匯報(bào)人:XXXX2026.01.26冬季安全意識(shí)培訓(xùn)-冬季食品安全常識(shí)CONTENTS目錄01

冬季食品安全的重要性02

食材選購(gòu)與源頭把控03

科學(xué)儲(chǔ)存與保鮮技術(shù)04

加工烹飪安全規(guī)范CONTENTS目錄05

風(fēng)險(xiǎn)食品與特殊場(chǎng)景防范06

特殊人群飲食防護(hù)07

應(yīng)急處理與維權(quán)途徑冬季食品安全的重要性01冬季飲食特點(diǎn)與安全風(fēng)險(xiǎn)冬季飲食消費(fèi)特點(diǎn)冬季氣溫降低，居民偏好火鍋、燉菜等熱食，家庭囤菜現(xiàn)象普遍，腌臘肉、灌香腸等傳統(tǒng)美食制作和消費(fèi)增加，節(jié)日聚餐活動(dòng)也較為頻繁。食材儲(chǔ)存的潛在風(fēng)險(xiǎn)部分消費(fèi)者認(rèn)為冬季低溫等同于無菌，將食物隨意存放于陽臺(tái)等室外環(huán)境，或認(rèn)為冰箱是"保險(xiǎn)箱"，忽視生熟分開和定期清理，易導(dǎo)致交叉污染或食材變質(zhì)。傳統(tǒng)美食制作的安全隱患自制腌菜、酸菜等發(fā)酵食品時(shí)，若容器未洗凈、發(fā)酵溫度不當(dāng)，易滋生雜菌并產(chǎn)生亞硝酸鹽；臘肉、香腸等腌制品若儲(chǔ)存不當(dāng)，可能出現(xiàn)油脂氧化哈喇味或受污染。冬季高發(fā)食源性疾病冬季需警惕諾如病毒感染、單增李斯特菌感染、亞硝酸鹽中毒等食源性疾病，多因食用未徹底加熱的食物、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)碾缰破坊蚪徊嫖廴镜氖２艘?。低溫環(huán)境≠食品安全屏障

室外天然冰箱的誤區(qū)室外低溫環(huán)境并非天然保險(xiǎn)箱，灰塵、蟲鼠等污染物易侵入，且溫度波動(dòng)可能導(dǎo)致食物變質(zhì)，正確做法是使用冰箱儲(chǔ)存。

剩菜存放時(shí)間的誤區(qū)冬季剩菜存放仍需遵循“熟食不過三日，涼菜不過夜”原則，存放前需充分冷卻并密封，以減少細(xì)菌滋生。

冷凍食品無限期保存的誤區(qū)冷凍食品并非永不壞，存在最佳品嘗期與安全儲(chǔ)存期，如畜禽肉類冷凍保存通常為9-12個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失、口感變差。

低溫下細(xì)菌仍可繁殖部分細(xì)菌如李斯特菌可在冰箱低溫環(huán)境下繁殖，冬季仍需警惕因食品儲(chǔ)存不當(dāng)引發(fā)的食源性疾病。冬季食源性疾病高發(fā)類型細(xì)菌性食物中毒

由沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等引起，常見于儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)娜忸?、剩菜及未徹底加熱的火鍋食材。李斯特菌可在冰箱低溫環(huán)境下繁殖，尤其威脅孕婦、老人等免疫力較弱人群。化學(xué)性食物中毒

主要包括亞硝酸鹽中毒和米酵菌酸中毒。亞硝酸鹽多見于腌制時(shí)間不足20天或超過3個(gè)月的咸菜、酸菜；米酵菌酸則存在于變質(zhì)的泡發(fā)木耳、銀耳及自制發(fā)酵米面制品中，加熱無法作為預(yù)防手段。真菌性食物中毒

因食用霉變食物導(dǎo)致，如發(fā)芽土豆含龍葵堿，霉變花生、堅(jiān)果含黃曲霉毒素，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐，長(zhǎng)期攝入黃曲霉毒素還會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。病毒性食源性疾病

