2026年食品安全法規(guī)與質(zhì)量控制題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（2026年修訂）》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以多少罰款？A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元2.下列哪種食品屬于《食品安全法》定義的“特殊食品”？A.罐頭食品B.糧油制品C.母嬰配方食品D.飲料3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.食品廣告語4.食品添加劑使用時，下列說法正確的是：A.可以超范圍使用B.可以超量使用C.應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)限量使用D.可以根據(jù)需求自行添加5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，下列哪項不屬于清潔操作規(guī)范？A.定期消毒設(shè)備B.保持地面干燥C.交叉污染操作D.更換工作服6.食品安全事故等級劃分主要依據(jù)：A.受污染食品數(shù)量B.受影響人數(shù)C.經(jīng)濟(jì)損失D.以上都是7.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系中，關(guān)鍵控制點（CCP）的主要作用是：A.確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)B.降低生產(chǎn)成本C.減少員工工作量D.優(yōu)化生產(chǎn)流程8.食品召回制度的主要目的是：A.降低企業(yè)損失B.維護(hù)消費者權(quán)益C.提高產(chǎn)品銷量D.完善監(jiān)管體系9.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921-2026）中，對哪種致病菌有最嚴(yán)格的限量要求？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.李斯特菌10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是：A.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.評估監(jiān)管效果D.以上都是二、多選題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括：A.定期體檢B.持證上崗C.病情報告D.健康培訓(xùn)2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括：A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.廣告宣傳語3.食品添加劑按功能分類，下列哪些屬于著色劑？A.胭脂紅B.莧菜紅C.亮藍(lán)D.山梨酸鉀4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理措施包括：A.設(shè)備清潔消毒B.人員衛(wèi)生管理C.防止交叉污染D.廢棄物處理5.食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括：A.迅速控制B.依法處置C.公開透明D.降低損失6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是：A.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營B.保護(hù)消費者健康C.促進(jìn)食品貿(mào)易D.替代企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)7.食品召回的實施程序包括：A.確定召回范圍B.發(fā)布召回公告C.控制召回產(chǎn)品D.評估召回效果8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的樣本采集方式包括：A.現(xiàn)場隨機(jī)抽樣B.實驗室檢測C.問卷調(diào)查D.數(shù)據(jù)分析9.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系中，關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)控指標(biāo)包括：A.溫度B.時間C.濕度D.人員操作10.食品安全監(jiān)管部門的主要職責(zé)包括：A.制定監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)B.開展監(jiān)督檢查C.處理投訴舉報D.進(jìn)行行政處罰三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意更改。（×）2.食品添加劑在食品中的使用是絕對安全的。（×）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。（√）4.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行隱瞞不報。（×）5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有強制性。（√）6.食品添加劑的使用范圍和限量由企業(yè)自行決定。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系必須通過ISO22000認(rèn)證。（×）8.食品召回后，企業(yè)無需承擔(dān)任何責(zé)任。（×）9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。（√）10.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以省略。（×）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須持健康證上崗。（√）12.食品添加劑的使用可以增加食品的營養(yǎng)價值。（×）13.食品安全事故發(fā)生后，監(jiān)管部門應(yīng)立即介入調(diào)查。（√）14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)會定期更新。（√）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔操作規(guī)范可以隨意制定。（×）16.食品召回的范圍由企業(yè)自行決定。（×）17.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的樣本采集必須隨機(jī)。（√）18.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）可以隨意設(shè)置。（×）19.食品安全監(jiān)管部門有權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行突擊檢查。（√）20.食品標(biāo)簽上的廣告宣傳語可以夸大產(chǎn)品功效。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述《中華人民共和國食品安全法（2026年修訂）》中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要義務(wù)。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？為什么？3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要流程是什么？4.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）如何設(shè)置和管理？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實際案例，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性。2.食品召回制度在食品安全監(jiān)管中的作用是什么？如何完善？答案與解析一、單選題1.C解析：《中華人民共和國食品安全法（2026年修訂）》第128條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因此，最高可處20萬元罰款。2.C解析：《食品安全法》第74條規(guī)定，特殊食品是指專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，以及其他需要在特定條件下食用，對人體健康有特殊要求食品。