2022年食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識(shí)考核試卷附答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某企業(yè)存在以下哪種違法行為？()A.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品B.超范圍使用食品添加劑C.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)D.食品包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，以下哪項(xiàng)不屬于追溯制度的內(nèi)容？()A.食品原料來(lái)源追溯B.食品生產(chǎn)過(guò)程記錄C.食品銷售渠道記錄D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期3.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施？()A.通知消費(fèi)者停止食用B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門C.撤回已銷售的食品D.以上都是4.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？()A.現(xiàn)場(chǎng)制作的小吃B.包裝好的速凍餃子C.超市散裝熟食D.個(gè)體攤販現(xiàn)磨豆?jié){5.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某食品包裝上未標(biāo)注生產(chǎn)日期，應(yīng)如何處理？()A.立即扣押該食品B.責(zé)令改正并處以罰款C.建議企業(yè)自行整改D.不予處理6.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行日常巡查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所存在哪些安全隱患？()A.消防設(shè)施不完善B.食品原料存放不規(guī)范C.食品加工設(shè)備老化D.以上都是7.食品安全監(jiān)管員在處理食品安全投訴時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？()A.及時(shí)性B.公正性C.保密性D.以上都是8.以下哪種行為不屬于食品安全違法行為？()A.食品添加劑使用過(guò)量B.食品包裝標(biāo)識(shí)虛假C.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生良好D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未取得許可證9.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)存在以下哪種違規(guī)行為？()A.食品從業(yè)人員健康證過(guò)期B.食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件差C.食品包裝標(biāo)識(shí)不規(guī)范D.以上都是二、多選題(共5題)10.食品安全監(jiān)管員在監(jiān)督抽檢時(shí)，以下哪些屬于應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注的抽檢對(duì)象？()A.臨近保質(zhì)期的食品B.新食品原料或特殊膳食食品C.既往檢出問(wèn)題較多的食品D.流行病學(xué)調(diào)查或風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明風(fēng)險(xiǎn)較高的食品11.食品安全事故發(fā)生后，以下哪些行為屬于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任？()A.主動(dòng)采取控制措施防止事故擴(kuò)大B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門C.向消費(fèi)者賠償損失D.對(duì)事故原因進(jìn)行徹底調(diào)查12.食品安全監(jiān)管員在執(zhí)法檢查中，發(fā)現(xiàn)以下哪些情況應(yīng)當(dāng)依法對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行行政處罰？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生不合格B.食品包裝標(biāo)識(shí)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用不符合規(guī)定D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法取得相關(guān)許可證13.以下哪些屬于食品安全監(jiān)管員在處理食品安全投訴時(shí)應(yīng)遵守的原則？()A.及時(shí)受理和調(diào)查投訴B.保密處理投訴信息C.公正公平處理投訴D.保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益14.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些風(fēng)險(xiǎn)因素？()A.食品微生物污染風(fēng)險(xiǎn)B.食品化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)C.食品添加劑使用風(fēng)險(xiǎn)D.食品過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)三、填空題(共5題)15.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的《食品生產(chǎn)許可證》是否在有效期內(nèi)，以及其生產(chǎn)范圍是否符合許可內(nèi)容。16.食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)查明事故發(fā)生的原因，評(píng)估事故的嚴(yán)重程度，并提出事故處理的建議。17.食品安全監(jiān)管員在開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品中可能存在的生物性、化學(xué)性和物理性污染。18.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行食品安全抽檢時(shí)，應(yīng)按照《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定的程序和方法進(jìn)行。19.食品安全監(jiān)管員在處理食品安全投訴時(shí)，應(yīng)確保投訴信息的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，并保護(hù)投訴人的合法權(quán)益。四、判斷題(共5題)20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量承擔(dān)終身責(zé)任。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行食品安全監(jiān)督抽檢時(shí)，可以對(duì)任何食品進(jìn)行抽檢。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須立即停止生產(chǎn)、銷售問(wèn)題食品。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全監(jiān)管員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行臨時(shí)查封。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品添加劑在食品中的使用量可以任意增加。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.簡(jiǎn)述食品安全事故的報(bào)告程序。26.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)如何確保檢查的客觀性和公正性？27.如何判斷食品添加劑的使用是否符合規(guī)定？28.食品安全監(jiān)管員在處理食品安全投訴時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？29.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？

