《蛋白質(zhì)》精品教案課程目標(biāo)1．了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。2．了解二肽、多肽的概念。3．了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。圖說考點(diǎn)必備基礎(chǔ)——自學(xué)·嘗試[新知預(yù)習(xí)]一、氨基酸1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)羧酸分子中______上的氫原子被______取代得到的化合物，分子中既含有______，又含有______，天然氨基酸全為______________，其通式可寫為____________________。2．常見的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)：__________，谷氨酸(2－氨基戊二酸)：________________________________________________________________________，丙氨酸(2－氨基丙酸)：______________，苯丙氨酸(2－氨基－3－苯基丙酸)：________________________________________________________________________。3．氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)溶劑水強(qiáng)酸或強(qiáng)堿乙醇、乙醚溶解性__________________(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性在氨基酸分子中，—COOH是酸性基團(tuán)，—NH2是堿性基團(tuán)，甘氨酸分別與鹽酸、氫氧化鈉的反應(yīng)為：②成肽反應(yīng)在酸或堿的存在下加熱，兩個(gè)氨基酸分子在一定條件下，通過______和______間縮合脫去水，形成含有肽鍵的化合物。例如：→________________________________________________________________________。二、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成元素有________________等，少量蛋白質(zhì)還含有微量________________等，屬于天然有機(jī)高分子化合物。2．蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中的四級(jí)結(jié)構(gòu)3．蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)兩性：形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)______縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的__________，同時(shí)側(cè)鏈中也往往存在酸性或堿性基因，因此，蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)水解：蛋白質(zhì)__________水解______。(3)鹽析：少量的鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，當(dāng)鹽在蛋白質(zhì)溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，蛋白質(zhì)的溶解度________，而從溶液中析出，稱為________。當(dāng)向上述體系中再加入水時(shí)，鹽析出的蛋白質(zhì)又會(huì)________，所以鹽析是一個(gè)________過程。(4)變性：在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的________和________發(fā)生改變，稱為蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)______過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中________________，失去________。(5)顯色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)(含有苯環(huán))溶液與______作用，會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變____，稱為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)。(6)蛋白質(zhì)灼燒有________的特殊氣味。三、酶1．概念：酶是一類由________產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有________作用的有機(jī)化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。2．催化特點(diǎn)(1)________，不需加熱。在接近體溫和中性的條件下，酶的活性最高。(2)具有________________。