以諾如病毒為代表，傳染性極強(qiáng)，可通過污染的食物、水或接觸傳播，冬季聚餐和學(xué)校是常見暴發(fā)場(chǎng)所，主要癥狀為嘔吐、腹瀉。食材選購(gòu)與源頭把控02正規(guī)渠道選擇原則優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全場(chǎng)所購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)選擇持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的商場(chǎng)、超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，拒絕流動(dòng)攤販的"三無"產(chǎn)品，確保食材來源可追溯。仔細(xì)查驗(yàn)食品標(biāo)簽信息選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，需查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息，確保包裝完好無破損；散裝食品注意查看標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)信息和衛(wèi)生狀況。重點(diǎn)品類選購(gòu)技巧肉類選擇色澤鮮亮、質(zhì)地緊實(shí)無異味的產(chǎn)品，凍肉需檢查包裝無反復(fù)凍融痕跡；蔬菜優(yōu)先挑選新鮮無凍傷、無發(fā)芽的品類，根莖類避免表皮發(fā)黏或有霉斑。肉類及制品選購(gòu)技巧選擇正規(guī)渠道與查驗(yàn)資質(zhì)購(gòu)買肉類及制品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇具備《動(dòng)物檢疫合格證明》的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位，確保來源可追溯，拒絕購(gòu)買來源不明的“三無”產(chǎn)品。新鮮肉類感官鑒別要點(diǎn)新鮮肉類應(yīng)色澤鮮亮（豬肉淡紅、牛肉鮮紅、羊肉淡紅），肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，無異味、無表面發(fā)黏現(xiàn)象；凍肉應(yīng)注意包裝完好，無反復(fù)凍融痕跡。加工肉制品標(biāo)簽檢查購(gòu)買香腸、臘肉等加工肉制品時(shí)，查看包裝是否完好，標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息，避免購(gòu)買脹袋、包裝破損或感官異常的產(chǎn)品。蔬菜水果新鮮度鑒別

葉菜類蔬菜新鮮度鑒別要點(diǎn)新鮮葉菜葉片應(yīng)飽滿有光澤，無枯黃、病斑或軟爛現(xiàn)象，莖部脆嫩不蔫萎。例如，菠菜以葉片翠綠、根部帶土且無異味者為佳，避免購(gòu)買葉片發(fā)黃或有水漬的產(chǎn)品。

根莖類蔬菜新鮮度鑒別要點(diǎn)根莖類如土豆應(yīng)表皮光滑、無芽眼、無損傷，避免購(gòu)買發(fā)芽或表皮發(fā)綠的土豆（可能含龍葵堿）；蘿卜需手感堅(jiān)實(shí)、無空心，表皮無褶皺，切開后肉質(zhì)潔白無糠心。

果實(shí)類蔬菜新鮮度鑒別要點(diǎn)番茄應(yīng)果實(shí)飽滿有彈性，果蒂新鮮，無裂果或軟爛；黃瓜需瓜身挺直、刺瘤明顯，尾部不蔫，避免表皮皺縮或有黃斑的個(gè)體，此類蔬菜通常水分流失或已開始變質(zhì)。

常見水果新鮮度快速判斷方法蘋果選擇果面光滑、無凹陷和病斑，手感沉甸甸的果實(shí)；柑橘類表皮應(yīng)光滑有光澤，輕捏有彈性，避免表皮干癟或有霉點(diǎn)；香蕉以果皮金黃、無黑斑（少量芝麻斑屬正常）、果柄新鮮不發(fā)黑者為優(yōu)。預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢查要點(diǎn)基礎(chǔ)信息完整性檢查食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式等核心信息是否清晰標(biāo)注，確保無遺漏。生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)查看包裝上是否有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC編號(hào)），這是產(chǎn)品合法生產(chǎn)的重要憑證，避免購(gòu)買“三無”產(chǎn)品。保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件確認(rèn)食品在保質(zhì)期內(nèi)，同時(shí)注意標(biāo)簽標(biāo)注的儲(chǔ)存條件（如冷藏、冷凍、避光等），確保符合家庭儲(chǔ)存能力。包裝與外觀檢查檢查包裝是否完好無損，無脹袋、漏氣、破損等現(xiàn)象，避免購(gòu)買包裝異常的食品，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)?？茖W(xué)儲(chǔ)存與保鮮技術(shù)03冰箱分區(qū)儲(chǔ)存規(guī)范

冷藏區(qū)（0-4℃）存放要點(diǎn)適用于剩菜剩飯、熟食、乳制品等。存放時(shí)需密封，避免交叉污染，熟食在上，生食在下。剩菜存放不超過2天，取出后需徹底加熱至中心溫度70℃以上。

