2026年孕婦營養(yǎng)餐制作實操能力測試題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.孕婦在孕早期（1-3個月）每日所需葉酸推薦攝入量為多少？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg2.孕婦在孕中期（4-6個月）每日蛋白質推薦攝入量應比非孕期增加多少？A.15gB.25gC.35gD.45g3.孕婦缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收率低C.鐵需求量增加D.以上都是4.孕晚期每日鈣攝入不足可能導致？A.孕婦骨質疏松B.胎兒佝僂病C.兩者都是D.兩者都不是5.孕婦食用海鮮時，哪種海鮮汞含量相對較高？A.鮭魚B.鯊魚C.鯉魚D.帶魚6.孕期便秘的主要原因是？A.水分攝入不足B.纖維素攝入不足C.缺乏運動D.以上都是7.孕婦每日總能量攝入較非孕期增加多少較為適宜？A.300kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcal8.孕期維生素B12缺乏可能導致？A.巨幼細胞性貧血B.神經系統(tǒng)損傷C.兩者都是D.兩者都不是9.孕婦食用堅果時，每日推薦攝入量為？A.10gB.20gC.30gD.40g10.孕期血糖波動較大的主要原因是？A.胰島素分泌不足B.胰島素抵抗C.兩者都是D.兩者都不是二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.孕婦孕期補充鈣質的良好來源包括？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.加工肉類2.孕期容易缺乏的微量元素包括？A.鐵B.鋅C.硒D.汞3.孕期預防妊娠期糖尿病的措施包括？A.控制體重B.增加膳食纖維攝入C.避免高糖食物D.定期檢測血糖4.孕期孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題包括？A.缺鐵性貧血B.鈣缺乏C.維生素D缺乏D.脂肪攝入過量5.孕期適宜食用的魚類包括？A.三文魚B.鱈魚C.鯖魚D.鯊魚三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.孕婦孕期每日飲水量應至少1500ml。（×）2.孕期食用生肉可能導致李斯特菌感染。（√）3.孕婦孕期總脂肪攝入量應占每日總能量的20%-30%。（√）4.孕期補充維生素D主要依靠食物攝入。（×）5.孕期孕婦應避免食用刺激性食物，如辣椒、咖啡。（√）6.孕期孕婦每日鹽攝入量應控制在6g以下。（√）7.孕期孕婦應避免食用高汞魚類，如鯊魚、劍魚。（√）8.孕期孕婦易出現(xiàn)缺鋅，主要影響胎兒生長發(fā)育。（√）9.孕期孕婦每日膳食纖維攝入量應至少25g。（√）10.孕期孕婦應避免食用未經巴氏消毒的奶制品。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，合計25分）1.簡述孕期孕婦對鐵的需求增加的原因。2.列舉三種孕期易缺乏的維生素，并說明其生理功能。3.簡述孕期預防妊娠期糖尿病的飲食原則。4.列舉三種孕期適宜食用的海產品，并說明其原因。5.簡述孕期預防便秘的飲食措施。五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）1.結合實際案例，論述孕期營養(yǎng)不均衡可能對母嬰健康造成的影響。2.設計一份孕中期孕婦的每日營養(yǎng)餐計劃，并說明其營養(yǎng)搭配依據(jù)。答案與解析一、單選題1.B解析：孕早期葉酸需求量增加，每日推薦攝入600μg，以預防胎兒神經管缺陷。2.C解析：孕中期蛋白質需求量增加35g/日，以支持胎兒生長發(fā)育及孕婦組織增長。3.D解析：孕婦缺鐵性貧血主要由鐵攝入不足、吸收率低及需求量增加共同導致。4.C解析：孕晚期鈣攝入不足可能同時導致孕婦骨質疏松和胎兒佝僂病。5.B解析：鯊魚等大型掠食性魚類汞含量較高，孕婦應避免食用。6.D解析：孕期便秘主要由水分、纖維素攝入不足及缺乏運動導致。7.C解析：孕中期每日總能量攝入增加800kcal，以支持胎兒快速發(fā)育。8.C解析：維生素B12缺乏可導致巨幼細胞性貧血及神經系統(tǒng)損傷。9.B解析：孕婦每日堅果攝入量建議20g，以補充健康脂肪和微量元素。10.C解析：孕期胰島素分泌不足和抵抗共同導致血糖波動較大。二、多選題1.A、B、C解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜是鈣的良好來源，加工肉類含鈣量低且脂肪高。2.A、B、C解析：鐵、鋅、硒是孕期易缺乏的微量元素，汞需避免攝入。3.A、B、C、D解析：控制體重、增加膳食纖維、避免高糖食物、定期檢測血糖均有助于預防妊娠期糖尿病。4.A、B、C、D解析：孕期易出現(xiàn)缺鐵性貧血、鈣缺乏、維生素D缺乏及脂肪攝入過量等問題。5.A、B、C解析：三文魚、鱈魚、鯖魚汞含量較低，鯊魚需避免食用。三、判斷題1.×解析：孕婦每日飲水量應至少2000ml。2.√解析：生肉可能攜帶李斯特菌，孕婦應避免食用。3.√解析：孕期總脂肪攝入量應占每日總能量的20%-30%。4.×解析：孕期補充維生素D主要依靠陽光照射和食物攝入。5.√解析：刺激性食物可能影響孕婦消化和胎兒健康。6.√解析：孕婦每日鹽攝入量應控制在6g以下，以預防高血壓。7.√解析：高汞魚類可能損害胎兒神經系統(tǒng)。8.√解析：缺鋅影響胎兒生長發(fā)育及免疫功能。9.√解析：孕期膳食纖維攝入不足易導致便秘。10.√解析：未經巴氏消毒的奶制品可能攜帶病原體。四、簡答題1.孕期孕婦對鐵的需求增加的原因：-胎兒生長發(fā)育需要大量鐵儲備。-孕婦血容量增加，需更多鐵支持血紅蛋白合成。-孕期鐵吸收率降低。2.孕期易缺乏的維生素及其生理功能：-葉酸：預防胎兒神經管缺陷，參與細胞代謝。-維生素D：促進鈣吸收，支持骨骼健康。-維生素B12：參與紅細胞生成和神經系統(tǒng)功能。3.孕期預防妊娠期糖尿病的飲食原則：-控制總能量攝入，避免高糖食物。-增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜。-合理分配三餐，避免餐后血糖驟升。4.孕期適宜食用的海產品及原因：-三文魚：富含Omega-3脂肪酸，低汞。-鱈魚：低脂高蛋白，汞含量低。-鯖魚：富含DHA，但需適量食用。5.孕期預防便秘的飲食措施：-增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜、水果。-充足飲水，每日至少2000ml。-避免高糖、高脂肪食物。五、論述題1.孕期營養(yǎng)不均衡對母嬰健康的影響：-孕婦：營養(yǎng)不足可能導致貧血、免疫力下降；營養(yǎng)過?？赡芤l(fā)妊娠期糖尿病、高血壓。-胎兒：嚴重營養(yǎng)缺乏可能影響生長發(fā)育，甚至導致畸形；營養(yǎng)過?？赡茉黾犹悍逝诛L險。-案例：某孕婦因長期食用高糖高脂食物，孕中期確診妊娠期糖尿病，胎兒過大，最終剖宮產，產后母嬰均恢復較慢。2.孕中期孕婦每日營養(yǎng)餐計劃：-早餐：全麥面包+雞蛋+牛奶+水果（如藍莓）-上午加餐：堅果（20g）+酸奶-午餐：糙米飯+清蒸魚（三文魚）+炒西蘭花+豆腐湯-下午加餐：