例如，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，淀粉酶只對(duì)淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。(3)具有________________。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通催化劑高107倍。[即學(xué)即練]1．判斷正誤(對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打√，錯(cuò)的在括號(hào)內(nèi)打×)。(1)氨基酸一定能發(fā)生縮聚反應(yīng)。()(2)氨基酸分子中的—COOH能電離出H＋顯酸性，—NH2能結(jié)合H＋顯堿性。()(3)成肽反應(yīng)的規(guī)律為—COOH脫—OH，—NH2脫—H。()(4)氨基酸分子、烴分子中的氫原子數(shù)均為偶數(shù)。()(5)磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸。()(6)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都只含有一個(gè)羧基和一個(gè)氨基。()(7)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α－氨基酸。()(8)通過鹽析可提純蛋白質(zhì)，并保護(hù)其生理活性。()2．氨基酸不能發(fā)生的反應(yīng)是()A．酯化反應(yīng)B．中和反應(yīng)C．成肽反應(yīng)D．水解反應(yīng)3．有一分子式為C8H14N2O5的二肽，經(jīng)水解得到丙氨酸和另一種氨基酸X，則X的化學(xué)式可能是()A．C3H7NO3B．C5H9NO4C．C5H11NO5D．C5H7NO44．如圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是()A．只有①②B．只有①C．只有②D．①②③④5．下列物質(zhì)能夠自身聚合成高分子化合物的是()6．下列說法中，不正確的是()A．利用鹽析可以分離提純蛋白質(zhì)B．酶在高溫或重金屬鹽作用下其催化效率會(huì)降低C．DNA是生物體遺傳信息的載體D．RNA主要存在于細(xì)胞核中，它根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成核心素養(yǎng)——合作·分享提升點(diǎn)一氨基酸的特征反應(yīng)——成肽反應(yīng)例1.(1)α-氨基酸能與HNO2反應(yīng)得到α-羥基酸。如：試寫出下列變化中A、B、C、D四種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：A________________、B________________、C________________、D________________。(2)下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是________。(填字母)A．①②③④B．④⑤⑥⑦⑨C．③④⑤⑥⑧⑨D．全部[提升1]根據(jù)下圖所示的化合物的結(jié)構(gòu)，分析回答下列問題。(1)該化合物中，①表示______，④表示________，⑦表示________。(2)該化合物由______個(gè)氨基酸失去________個(gè)水分子而形成。(3)該化合物稱為__________，含__________個(gè)肽鍵，編號(hào)是__________。狀元隨筆成肽規(guī)律：a．由n個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個(gè)肽鏈時(shí)，會(huì)生成(n－1)個(gè)水分子和(n－1)個(gè)肽鍵。b．在成肽反應(yīng)與酯化反應(yīng)中，羧基的斷鍵位置是相同的，都是斷開的碳氧單鍵。關(guān)鍵能力氨基酸的特征反應(yīng)——成肽反應(yīng)1．定義：兩個(gè)氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵的化合物，稱為成肽反應(yīng)。2．反應(yīng)規(guī)律：狀元隨筆氨基酸的縮合機(jī)理——羧脫羥基，氨脫氫，脫去一分子水后形成肽鍵(CONH)。肽鍵可簡(jiǎn)寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同。提升點(diǎn)二蛋白質(zhì)的性質(zhì)例2.(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有________和________。(2)雞蛋變質(zhì)時(shí)，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是________，說明蛋白質(zhì)中含有________元素。(3)蛋白質(zhì)溶液中含雜質(zhì)Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－________________________________________________________________________。(4)濃HNO3濺到皮膚上，使皮膚呈________色，這是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的緣故。