冷凍區(qū)（-18℃）存放要點(diǎn)用于儲(chǔ)存肉類、速凍食品等。肉類應(yīng)分割成單次食用量，密封后放入，避免反復(fù)解凍。冷凍食品并非永久保存，畜禽肉塊可存9-12個(gè)月，水產(chǎn)類2-8個(gè)月，需標(biāo)注日期并遵循“先進(jìn)先出”原則。

生熟分開與防串味措施生熟食品需使用不同顏色保鮮盒或包裝袋區(qū)分，防止交叉污染。肉類、海鮮等生食應(yīng)獨(dú)立包裝后放置于冰箱下層，熟食、即食食品放上層。定期清理冰箱，保持內(nèi)部清潔，避免異味串染。耐儲(chǔ)蔬菜保存方法01白菜：通風(fēng)防潮，避免堆疊剝除外層老葉，單棵直立放置于陰涼通風(fēng)處，間隔5-10厘米，每周翻動(dòng)一次防止底部受潮，避免堆疊過密導(dǎo)致葉片發(fā)黃腐爛或滋生霉菌。02土豆：避光干燥，遠(yuǎn)離洋蔥存放于避光、干燥的紙箱中，防止光照產(chǎn)生有毒龍葵素；同時(shí)遠(yuǎn)離洋蔥，因其釋放的氣體易加速土豆發(fā)芽，影響食用安全。03蘿卜：切除菜纓，保濕存放切除蘿卜纓后，用保鮮膜包裹根部，或埋入濕潤(rùn)沙土中，保持水分防止糠心；避免與水果或潮濕物品堆放在一起，以防變質(zhì)。04綜合建議：少量多次采購(gòu)，科學(xué)存放蔬菜建議少量多次采購(gòu)以保證新鮮度，儲(chǔ)存時(shí)避免放置在陽臺(tái)等易受凍區(qū)域，可用保鮮袋包裹后放入冰箱冷藏或置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處。肉類冷凍與解凍技巧

科學(xué)冷凍：預(yù)處理與分裝新鮮肉類應(yīng)分切成單次食用量，用密封袋獨(dú)立包裝并排出空氣，標(biāo)注冷凍日期。生肉需置于冰箱下層，避免交叉污染，確保冷凍室溫度穩(wěn)定在-18℃以下。

冷凍食品保質(zhì)期指南豬牛羊肉塊可保存9-12個(gè)月，禽肉6-9個(gè)月，肉餡、內(nèi)臟類建議3-4個(gè)月內(nèi)食用。冷凍并非永保鮮，長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致口感變干、營(yíng)養(yǎng)流失，需遵循“先進(jìn)先出”原則。

安全解凍：避免細(xì)菌滋生推薦冰箱冷藏室低溫解凍，或用微波爐解凍功能。嚴(yán)禁室溫長(zhǎng)時(shí)間解凍，以防細(xì)菌快速繁殖。解凍后的肉類應(yīng)及時(shí)烹飪，避免二次冷凍。

警惕反復(fù)解凍：品質(zhì)與安全風(fēng)險(xiǎn)反復(fù)解凍會(huì)破壞肉類細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致水分流失、口感變差，且解凍過程中溫度升高會(huì)促使細(xì)菌大量繁殖，再次冷凍也無法完全殺滅細(xì)菌，增加食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。冷凍食品保質(zhì)期管理

冷凍食品并非“永不過期”冷凍技術(shù)通過低溫（通常為-18℃）極大減緩微生物生長(zhǎng)和酶活性，但無法阻止食物中水分升華、脂肪氧化和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，風(fēng)味與口感會(huì)緩慢流失。

家庭冷凍食品安全儲(chǔ)存時(shí)間表畜禽肉類：豬牛羊肉塊9-12個(gè)月，禽肉6-9個(gè)月，肉餡、內(nèi)臟類3-4個(gè)月；水產(chǎn)類：低脂魚6-8個(gè)月，高脂魚2-3個(gè)月，蝦貝類3-6個(gè)月；預(yù)加工食品：速凍餃子等6-12個(gè)月（參照包裝）；蔬菜類（焯燙后）8-12個(gè)月。

科學(xué)冷凍與解凍操作指南預(yù)處理與分裝：新鮮食材清潔分切后，用食品級(jí)保鮮袋/盒嚴(yán)密包裝并排出空氣，按一次食用量分裝。標(biāo)注日期與內(nèi)容，遵循“先進(jìn)先出”原則。推薦冷藏緩慢解凍或微波爐解凍功能，切忌室溫長(zhǎng)時(shí)間解凍。干貨與腌制品儲(chǔ)存要點(diǎn)

