2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點(diǎn)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項？()A.構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織B.維持細(xì)胞滲透壓C.參與激素的合成D.提供能量2.以下哪種維生素被稱為‘抗壞血酸’？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.人體內(nèi)鈣的主要儲存部位是？()A.骨骼和牙齒B.血液C.肌肉D.肝臟4.膳食纖維對人體的作用不包括以下哪項？()A.降低血糖B.促進(jìn)腸道蠕動C.提高膽固醇水平D.預(yù)防便秘5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.米飯B.面包C.雞蛋D.白菜6.以下哪種食物富含維生素K？()A.水果B.蔬菜C.肉類D.海產(chǎn)品7.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？()A.雞蛋B.牛奶C.魚油D.植物油8.以下哪種礦物質(zhì)與骨骼健康密切相關(guān)？()A.鐵B.鋅C.鈣D.硒9.以下哪種營養(yǎng)素與視力有關(guān)？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D10.以下哪種食物屬于全谷物？()A.稻米B.面包C.燕麥D.白面二、多選題(共5題)11.以下哪些食物屬于高纖維食物？()A.蔬菜B.水果C.粗糧D.瘦肉E.牛奶12.以下哪些營養(yǎng)素對兒童生長發(fā)育至關(guān)重要？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素AE.鈣13.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值？()A.食物的加工方式B.食物的儲存條件C.食物的烹飪方法D.食物的食用時間E.食物的產(chǎn)地14.以下哪些人群需要特別注意補(bǔ)鈣？()A.婦女B.老年人C.兒童和青少年D.孕婦E.患有骨質(zhì)疏松癥的人群15.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.雞蛋B.魚類C.豆類D.瘦肉E.米飯三、填空題(共5題)16.膳食中，蛋白質(zhì)的推薦攝入量通常以每千克體重計算，成年人的推薦攝入量為每千克體重__克。17.維生素D的主要來源是__，也可以通過食物和陽光照射獲取。18.膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防__。19.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天推薦攝入量約為__毫克。20.ω-3脂肪酸對心血管健康有益，主要存在于__等食物中。四、判斷題(共5題)21.人體對蛋白質(zhì)的需求量與體重成正比，體重越重，蛋白質(zhì)需求量越高。()A.正確B.錯誤22.維生素A過量攝入會導(dǎo)致中毒，但維生素A缺乏不會引起任何健康問題。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維對血糖水平?jīng)]有影響，因此可以無限制地攝入。()A.正確B.錯誤24.鈣的吸收主要發(fā)生在胃部，因此胃酸過多的人更容易吸收鈣。()A.正確B.錯誤25.ω-3脂肪酸只能通過食物攝入，人體無法自行合成。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食平衡的概念及其重要性。27.請列舉幾種常見的食物來源以及它們所含的主要營養(yǎng)素。28.如何判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質(zhì)？29.請解釋什么是食物相克，以及如何避免食物相克。30.請簡述如何通過膳食管理來預(yù)防和控制高血壓。

2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點(diǎn)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的生理功能主要包括構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織、維持細(xì)胞滲透壓、參與激素的合成和免疫調(diào)節(jié)等，但不包括提供能量，能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.【答案】C【解析】維生素C，又稱為抗壞血酸，是一種水溶性維生素，對人體的生長、發(fā)育、免疫功能和抗氧化等方面都有重要作用。3.【答案】A【解析】鈣是人體內(nèi)重要的礦物質(zhì)之一，主要儲存于骨骼和牙齒中，這些部位的鈣含量約占人體鈣總量的99%。4.【答案】C【解析】膳食纖維對人體的作用包括降低血糖、促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低膽固醇等，但不會提高膽固醇水平。5.【答案】C【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。雞蛋是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有豐富的氨基酸和必需氨基酸。6.【答案】D【解析】維生素K是一種脂溶性維生素，主要存在于動物肝臟、魚類、蛋黃等食物中，海產(chǎn)品也是維生素K的良好來源。7.【答案】C【解析】ω-3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，主要存在于魚類、魚油等食物中，對心血管健康有重要作用。8.【答案】C【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，與骨骼健康密切相關(guān)。人體缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折等問題。9.【答案】A【解析】維生素A對視力有重要作用，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等視力問題。10.【答案】C【解析】全谷物是指保留了谷粒的全部部分，包括胚芽、胚乳和麩皮的食物。