第1篇第一章總則第一條為了規(guī)范酒店原材料儲(chǔ)存管理，確保原材料質(zhì)量，降低庫存成本，提高酒店運(yùn)營效率，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有原材料，包括食品、飲料、用品等。第三條原材料儲(chǔ)存管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.分類存放，分區(qū)管理；3.定期檢查，及時(shí)清理；4.保質(zhì)保量，合理利用。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條酒店設(shè)立原材料儲(chǔ)存管理小組，負(fù)責(zé)原材料儲(chǔ)存管理的全面工作。第五條原材料儲(chǔ)存管理小組職責(zé)：1.制定和修訂原材料儲(chǔ)存管理制度；2.監(jiān)督檢查原材料儲(chǔ)存管理的執(zhí)行情況；3.負(fù)責(zé)原材料儲(chǔ)存設(shè)施的建設(shè)和維護(hù)；4.定期組織原材料盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；5.對原材料儲(chǔ)存人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。第六條各部門職責(zé)：1.采購部門：負(fù)責(zé)原材料的采購，確保原材料的質(zhì)量、數(shù)量和規(guī)格符合要求；2.倉庫部門：負(fù)責(zé)原材料的接收、儲(chǔ)存、發(fā)放和盤點(diǎn)；3.餐飲部門：負(fù)責(zé)原材料的領(lǐng)用，確保原材料的使用合理、高效；4.財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)原材料的成本核算和財(cái)務(wù)監(jiān)督。第三章原材料分類及存放第七條原材料按以下類別進(jìn)行分類存放：1.食品類：包括蔬菜、肉類、海鮮、調(diào)料等；2.飲品類：包括酒水、飲料、茶水等；3.用品類：包括清潔用品、一次性用品、廚房用品等。第八條原材料存放要求：1.按照分類存放，不得混放；2.保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，防止原材料受潮、變質(zhì)；3.根據(jù)原材料特性，采取適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式，如冷藏、冷凍、常溫等；4.設(shè)置明顯的標(biāo)識，注明原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息；5.避免陽光直射，防止原材料氧化、變色。第四章原材料接收及驗(yàn)收第九條原材料接收程序：1.采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等；2.倉庫部門根據(jù)采購合同接收原材料；3.倉庫部門對原材料進(jìn)行驗(yàn)收，包括外觀檢查、數(shù)量核對、質(zhì)量檢測等；4.驗(yàn)收合格的原材料辦理入庫手續(xù)，不合格的原材料退回供應(yīng)商。第十條原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1.外觀：無破損、無污染、無變質(zhì)；2.數(shù)量：與采購合同一致；3.質(zhì)量：符合國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第五章原材料儲(chǔ)存及保養(yǎng)第十一條原材料儲(chǔ)存要求：1.倉庫部門按照分類存放要求，將原材料分別存放；2.倉庫部門定期檢查原材料儲(chǔ)存情況，確保儲(chǔ)存條件符合要求；3.倉庫部門對易腐、易變質(zhì)的原材料，采取適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存措施，如冷藏、冷凍等；4.倉庫部門對儲(chǔ)存的原材料進(jìn)行定期盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。第十二條原材料保養(yǎng)要求：1.保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥；2.避免陽光直射，防止原材料氧化、變色；3.定期檢查原材料包裝，防止破損、污染；4.對易腐、易變質(zhì)的原材料，及時(shí)處理，防止浪費(fèi)。第六章原材料領(lǐng)用及發(fā)放第十三條原材料領(lǐng)用程序：1.餐飲部門根據(jù)菜單和庫存情況，填寫原材料領(lǐng)用單；2.倉庫部門根據(jù)領(lǐng)用單進(jìn)行原材料發(fā)放；3.領(lǐng)用部門核對原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息；4.領(lǐng)用部門辦理領(lǐng)用手續(xù)，并做好領(lǐng)用記錄。第十四條原材料發(fā)放要求：1.倉庫部門按照領(lǐng)用單發(fā)放原材料，確保發(fā)放準(zhǔn)確；2.倉庫部門對領(lǐng)用部門進(jìn)行指導(dǎo)，確保原材料的使用合理、高效；3.倉庫部門對領(lǐng)用部門進(jìn)行監(jiān)督，防止浪費(fèi)和濫用。第七章原材料盤點(diǎn)第十五條原材料盤點(diǎn)周期：1.