01干貨儲(chǔ)存：干燥防潮防霉變干貨如紅棗、葡萄干、巴旦木等，應(yīng)存放于陰涼干燥處，避免陽光直射。選擇顆粒飽滿、顏色自然的產(chǎn)品，密封保存以防止氧化和受潮霉變，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)黏、變色或有哈喇味應(yīng)立即丟棄。

02腌制品選購(gòu)：正規(guī)渠道與標(biāo)簽檢查選購(gòu)腌臘制品時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全的商場(chǎng)、超市，查看包裝是否完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等），避免購(gòu)買脹袋、包裝破損或外觀異常的產(chǎn)品。

03腌制品儲(chǔ)存：低溫隔絕防氧化腌臘制品保存時(shí)需隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。拆封后應(yīng)冷藏或置于陰涼干燥處并盡快食用，臘肉、灌腸等建議用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍層，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至3-6個(gè)月。

04自制腌制品：工藝安全與亞硝酸鹽控制自制酸菜、臘肉等需確保容器徹底洗凈晾干，發(fā)酵環(huán)境溫度適宜。腌咸菜建議腌制20-30天后食用（避免7-15天亞硝酸鹽高峰），自制發(fā)酵食品應(yīng)確保食材和加工流程安全可靠，謹(jǐn)慎控制風(fēng)險(xiǎn)。加工烹飪安全規(guī)范04生熟分開操作規(guī)范

工具與容器分開使用加工生熟食物的刀具、砧板、盆筐、碗碟等工具用具應(yīng)專用，可采用不同顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分，避免交叉污染。

冰箱內(nèi)分區(qū)存放原則冰箱內(nèi)食品應(yīng)做到生熟分開、上熟下生存放。生肉、禽、海產(chǎn)品等應(yīng)置于下層，熟食、即食食品放在上層，并用保鮮袋或保鮮盒密封。

加工過程避免交叉污染處理生食材后，應(yīng)徹底清洗雙手、刀具、砧板及操作臺(tái)，再進(jìn)行熟食加工。夾取生熟食材時(shí)需使用不同餐具，吃火鍋時(shí)建議使用公筷公勺。燒熟煮透溫度控制核心溫度達(dá)標(biāo)要求烹飪時(shí)確保食材中心溫度達(dá)到70℃以上，能有效殺滅致病菌，如沙門氏菌、李斯特菌等?；疱伿巢募訜針?biāo)準(zhǔn)涮煮肉類、海鮮等易攜帶微生物的食材時(shí)，需完全變色、熟透后再食用，避免追求"鮮嫩"而食用半生食物。剩菜二次加熱規(guī)范剩菜再次食用前必須徹底加熱，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，且重復(fù)加熱不應(yīng)超過一次。特殊食材加熱要點(diǎn)生豆?jié){需加熱至完全沸騰（消除"假沸"現(xiàn)象），持續(xù)加熱5-10分鐘；肉類冷凍食材烹飪前應(yīng)徹底解凍，以防中心加熱不透。火鍋安全食用指南

食材選擇與新鮮度把控選擇新鮮、無異味的食材，購(gòu)買肉類時(shí)查看檢疫合格證明，冷凍食品注意包裝完好無反復(fù)凍融痕跡，避免使用來源不明的散裝丸類、粉絲等。

生熟分開與交叉污染防范使用公筷公勺夾取生熟食材，分開使用刀具、砧板處理生熟食物，避免生肉juices污染熟食和餐具，防止沙門氏菌等致病菌交叉感染。

燒熟煮透與中心溫度要求確保肉類、海鮮等食材徹底燒熟煮透，中心溫度需達(dá)到70℃以上，涮煮時(shí)待食材完全變色、無血絲后再食用，勿為追求鮮嫩食用半生食物。

火鍋底料與剩菜處理要點(diǎn)火鍋湯底煮久后亞硝酸鹽含量可能上升，建議適量飲用；剩余火鍋食材需及時(shí)冷藏，再次食用前徹底加熱，避免反復(fù)加熱，生熟食材分開存放。剩菜處理與加熱標(biāo)準(zhǔn)