(5)鑒定一種物質(zhì)的成分是真絲還是人造絲，可取一小塊進(jìn)行________，這是因?yàn)開_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。(6)現(xiàn)有淀粉和蛋白質(zhì)膠體的混合液，要把蛋白質(zhì)和淀粉分離開，可進(jìn)行的操作是________________________________________________________________________________________________________________________________________________________，要檢驗(yàn)其中蛋白質(zhì)的存在，可取混合液體少許，向其中加入1mL________，加熱至沸騰，溶液中生成______________，說明有蛋白質(zhì)存在。[提升2]在澄清的蛋白質(zhì)溶液中加入以下幾種物質(zhì)：(1)加入大量飽和食鹽水，現(xiàn)象為__________________________________，此過程叫做________。(2)加入甲醛溶液，現(xiàn)象為_________________________________________________，此過程稱為蛋白質(zhì)的________。(3)加入濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為__________________________________________，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的緣故。(4)加熱煮沸，現(xiàn)象為__________________________________________，此過程稱為蛋白質(zhì)的________。關(guān)鍵能力蛋白質(zhì)的性質(zhì)與探究1．蛋白質(zhì)的兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸發(fā)生成肽反應(yīng)形成的，在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸或堿反應(yīng)。2．蛋白質(zhì)的水解在酸、堿或酶的作用下，肽鍵斷裂，碳原子連接羥基，氮原子連接氫原子。n肽完全水解生成(n＋1)個(gè)氨基酸分子3．鹽析4．變性5.顯色反應(yīng)步驟現(xiàn)象結(jié)論有白色沉淀產(chǎn)生，加熱，沉淀變黃色含苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸生成白色沉淀，加熱后，變成黃色不溶物狀元隨筆(1)蛋白質(zhì)的分離與提純①常用鹽析法分離提純蛋白質(zhì)，因?yàn)辂}析是可逆的。②可用滲析法除去蛋白質(zhì)溶液(屬于膠體)中的雜質(zhì)離子，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)屬于高分子化合物，不能透過半透膜，而離子可以通過。(2)蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法①用濃硝酸使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)；②灼燒蛋白質(zhì)時(shí)有燒焦羽毛的特殊氣味，如可用于鑒別針織品是棉麻的還是蠶絲或羊毛的。

素養(yǎng)形成——自測(cè)·自評(píng)1.α-丙氨酸是組成人體蛋白的氨基酸之一，如圖是α-丙氨酸的分子結(jié)構(gòu)模型圖，下列對(duì)α-丙氨酸的敘述不正確的是()A．α-丙氨酸分子由碳、氫、氧、氮四種原子構(gòu)成B．α-丙氨酸中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大C．α-丙氨酸的分子式為C3H7O2ND．α-丙氨酸與CH3CH2CH2NO2以及互為同分異構(gòu)體2．能使蛋白質(zhì)變性的是()①硫酸鉀②紫外線照射③氯酸鉀④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．③④⑤3．L－多巴胺是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)如下：下列關(guān)于L－多巴胺的說法正確的是()A．L－多巴胺既有酸性又有堿性，等物質(zhì)的量的L－多巴胺最多消耗NaOH和HCl的物質(zhì)的量之比為1∶1B．1molL－多巴胺最多可與4molH2加成C．L－多巴胺可發(fā)生加聚反應(yīng)形成高分子化合物D．L－多巴胺可使酸性高錳酸鉀溶液褪色4．瑞典皇家科學(xué)院宣布，包括美籍華裔科學(xué)家錢永健在內(nèi)的3名科學(xué)家獲得2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。幫助他們獲獎(jiǎng)的是能發(fā)出鮮艷綠色的綠色熒光蛋白GFP(GreenFluoreseentProtein的英文名稱的縮寫)，下列對(duì)GFP的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)預(yù)測(cè)錯(cuò)誤的是()A．GFP可以溶于水，且其水溶液可以通過濾紙B．為了防止GFP變質(zhì)，可以培養(yǎng)在福爾馬林溶液中C．GFP在一定條件下會(huì)發(fā)生水解，且水解產(chǎn)物一定只有α-氨基酸D．灼燒GFP會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味5．