2022年食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識(shí)考核試卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】超范圍使用食品添加劑是違反食品安全法規(guī)的行為，可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。2.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品標(biāo)簽內(nèi)容，不屬于追溯制度的具體內(nèi)容。3.【答案】D【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即通知消費(fèi)者、報(bào)告監(jiān)管部門并撤回已銷售的食品，以防止事故擴(kuò)大。4.【答案】B【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量、包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，如包裝好的速凍餃子。5.【答案】B【解析】食品包裝上未標(biāo)注生產(chǎn)日期違反了食品安全法規(guī)，監(jiān)管員應(yīng)責(zé)令改正并處以罰款。6.【答案】D【解析】消防設(shè)施不完善、食品原料存放不規(guī)范、食品加工設(shè)備老化都是食品安全隱患。7.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管員在處理投訴時(shí)應(yīng)確保及時(shí)性、公正性和保密性，以維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。8.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生良好是符合食品安全法規(guī)的行為，不屬于違法行為。9.【答案】D【解析】食品從業(yè)人員健康證過(guò)期、食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件差、食品包裝標(biāo)識(shí)不規(guī)范都屬于違規(guī)行為。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】上述所有選項(xiàng)均為食品安全監(jiān)管員在監(jiān)督抽檢時(shí)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注的抽檢對(duì)象。11.【答案】ABCD【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任采取措施控制事故，報(bào)告事故，賠償損失并對(duì)事故原因進(jìn)行徹底調(diào)查。12.【答案】ABCD【解析】上述所有情況均屬于違法行為，監(jiān)管員應(yīng)依法對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行行政處罰。13.【答案】ABCD【解析】食品安全監(jiān)管員在處理食品安全投訴時(shí)應(yīng)遵循上述所有原則，以確保處理過(guò)程的公正性和有效性。14.【答案】ABCD【解析】上述所有選項(xiàng)都是食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)應(yīng)關(guān)注的重要風(fēng)險(xiǎn)因素。三、填空題(共5題)15.【答案】《食品生產(chǎn)許可證》【解析】《食品生產(chǎn)許可證》是食品生產(chǎn)企業(yè)合法生產(chǎn)的必要條件，監(jiān)管員需確保其有效并符合規(guī)定范圍。16.【答案】事故發(fā)生的原因、嚴(yán)重程度和處理建議【解析】查明事故原因和評(píng)估嚴(yán)重程度是事故調(diào)查的核心，提出處理建議有助于事故的妥善解決。17.【答案】生物性、化學(xué)性和物理性污染【解析】這三種污染是食品中常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素，監(jiān)管員需對(duì)它們進(jìn)行監(jiān)測(cè)以保障食品安全。18.【答案】《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》【解析】《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定了抽檢的程序和方法，確保抽檢工作的規(guī)范性和科學(xué)性。19.【答案】真實(shí)性和準(zhǔn)確性，保護(hù)投訴人合法權(quán)益【解析】確保投訴信息的真實(shí)性和準(zhǔn)確性有助于正確處理投訴，保護(hù)投訴人的合法權(quán)益是監(jiān)管員的責(zé)任。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)確保其生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量承擔(dān)終身責(zé)任。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行監(jiān)督抽檢時(shí)，應(yīng)按照法定程序和抽樣計(jì)劃進(jìn)行，不能對(duì)任何食品隨意抽檢。22.【答案】正確【解析】為防止食品安全事故擴(kuò)大，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取措施停止生產(chǎn)、銷售問(wèn)題食品。23.【答案】正確【解析】在特定情況下，如涉嫌嚴(yán)重食品安全違法行為，監(jiān)管員有權(quán)對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行臨時(shí)查封。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用量有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意增加，以防止對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收?qǐng)?bào)告的監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府和上級(jí)監(jiān)管部門報(bào)告。事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)對(duì)事故發(fā)生的原因、過(guò)程、造成的危害等進(jìn)行調(diào)查，并采取相應(yīng)的整改措施?！窘馕觥渴称钒踩鹿实膱?bào)告程序包括立即處置、防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向政府和監(jiān)管部門報(bào)告，以及事故原因調(diào)查和整改措施。26.【答案】食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照法律法規(guī)規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，不得偏袒任何一方；同時(shí)，應(yīng)確保檢查過(guò)程中的記錄和證據(jù)的真實(shí)性、完整性和準(zhǔn)確性。【解析】確保檢查的客觀性和公正性需要依法依規(guī)進(jìn)行，保持中立，確保記錄和證據(jù)的真實(shí)準(zhǔn)確，維護(hù)監(jiān)管的公信力。27.【答案】判斷食品添加劑的使用是否符合規(guī)定，應(yīng)參考《食品安全法》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)，檢查食品添加劑的種類、使用范圍、使用量是否在規(guī)定范圍內(nèi)，以及是否符合食品安全要求?！窘馕觥恳罁?jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品添加劑的使用是否合規(guī)，是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。28.【答案】食品安全監(jiān)管員在處理食品安全投訴時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)投訴人隱私，確保投訴信息的真實(shí)性，公正處理投訴，并及時(shí)反饋處理