2026年食品安全法規(guī)與質(zhì)量控制操作題一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（2026年修訂）》規(guī)定，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)受到的處罰不包括以下哪項(xiàng)？A.責(zé)令改正B.沒收違法所得C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.刑事處罰2.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方食品中檢出國家標(biāo)準(zhǔn)禁止使用的添加劑，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括：A.責(zé)令召回產(chǎn)品B.處以罰款C.沒收非法所得D.賠償消費(fèi)者損失3.2026年新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，以下哪種食品中不得使用防腐劑？A.調(diào)味醬B.罐頭食品C.糧食加工品D.飲料4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，應(yīng)索取并保留供應(yīng)商的許可證復(fù)印件，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，保留期限至少應(yīng)為：A.1年B.2年C.3年D.5年5.某食品企業(yè)使用某種食品添加劑，但其使用量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括：A.責(zé)令改正B.沒收違法所得C.責(zé)令停產(chǎn)整頓D.刑事處罰6.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）規(guī)定，食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)：A.光滑易清潔B.有防滑措施C.可使用化學(xué)清潔劑D.以上都是7.某食品企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行食品召回，導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括：A.賠償消費(fèi)者損失B.處以罰款C.沒收違法所得D.刑事處罰8.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）規(guī)定，以下哪種食品中不得檢出沙門氏菌？A.牛肉B.蛋糕C.面包D.罐頭食品9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容？A.食品生產(chǎn)許可證號(hào)B.食品生產(chǎn)日期C.食品保質(zhì)期D.食品營養(yǎng)成分表10.某食品企業(yè)使用過期原料生產(chǎn)食品，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括：A.責(zé)令改正B.沒收違法所得C.責(zé)令停產(chǎn)整頓D.刑事處罰二、多選題（每題3分，共10題）1.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，以下哪些食品中可以使用苯甲酸鈉作為防腐劑？A.碳酸飲料B.調(diào)味醬C.罐頭食品D.嬰幼兒配方食品2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，以下哪些人員必須每年進(jìn)行健康檢查？A.食品生產(chǎn)人員B.食品檢驗(yàn)人員C.食品銷售人員D.食品運(yùn)輸人員3.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）規(guī)定，食品生產(chǎn)場所的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)：A.易于清潔B.無銹蝕C.無裂紋D.可使用化學(xué)清潔劑4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的配料表，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，以下哪些信息必須標(biāo)注在配料表中？A.配料名稱B.配料添加量C.配料來源D.配料生產(chǎn)日期5.某食品企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行食品召回，導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：A.賠償消費(fèi)者損失B.處以罰款C.沒收違法所得D.刑事處罰6.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）規(guī)定，以下哪些食品中不得檢出金黃色葡萄球菌？A.牛奶B.蛋糕C.面包D.罐頭食品7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，以下哪些人員必須持健康證明上崗？A.食品生產(chǎn)人員B.食品檢驗(yàn)人員C.食品銷售人員D.食品運(yùn)輸人員8.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，以下哪些食品中不得使用亞硝酸鈉？A.熟肉制品B.蛋糕C.面包D.罐頭食品9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，以下哪些信息必須標(biāo)注在食品標(biāo)簽上？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱D.食品營養(yǎng)成分表10.某食品企業(yè)使用過期原料生產(chǎn)食品，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：A.責(zé)令改正B.沒收違法所得C.責(zé)令停產(chǎn)整頓D.刑事處罰三、判斷題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者可以不建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（×）2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，所有食品都可以使用食品添加劑。（×）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，可以不索取并保留供應(yīng)商的許可證復(fù)印件。（×）4.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）規(guī)定，食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)光滑易清潔。（√）5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。（√）6.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者可以不進(jìn)行食品召回。（×）7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）規(guī)定，所有食品中不得檢出沙門氏菌。（×）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）9.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，所有食品都可以使用苯甲酸鈉作為防腐劑。（×）10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求。2.簡述《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）對(duì)食品添加劑使用的基本原則。3.簡述《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）對(duì)食品生產(chǎn)場所衛(wèi)生的要求。4.簡述《食品安全法》對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容的要求。5.簡述《食品安全法》對(duì)食品召回制度的規(guī)定。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)者質(zhì)量控制操作的具體要求。2.論述《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。答案與解析一、單選題1.D-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)受到責(zé)令改正、沒收違法所得、暫停生產(chǎn)經(jīng)營等行政處罰，但不包括刑事處罰。2.D-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)承擔(dān)責(zé)令召回產(chǎn)品、處以罰款、沒收非法所得、賠償消費(fèi)者損失等法律責(zé)任，但不包括刑事處罰。3.D-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不得使用防腐劑。4.B-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，應(yīng)索取并保留供應(yīng)商的許可證復(fù)印件，保留期限至少應(yīng)為2年。5.D-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者使用食品添加劑超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，應(yīng)承擔(dān)責(zé)令改正、沒收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)整頓等行政處罰，但不包括刑事處罰。6.D-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）規(guī)定，食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)光滑易清潔、有防滑措施、可使用化學(xué)清潔劑。