倉庫部門每月進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)；2.部分易耗原材料，根據(jù)實(shí)際消耗情況，適時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)。第十六條原材料盤點(diǎn)程序：1.倉庫部門制定盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員等；2.倉庫部門對盤點(diǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保盤點(diǎn)準(zhǔn)確；3.盤點(diǎn)人員按照盤點(diǎn)計(jì)劃，對原材料進(jìn)行清點(diǎn)、核對；4.盤點(diǎn)完成后，編制盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)原材料儲(chǔ)存管理小組。第十七條原材料盤點(diǎn)處理：1.對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，找出原因，采取措施；2.對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)糾正；3.對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行公示，接受監(jiān)督。第八章責(zé)任與獎(jiǎng)懲第十八條倉庫部門負(fù)責(zé)原材料儲(chǔ)存管理，對原材料質(zhì)量、數(shù)量、成本等承擔(dān)責(zé)任。第十九條對原材料儲(chǔ)存管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十條對違反原材料儲(chǔ)存管理制度的個(gè)人和部門，視情節(jié)輕重，給予批評、警告、罰款等處分。第九章附則第二十一條本制度由酒店原材料儲(chǔ)存管理小組負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)酒店實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)酒店原材料的管理，確保原材料的質(zhì)量和數(shù)量，提高酒店運(yùn)營效率，降低成本，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有原材料，包括食品、飲料、清潔用品、辦公用品等。第三條本制度的制定遵循以下原則：1.質(zhì)量第一，安全至上；2.嚴(yán)格管理，責(zé)任到人；3.優(yōu)化流程，提高效率；4.合理規(guī)劃，節(jié)約成本。第二章原材料采購第四條原材料采購應(yīng)遵循以下程序：1.需求計(jì)劃：根據(jù)酒店經(jīng)營計(jì)劃和庫存情況，制定原材料采購計(jì)劃；2.供應(yīng)商選擇：選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商；3.訂購合同：與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款；4.采購審批：采購計(jì)劃經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審批后，方可進(jìn)行采購。第五條采購的原材料應(yīng)滿足以下要求：1.符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；2.質(zhì)量穩(wěn)定，無過期、變質(zhì)、損壞等情況；3.包裝完好，標(biāo)識清晰；4.價(jià)格合理，性價(jià)比高。第三章原材料驗(yàn)收第六條原材料驗(yàn)收應(yīng)遵循以下程序：1.驗(yàn)收準(zhǔn)備：驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備好驗(yàn)收工具；2.驗(yàn)收過程：對照采購合同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收；3.驗(yàn)收記錄：驗(yàn)收完成后，填寫驗(yàn)收記錄，并由驗(yàn)收人員和供應(yīng)商代表簽字確認(rèn)；4.異議處理：如發(fā)現(xiàn)原材料不符合要求，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，協(xié)商解決。第七條驗(yàn)收的原材料應(yīng)滿足以下要求：1.品種、規(guī)格、數(shù)量與采購合同相符；2.質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；3.包裝完好，標(biāo)識清晰；4.無過期、變質(zhì)、損壞等情況。第四章原材料儲(chǔ)存第八條原材料儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下原則：1.分類儲(chǔ)存：根據(jù)原材料的性質(zhì)、用途等進(jìn)行分類儲(chǔ)存；2.分區(qū)儲(chǔ)存：將原材料按照儲(chǔ)存條件分為常溫、冷藏、冷凍等區(qū)域；3.通風(fēng)干燥：保持儲(chǔ)存區(qū)域通風(fēng)、干燥，防止原材料受潮、霉變；4.