2025年大學(xué)生物工程（生物發(fā)酵）技能考核卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.生物發(fā)酵過程中，以下哪種微生物常用于酒精發(fā)酵？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌2.發(fā)酵培養(yǎng)基中，碳源的主要作用是（）。A.提供能量B.調(diào)節(jié)滲透壓C.作為微生物的營養(yǎng)物質(zhì)D.以上都是3.以下哪種方法可以用于測定發(fā)酵液中的生物量？（）A.分光光度法B.酸堿滴定法C.重量法D.電位分析法4.在發(fā)酵罐中，攪拌的主要作用是（）。A.使物料混合均勻B.增加溶氧C.防止物料沉淀D.以上都是5.生物發(fā)酵過程中，溫度對發(fā)酵的影響主要體現(xiàn)在（）。A.影響微生物的生長和代謝B.影響發(fā)酵產(chǎn)物的合成C.影響發(fā)酵液的粘度D.以上都是6.以下哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵？（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.乳酸發(fā)酵D.以上都是7.發(fā)酵過程中，pH值的變化會(huì)影響（）。A.微生物的生長和代謝B.發(fā)酵產(chǎn)物的合成C.發(fā)酵液的穩(wěn)定性D.以上都是8.以下哪種酶在淀粉水解發(fā)酵中起到關(guān)鍵作用？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶9.生物發(fā)酵工廠中，空氣除菌常用的方法是（）。A.過濾除菌B.加熱除菌C.化學(xué)除菌D.輻射除菌10.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)一般選用（）。A.不銹鋼B.碳鋼C.玻璃D.陶瓷二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.生物發(fā)酵的主要類型包括（）。A.厭氧發(fā)酵B.好氧發(fā)酵C.兼性發(fā)酵D.固態(tài)發(fā)酵2.發(fā)酵培養(yǎng)基的組成成分包括（）。A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.生長因子3.以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量？（）A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵pH值C.發(fā)酵時(shí)間D.攪拌速度4.生物發(fā)酵過程中，常用的檢測指標(biāo)有（）。A.生物量B.發(fā)酵產(chǎn)物濃度C.溶氧D.pH值5.發(fā)酵設(shè)備的清洗和消毒方法有（）。A.化學(xué)消毒B.物理消毒C.高溫滅菌D.紫外線消毒三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.生物發(fā)酵只能利用微生物進(jìn)行。（）2.發(fā)酵培養(yǎng)基中，氮源的種類和濃度對微生物的生長和代謝沒有影響。（）3.發(fā)酵過程中，溶氧越高越好。（）4.厭氧發(fā)酵不需要氧氣。（）5.發(fā)酵罐的攪拌速度越快，發(fā)酵效果越好。（）6.生物發(fā)酵過程中，溫度和pH值的控制是關(guān)鍵。（）7.發(fā)酵產(chǎn)物的提取和純化是生物發(fā)酵工程的重要環(huán)節(jié)。（）8.微生物在發(fā)酵過程中不會(huì)產(chǎn)生變異。（）9.發(fā)酵工廠的選址只需要考慮交通便利。（）10.發(fā)酵設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)對發(fā)酵生產(chǎn)至關(guān)重要。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述生物發(fā)酵的基本流程。2.影響發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量和質(zhì)量的因素有哪些？3.如何進(jìn)行發(fā)酵罐的清洗和消毒？五、論述題（總共1題，20分）請論述生物發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展前景。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.A4.D5.D6.A7.D8.A9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.生物發(fā)酵基本流程：菌種選育與保藏，制備種子液，配制發(fā)酵培養(yǎng)基，將種子液接入發(fā)酵罐，控制發(fā)酵條件（溫度、pH值、溶氧等）進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后對發(fā)酵液進(jìn)行處理，提取和純化發(fā)酵產(chǎn)物。2.影響因素：發(fā)酵溫度、pH值、溶氧、發(fā)酵時(shí)間、營養(yǎng)物質(zhì)濃度、攪拌速度、接種量等。3.清洗：先排凈罐內(nèi)物料，用清水沖洗內(nèi)部，再用合適的清洗劑循環(huán)清洗，去除污垢。消毒：采用化學(xué)消毒劑浸泡或噴灑，或高溫蒸汽滅菌等方法，確保殺滅微生物。五、論述題在食品工業(yè)中，生物發(fā)酵工程應(yīng)用廣泛。如釀酒利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精；酸奶制作通過乳酸菌發(fā)酵牛奶。它能