符合，需立即糾正并加強(qiáng)培訓(xùn)。）7.√8.×（ISO22000要求對(duì)關(guān)鍵供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。）9.×（“無(wú)添加糖”需明確標(biāo)注，不包括果糖等替代糖。）10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.“低糖”產(chǎn)品要求：GB28050-2026規(guī)定，低糖產(chǎn)品單份食品含糖量≤0.5g/100kcal，標(biāo)簽需標(biāo)注“低糖”字樣并明確含糖量；不得使用“無(wú)糖”“零卡”等字樣，除非實(shí)際不含糖。（6分）2.PRPs核心內(nèi)容：前提計(jì)劃包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、有毒有害物質(zhì)控制、蟲(chóng)害控制、人員健康管理等，旨在建立食品安全的基礎(chǔ)保障。（6分）3.微生物控制措施：紫外線消毒（殺滅空氣和表面微生物）、清潔設(shè)備（減少交叉污染）、溫濕度控制（抑制微生物生長(zhǎng)）、限制人員流動(dòng)（降低污染風(fēng)險(xiǎn)）。（6分）4.輕微與嚴(yán)重不符合區(qū)分：輕微不符合指操作或記錄問(wèn)題，未直接危害食品安全（如培訓(xùn)記錄不完整）；嚴(yán)重不符合指產(chǎn)品檢出致病菌或標(biāo)簽嚴(yán)重違規(guī)（如宣傳疾病治療功效）。（6分）5.天然與人工色素區(qū)別：天然色素來(lái)源于植物、礦物或微生物（如甜菜紅素），人工色素為化學(xué)合成（如胭脂紅鈉），GB2760-2025允許使用人工色素但需經(jīng)批準(zhǔn)，且限值低于天然色素。（6分）五、論述題答案1.ISO22000重要性及應(yīng)用：ISO22000通過(guò)PRPs