安全防護(hù)：儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置安全防護(hù)設(shè)施，防止原材料被盜、損壞。第九條原材料儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：1.儲(chǔ)存環(huán)境：儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，溫度、濕度適宜；2.儲(chǔ)存設(shè)施：使用符合儲(chǔ)存要求的貨架、柜子等設(shè)施；3.儲(chǔ)存期限：根據(jù)原材料的性質(zhì)，合理確定儲(chǔ)存期限；4.儲(chǔ)存記錄：建立原材料儲(chǔ)存記錄，記錄儲(chǔ)存時(shí)間、數(shù)量、溫度、濕度等信息。第五章原材料領(lǐng)用第十條原材料領(lǐng)用應(yīng)遵循以下程序：1.領(lǐng)用申請：根據(jù)酒店經(jīng)營計(jì)劃和庫存情況，填寫領(lǐng)用申請單；2.領(lǐng)用審批：領(lǐng)用申請經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審批后，方可領(lǐng)用；3.領(lǐng)用登記：領(lǐng)用原材料時(shí)，填寫領(lǐng)用登記表，記錄領(lǐng)用時(shí)間、數(shù)量、用途等信息；4.領(lǐng)用監(jiān)督：領(lǐng)用過程中，由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督，確保領(lǐng)用數(shù)量準(zhǔn)確。第十一條領(lǐng)用的原材料應(yīng)滿足以下要求：1.數(shù)量準(zhǔn)確，符合領(lǐng)用申請單；2.質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；3.包裝完好，標(biāo)識清晰；4.無過期、變質(zhì)、損壞等情況。第六章原材料盤點(diǎn)第十二條原材料盤點(diǎn)應(yīng)遵循以下程序：1.盤點(diǎn)準(zhǔn)備：盤點(diǎn)人員應(yīng)熟悉盤點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備好盤點(diǎn)工具；2.盤點(diǎn)過程：對照庫存記錄，對原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行盤點(diǎn)；3.盤點(diǎn)記錄：盤點(diǎn)完成后，填寫盤點(diǎn)記錄，并由盤點(diǎn)人員和負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)；4.異常處理：如發(fā)現(xiàn)盤點(diǎn)差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)措施。第十三條原材料盤點(diǎn)應(yīng)滿足以下要求：1.盤點(diǎn)頻率：根據(jù)原材料性質(zhì)和庫存情況，確定盤點(diǎn)頻率；2.盤點(diǎn)方法：采用實(shí)地盤點(diǎn)、抽樣盤點(diǎn)等方法；3.盤點(diǎn)結(jié)果：盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)部門，并采取措施糾正差異；4.盤點(diǎn)記錄：建立原材料盤點(diǎn)記錄，記錄盤點(diǎn)時(shí)間、數(shù)量、差異等信息。第七章原材料報(bào)廢第十四條原材料報(bào)廢應(yīng)遵循以下程序：1.報(bào)廢申請：發(fā)現(xiàn)原材料過期、變質(zhì)、損壞等情況，填寫報(bào)廢申請單；2.報(bào)廢審批：報(bào)廢申請經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審批后，方可報(bào)廢；3.報(bào)廢處理：報(bào)廢的原材料應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，如銷毀、回收等；4.報(bào)廢記錄：建立原材料報(bào)廢記錄，記錄報(bào)廢時(shí)間、原因、處理方式等信息。第十五條原材料報(bào)廢應(yīng)滿足以下要求：1.報(bào)廢原因：報(bào)廢的原材料必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；2.報(bào)廢程序：報(bào)廢程序應(yīng)規(guī)范，確保報(bào)廢過程透明；3.報(bào)廢記錄：報(bào)廢記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，便于追溯。第八章原材料管理責(zé)任第十六條酒店各部門應(yīng)明確原材料管理責(zé)任，確保原材料管理的有效實(shí)施。第十七條酒店原材料管理人員應(yīng)具備以下職責(zé)：1.負(fù)責(zé)原材料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、盤點(diǎn)等工作；2.嚴(yán)格執(zhí)行原材料管理制度，確保原材料質(zhì)量；3.定期檢查原材料儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；4.對原材料管理過程中出現(xiàn)的問題，及時(shí)上報(bào)并采取措施。