剩菜存放黃金時(shí)間熟食在室溫下存放時(shí)間不宜超過2小時(shí)，超過后需及時(shí)放入冰箱冷藏（建議溫度5℃以下），冷藏存放不宜超過3天。

科學(xué)冷藏剩菜方法剩菜需徹底放涼后再密封冷藏，避免熱氣導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度升高；使用帶蓋保鮮盒或保鮮膜密封，防止串味和交叉污染；冰箱內(nèi)剩菜應(yīng)標(biāo)注存放日期，遵循“先進(jìn)先出”原則。

剩菜加熱安全標(biāo)準(zhǔn)再次食用剩菜前必須徹底加熱，確保食物中心溫度達(dá)到70℃以上；加熱時(shí)應(yīng)攪拌均勻，使受熱充分；不建議反復(fù)加熱剩菜，最好一次吃完。

高風(fēng)險(xiǎn)剩菜處理原則綠葉蔬菜、海鮮、豆制品等易變質(zhì)的剩菜，建議當(dāng)餐食用完畢，盡量不隔夜存放；若發(fā)現(xiàn)剩菜有異味、發(fā)黏或顏色異常，應(yīng)立即丟棄，不可食用。風(fēng)險(xiǎn)食品與特殊場(chǎng)景防范05自制腌制品安全風(fēng)險(xiǎn)

亞硝酸鹽超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)腌制時(shí)間不足20天或超過3個(gè)月，易導(dǎo)致亞硝酸鹽含量超標(biāo)，7-15天為亞硝酸鹽含量高峰期，食用后可能引發(fā)中毒。

雜菌污染與毒素產(chǎn)生壇子未徹底洗凈晾干、發(fā)酵環(huán)境溫度過高，易滋生雜菌，甚至產(chǎn)生肉毒桿菌毒素等有害物質(zhì)，存在嚴(yán)重健康風(fēng)險(xiǎn)。

儲(chǔ)存不當(dāng)加速變質(zhì)室溫存放腌制品易受灰塵、蟲蠅污染，油脂易氧化產(chǎn)生哈喇味；即使鹽度高也不能完全阻止細(xì)菌滋生和變質(zhì)。

自制安全建議建議從正規(guī)渠道購(gòu)買腌制品；如自制，需確保容器潔凈、流程規(guī)范，腌制20-30天后食用，開封后冷藏并盡快吃完。冬季高發(fā)食物中毒類型細(xì)菌性食物中毒由沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等引起，常見于儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)娜忸悺⑹２恕⑷橹破?。冬季低溫環(huán)境可能使細(xì)菌繁殖速度減緩，但不會(huì)完全停止，如冰箱冷藏室（0-4℃）仍可能滋生李斯特菌，導(dǎo)致感染。化學(xué)性食物中毒主要包括亞硝酸鹽中毒和米酵菌酸中毒。冬季腌制咸菜、酸菜在腌制7-15天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，易引發(fā)中毒；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間過長(zhǎng)或自制發(fā)酵米面制品，可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素。真菌性食物中毒因食用霉變食物導(dǎo)致，如變質(zhì)堅(jiān)果、發(fā)芽土豆。發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵堿，霉變花生、玉米等可能含有黃曲霉毒素，這些毒素高溫難以破壞，食用后易引發(fā)惡心、嘔吐甚至更嚴(yán)重健康問題。諾如病毒感染冬季高發(fā)，傳染性極強(qiáng)，可通過污染的食物、水或手傳播，常引起嘔吐、腹瀉。聚餐、學(xué)校等集體場(chǎng)所易暴發(fā)，食用生冷食品、未徹底加熱的貝類等是常見感染途徑。外出就餐與網(wǎng)絡(luò)訂餐注意事項(xiàng)外出就餐選擇正規(guī)場(chǎng)所優(yōu)先選擇持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、食品安全量化等級(jí)較高（如“笑臉”標(biāo)識(shí)）的餐飲單位，查看環(huán)境衛(wèi)生及食材新鮮度。聚餐菜品與行為規(guī)范避免生食或半生食水產(chǎn)品、野生菌類等高危食品，確保食材燒熟煮透；使用公筷公勺，踐行“光盤行動(dòng)”，剩菜及時(shí)冷藏并徹底加熱后食用。網(wǎng)絡(luò)訂餐商家與餐食查驗(yàn)選擇證照齊全、距離近的商家，查看評(píng)價(jià)及食材信息；收餐時(shí)檢查包裝是否完好、封簽是否完整、餐食溫度是否適宜，及時(shí)食用。消費(fèi)憑證與維權(quán)意識(shí)購(gòu)買食品或就餐后妥善保存發(fā)票、訂單等憑證，如出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，立即停止食用可疑食物并就醫(yī)，可撥打12315投訴舉報(bào)。節(jié)日聚餐食品安全管理