含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃液中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()6．某些兒童偏食，喜歡吃一些豆類作物制成的食品，不喜歡吃肉類食品。豆類作物中含有的天然蛋白質(zhì)在酶的作用下，發(fā)生水解生成A、B兩種有機(jī)物，其中，A的化學(xué)式為C4H7O4N，B的化學(xué)式為C6H14O2N2。已知A、B的分子結(jié)構(gòu)中均不含甲基，且鏈端都有官能團(tuán)。試回答：(1)試判斷A、B的水溶液的酸堿性：A________；B________。(2)寫出A、B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：A________________________________________________________________________；B____________________。(3)寫出A與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式________________________________________________________________________。溫馨提示：請(qǐng)完成課時(shí)作業(yè)14第二節(jié)蛋白質(zhì)必備基礎(chǔ)新知預(yù)習(xí)一、1．烴基氨基氨基羧基α－氨基酸2．H2N—CH2—COOH3．(1)大多數(shù)能溶能溶難溶(2)②—NH二、1．C、H、O、N、SP、Fe、Cu、Zn3．(1)氨基酸氨基與羧基(2)多肽氨基酸(3)降低鹽析溶解可逆(4)性質(zhì)生理功能不可逆不能重新溶解原有的生理活性(5)濃硝酸黃色(6)燒焦羽毛三、1．細(xì)胞催化2．(1)條件溫和(2)高度的專一性(3)高效催化作用即學(xué)即練1．答案：(1)√(2)√(3)√(4)×(5)×(6)×(7)√(8)√2．答案：D3．解析：水解方程為，根據(jù)質(zhì)量守恒可得X的化學(xué)式。答案：B4．解析：蛋白質(zhì)是氨基酸中氨基和羧基脫水形成肽鍵而形成的，則蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，是從肽鍵中斷開“C—N”鍵。答案：C5．解析：有機(jī)物分子中同時(shí)含有—COOH和—OH或—COOH和—NH2，則能夠自身發(fā)生縮聚反應(yīng)。答案：C6．解析：鹽析不改變蛋白質(zhì)的生理活性，只是使蛋白質(zhì)的溶解度降低，利用多次鹽析和溶解可分離提純蛋白質(zhì)；酶是蛋白質(zhì)，在高溫或重金屬鹽作用下會(huì)發(fā)生變性而失去生理活性，從而使其催化效率降低；RNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成；DNA大量存在于細(xì)胞核中，它是生物體遺傳信息的載體。答案：D核心素養(yǎng)例1解析：(1)生成A的反應(yīng)顯然是中和反應(yīng)；生成B的反應(yīng)是題給信息的應(yīng)用，只要把—NH2改寫成—OH即可；生成C的反應(yīng)是氨基酸分子間成環(huán)的脫水縮合反應(yīng)。生成D的反應(yīng)從B的結(jié)構(gòu)容易推得是酯化反應(yīng)。(2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng)，但三者均不能發(fā)生水解反應(yīng)；二肽和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中均含有—NH2、—COOH及，因此與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng)，且均能發(fā)生水解反應(yīng)；中含有—OH和—COONa，酚羥基能與NaOH反應(yīng)，—COONa能與HNO3反應(yīng)，且—COONa能水解；纖維素與NaOH不反應(yīng)。答案：(1)(2)B提升1解析：—NH2為氨基，—CH3為甲基，—COOH為羧基，化合物中有n個(gè)肽鍵，就由n＋1個(gè)氨基酸失去n個(gè)水分子而形成，也叫n＋1肽。答案：(1)氨基甲基羧基(2)43(3)四肽3③⑤⑥例2解析：(1)提取蛋白質(zhì)的方法有兩種：鹽析和滲析。(2)蛋白質(zhì)變質(zhì)分解放出H2S氣體，H2S有臭雞蛋氣味。(3)Ag＋能使蛋白質(zhì)變性凝結(jié)，且Ag＋與Cl－結(jié)合成AgCl沉淀，二者無法分離。(4)蛋白質(zhì)與濃HNO3發(fā)生顯色反應(yīng)。(5)人造絲屬于人造纖維，采用灼燒法區(qū)別真絲和人造絲。(6)利用顏色反應(yīng)鑒別蛋白質(zhì)，利用鹽析法分離蛋白質(zhì)和淀粉溶液。答案：(1)鹽析滲析(2)H2S硫(3)Ag＋能使蛋白質(zhì)變性凝結(jié)，無法與AgCl沉淀分離(4)黃顯色(5)灼燒真絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味(6)向溶液中加入適量(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，使蛋白質(zhì)鹽析變成沉淀，過濾，分離出蛋白質(zhì)濃硝酸黃色沉淀提升2解析：蛋白質(zhì)遇濃的輕金屬鹽能發(fā)生鹽析，加熱或遇到甲醛能使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)而呈黃色。