第九章附則第十八條本制度由酒店行政部門負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)酒店實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為確保酒店原材料的質(zhì)量和安全，提高原材料的使用效率，降低成本，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有原材料，包括食品、飲料、清潔用品、辦公用品等。第三條本制度遵循以下原則：1.質(zhì)量第一原則：確保所有原材料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和酒店要求。2.安全保障原則：確保原材料儲(chǔ)存過程中的安全，防止事故發(fā)生。3.效率優(yōu)化原則：提高原材料儲(chǔ)存和管理的效率，降低浪費(fèi)。4.責(zé)任明確原則：明確各部門、各崗位在原材料儲(chǔ)存管理中的責(zé)任。第二章原材料采購第四條原材料采購應(yīng)遵循以下程序：1.需求計(jì)劃：根據(jù)酒店經(jīng)營情況和庫存情況，制定原材料采購計(jì)劃。2.供應(yīng)商選擇：選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理的供應(yīng)商。3.合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等條款。4.采購驗(yàn)收：嚴(yán)格按照合同要求對原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。第五條原材料采購過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下要求：1.采購人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識，熟悉原材料市場行情。2.采購價(jià)格應(yīng)合理，不得高于市場價(jià)格。3.采購合同應(yīng)規(guī)范，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。第三章原材料儲(chǔ)存第六條原材料儲(chǔ)存應(yīng)按照以下要求進(jìn)行：1.儲(chǔ)存場所：原材料應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、清潔、防潮、防蟲、防鼠的場所。2.儲(chǔ)存設(shè)施：根據(jù)原材料的特性，配備相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備、貨架、周轉(zhuǎn)箱等。3.分類存放：將原材料按照類別、品種、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，便于管理和使用。4.標(biāo)識管理：對儲(chǔ)存的原材料進(jìn)行標(biāo)識，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。5.儲(chǔ)存環(huán)境：保持儲(chǔ)存環(huán)境整潔，定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施，確保其正常運(yùn)行。第七條原材料儲(chǔ)存過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下要求：1.專人負(fù)責(zé)：指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存管理工作，確保責(zé)任到人。2.定期盤點(diǎn)：定期對原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。3.保質(zhì)期管理：對有保質(zhì)期的原材料，定期檢查其保質(zhì)期，及時(shí)處理過期原材料。4.防損措施：采取有效措施防止原材料損壞、變質(zhì)、流失。第四章原材料使用第八條原材料使用應(yīng)遵循以下原則：1.合理使用：根據(jù)酒店經(jīng)營需要，合理使用原材料，避免浪費(fèi)。2.節(jié)約原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量減少原材料的使用量。3.記錄管理：對原材料的使用情況進(jìn)行記錄，便于追蹤和審計(jì)。第九條原材料使用過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下要求：1.使用人員：使用原材料的人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識，熟悉原材料的特性和使用方法。2.使用記錄：使用原材料時(shí)，應(yīng)填寫使用記錄，包括使用日期、數(shù)量、用途等信息。3.廢棄物處理：對使用后的廢棄物進(jìn)行分類處理，確保環(huán)保。第五章原材料管理職責(zé)第十條酒店各部門在原材料管理中的職責(zé)：1.采購部門：負(fù)責(zé)原材料的采購、驗(yàn)收、合同簽訂等工作。2.儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存、保管、盤點(diǎn)等工作。3.使用部門：負(fù)責(zé)原材料的領(lǐng)用、使