外出就餐選擇要點(diǎn)優(yōu)先選擇持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、量化等級(jí)較高（如“笑臉”標(biāo)識(shí)）的餐飲單位；注意辨別食物感官性狀是否異常，謹(jǐn)慎選擇生食水產(chǎn)品、野生菌類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

網(wǎng)絡(luò)訂餐安全提示選擇正規(guī)平臺(tái)，查看商家資質(zhì)信息及評(píng)價(jià)，優(yōu)先挑選近距離、口碑好的餐飲單位；收到餐食后檢查封簽是否完整、食材是否新鮮、溫度是否適宜，并盡快食用。

居家聚餐操作規(guī)范采購(gòu)食材選擇正規(guī)渠道，注意查看保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件；加工前洗凈雙手，生熟食品分開處理，烹飪菜肴務(wù)必?zé)熘笸?；剩菜剩飯及時(shí)冷藏，再次食用前徹底加熱。

集體聚餐特別注意農(nóng)村集體聚餐舉辦者應(yīng)主動(dòng)報(bào)備，選擇正規(guī)原料，確保場(chǎng)所衛(wèi)生，菜肴燒熟煮透，剩菜及時(shí)冷藏；使用醇基燃料等時(shí)妥善存放、明顯標(biāo)識(shí)，避免誤食。特殊人群飲食防護(hù)06老年人飲食安全要點(diǎn)選擇易消化的食物老年人消化系統(tǒng)功能減退，應(yīng)選用容易消化的食物，注意規(guī)律飲食、營(yíng)養(yǎng)平衡，避免過于油膩的食物，不暴飲暴食。特殊疾病患者飲食禁忌心臟病、高血壓患者應(yīng)以清淡為主，多吃蔬菜水果；有肝膽系統(tǒng)疾病的患者應(yīng)忌酒，以防加重病情。食材儲(chǔ)存與加工注意事項(xiàng)老年人習(xí)慣大量囤積食材，需注意科學(xué)儲(chǔ)存，如肉類分小包冷凍、蔬菜避免堆放在易受凍陽臺(tái)；加工時(shí)確保食物燒熟煮透，生熟分開，防止交叉污染。剩菜處理與食用原則剩菜應(yīng)及時(shí)冷藏，再次食用前徹底加熱，不建議反復(fù)加熱；綠葉蔬菜最好當(dāng)餐吃完，避免因儲(chǔ)存過久導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失或變質(zhì)引發(fā)腸胃不適。嬰幼兒食品安全防護(hù)

01避免食用高風(fēng)險(xiǎn)食物不喂嬰幼兒蜂蜜，以防肉毒桿菌感染；不食半生蛋羹、生奶及來源不明的野生蘑菇、發(fā)芽土豆等有毒食材，蔬菜切碎后應(yīng)盡快煮熟。

02科學(xué)選擇與儲(chǔ)存輔食選購(gòu)正規(guī)渠道、標(biāo)簽齊全的嬰幼兒輔食，開封后及時(shí)食用并密封保存；自制輔食需現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間存放，冰箱冷藏不超過24小時(shí)。

03注意進(jìn)食安全與衛(wèi)生嬰幼兒吃魚等帶骨的肉時(shí)，務(wù)必剔除魚刺、骨頭；進(jìn)食時(shí)不逗弄孩子，防止意外；餐具單獨(dú)消毒，飯前便后用“七步洗手法”清潔雙手。慢性病患者飲食注意事項(xiàng)

高血壓患者：低鹽低脂控血壓高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制每日鹽攝入量在5克以下，減少臘味、腌制品等高鹽食物。同時(shí)避免高脂飲食，如油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟，多選擇新鮮蔬菜、水果和富含膳食纖維的粗糧。

糖尿病患者：控糖限油穩(wěn)血糖糖尿病患者需控制碳水化合物攝入，避免高糖糕點(diǎn)、糖果及含糖飲料。烹飪時(shí)使用植物油且控制用量，少食多餐，定期監(jiān)測(cè)血糖，根據(jù)血糖情況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

心血管疾病患者：清淡飲食護(hù)血管心