2026年食品安全法在餐飲業(yè)執(zhí)行情況考題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)《2026年食品安全法》，餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并審核哪種文件以證明其合法性和安全性？A.生產(chǎn)許可證B.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.食品安全承諾書(shū)2.《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于多少小時(shí)？A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.48小時(shí)3.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保從業(yè)人員佩戴哪種個(gè)人防護(hù)用品？A.口罩B.膠鞋C.工作服D.安全帽4.《2026年食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行怎樣的管理？A.隨意使用B.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.根據(jù)經(jīng)驗(yàn)使用D.由廚師自行決定5.餐飲服務(wù)提供者在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循哪種原則？A.先進(jìn)先出B.后進(jìn)先出C.隨意存放D.按需存放6.《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行怎樣的清潔和消毒？A.每周一次B.每月一次C.每日一次D.每季度一次7.餐飲服務(wù)提供者在提供外賣(mài)服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保外賣(mài)包裝符合哪種要求？A.防水B.防塵C.防氧化D.防污染8.《2026年食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行怎樣的培訓(xùn)？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次9.餐飲服務(wù)提供者在處理食品廢棄物時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循哪種原則？A.隨意丟棄B.分類(lèi)處理C.集中存放D.焚燒處理10.《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立怎樣的食品安全管理制度？A.口頭制度B.書(shū)面制度C.網(wǎng)絡(luò)制度D.心理制度二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.根據(jù)《2026年食品安全法》，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄以備查驗(yàn)？A.食品采購(gòu)記錄B.食品留樣記錄C.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄D.設(shè)備維護(hù)記錄2.《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些食品進(jìn)行留樣？A.生食食品B.即食食品C.加工食品D.冷凍食品3.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些衛(wèi)生要求？A.保持清潔B.生熟分開(kāi)C.避免交叉污染D.使用合格設(shè)備4.《2026年食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品添加劑進(jìn)行怎樣的管理？A.專(zhuān)人負(fù)責(zé)B.嚴(yán)格記錄C.定期檢查D.隨意使用5.餐飲服務(wù)提供者在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些要求？A.保持干燥B.避光存放C.遠(yuǎn)離熱源D.隨意存放6.《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒？A.加工場(chǎng)所B.儲(chǔ)存場(chǎng)所C.餐具清洗場(chǎng)所D.衛(wèi)生間7.餐飲服務(wù)提供者在提供外賣(mài)服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保外賣(mài)包裝符合哪些要求？A.密封性B.防污性C.防漏性D.防氧化性8.《2026年食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行怎樣的培訓(xùn)？A.食品安全知識(shí)B.食品衛(wèi)生要求C.食品添加劑使用規(guī)范D.應(yīng)急處理措施9.餐飲服務(wù)提供者在處理食品廢棄物時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？A.分類(lèi)收集B.及時(shí)清運(yùn)C.防止污染D.隨意丟棄10.《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立怎樣的食品安全管理制度？A.責(zé)任制度B.監(jiān)督制度C.獎(jiǎng)懲制度D.心理制度三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.根據(jù)《2026年食品安全法》，餐飲服務(wù)提供者可以隨意使用食品添加劑。（×）2.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保從業(yè)人員佩戴工作服。（√）3.《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于24小時(shí)。（√）4.餐飲服務(wù)提供者在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出原則。（√）5.《2026年食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行每年一次的培訓(xùn)。（√）6.餐飲服務(wù)提供者在處理食品廢棄物時(shí)，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)處理，防止污染。（√）7.《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立書(shū)面食品安全管理制度。（√）8.餐飲服務(wù)提供者在提供外賣(mài)服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保外賣(mài)包裝符合防污染要求。（√）9.根據(jù)《2026年食品安全法》，餐飲服務(wù)提供者可以隨意丟棄食品廢棄物。（×）10.《2026年食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行每日一次的清潔和消毒。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述《2026年食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品留樣制度的要求。2.簡(jiǎn)述《2026年食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品添加劑使用管理的要求。3.簡(jiǎn)述《2026年食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品從業(yè)人員培訓(xùn)的要求。4.簡(jiǎn)述《2026年食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品廢棄物處理的要求。5.簡(jiǎn)述《2026年食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理制度的要求。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合實(shí)際，論述《2026年食品安全法》在餐飲業(yè)執(zhí)行的重要性及其對(duì)食品安全的影響。答案與解析一、單選題1.B解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并審核產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告以證明其合法性和安全性。2.D解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。3.C解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保從業(yè)人員佩戴工作服等個(gè)人防護(hù)用品。4.B解析：《2026年食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。5.A解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出原則，確保食品安全。6.C解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行每日一次的清潔和消毒。7.D解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在提供外賣(mài)服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保外賣(mài)包裝符合防污染要求。8.A解析：《2026年食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行每年一次的培訓(xùn)。9.B解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在處理食品廢棄物時(shí)，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)處理，防止污染。