2024年三級(jí)公共營養(yǎng)師考試題庫大全(含各題型)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.1.公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)是什么？()A.制定個(gè)人食譜B.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)C.管理食品銷售D.以上都不是2.2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.玉米B.雞蛋C.豆腐D.水果3.3.蛋白質(zhì)的主要食物來源是哪些？()A.谷物B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物性食品4.4.人體所需的六大營養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖分5.5.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果6.6.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是什么？()A.體重增加B.體重減輕C.皮膚干燥D.消化不良7.7.以下哪種維生素有助于提高免疫力？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.8.以下哪種礦物質(zhì)有助于骨骼健康？()A.鐵B.鋅C.鈣D.磷9.9.以下哪種食物屬于全谷物？()A.玉米面B.面包C.米飯D.面條10.10.以下哪種行為有助于預(yù)防肥胖？()A.長時(shí)間久坐B.飲食過量C.定期運(yùn)動(dòng)D.睡眠不足二、多選題(共5題)11.1.營養(yǎng)不良的類型包括哪些？()A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.營養(yǎng)過剩C.維生素缺乏癥D.礦物質(zhì)缺乏癥12.2.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.玉米B.面包C.蔬菜D.水果13.3.以下哪些維生素對(duì)眼睛健康有益？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E14.4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康重要？()A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵15.5.以下哪些行為有助于改善營養(yǎng)狀況？()A.均衡飲食B.定期運(yùn)動(dòng)C.適量飲酒D.保持充足睡眠三、填空題(共5題)16.1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，它主要由氨基酸組成。17.2.維生素C是一種水溶性維生素，它對(duì)人體的免疫系統(tǒng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。18.3.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，每天推薦的鈣攝入量大約為800毫克。19.4.在膳食中，蛋白質(zhì)的消化吸收率受蛋白質(zhì)的種類、食物的加工方法和烹飪方式等因素影響。20.5.人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，其中碳水化合物是人體的主要能量來源。四、判斷題(共5題)21.1.營養(yǎng)不良只存在于貧困地區(qū)，與經(jīng)濟(jì)條件無關(guān)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.2.膳食中膳食纖維的攝入量越多越好。()A.正確B.錯(cuò)誤23.3.蛋白質(zhì)的熱量密度較高，因此高蛋白飲食有助于減肥。()A.正確B.錯(cuò)誤24.4.食品添加劑對(duì)人體健康沒有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤25.5.人體對(duì)維生素D的需求量很少，可以通過陽光照射來滿足。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.1.請(qǐng)簡述公共營養(yǎng)師在預(yù)防慢性病方面的作用。27.2.如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計(jì)劃？28.3.請(qǐng)說明食物中毒的常見原因及預(yù)防措施。29.4.請(qǐng)列舉幾種常見的營養(yǎng)素缺乏癥及其主要癥狀。30.5.請(qǐng)解釋什么是食物相克，以及如何避免食物相克帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

