食品營(yíng)養(yǎng)與健康管理：2026年?duì)I養(yǎng)師認(rèn)證考題一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.某市居民膳食指南推薦成人每日攝入蔬菜的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克2.中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則是指（）。A.主食粗細(xì)搭配B.每日攝入12種以上食物C.增加高蛋白食物攝入D.減少精制米面消費(fèi)3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.我國(guó)孕早期（孕前3個(gè)月至孕早期）葉酸推薦攝入量是多少？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg5.老年人骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施不包括（）。A.補(bǔ)充鈣劑B.適量運(yùn)動(dòng)C.長(zhǎng)期使用激素類(lèi)藥物D.攝入富含維生素D的食物6.食物中能量的主要來(lái)源是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中國(guó)居民膳食指南推薦兒童青少年每日飲水量約為（）。A.500毫升B.800毫升C.1000毫升D.1500毫升9.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果10.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者營(yíng)養(yǎng)支持的重點(diǎn)是（）。A.高脂肪高蛋白飲食B.高碳水化合物低蛋白飲食C.少量多餐易消化飲食D.高鹽高鉀飲食二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.以下哪些屬于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心推薦？（）A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動(dòng)平衡，健康體重2.維生素D的主要來(lái)源包括（）。A.動(dòng)物肝臟B.深綠色蔬菜C.脂肪豐富的魚(yú)類(lèi)D.豆制品E.日照暴露皮膚3.孕中期（孕4-6月）孕婦對(duì)葉酸的需求增加的原因包括（）。A.胎兒神經(jīng)管發(fā)育B.血容量增加C.乳房發(fā)育D.胎盤(pán)形成E.代謝率下降4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.高血壓D.腸道功能紊亂E.免疫力下降5.食物標(biāo)簽中必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)信息包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量E.鈉含量三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.每天攝入200克牛奶可以滿足成人每日鈣需求。（）2.膳食纖維主要來(lái)源于全谷物、雜豆類(lèi)和蔬菜。（）3.嬰兒4-6月齡后可以添加輔食，首選高鐵米粉。（）4.運(yùn)動(dòng)前攝入高碳水化合物有助于提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。（）5.老年人味覺(jué)減退，應(yīng)盡量選擇重口味食物。（）6.食物中的膽固醇會(huì)直接導(dǎo)致血清膽固醇升高。（）7.孕婦孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)增加妊娠期糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。（）8.素食者需要注意植物性食物的搭配，以防營(yíng)養(yǎng)素缺乏。（）9.慢性病患者營(yíng)養(yǎng)干預(yù)需要個(gè)體化方案。（）10.兒童青少年肥胖的主要原因是高能量攝入和低能量消耗。（）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的具體含義及其意義。2.請(qǐng)列舉三種富含鈣的食物，并說(shuō)明鈣的生理功能。3.簡(jiǎn)述孕晚期（孕7-9月）孕婦對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求特點(diǎn)。4.如何通過(guò)飲食干預(yù)改善老年人的食欲不振問(wèn)題？五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，分析膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡的主要問(wèn)題及改善策略。2.論述慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)管理原則，并舉例說(shuō)明如何制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)方案。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題（20分）1.D（中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入蔬菜300-500克）2.B（食物多樣指每日攝入12種以上食物，每周25種以上）3.B（維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。?.B（孕早期葉酸推薦攝入量600μg）5.C（長(zhǎng)期使用激素類(lèi)藥物會(huì)增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)）6.C（碳水化合物是食物中能量的主要來(lái)源）7.C（蒸煮能較好保留維生素）8.C（兒童青少年每日飲水量1000毫升左右）9.B（豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源）10.C（COPD患者需少量多餐易消化飲食）二、多項(xiàng)選擇題（15分）1.A、B、C、D、E（均為膳食指南核心推薦）2.A、C、E（維生素D主要來(lái)源是動(dòng)物肝臟、脂肪豐富的魚(yú)類(lèi)、日照暴露皮膚）3.A、B、C、D（孕中期葉酸需求增加與胎兒發(fā)育、血容量增加、乳房發(fā)育、胎盤(pán)形成有關(guān)）4.A、B、D、E（老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)不良、腸道功能紊亂、免疫力下降等）5.A、C、E（食物標(biāo)簽必須標(biāo)明能量、脂肪、鈉含量）三、判斷題（10分）1.正確（200克牛奶約含200mg鈣，可滿足部分成人需求）2.正確（膳食纖維主要來(lái)源是全谷物、雜豆類(lèi)、蔬菜等）3.正確（4-6月齡嬰兒輔食首選高鐵米粉）4.正確（運(yùn)動(dòng)前攝入高碳水化合物可提供能量）5.錯(cuò)誤（老年人應(yīng)選擇清淡食物，避免高鹽）6.錯(cuò)誤（食物中的膽固醇對(duì)血清膽固醇影響有限）7.正確（孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多增加妊娠期糖尿病風(fēng)險(xiǎn)）8.正確（素食者需注意食物搭配防營(yíng)養(yǎng)素缺乏）9.正確（慢性病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)需個(gè)體化）10.正確（兒童青少年肥胖與高能量攝入低能量消耗有關(guān)）四、簡(jiǎn)答題（20分）1.“食物多樣”指每日攝入多種食物，包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶、大豆堅(jiān)果等，以均衡營(yíng)養(yǎng)。其意義在于滿足人體對(duì)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)剩。2.富含鈣的食物：牛奶、酸奶、豆腐、芝麻醬、綠葉蔬菜（如菠菜）。鈣的生理功能：維持骨骼和牙齒健康、參與神經(jīng)傳遞、調(diào)節(jié)肌肉收縮等。3.孕晚期需求特點(diǎn)：能量需求增加（約+300kcal/d），蛋白質(zhì)需求增加（約+25g/d），鐵、鈣、DHA等營(yíng)養(yǎng)素需求更高，以支持胎兒生長(zhǎng)和母體儲(chǔ)備。4.改善老年人食欲不振的方法：少量多餐、選擇易消化食物、增加食物色香味、補(bǔ)充鋅和B族維生素、鼓勵(lì)家屬陪伴進(jìn)餐等。五、論述題（20分）1.我國(guó)居民膳食問(wèn)題：高鹽高脂、谷薯類(lèi)攝入不足、蔬果豆類(lèi)不足、零食飲料消費(fèi)過(guò)多。改善策略：推廣膳食