10.B解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立書(shū)面食品安全管理制度。二、多選題1.ABCD解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)記錄、食品留樣記錄、從業(yè)人員培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等以備查驗(yàn)。2.ABC解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)生食食品、即食食品、加工食品進(jìn)行留樣。3.ABCD解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持清潔、生熟分開(kāi)、避免交叉污染、使用合格設(shè)備。4.ABC解析：《2026年食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品添加劑進(jìn)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)、嚴(yán)格記錄、定期檢查。5.ABC解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持干燥、避光存放、遠(yuǎn)離熱源。6.ABCD解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)加工場(chǎng)所、儲(chǔ)存場(chǎng)所、餐具清洗場(chǎng)所、衛(wèi)生間進(jìn)行清潔和消毒。7.ABC解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在提供外賣(mài)服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保外賣(mài)包裝符合密封性、防污性、防漏性要求。8.ABCD解析：《2026年食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、食品衛(wèi)生要求、食品添加劑使用規(guī)范、應(yīng)急處理措施等方面的培訓(xùn)。9.ABC解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在處理食品廢棄物時(shí)，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)收集、及時(shí)清運(yùn)、防止污染。10.ABC解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立責(zé)任制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。三、判斷題1.×解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者不得隨意使用食品添加劑。2.√解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保從業(yè)人員佩戴工作服等個(gè)人防護(hù)用品。3.√解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于24小時(shí)。4.√解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出原則。5.√解析：《2026年食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行每年一次的培訓(xùn)。6.√解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在處理食品廢棄物時(shí)，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)處理，防止污染。7.√解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立書(shū)面食品安全管理制度。8.√解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在提供外賣(mài)服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保外賣(mài)包裝符合防污染要求。9.×解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在處理食品廢棄物時(shí)，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)處理，防止污染。10.√解析：《2026年食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行每日一次的清潔和消毒。四、簡(jiǎn)答題1.《2026年食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品留樣制度的要求：-餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。-留樣應(yīng)當(dāng)包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、留樣量等信息。-留樣應(yīng)當(dāng)存放在清潔、干燥、防塵、防污染的容器中。2.《2026年食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品添加劑使用管理的要求：-餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。-食品添加劑應(yīng)當(dāng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并建立使用記錄。-食品添加劑應(yīng)當(dāng)與其他食品分開(kāi)存放，防止交叉污染。3.《2026年食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品從業(yè)人員培訓(xùn)的要求：-餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。-培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律、法規(guī)、操作規(guī)范等。-培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次，并建立培訓(xùn)記錄。4.《2026年食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品廢棄物處理的要求：-餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品廢棄物進(jìn)行分類(lèi)處理。-食品廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清運(yùn)，防止污染環(huán)境。-食品廢棄物應(yīng)當(dāng)存放在密閉的容器中，防止異味和蟲(chóng)害。5.《2026年食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理制度的要求：-餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，明確責(zé)任分工。-食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、留樣、廢棄物處理等方面的規(guī)定。-食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)。五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述《2026年食品安全法》在餐飲業(yè)執(zhí)行的重要性及其對(duì)食品安全的影響?！?026年食品安全法》在餐飲業(yè)執(zhí)行的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.保障公眾健康：-餐飲業(yè)直接關(guān)系到公眾的飲食安全，執(zhí)行《2026年食品安全法》可以有效保障公眾的健康。-通過(guò)嚴(yán)格的規(guī)定和監(jiān)管，可以減少食源性疾病的發(fā)生，提高公眾的生活質(zhì)量。2.規(guī)范行業(yè)行為：-《2026年食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、留樣、廢棄物處理等方面進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定。-通過(guò)執(zhí)行這些規(guī)定，可以規(guī)范餐飲行業(yè)的生產(chǎn)行為，提高行業(yè)整體水平。3.提高食品安全意識(shí)：-《2026年食品安全法》的執(zhí)行可以提高餐飲服務(wù)提供者的食品安全意識(shí)。-通過(guò)培訓(xùn)和教育，餐飲服務(wù)提供者可以更好地了解食品安全的重要性，從而提高食品安全管理水平。4.促進(jìn)社會(huì)和諧：-食品安全是社會(huì)和諧的重要基礎(chǔ)，執(zhí)行《2026年食品安全法》可以促進(jìn)社會(huì)和諧。-通過(guò)減少食品安全事故的發(fā)生，可以減少社會(huì)矛盾，提高公眾的滿(mǎn)意度。《2026年食品安全法》在餐飲業(yè)執(zhí)行對(duì)食品安全的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.提高食品安全水平：-通過(guò)執(zhí)行《2026年食品安全法》，餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理水平可以得到顯著提高。-食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行可以減少食品安全事故的發(fā)生，提高食品安全水平。2.增強(qiáng)公眾信心：-《20