母嬰配方食品屬于特殊食品，需滿足更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。3.D解析：《食品安全法》第63條規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：品名、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、貯存條件、所含過敏原等。食品廣告語不屬于強制標(biāo)明內(nèi)容。4.C解析：《食品安全法》第44條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超量使用。企業(yè)應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)限量添加，不得自行調(diào)整。5.C解析：清潔操作規(guī)范要求防止交叉污染，包括生熟分開、工具消毒、洗手消毒等。交叉污染操作違反規(guī)范。6.D解析：食品安全事故等級劃分依據(jù)受污染食品數(shù)量、受影響人數(shù)、經(jīng)濟(jì)損失等因素綜合確定。7.A解析：關(guān)鍵控制點（CCP）是食品生產(chǎn)過程中需要重點控制的環(huán)節(jié)，目的是確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。8.B解析：食品召回制度的主要目的是保護(hù)消費者健康，防止或減輕食品安全風(fēng)險。9.C解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921-2026）中，沙門氏菌的限量要求最嚴(yán)格，因其在食品中極易引發(fā)急性感染。10.D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、制定標(biāo)準(zhǔn)、評估監(jiān)管效果等。二、多選題1.A、B、C、D解析：從業(yè)人員健康管理制度包括定期體檢、持證上崗、病情報告、健康培訓(xùn)等。2.A、B、C解析：營養(yǎng)成分表必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪等核心營養(yǎng)成分，廣告宣傳語不屬于營養(yǎng)成分。3.A、B、C解析：胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)屬于著色劑，山梨酸鉀屬于防腐劑。4.A、B、C、D解析：衛(wèi)生管理措施包括設(shè)備清潔消毒、人員衛(wèi)生管理、防止交叉污染、廢棄物處理等。5.A、B、C、D解析：食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)迅速控制、依法處置、公開透明、降低損失。6.A、B、C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營、保護(hù)消費者健康、促進(jìn)貿(mào)易，但不替代企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。7.A、B、C、D解析：食品召回程序包括確定范圍、發(fā)布公告、控制產(chǎn)品、評估效果。8.A、B、D解析：樣本采集方式包括現(xiàn)場隨機(jī)抽樣、實驗室檢測、數(shù)據(jù)分析，問卷調(diào)查不屬于樣本采集。9.A、B、C解析：CCP的監(jiān)控指標(biāo)包括溫度、時間、濕度等物理化學(xué)指標(biāo)，人員操作屬于過程管理。10.A、B、C、D解析：食品安全監(jiān)管部門職責(zé)包括制定標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督檢查、處理投訴、行政處罰。三、判斷題1.×解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期更改需有合法理由，并記錄在案，不得隨意更改。2.×解析：食品添加劑在限量內(nèi)使用是安全的，但超范圍超量使用可能有害健康。3.√解析：衛(wèi)生許可證有效期一般為5年，到期需重新申請。4.×解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須立即報告監(jiān)管部門，不得隱瞞。5.√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有強制性，企業(yè)必須遵守。6.×解析：食品添加劑的使用范圍和限量由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，企業(yè)不得自行決定。7.×解析：質(zhì)量管理體系需符合ISO22000等標(biāo)準(zhǔn)，但并非必須認(rèn)證。8.×解析：食品召回后，企業(yè)需承擔(dān)召回費用、賠償損失等責(zé)任。9.√解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)隱患，預(yù)防事故。10.×解析：營養(yǎng)成分表是食品標(biāo)簽的強制內(nèi)容，不得省略。11.√解析：從業(yè)人員必須持健康證上崗，確保無健康風(fēng)險。12.×解析：食品添加劑主要作用是改善食品品質(zhì)，并非增加營養(yǎng)價值。13.√解析：事故發(fā)生后，監(jiān)管部門應(yīng)立即介入調(diào)查，防止事態(tài)擴(kuò)大。14.√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)會根據(jù)科學(xué)進(jìn)展定期更新。15.×解析：清潔操作規(guī)范需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意制定。16.×解析：召回范圍由監(jiān)管部門根據(jù)風(fēng)險評估確定，企業(yè)無權(quán)決定。17.√解析：樣本采集必須隨機(jī)，確保代表性。18.×解析：CCP需根據(jù)工藝流程科學(xué)設(shè)置，不得隨意設(shè)置。19.√解析：監(jiān)管部門有權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行突擊檢查。20.×解析：食品標(biāo)簽廣告語不得夸大功效，需真實準(zhǔn)確。四、簡答題1.《中華人民共和國食品安全法（2026年修訂）》中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要義務(wù)-建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；-保證食品質(zhì)量安全；-遵守進(jìn)貨查驗記錄制度；-建立食品出廠檢驗記錄制度；-食品標(biāo)簽符合標(biāo)準(zhǔn)；-食品添加劑使用符合標(biāo)準(zhǔn)；-不得生產(chǎn)經(jīng)營過期、變質(zhì)食品；-建立食品安全自查制度；-報告食品安全事故。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及原因-內(nèi)容：品名、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、貯存條件、過敏原等；-原因：保障消費者知情權(quán)，防止誤購；便于監(jiān)管部門監(jiān)管；確保食品安全追溯。3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要流程-確定監(jiān)測計劃（目標(biāo)、范圍、方法）；-采集樣品（隨機(jī)、代表性）；-實驗室檢測；-數(shù)據(jù)分析；-報告發(fā)布；-評估結(jié)果，調(diào)整監(jiān)管策略。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）設(shè)置和管理-設(shè)置：根據(jù)工藝流程確定高風(fēng)險環(huán)節(jié)（如殺菌、冷卻、包裝）；-管理：設(shè)定監(jiān)控指標(biāo)（溫度、時間等）、糾偏措施、驗證程序、記錄保存。五、論述題1.結(jié)合實際案例，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性-食品安全風(fēng)險監(jiān)測是發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險的“前哨”，如2025年某地通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某品牌嬰幼兒奶粉中重金屬超標(biāo)，及時召回產(chǎn)品，避免大量兒童受害；-監(jiān)測為制定