燕麥?zhǔn)且环N全谷物，含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】高纖維食物主要指的是蔬菜、水果和粗糧，這些食物富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低慢性疾病風(fēng)險。瘦肉和牛奶雖然有益健康，但不是高纖維食物。12.【答案】ABCDE【解析】兒童生長發(fā)育需要多種營養(yǎng)素的共同作用，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣等。這些營養(yǎng)素分別對兒童的肌肉、骨骼、大腦發(fā)育和免疫功能等有著重要作用。13.【答案】ABC【解析】食物的營養(yǎng)價值會受到加工方式、儲存條件和烹飪方法的影響。例如，過度加工會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失，儲存不當(dāng)會導(dǎo)致食物變質(zhì)，烹飪方法不當(dāng)可能影響營養(yǎng)素的吸收率。食用時間和產(chǎn)地雖然可能影響食物的營養(yǎng)，但不是直接影響因素。14.【答案】ABCDE【解析】鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，以下人群需要特別注意補(bǔ)鈣：婦女、老年人、兒童和青少年、孕婦以及患有骨質(zhì)疏松癥的人群。這些人群由于生理或病理原因，對鈣的需求量較大。15.【答案】ABCD【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源主要包括雞蛋、魚類、豆類和瘦肉等。這些食物富含必需氨基酸，易于人體消化吸收，對維持身體健康至關(guān)重要。米飯雖然富含碳水化合物，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。三、填空題(共5題)16.【答案】0.8【解析】根據(jù)中國居民膳食指南，成年人的蛋白質(zhì)推薦攝入量為每千克體重0.8克，以保障正常的生理功能和健康。17.【答案】魚肝油【解析】維生素D的主要來源是魚肝油，此外，人體皮膚在陽光照射下也可以合成維生素D，同時，一些食物如魚、蛋黃、奶制品等也含有維生素D。18.【答案】便秘【解析】膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，它可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。19.【答案】800【解析】根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天的鈣推薦攝入量約為800毫克，孕婦和哺乳期婦女的推薦攝入量更高。20.【答案】深海魚類【解析】ω-3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。深海魚類如三文魚、沙丁魚等富含ω-3脂肪酸，是良好的食物來源。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，其需求量與體重成正比，體重越重，蛋白質(zhì)需求量確實越高，以滿足身體組織的生長、修復(fù)和維持正常生理功能。22.【答案】錯誤【解析】維生素A過量攝入確實會導(dǎo)致中毒，但維生素A缺乏也會引起多種健康問題，如夜盲癥、干眼癥、免疫力下降等。23.【答案】錯誤【解析】膳食纖維對血糖水平有調(diào)節(jié)作用，但攝入過多也可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適。因此，膳食纖維的攝入量應(yīng)適量，不宜無限制攝入。24.【答案】錯誤【解析】鈣的吸收主要發(fā)生在小腸，胃酸過多可能會影響鈣的吸收，因為胃酸有助于鈣的溶解。因此，胃酸過多的人可能需要通過其他方式來增加鈣的吸收。25.【答案】正確【解析】ω-3脂肪酸屬于必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須通過食物攝入。深海魚類、亞麻籽油等食物富含ω-3脂肪酸。五、簡答題(共5題)26.【答案】膳食平衡是指食物中各種營養(yǎng)素的比例適宜，能夠滿足人體生理和健康需要的飲食方式。膳食平衡的重要性在于：1)保障人體正常生理功能；2)預(yù)防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩；3)降低慢性疾病風(fēng)險；4)提高生活質(zhì)量。【解析】膳食平衡的概念強(qiáng)調(diào)食物種類多樣和營養(yǎng)素均衡，這對于人體健康至關(guān)重要。只有做到膳食平衡，才能確保人體獲得必需的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)過剩或缺乏，從而降低患病風(fēng)險，提高生活質(zhì)量。27.【答案】常見的食物來源及其主要營養(yǎng)素包括：1)谷類：碳水化合物、B族維生素；2)蔬菜和水果：維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維；3)動物性食物：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)；4)豆類和堅果：蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維?！窘馕觥渴澄飦碓炊鄻?，每種食物都含有不同的營養(yǎng)素。了解食物的營養(yǎng)成分有助于合理搭配膳食，滿足人體對不同營養(yǎng)素的需求。28.【答案】判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質(zhì)可以從以下幾個方面考慮：1)體重增長或維持；2)傷口愈合情況；3)免疫功能；4)肌肉量。如果上述指標(biāo)正常，通常可以認(rèn)為蛋白質(zhì)攝入充足。【解析】蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，判斷蛋白質(zhì)攝入是否充足需要綜合考慮多個方面。體重增長、傷口愈合、免疫功能以及肌肉量都是判斷蛋白質(zhì)攝入是否充足的指標(biāo)。29.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響人體健康。為了避免食物相克，可以采取以下措施：1)避免同時食用相克的食物；2)注意食物的烹飪方法；3)咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)生的建議。【解析】食物相克是飲食文化中的