2026年注冊營養(yǎng)師考試營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)模擬卷一、單選題（共15題，每題2分，共30分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的？（）A.脂肪酸B.維生素AC.蛋白質(zhì)D.膽固醇3.人體內(nèi)含量最多的無機(jī)鹽是（）。A.鈣B.鉀C.氯D.鐵4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.瘦肉D.糖果5.人體每日所需能量的60%-70%應(yīng)來自（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C7.人體內(nèi)最重要的調(diào)節(jié)酸堿平衡的緩沖對是（）。A.碳酸-碳酸氫鹽緩沖對B.氫氧化鉀-氯化鉀緩沖對C.磷酸-磷酸氫鹽緩沖對D.氨基酸-氨基酸鹽緩沖對8.下列哪種食物中富含鈣？（）A.蘋果B.香蕉C.牛奶D.米飯9.人體內(nèi)合成甲狀腺激素的主要原料是（）。A.碘B.鐵C.鋅D.銅10.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素B12B.維生素B1C.維生素CD.維生素D11.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)物是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素12.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.油炸食品C.蔬菜D.糖果13.人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)是（）。A.維生素CB.維生素EC.超氧化物歧化酶D.過氧化氫酶14.下列哪種食物是鐵的良好來源？（）A.精制米面B.紅肉C.豆制品D.水果15.人體內(nèi)最重要的能量儲存形式是（）。A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類2.下列哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C3.人體內(nèi)最重要的電解質(zhì)包括（）。A.鈉B.鉀C.鈣D.鐵4.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.蛋類5.人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)包括（）。A.維生素CB.維生素EC.超氧化物歧化酶D.過氧化氫酶6.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制米面7.人體內(nèi)最重要的調(diào)節(jié)酸堿平衡的緩沖對包括（）。A.碳酸-碳酸氫鹽緩沖對B.磷酸-磷酸氫鹽緩沖對C.氨基酸-氨基酸鹽緩沖對D.氫氧化鉀-氯化鉀緩沖對8.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C9.人體內(nèi)最重要的能量儲存形式包括（）。A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.三磷酸腺苷10.下列哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.精制米面三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量應(yīng)低于總能量的30%。（）2.人體內(nèi)所有營養(yǎng)素都能在體內(nèi)合成。（）3.人體內(nèi)含量最多的無機(jī)鹽是鈣。（）4.膳食纖維對人體健康沒有明顯作用。（）5.人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)是維生素C。（）6.人體內(nèi)最重要的電解質(zhì)是鐵。（）7.人體內(nèi)最重要的能量儲存形式是葡萄糖。（）8.人體內(nèi)最重要的調(diào)節(jié)酸堿平衡的緩沖對是碳酸-碳酸氫鹽緩沖對。（）9.人體內(nèi)所有營養(yǎng)素都能在體內(nèi)儲存。（）10.人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)是維生素E。（）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述中國居民膳食指南的六大核心原則。2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。3.簡述脂溶性和水溶性維生素的區(qū)別。4.簡述膳食纖維的生理功能。5.簡述人體內(nèi)調(diào)節(jié)酸堿平衡的主要機(jī)制。五、論述題（共1題，共10分）結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善慢性病風(fēng)險。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為200-250克。2.C解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的營養(yǎng)素。3.C解析：人體內(nèi)含量最多的無機(jī)鹽是氯。4.C解析：瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。5.C解析：人體每日所需能量的60%-70%應(yīng)來自碳水化合物。6.C解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。7.A解析：人體內(nèi)最重要的調(diào)節(jié)酸堿平衡的緩沖對是碳酸-碳酸氫鹽緩沖對。8.C解析：牛奶富含鈣。9.A解析：人體內(nèi)合成甲狀腺激素的主要原料是碘。10.B解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。11.A解析：人體內(nèi)含量最多的有機(jī)物是蛋白質(zhì)。12.C解析：蔬菜是膳食纖維的良好來源。13.C解析：人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)是超氧化物歧化酶。14.B解析：紅肉是鐵的良好來源。15.B解析：人體內(nèi)最重要的能量儲存形式是脂肪。二、多選題1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、油脂類。2.A、B、C解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E。3.A、B、C解析：人體內(nèi)最重要的電解質(zhì)包括鈉、鉀、鈣。4.A、B、C、D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括瘦肉、魚類、豆制品、蛋類。5.A、B、C解析：人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)包括維生素C、維生素E、超氧化物歧化酶。6.A、B、C解析：膳食纖維的良好來源包括蔬菜、水果、全谷物。7.A、B解析：人體內(nèi)最重要的調(diào)節(jié)酸堿平衡的緩沖對包括碳酸-碳酸氫鹽緩沖對、磷酸-磷酸氫鹽緩沖對。8.A、B、C解析：缺乏鐵、維生素B12、葉酸會導(dǎo)致貧血。9.B、D解析：人體內(nèi)最重要的能量儲存形式包括脂肪、三磷酸腺苷。10.A、B、C解析：鈣的良好來源包括牛奶、豆制品、蔬菜。三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.中國居民膳食指南的六大核心原則-均衡膳食，食物多樣。-吃動平衡，健康體重。-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-三餐規(guī)律，關(guān)注食物衛(wèi)生。2.蛋白質(zhì)的生理功能-構(gòu)成人體組織。-參與多種生理功能（如酶、激素）。-提供能量。-維持免疫功能。3.脂溶性和水溶性維生素的區(qū)別-脂溶性維生素（A、D、E、K）需脂肪幫助吸收，易儲存。-水溶性維生素（B族、C）需水幫助吸收，不易儲存，需每日補(bǔ)充。4.膳食纖維的生理功能-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂。-增加飽腹感，控制體重。-吸收有害物質(zhì)，預(yù)防癌癥。5.人體內(nèi)調(diào)節(jié)酸堿平衡的主要機(jī)制-緩沖對（如碳酸-碳酸氫鹽緩沖對）。-呼吸系統(tǒng)（調(diào)節(jié)二氧化碳排出）。-腎臟（調(diào)節(jié)酸堿排泄）。五、論述題結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善慢性病風(fēng)險合理膳食是預(yù)防慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、心血管疾病）的關(guān)鍵措施。根據(jù)中國居民膳食指南，可以通過以下方式改善慢性病風(fēng)險：1.食物多樣，均衡營養(yǎng)：-增加谷薯類、蔬菜水果、全谷物的攝入，減少精制米面和加工食品。-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（瘦肉、魚類、豆制品），控制脂肪和膽固醇攝入。2.控制鹽油糖攝入：-每天食鹽攝入量不超過5克，減少高鹽食品（如腌制品）。-控制烹調(diào)油用量，選擇植物油，避免油炸食品。-限制含糖飲料和甜食，減少添加糖攝入。3.吃動