答案：(1)產(chǎn)生白色沉淀鹽析(2)產(chǎn)生白色沉淀變性(3)蛋白質(zhì)變?yōu)辄S色顯色(4)產(chǎn)生白色沉淀變性素養(yǎng)形成1．答案：B2．答案：A3．解析：L－多巴胺分子中含有氨基和羧基，還含有兩個(gè)酚羥基，等物質(zhì)的量的L－多巴胺最多消耗NaOH和HCl的物質(zhì)的量之比為3∶1，故A不正確；苯環(huán)與H2按1∶3的比例加成，—COOH中與H2不反應(yīng)，故B不正確；L－多巴胺屬于氨基酸，可通過縮聚反應(yīng)形成高分子化合物，故C不正確；L－多巴胺中有酚類結(jié)構(gòu)，酚具有較強(qiáng)還原性，可被酸性高錳酸鉀氧化，故D正確。答案：D4．解析：GFP是一種天然蛋白質(zhì)，天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是α-氨基酸，C正確；蛋白質(zhì)是天然高分子化合物，其水溶液是膠體，可以通過濾紙，A正確；灼燒蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味，D正確；福爾馬林溶液的主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP變性，B錯(cuò)誤。答案：B5．答案：D6．解析：天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是α－氨基酸，故A、B的分子結(jié)構(gòu)中均含有，除此之外，A分子中剩余C2H3O2—。根據(jù)已知條件“不含甲基，且鏈端都含有官能團(tuán)”可知，C2H3O2—只能為—CH2—COOH則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：。B分子中剩余部分為C4H10N—，同理可得該部分官能團(tuán)只能為—NH2，即—CH2—CH2—CH2—CH2—NH2。則B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：。另外，在氨基酸分子中，一般來說若羧基數(shù)目大于氨基數(shù)目，則其分子顯酸性，若氨基數(shù)目大于羧基數(shù)目，溶液則顯堿性，氨基酸分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有兩性，可以與堿或酸發(fā)生反應(yīng)，生成相應(yīng)的鹽和水。答案：酸性堿性(2)(3)必備知識(shí)基礎(chǔ)練1.1773年,某位科學(xué)家將肉塊放入小巧的金屬籠中,然后讓鷹吞下去。過一段時(shí)間他將小籠取出,發(fā)現(xiàn)肉塊消失了,從而開始了人類對(duì)酶的研究。下列關(guān)于酶的敘述中,不正確的是()A.酶是一種糖類物質(zhì)B.酶的催化作用具有選擇性和專一性C.酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑D.絕大多數(shù)酶受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性答案A解析絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì),當(dāng)受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性;酶還是生物體內(nèi)產(chǎn)生的高效催化劑,其催化作用具有條件溫和、高度專一、催化效率高等特點(diǎn)。2.(遼寧丹東高二檢測(cè))下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是()A.蛋白質(zhì)是由多種氨基酸加聚而成的高分子B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C.濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出,加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解D.鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法答案A解析由氨基酸合成蛋白質(zhì)發(fā)生的是縮聚反應(yīng)而不是加聚反應(yīng),故A項(xiàng)錯(cuò)誤;酒精消毒的原理是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去原有生理活性,故B項(xiàng)正確;鹽析屬于物理變化,是可逆過程,只改變蛋白質(zhì)的溶解度,不改變蛋白質(zhì)的活性,故C項(xiàng)正確;“人造絲”的成分是纖維素,灼燒時(shí)沒有類似燒焦羽毛的氣味,故D項(xiàng)正確。3.(江蘇南通高二月考)下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是()A.糖類、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的C.油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.