2024年三級(jí)公共營養(yǎng)師考試題庫大全(含各題型)一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供營養(yǎng)咨詢、制定個(gè)人或群體的營養(yǎng)膳食計(jì)劃，以及開展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)。2.【答案】C【解析】豆腐是富含鈣質(zhì)的食物，對(duì)于需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的人群來說是一個(gè)很好的選擇。3.【答案】D【解析】動(dòng)物性食品如肉類、魚類、蛋類和奶制品是蛋白質(zhì)的主要來源。4.【答案】A【解析】人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。5.【答案】C【解析】蔬菜是富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道健康。6.【答案】B【解析】營養(yǎng)不良通常表現(xiàn)為體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降等癥狀。7.【答案】C【解析】維生素C有助于提高免疫力，增強(qiáng)身體對(duì)疾病的抵抗力。8.【答案】C【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，有助于維持骨骼健康。9.【答案】A【解析】玉米面是全谷物的一種，它保留了谷物的全部營養(yǎng)成分。10.【答案】C【解析】定期運(yùn)動(dòng)有助于消耗熱量，預(yù)防肥胖。二、多選題(共5題)11.【答案】A,C,D【解析】營養(yǎng)不良包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、維生素缺乏癥和礦物質(zhì)缺乏癥，而營養(yǎng)過剩并不屬于營養(yǎng)不良的類型。12.【答案】A,C,D【解析】玉米、蔬菜和水果都是富含膳食纖維的食物，而面包由于加工過程去除了部分纖維，膳食纖維含量相對(duì)較低。13.【答案】A,C,D【解析】維生素A、維生素C和維生素E對(duì)眼睛健康有益，可以預(yù)防視力下降和眼疾。維生素B1主要與神經(jīng)系統(tǒng)健康有關(guān)。14.【答案】A,B【解析】鈣和鎂是構(gòu)成骨骼的重要礦物質(zhì)，對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要。鋅和鐵雖然對(duì)身體也很重要，但對(duì)骨骼健康的作用不如鈣和鎂顯著。15.【答案】A,B,D【解析】均衡飲食、定期運(yùn)動(dòng)和保持充足睡眠都有助于改善營養(yǎng)狀況。適量飲酒雖然可以適量飲用，但過量飲酒會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。三、填空題(共5題)16.【答案】氨基酸【解析】氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，人體通過消化吸收氨基酸來合成蛋白質(zhì)。17.【答案】水溶性【解析】維生素C屬于水溶性維生素，不能在體內(nèi)儲(chǔ)存，因此需要每天通過飲食攝入。18.【答案】800毫克【解析】成年人每天鈣的推薦攝入量為800毫克，兒童和孕婦的推薦攝入量可能更高。19.【答案】蛋白質(zhì)的種類、食物的加工方法和烹飪方式【解析】不同的蛋白質(zhì)來源和加工烹飪方法會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收效率。20.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物在人體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為人體提供能量，是人體最直接、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】營養(yǎng)不良不僅僅存在于貧困地區(qū)，經(jīng)濟(jì)條件較好的地區(qū)也可能存在營養(yǎng)不良的問題，如營養(yǎng)過剩等。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然膳食纖維對(duì)健康有益，但攝入量過多可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化系統(tǒng)不適。適量的膳食纖維攝入是關(guān)鍵。23.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)的熱量密度較高，攝入高蛋白食物可以增加飽腹感，有助于控制食欲，從而有助于減肥。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑雖然可以改善食品的色、香、味和保存性，但過量使用或使用不當(dāng)可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。25.【答案】正確【解析】維生素D是一種脂溶性維生素，人體可以通過陽光照射皮膚產(chǎn)生維生素D，因此對(duì)維生素D的需求量相對(duì)較少。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在預(yù)防慢性病方面的作用包括：【解析】1.提供個(gè)性化的營養(yǎng)咨詢和膳食指導(dǎo)，幫助個(gè)體調(diào)整飲食習(xí)慣，預(yù)防慢性病的發(fā)生；

2.開展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)，提高公眾對(duì)慢性病預(yù)防的認(rèn)識(shí)；

3.參與慢性病防控項(xiàng)目，為慢性病患者提供營養(yǎng)支持，改善病情。27.【答案】制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：【解析】1.個(gè)體年齡、性別、體重、身高、健康狀況等基本信息；

2.個(gè)體活動(dòng)水平，包括日?；顒?dòng)和職業(yè)活動(dòng)；

3.個(gè)體營養(yǎng)狀況，包括營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩；

4.食物選擇多樣性，確保營養(yǎng)均衡；

5.飲食習(xí)慣和偏好，確保膳食計(jì)劃的可執(zhí)行性。28.【答案】食物中毒的常見原因包括：【解析】1.食物被細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原體污染；

2.食物在儲(chǔ)存、加工、烹飪過程中被污染；

3.食物在不當(dāng)?shù)臏囟认卤４婊蛱幚頃r(shí)間過長。

預(yù)防措施包括：

1.嚴(yán)格食品衛(wèi)生，確保食品來源安全；

2.食物儲(chǔ)存、加工、烹飪過程要注意衛(wèi)生；

3.食物要煮熟煮透，避免生食；

4.注意食物的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。29.【答案】常見的營養(yǎng)素缺乏癥及其主要癥狀包括：【解析】1.維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發(fā)育遲緩等；

2.維生素B1缺乏癥：腳氣病、神經(jīng)炎、消化不良等；

3.維生素C缺乏癥：壞血病、牙齦出血、傷口愈合不良等；

4.鈣缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松、抽搐等；

5.鐵缺乏癥：貧血