7.D-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定進(jìn)行食品召回，導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損，應(yīng)承擔(dān)賠償消費(fèi)者損失、處以罰款、沒收違法所得等法律責(zé)任，但不包括刑事處罰。8.B-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）規(guī)定，蛋糕中不得檢出沙門氏菌。9.D-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品生產(chǎn)日期、食品保質(zhì)期等，但不包括食品營養(yǎng)成分表。10.D-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者使用過期原料生產(chǎn)食品，應(yīng)承擔(dān)責(zé)令改正、沒收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)整頓等行政處罰，但不包括刑事處罰。二、多選題1.ABC-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，碳酸飲料、調(diào)味醬、罐頭食品中可以使用苯甲酸鈉作為防腐劑，但嬰幼兒配方食品中不得使用。2.ABCD-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)人員、食品檢驗(yàn)人員、食品銷售人員、食品運(yùn)輸人員都必須每年進(jìn)行健康檢查。3.ABCD-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）規(guī)定，食品生產(chǎn)場所的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)易于清潔、無銹蝕、無裂紋、可使用化學(xué)清潔劑。4.AB-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的配料表，配料表中必須標(biāo)注配料名稱和配料添加量。5.ABC-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定進(jìn)行食品召回，導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損，應(yīng)承擔(dān)賠償消費(fèi)者損失、處以罰款、沒收違法所得等法律責(zé)任，但不包括刑事處罰。6.AB-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）規(guī)定，牛奶、蛋糕中不得檢出金黃色葡萄球菌。7.ABCD-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)人員、食品檢驗(yàn)人員、食品銷售人員、食品運(yùn)輸人員都必須持健康證明上崗。8.AD-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，熟肉制品、罐頭食品中不得使用亞硝酸鈉。9.ABC-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱。10.ABC-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者使用過期原料生產(chǎn)食品，應(yīng)承擔(dān)責(zé)令改正、沒收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)整頓等行政處罰，但不包括刑事處罰。三、判斷題1.×-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.×-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，并不是所有食品都可以使用食品添加劑，例如嬰幼兒配方食品中不得使用防腐劑。3.×-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，必須索取并保留供應(yīng)商的許可證復(fù)印件。4.√-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）規(guī)定，食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)光滑易清潔。5.√-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。6.×-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者必須進(jìn)行食品召回。7.×-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）規(guī)定，并不是所有食品中不得檢出沙門氏菌，具體要求根據(jù)食品種類而定。8.√-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。9.×-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，并不是所有食品都可以使用苯甲酸鈉作為防腐劑，例如嬰幼兒配方食品中不得使用。10.√-解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。四、簡答題1.簡述《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求。-答：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。具體要求包括：-每年對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。-對(duì)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。-建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況和健康證明信息。-發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)離接觸食品的工作崗位，并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。2.簡述《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）對(duì)食品添加劑使用的基本原則。-答：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）對(duì)食品添加劑使用的基本原則包括：-不應(yīng)濫用食品添加劑，只有在改善食品品質(zhì)、色香味等品質(zhì)或?yàn)榉栏ｕr等目的時(shí)方可使用。-食品添加劑的使用應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。-食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得生產(chǎn)、銷售不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。-食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.簡述《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）對(duì)食品生產(chǎn)場所衛(wèi)生的要求。-答：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）對(duì)食品生產(chǎn)場所衛(wèi)生的要求包括：-食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑易清潔，無裂縫、無霉斑。-食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)易于清潔，無銹蝕，無裂紋。-食品生產(chǎn)場所應(yīng)有良好的通風(fēng)和采光，保持空氣流通。-食品生產(chǎn)場所應(yīng)有適當(dāng)?shù)南驹O(shè)施，定期進(jìn)行消毒。-食品生產(chǎn)場所應(yīng)有適當(dāng)?shù)膹U棄物處理設(shè)施，防止污染食品。4.簡述《食品安全法》對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容的要求。-答：《食品安全法》對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容的要求包括：-食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號(hào)等。-食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的過敏原信息。-食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的營養(yǎng)成分表。-食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的儲(chǔ)存條件和方法。-食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。5.簡述《食品安全法》對(duì)食品召回制度的規(guī)定。-答：《食品安全法》對(duì)食品召回制度的規(guī)定包括：-食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回。-食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門。-食品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)為食品存在安全隱患，可以責(zé)令食品生產(chǎn)者召回食品。-食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，制定召回計(jì)劃，并實(shí)施召回