可用KI溶液區(qū)別淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液答案B解析糖類中的單糖不能發(fā)生水解反應(yīng),A錯(cuò)誤;糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的,B正確;油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,不是高分子化合物,C錯(cuò)誤;淀粉遇碘顯藍(lán)色,不能用KI溶液區(qū)別淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液,D錯(cuò)誤。4.(雙選)可以用于鑒別淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液的方法是()A.分別加入碘化鉀溶液,觀察顏色變化B.分別加熱,觀察是否生成沉淀C.分別滴加濃硝酸D.分別灼燒,聞味道答案CD解析碘化鉀與二者均不反應(yīng),不能鑒別,A項(xiàng)錯(cuò)誤;二者與水形成的分散系均是膠體,加熱都產(chǎn)生沉淀,不能鑒別,B項(xiàng)錯(cuò)誤。5.青霉素是醫(yī)學(xué)上一種常用的抗生素,其高效、低毒、臨床應(yīng)用廣泛。青霉素在體內(nèi)經(jīng)酸性水解后,得到青霉氨基酸,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示(分子中的—SH與—OH具有類似性質(zhì))。下列關(guān)于青霉氨基酸的推斷合理的是()A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直線上B.青霉氨基酸只有酸性,沒有堿性C.青霉氨基酸分子間能形成多肽D.1mol青霉氨基酸與足量的金屬鈉反應(yīng)生成0.5molH2答案C解析分子中含有—NH2,所以有堿性;分子中除了—COOH外,還有—SH可以與Na反應(yīng),所以1mol青霉氨基酸與足量鈉反應(yīng)生成1molH2。6.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng),又能與NaOH溶液反應(yīng)的是()①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2N—CH2—COOH⑥CH3COOHA.僅有①②③ B.僅有①②④⑤C.僅有⑤⑥ D.僅有①②③⑤答案D解析①NaHCO3是酸式鹽,既能和NaOH反應(yīng)生成Na2CO3,又能和鹽酸反應(yīng)放出CO2,故符合題意;②(NH4)2S能和鹽酸反應(yīng)生成硫化氫,和氫氧化鈉反應(yīng)生成氨氣,故符合題意;③Al(OH)3是兩性氫氧化物,既能跟鹽酸反應(yīng)又能跟NaOH反應(yīng),故符合題意;④NH4Cl只能跟堿反應(yīng)生成氨氣,故不符合題意;⑤H2N—CH2—COOH中含—COOH顯酸性,含—NH2顯堿性,既能與鹽酸反應(yīng)又能與NaOH溶液反應(yīng),符合題意;⑥CH3COOH只能和堿反應(yīng)生成鹽,故不符合題意。7.下列物質(zhì)中與甘氨酸互為同分異構(gòu)體的是()A.CH3CH2—O—NO2B.CH3CH2—NO2C.D.答案B解析分子中含相同碳原子數(shù)的氨基酸與硝基化合物可能互為同分異構(gòu)體。甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,與其互為同分異構(gòu)體的是CH3CH2—NO2,故選B。8.蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。(1)蛋白質(zhì)中主要含有(用元素符號(hào)表示)4種元素。

(2)蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列食物中,蛋白質(zhì)含量最豐富的是(填字母)。

A.香蕉、蘋果 B.米飯、饅頭C.魚、蝦 D.西紅柿、黃瓜(3)下列物質(zhì)中,既能與NaOH反應(yīng),又能與硝酸反應(yīng),還能水解的是(填字母)。

①Al2O3②Al(OH)3③氨基酸④二肽⑤⑥(NH4)2CO3⑦NaHCO3⑧纖維素⑨蛋白質(zhì)⑩NH4IA.僅有①②③④B.僅有④⑤⑥⑦⑨⑩C.僅有③④⑤⑥⑧⑨D.全部(4)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是。

①溫度越高,酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率越快②蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性,所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒④氨基酸和蛋白質(zhì)均是既能與強(qiáng)酸反應(yīng),又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的兩性物質(zhì)答案(1)C、H、O、N(2)C(3)B(4)③④解析(1)蛋白質(zhì)中一定含有氨基和羧基,主要含有C、H、O、N4種元素。(2)香蕉、蘋果中富含維生素,選項(xiàng)A錯(cuò)誤;米飯、饅頭中富含淀粉,淀粉屬于糖類,選項(xiàng)B錯(cuò)誤;魚、蝦中富含蛋白質(zhì),選項(xiàng)C正確;西紅柿、黃瓜中富含維生素,選項(xiàng)D錯(cuò)誤。(3)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng),但三者均不能發(fā)生水解反應(yīng);二肽和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中均含有—NH2、—COOH及,因此與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng),且均能發(fā)生水解反應(yīng);中含有酚羥基和—COONa,酚羥基能與NaOH反應(yīng),—COONa能與HNO3反應(yīng),且—COONa能發(fā)生水解;(NH4)2CO3為弱酸弱堿鹽,既能水解,又能與HNO3和NaOH反應(yīng);HCO3-可水解,也可與HNO3和NaOH反應(yīng);纖維素與NaOH不反應(yīng);NH4I能與NaOH發(fā)生反應(yīng)NH4++OH-NH3·H2O,與HNO3發(fā)生氧化還原反應(yīng),且NH4+能發(fā)生水解。故選B。(4)①絕大部分酶是蛋白質(zhì),溫度太高會(huì)使酶變性,反應(yīng)速率反而降低;②蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸;③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性;④關(guān)鍵能力提升練9.如圖所示是某有機(jī)化合物分子的簡(jiǎn)易球棍模型,該有機(jī)化合物中含C、H、O、N四種元素。下列關(guān)于該有機(jī)化合物的說法錯(cuò)誤的是()A.分子式為C3H7O2NB.能發(fā)生取代反應(yīng)C.能通過聚合反應(yīng)生成高分子D.不能跟NaOH溶液反應(yīng)答案D解析根據(jù)“碳四價(jià)、氮三價(jià)、氧二價(jià)和氫一價(jià)”原則和球棍模型,可以確定該有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。10.下列物質(zhì)中可以使蛋白質(zhì)變性的是()①福爾馬林②酒精③高錳酸鉀溶液④硫酸銨溶液⑤硫酸銅溶液⑥雙氧水⑦硝酸A.除④⑦外 B.除③⑥外C.只有①②⑤ D.除④外答案D解析①福爾馬林是甲醛的水溶液,可以使蛋白質(zhì)變性,正確;②酒精可以使蛋白質(zhì)失去生理活性而變性,正確;③高錳酸鉀溶液有強(qiáng)氧化性,有殺菌、消毒能力,可以使蛋白質(zhì)變性,正確;④硫酸銨溶液不能使蛋白質(zhì)變性,錯(cuò)誤;⑤硫酸銅溶液是重金屬鹽溶液,能使蛋白質(zhì)失去生理活性而變性,正確;⑥雙氧水有強(qiáng)氧化性,有殺菌、消毒能力,可以使蛋白質(zhì)變性,正確;⑦硝酸有強(qiáng)腐蝕性和強(qiáng)氧化性,可以使蛋白質(zhì)變性,正確。故符合題意的是①②③⑤⑥⑦。11.(北京高二檢測(cè))下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是。若將其中構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸脫水縮合形成一種多肽化合物A,A中含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次是()①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH③④⑤A.7、5、4 B.4、4、2C.2、2、2 D.3、2、3答案C解析構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸應(yīng)該是α-氨基酸,②不是氨基酸,③不是α-氨基酸;將挑出的①④⑤脫水縮合成三肽(結(jié)合順序可以變):NH2—CH2—COOH+++2H2O,無論以何種方式脫水縮合,形成的三肽中氨基數(shù)目為2,羧基數(shù)目為2,肽鍵數(shù)為2。12.(雙選)阿斯巴甜具有清爽的甜味,甜味度約為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖,下列有關(guān)說法不正確的是()A.阿斯巴甜的分子式為C14H17N2O5B.水解產(chǎn)物中有兩種氨基酸C.阿斯巴甜屬于蛋白質(zhì)D.阿斯巴甜在一定條件下既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng)答案AC解析根據(jù)阿斯巴甜的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,可以求得其分子式為C14H18N2O5,該物質(zhì)不是蛋白質(zhì);其分子中含有“”和酯基,可以發(fā)生水解反應(yīng)生成(氨基酸)、(氨基酸)和CH3OH(甲醇);阿斯巴甜中存在—NH2,可以與酸反應(yīng),還存在—COOH,可以與堿反應(yīng)。13.某蛋白質(zhì)充分水解后,能分離出有機(jī)化合物R,R可與等物質(zhì)的量的KOH或HCl完全反應(yīng)。3.75gR可與50mL1mol·L-1的NaOH溶液完全中和,則R的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為()A.B.C.D.答案A解析有機(jī)化合物R可與等物質(zhì)的量的KOH或HCl完全反應(yīng),說明R分子中有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。此有機(jī)化合物的摩爾質(zhì)量M=3.75g0.05mol=75g·mol-1,即相對(duì)分子質(zhì)量為75,通過相對(duì)分子質(zhì)量分析:75-16(—NH2)-45(—COOH)=14,說明含有一個(gè)—CH